Hvor mange mennesker, så mange meninger.
Det ser ud til, at det kunne være lettere at tilberede æg?
Jeg kastede den i vandet, ventede et par minutter - og en lækker, stor morgenmad er klar. Men ikke så simpelt.
Der er mange nuancer, der påvirker det endelige resultat af en simpel kulinarisk affære.
Sådan tilberedes æg: tip til begyndere
Nogen kan lide kogt æg med stærkt protein og stram æggeblomme. Nogen foretrækker, at proteinet holder sin form godt, og æggeblommen er flydende eller let grebet i kanterne. Der er elskere af ømme posjerede æg, kogte uden shell.
Generelt har alle deres egne smagspræferencer. For at få et garanteret resultat er det værd at mestre visdommen ved at tilberede æg. Gleden ved at spise er et meget vigtigt øjeblik i en persons liv. Især hvis denne person er en ung kone, der ønsker at behage sin elskede. Eller en arvelige af en rig onkel, der lyser op de sidste dage af en elsket slægtning. En gummi, hårdt protein eller utilstrækkelig tyk (flydende) æggeblomme kan ødelægge dit humør.
Generelle regler og hemmeligheder ved madlavning af kyllingæg:
• Størrelsen på panden skal være sådan, at æggene ligger tæt. Hvis de svømmer frit, så når de koger, banker på hinanden, vil de helt sikkert opdeles;
• du skal koge æg ved stuetemperatur, især hvis de lægges i kogende vand. Skallen med kolde æg vil revne, så du er nødt til at komme ud af køleskabet mindst en halv time før tilberedning;
• Hvis du tilsætter lidt salt til vandet, sprænges skallen ikke under tilberedningen, da det bliver sværere;
• friske æg skal koges 3-4 minutter længere (datoen for emballering skal angives på pakken);
• For at luft ikke slipper ud fra den stumpe ende, skal du gennembore skallen fra denne side. Ellers kan luftmassen knække æget.
Et æg kogt igennem kulinarisk videnskab viser sig nøjagtigt som du vil se det på din tallerken. Det revner ikke i gryden og flyder ikke ud, det vil glæde dig med en blød eller tæt struktur af protein og æggeblomme. Nuancerne i madlavning æg giver dig mulighed for at bruge dem som faste bestanddele i salat eller omvendt bløde og flydende forbindinger til denne parabol.
Sådan tilberedes hårdkogte æg
Køle kogte æg kan koges på to hovedmåder og lægge dem i koldt eller kogende vand. Hvor meget hårdkogte æg der koges, afhænger af deres størrelse og den indledende vandtemperatur.
Den første måde er at lægge i koldt vand. Handlingssekvensen er som følger:
• Vask æggene grundigt under rindende vand;
• læg tæt i gryden;
• Hæld en lille mængde koldt vand, så det kun lidt dækker skallen (æg bør ikke flyde frit);
• send til medium varme.
Det er kun muligt på forhånd at sige, hvor meget et æg, der er lagt i koldt vand, vil koge. Det hele afhænger af den indledende temperatur på vandet, ildkraften, kogens egenskaber og endda af hvor højt området er i forhold til havets overflade. Jo højere terræn, jo lavere er atmosfæretrykket og følgelig, jo lavere er kogepunktet for vand (ved at tilføje salt til vand, øger vi det).
Derfor bliver du nødt til at navigere på kogningstidspunktet. Hvor mange æg skal koges efter kogende vand? For at få et køligt æg skal du indstille køkkentimeren i 7-8 minutter.
Den anden måde er at lægge æg i kogende vand. I dette tilfælde skal ægene have stuetemperatur, ellers vil de straks knække. Læg dem forsigtigt i kogende kogende vand, brug en spiseskefuld og nedsænk det i bunden af gryden. Det er vigtigt, at skallen ikke rammer bunden.
Hvordan man laver hårdkogte æg efter at have kogt igen? Små æg skal koges i otte minutter, store æg - ti minutter. Tilberedningstiden forbliver faktisk den samme som i den kolde bogmærke-metode. Kogte æg skal fjernes fra kogende vand med en ske og hæld koldt vand. Tvungen afkøling gør det lettere at afskalde skallen.
Sådan tilberedes blødkogte æg
For at blødkogte æg skal være velsmagende og smukke, skal de være friskest. Æggeblommen i denne tilberedningsmetode forbliver flydende. Frisk, fugtig æggeblomme vil sandsynligvis ikke appellere til ægte gourmeter. Derudover er det lettere at fjerne skallen fra meget friske æg.
For at kontrollere et kyllingægs friskhed kan du bruge en simpel folkemetode: dypp det i koldt vand.
1. Til kogende blødkogte æg er æg, der hurtigt synker ned i bunden, ideelle. De blev revet senest for seks dage siden, så de bevarede al smag og friskhed.
2. Hvis ægget sank lidt, men ikke rørte ved bunden, det vil sige flyder i midten af vandlaget, gør det det. Alderen på et sådant produkt er fra en til to uger.
