Leverkage - generelle principper og metoder til forberedelse
Leveren er et nyttigt produkt, bare et lager med vitaminer, jern, mangelfulde aminosyrer og mineraler. Ikke overraskende er leveropskrifter så populære. Den nemmeste måde at tilberede det på er "a la naturel". Steg skiverne på medium varme, et par minutter - klar, og det vil være velsmagende, men meget let.
De kulinariske traditioner fra forskellige lande har utallige retter fra leveren, men vi vil fokusere på leverkagen - blød og luftig, du vil ikke ved første øjekast tro, hvad en vidunderlig ret er lavet af almindelig lever. Kagen er et butterdej lavet af pandekager, overtrukket med almindelig mayonnaise eller fyld. Dekorer det med farvede grøntsager - smukt, velsmagende. Koldt smager det endnu bedre.
Leverkage - produktforberedelse
Denne skål har mange fordele, den har ingen strenge begrænsninger, nogen lever og i nogen form, kylling, oksekød, kalkun, vil gøre. Gåselever er den sjældneste, kineserne behandler den som en udsøgt delikatesse og forbereder den berømte foie gras-skål, selvom franskmændene også tilskriver forfatningen til denne ret til sig selv. Hvis du er heldig, og du fik et kilogram frisk gåselever, skal du snarere samle en familiefeiring - det viser sig ikke kun en kage, men et rigtig kulinarisk mesterværk.
Men rol ikke, hvis du bare har en skive frosset oksekød eller svinekødelever - en vidunderlig leverkage kommer ud af den. Når du køber en frossen lever, er det værd at afklare udløbsdatoen. Kølet lever skal have en frisk, ikke for mørk farve og en let sød, specifik lugt. Leveren er et levende filter, jo ældre dyret, jo mere akkumuleres skadelige stoffer.
Den bitre smag elimineres ved blødgøring, bedst i mælk. Det er nok at suge det i en time eller to. Blødhed kan opnås ved skoldning med kogende vand. Du kan dyppe bitene i kogende vand, 3-4 minutter - og lægge på en sigte, kog derefter som normalt. Du skal prøve at fjerne alle filmene og skære kanalerne ud (for at forhindre galden i at komme ind i skålen).
Leverkage - de bedste opskrifter
Opskrift 1: Reduceret kalorieleverkage
Leveren i sig selv er højt kalorieindhold, og tilsætning af mayonnaise får vi en tilfredsstillende og endnu mere kaloriret parabol. Hvad er vejen ud af moderne husmødres situation? I vores opskrift tilføjer vi revne gulerødder til imprægneringen, med en mere mør kyllingelever får vi en kage med reduceret kalorieindhold.
ingredienser: lever (et halvt kilo), løg (2 mellemstore stykker), mel (2 spsk), æg (2 stykker), gulerødder (2 stykker), mayonnaise, hvidløg.
Tilberedningsmetode
Vi tilbereder en blanding til pandekager: Slib leveren og løg i en kødslibemaskine, tilsæt æg og mel, salt og peber. Fyldning: en blanding af gulerødder med mayonnaise og hvidløg. Riv kogte gulerødder på det mindste rivejern. Steg pandekager. Tre fire minutter - og pandekagen skal vendes. Det er bedre at tage to spatler til dette, så kagen ikke går i stykker, fordi den allerede er blød og saftig. Pynt med finhakket grønne æg og krummer æg.
Opskrift 2: Leverkage med svampe
Hvis den traditionelle leverkage er kedelig, kan du tilberede en original kage med svampe, der passer godt til enhver lever - kylling, svinekød, oksekød. Smagen vil være fremragende!
Ingredienserne: lever (800 gram), mælk (250 gram), mel (200 gram), æg (3 stk), salt, vegetabilsk olie til stegning. Påfyldning: champignons (en halv liter), løg (2 hoveder), 1 pakke mayonnaise.
Tilberedningsmetode
Steg hakket løg i vegetabilsk olie, hug svampene og stek, indtil væsken fordamper, bland med løgen og steg i yderligere 5-7 minutter, salt og peber.
Kager: Slib leveren i en kødslibemaskine, tilsæt æg, mælk, vegetabilsk olie, bland, salt. Bag kager, stek dem på begge sider. Vi danner en kage og flytter kagerne med svampe. Smør det sidste lag med mayonnaise og drys hakkede æggeblommer over. Pynt med grøntsagsblomster og blade.
Opskrift 3: Leverkage med fløde- og citronsaft
Et mere mørt produkt opnås ved at bruge flødeskum med citronsaft i stedet for mayonnaise. Bland leveren selv med havregryn, dette vil absorbere overskydende fedt, og kagen bliver blød og fluffy.
Ingredienserne: frisk lever (500 - 700 gr.), løg (2 stk), havregryn (hercules, 50 gr), æg (3 stk), lidt mælk, salt, peber. Til saucen: tung fløde (200 gr), hvidløg, citronsaft.
Tilberedningsmetode
Hæld frisk lever over kogende vand, hakket med løg og havregryn, der er gennemvædet i mælk, tilsæt tre æg og bland grundigt. Vi steger på pandekagepander på begge sider. Sauce: Pisk fløde med hvidløg og citronsaft, hvid og sort peber. Giv en halv time til at infundere og drys med grønne ovenpå.
Leverkage - tip fra erfarne kokke
Den mest uovertrufne snack fås fra små leverporsionerede kager. De kan dekorere ethvert bord og endda et buffetbord. Til deres dannelse, brug pandekager, tre lag er ganske nok. Valgmulighederne for påfyldningen kan også være forskellige: grøntsager, svampe. Du kan lave sortiment, når lagene er smurt med forskellige fyldninger. Det vigtigste er, at de er saftige og i harmoni med leverens smag.
Et par ord om leverens fordele og farer
Kyllingeleveren indeholder en stor mængde vitamin B12, det er nødvendigt for dannelsen af røde blodlegemer. Jeg ordinerer vitaminindtagelse til anæmi. Kylling indeholder også selen, som positivt påvirker skjoldbruskkirtlen. Dette produkt kan gives til børn fra 6 måneder.
Oksekød lever indeholder mere vitamin A og gruppe B, vitale sporstoffer. Lever af køer og kalve anbefales til forebyggelse af diabetes og åreforkalkning, til bedring af alvorlige sygdomme. Den indeholder vital folinsyre, der øger immuniteten. Det er også nyttigt for børn og voksne.
Svinekød lever er lidt underordnet i indholdet af nyttige stoffer, men også nyttige.
Man må huske, at overdreven forbrug af denne slagteaffald kan være skadelig. Ekstraktionsstoffer, der findes i leveren, kan have negativ indflydelse på ældres helbred. Begræns brugen af den, hvis blodcholesterolet øges. Og vigtigst af alt, kan du kun spise leveren fra sunde dyr, der fodres korrekt.
Kommentarer
Og hvordan kontrolleres det i en købt lever, undrer jeg mig?
