Cake Napoleon - generelle principper og metoder til forberedelse
Kage "Napoleon" er en virkelig kongelig godbid! Det er ikke forgæves, at han bærer "navnet" på den øverstbefalende, der efterlod et uforglemmeligt aftryk i historien. Når han nævner ham, vender man ufrivilligt tilbage til barndommen, husker varme aftener ved familiebordet, grandiose ferier arrangeret til vores ære og naturligvis blide mors hænder, uden hvilke der ikke ville være noget af dette.
Men på trods af det franske navn, der direkte angiver den berømte erobrer, har Napoleon-kagen intet at gøre med den. Ifølge en version "fandt desserten" sig i anden halvdel af det 19. århundrede, og navnet blev givet den af russiske kokke på grund af dens usædvanlige form, svarende til hatten på den franske kejser. I henhold til skrifterne var oprindeligt "Napoleon" ikke engang en kage, men en stor kage i form af en trekantet hovedbeklædning af Bonaparte. Der er andre versioner af oprindelsen af navnet på desserten, men vi vil ikke fokusere på dem.
Så hvad er denne "Napoleon"? I henhold til kulinarisk terminologi er "Napoleon" et butterdej (kage eller kage), traditionelt fremstillet af butterdej og en cremet base, der kan bestå af alle ingredienser: hvad enten det er blød creme fraiche med kondenseret mælk eller blødt smør med nødder, mælk, sukker og protein eller pisket fløde med kakao eller cottage cheese med yoghurt. Der er i princippet mange muligheder.
Med hensyn til at vælge vaniljesaus til kagen skal du kun fokusere på din fantasi og smag. Det skal også bemærkes, at meget afhænger af cremebasen, herunder kvaliteten og kalorieindholdet i det færdige produkt, så sørg for at være opmærksom på dette.
Napoleon kage - madlavning
Først skal du beslutte, om opskriften (som vi vil gøre lidt senere), og derefter beslutte, hvilke ingredienser vi skal bruge til at tilberede cremen. Uundgåeligt er det kun en ting - grundlaget for Napoleon-kagen skal være butterdej!
Det er vigtigt, at kagerne efterfølgende viser sig at være porøse, tynde og crunchy. Hvis du følger denne regel - vil dessert til te vise sig at være helt fin. Men at lave en sådan dej derhjemme er meget vanskeligt. Som regel kræver denne proces meget opmærksomhed på dig selv og jernudholdenhed. Derfor erhverver mange husmødre, for delvist at lette opgaven, færdiglavet dej. Kan en butik imidlertid være velsmagere end dit eget hjem? Selvfølgelig ikke.
Cake Napoleon - de bedste opskrifter
Opskrift 1: Napoleon Cake "Family Evening"
Det er godt at passere aftenen ved at sidde rundt på familiebordet og smage et stykke kage tilberedt i henhold til denne opskrift, som er en umættelig klassiker. En enkel, men "kedelig" opskrift vil bestemt appellere til alle familiemedlemmer. Og ikke kun ...
ingredienser:
Til testen:
- 800 gr. premium mel
- fløde margarine 200 gr. (Oil)
- creme fraiche 100 gr.
- et kyllingæg
- et halvt glas sukker
- en knivspids salt
Til fløde:
- et glas sukker
- to æg
- 2 bord. l. mel
- 250 gr. fedt fløde
- 250 gr. smør
- en pose vaniljesukker
Tilberedningsmetode:
1. Æl dejen (vi bruger denne opskrift i fremtiden): Hæld halvdelen af alt melet på bordets overflade, læg blød cremet margarin i den og hugg med en kniv for at lave smørsmuler, som vi lægger i en skål og tilsæt resten af ingredienserne (til test). Elt, hæld konstant det resterende mel. Æn i lang tid! Indtil det ophører med at være klistret, hvorefter melet ikke længere hældes, men æltes i yderligere 3-5 minutter. Vi skærer den færdige dej i ti dele, hvoraf vi ruller kuglerne og sætter den i kulden.