3. Uegnet til kogning af blødkogte æg, der lader svømme på vandoverfladen. De blev revet for omkring en måned siden. Du kan stadig bruge et sådant produkt (f.eks. I hjemmebag), men du skal ikke koge blødkogt.
Hvordan laver man blødkogte æg? Der er flere måder. Dette er det samme kolde eller varme bogmærke.
Første måde
I den kolde metode skal vaskede æg lægges tæt i en gryde, hæld koldt vand og læg på en stærk ild. Så snart vandet begynder at koge, skal temperaturen sænkes til medium-lav.
Hvor meget man kan koge æg efter kogende vand afhænger også af deres størrelse og det ønskede resultat:
• Normalt er tre minutter nok til at få et semi-væskeæg. Æggeblommen vil forblive helt flydende, og proteinet vil blive tykkere, men bliver ikke meget hårdt, ligesom et stejlt æg;
• Hvis du vil gøre æggeblommen lidt tykkere, skal kogningen fortsættes i fire minutter. I løbet af denne tid koges proteinet helt, og æggeblommen bliver lidt tykkere;
• For dem, der ønsker at få en mør tyk æggeblomme med et fugtigt centrum, skal du koge ægene fem minutter efter kogende vand.
Anden vej
Det skal placeres i kogende vand. Æg med kompakt temperatur sendes forsigtigt ved hjælp af en ske ske til bunden af en skummende gryde. Præcist et minut senere skal kogningen stoppes, og ægene skal efterlades i køligt kogende vand i fem eller seks minutter.
I et fem minutters æg vil proteinet være flydende, i et seks minutters æg vil det være halvfast. Hvis du tager væk i endnu et minut, det vil sige, hold i syv minutter i varmt vand, får du et æg i en pose. Ved at eksperimentere med tiden kan du opnå nøjagtigt det resultat, der giver glæde.
Efter fem til seks minutter kan æggene hældes med koldt vand til afkøling. For at gøre skallen lettere at fjerne, er to minutter i et koldt "bad" nok.
Tredje vej
Varmt bogmærke efter et specielt skema, normalt uden madlavning. Hvordan tilberedes blødkogte æg på denne måde? Tilberedt produkt ved stuetemperatur skal placeres tæt i en gryde og hæld kogende vand over det. Vand skal kun dække skallen lidt. Luk låget tæt, og lad æggene stå i ti minutter.
Derefter skal du hælde vandet og brygge æggene igen med en ny portion kogende vand. Sekundær fyldning udføres i to eller tre minutter (afhængigt af den ønskede konsistens af æggeblommen). Det gjenstår kun at tage ægene ud og servere med det samme (spis blødkogte æg varme).
Æg tilberedt på denne måde er lækkert mørt. Protein ligner en luftmasse, der omgiver en halvflydende æggeblomme i en sky.
Sådan koges æg i en pose efter kogende vand
Æg i en pose er en tættere, tykkere version af blødkogte æg. Derfor koges de på samme måde bortset fra eksponeringstiden i kogende vand.
Efter kogning i en kold fane er tilberedningstiden fra fem til seks minutter. I et varmt bogmærke efter et minuts kogning tager det syv minutter at holde æget i kogende vand.
Afkøling af æg i en pose i koldt vand er ikke nødvendigt: skålen serveres varm. For at gøre det lettere at rengøre skallen, kan du nedsænke ægene i koldt vand i to minutter.
Sådan koges et posjeret æg
Den originale version af et kogt æg er en skål under det udsøgte navn på et posjeret æg. Den nederste linje er at tilberede indholdet uden skal. Det viser sig en blid luftig masse, der passer perfekt til konceptet med en morgenmadwich, blød salat eller en separat parabol serveret med sauce og en skive frisk baguette.
Produktet til de originale og lækre retter har brug for meget frisk. Et æg, der blev lagt for mere end en uge siden, spildt over vandoverfladen under madlavning. Men proteinet fra en frisk testikel samles omkring æggeblommen i form af en stram lille pose.
Til tilberedning af posjerede æg er der behov for yderligere ingredienser:
• en teskefuld salt;
• fire teskefulde seks procent eddike.
Et posjeret æg koges i en særlig lav gryde eller gryderet. Du kan tage en passende stålskål. Kog en og en halv liter vand. Hæld eddikehastigheden i det kogende vand, og tilsæt salt. Eddike hjælper proteinet med at opretholde sin form, og salt vil øge vandets densitet.
Nu er det vigtigste: bryde skallen meget forsigtigt og hæld ægget på en tallerken eller i en lille skål. Minimer pladetemperatur for at reducere kogning og forhindre nedbrydning af proteiner.
Maksimér tallerkenen til overfladen af vandet, vip den, så ægget glider glat i kogende vand. Skub forsigtigt med en ske for at sikre dig, at proteinet ikke klæber til gryden. Det bliver tilbage at observere processen med fortykkelse, med fokus på din smag. Tilberedningstiden vil være fra et til fire minutter. Protein skal alligevel være solidt.
Du skal få et forberedt posjeret æg med en spaltesked. Hvis der stadig dannes grimme tråde langs kanterne af det fortykkede protein, kan du skære dem.