2. Forbered fløden: hæld i en gryde med vand (ca. halv eller to tredjedele) og sæt den på komfuret. Pisk æg, tilsæt sukker. Sæt æg med sukker i et vandbad, omrøres lejlighedsvis. Opbevar blandingen i badet, indtil vandet er meget varmt. Derefter tilsættes fløde og vanilje til det. Under omrøring venter vi på den komplette opløsning af sukker. Hell derefter langsomt og jævnt mel. Vi blander os konstant, så der ikke er klumper. Efter kogende vand reducerer vi varmen og surr blandingen i yderligere 15 minutter. Massen skal tyknes. Vi renser og køler.
Mens vores fløde afkøles, skal du slå smøret (du kan med en mikser), læg det i fløden og pisk igen, indtil det er glat. Vi fjerner det resulterende vanillecreme i køleskabet.
3. Bagning: forvarm ovnen (200 grader). På dette tidspunkt tager vi de afkølede dejkugler ud og ruller dem ud i et tyndt lag. Skær de fremtidige kager med en flad rund plade (diameter ca. 25-30 cm). Bag hver kage i 7-10 minutter. Derefter afkøler vi dem lidt og begynder at folde kagen.
4. Fold kagen: på den flade plade lægger vi kagerne en ad gangen og smør hver enkelt med vaniljesaus (glem ikke kanterne). Efterlad 1-2 småbrød til smuler, som skal drys den foldede kage på alle sider. Klar "Napoleon" fjernes på et koldt sted til imprægnering i flere timer eller bedre - for hele natten.
Opskrift 2: Napoleon kage med bananer
Meget velsmagende og original! En kage tilberedt i henhold til denne opskrift passer perfekt både til hverdagsmenuen og feriemenuen. Dejen (puff) kan købes i butikken eller tilberedes i henhold til den ovenfor beskrevne opskrift (se opskrift 1).
Ingredienser til fløde:
- en krukke kondenseret mælk
- blødt smør 300 gr.
- 3-4 modne bananer
Tilberedningsmetode:
1. Vi fremstiller huden i henhold til opskriften 1. Vi bager hver i syv, ti minutter, let kølig.
2. Madlavningskrem: riv bananer. Pisk afløbet grundigt. smør med kondenseret mælk og fjern den i kulden i et par minutter. Så får vi blandingen og begynder at sprede kagen, overtrække hver kage med fløde og dække med et lag revet banan. Det sidste lag er kage, rig dækket med fløde (bananpuré behøver ikke at smøres). Drys den færdige kage med krummer og læg dem i kulden i ti til tolv timer.
Opskrift 3: Napoleon kage med hvid chokolade og jordbær
En forbløffende tallerken, der kun er en vigtig begivenhed værdig. Den usædvanlige kombination af hvid chokolade og jordbær giver ikke nogen ligeglad. Og vigtigst af alt - ingen vil gætte, hvad kagen er lavet af.
ingredienser:
- 200 gr. butterdej
- 250 gr. hvid chokolade
- halvandet glas fedt fløde
- halvandet glas jordbær (finhakket)
Tilberedningsmetode:
1. Forvarm ovnen til 200-250 gr. Opdel dejen, der rulles i et tyndt lag i tre dele, og bages hver, indtil de er kogte og afkøles i cirka ti minutter.
2. Læg seks terninger hvid chokolade i 50 ml fløde og opløs dem i mikrobølgeovnen. Bland alt sammen og lad det køle af.
3. Pisk den resterende fløde med en mixer til et tæt blødt skum. Bland halvdelen med chokolade-creme-blandingen, indtil den er glat. Cremen er klar.
4. Vi spreder kagen og overtrækker hver kage med et rigeligt lag fløde. Drys krummer på toppen og læg desserten i kulden i ti til tolv timer. Så får vi det og nyder det! Bon appetit!
Cake Napoleon - tip fra erfarne kokke
- Til tilberedning af kager er det bedre at bruge smør, ikke margarine. Jo federe det er, jo smagere bliver kagen;
- Hvis dejen klæber til overfladen af bordet og hænderne, tilsættes mere mel, ellers risikerer du at reducere kvaliteten af kagerne;
- Når du smører "Napoleon" -cremen, skal du ikke presse hårdt på crumpeterne, da de kan gå i stykker og også blive hårdere.
- Kagen bliver meget velsmagere, hvis du holder den i kulden i en hel dag.
