Khachapuri er allerede meget bekendt med vores smag, og det er slet ikke nødvendigt at tage til Kaukasus for at smage en lækker kage. Selvom bagværksmestre indtil i dag er velkendte for alle anliggender, indebærer invitationen til “Khachapuri” ofte en bestemt virksomhed og en kulinarisk specialist. Hvis der ikke er nogen mulighed for at besøge mesteren, er der stadig en mulighed for at prøve at lave mad selv. Dette er ikke en let opgave, men resultatet kan være meget bemærkelsesværdigt.
Khachapuri puff med ost - generelle principper for forberedelse
• Forbered blæst khachapuri, som navnet antyder, fra butterdej, skønt ikke kun fra det. Et specielt anbragt tynd pitabrød og ostefyld kaldes også puff khachapuri.
• Til puff khachapuri med ost kan du selv tilberede dejen eller bruge kommercielt tilgængelig gær eller frisk.
• Forskellige typer ost lægges i fyldet: saltvand, hård, cottage cheese eller suluguni. Disse kager er mest lækre, hvis du lægger flere typer ost i fyldet på en gang.
• Saltvand og ost og suluguni er revet. Kesam æltes med en gaffel, og hårde oste skæres i mellemstore terninger.
• Khachapuri fra butterdej med ost kan bages i ovnen eller stegt i en lille mængde fedt i en gryde. Pust "dovne" kager af pitabrød er overvejende bagt.
Khachapuri butterdej med cottage cheese og suluguni
ingredienser:
• 280 gr. ost, sorter "Adygea";
• købt hjemmelavet eller fedthytte cottage cheese - 180 g .;
• 125 gr. ukokt suluguni;
• en ske "hurtig" gær;
• raffineret hvidt sukker - 2 spsk. l.;
• 100 gr. creme fraiche;
• tre fulde glas mel;
• to æg;
• persille;
• 180 gr. smør eller frosset hjemmecreme.
Tilberedningsmetode:
1. Hæld øjeblikkelig gær i en lille skål eller en halv liters krukke og tilsæt varm mælk. Hæld granuleret sukker i, en halv teskefuld salt, creme fraiche og bland grundigt.
2. Bryd ægget i en separat stor skål, og ryst det, indtil det er glat med en piskeris eller gaffel. Hæld den opløste gær, tilsæt gradvist alt melet og æl dejen.
3. Smelt smøret og lad det afkøle til stuetemperatur.
4. Rul dejen ud med et stort tyndt lag og smør fløde eller smør på. Jo tykkere lag med fedt, jo bedre. Rul dejen ikke for stram rulle, dæk med en klud og lad stå i en halv time.
5. Hakk fint persille. Gnid suluguni og Adyghe ost med store krummer.
6. Mos cottage cheese, hæld revet suluguni, Adyghe ost og persille på den. Tilsæt protein fra det resterende æg, og bland kraftigt.
7. Skær dejpakken i små stykker, og rulle hver flade kage. For at fremstille konditoris, skal du lægge dejen korrekt inden rullning. Du kan ikke lægge stykker på skiver, ellers vil den lagdelte struktur blive krænket.
8. Læg fylden ud midt i kagerne, og knæ kanterne tæt sammen over den. Drej derefter blanksømmen ned, og rulle dem flere gange med en kavel.
9. Læg billetterne på en stekepande med vegetabilsk olie, smør den slagne æggeblomme ovenpå og sæt den i en varm ovn i 20 minutter.
10. Smør de færdige kager med smeltet smør ovenpå.
Bladdej khachapuri - Balkan-stil
ingredienser:
• "Mozzarella" - 200 gr .;
• 100 gr. syltede ost, klasse Feta;
• 600 gr. fabrik eller hjemmepust halvfabrikata;
• frisk æg.
Tilberedningsmetode:
1. Lad isen dej på bordet i en halv time. Dette er nok til at optø godt og blive blødt.
2. Kombiner osterne, mos dem med en gaffel til en grødet tilstand.
3. Hæld ægget i en separat lille skål og slå godt. Bland to tredjedele af æggemassen med en blanding af oste, og læg den resterende tredjedel til side. Det er nyttigt til smøring af overfladen.
4. Skær den optøede dej i 14 x 14 cm store firkanter, og anbring dem midt i en spiseskefuld fyldning. Fold dejen diagonalt, og knæ sømmene tæt.
5. Læg arbejdsemnerne på en frityrplade dækket med pergament, og smør dem oven på den resterende ægblanding.
6. Bag khachapuri fra butterdej ved 160 grader, indtil overfladen er jævnt gyldenfarvet.
Khachapuri fra butterdej med ost, Suluguni-sort
ingredienser:
• standard, 250 gr. en pakke margarine;
• et halvt kilogram af den røget Suluguni;
• 2 æg;
• tre glas mel;
• en spiseskefuld blødgjort smør;
• æg - 2 stk.
Tilberedningsmetode:
1. Bryd æggene i en bred skål. Tilsæt lidt salt, finmalet, og bland godt. Hæld melet, riv let frostet margarin på det gennem et groft rivejern og æl dejen med det samme uden at vente på, at den skal tø. Læg den i en pose og læg den i to timer i kulden, men ikke i fryseren.
2. Ryst æggene intenst med en gaffel, hvor æggeblommerne kombineres fuldstændigt med de hvide.
3. Rist Suluguni på et stort eller mellemstort rivjern.
4. Tilsættes blødgjort smør, og omrør grundigt to tredjedele af æggemassen.
5. Fjern dejen fra køleskabet, og rull den hurtigt i et lag. Tykkelsen skal ikke være tyndere end en finger, ellers lækker ostefylden.
6. Skær dejen i firkanter på 15 cm, og læg ostefylden på deres midterste. Hæft de modsatte hjørner og derefter sømmene for at fremstille konvolutter.
7. Knap derefter igen de modsatte hjørner godt over midten og vend om. Rul et par gange med en kavlen for at få kagerne.
8. Læg emnerne på en olieret bageplade, og hug dem jævnt over overfladen, lav et hul i midten.
9. Smør kagerne med det resterende slagne æg og bag dem i ovnen, opvarmet til 180 grader i 20 minutter.
Lazy Georgian Khachapuri Puff
ingredienser:
• 9% cottage cheese - 250 gr .;
• røget "pølse" ost - 200 gr.;
• 250 ml fedt kefir;
• to lag tyndt let pitabrød;
• smør;
• to store æg.
Tilberedningsmetode:
1. Mal pølseost på det største vegetabilske rivejern. Mos cottage cheese, let salt, og bland den med røget ost. Pisk kefir med æg.
2. Tag en lille frysedyr og smør bunden og siderne godt med smør.
3. Læg et ark armensk lavash i det, så kanterne i samme størrelse hænger fra alle sider.
4. Hæld det resterende pitabrød i store stykker. Tag den tredje del af det revne pitabrød, og sænk det i et minut i yoghurt slået med æg. tag derefter ud og anbring hele pitabrødet, der er lagt på skålen.
5. Top med halvdelen af ostefylden og en anden tredjedel af den gennemvædet revne lavash på.
6. Læg den resterende osteblanding og det resterende revne pitabrød på, som også tidligere er gennemvædet med kefir.
7. Pakk de hængende kanter på, og smør dem generøst med æg-kefir-blanding.
8. Placer frysepotten i den varme ovn.
9. Efter en halv time skal du fjerne og skære i dele af samme størrelse.
Stegt butterdeig khachapuri
ingredienser:
• et pund mild hård ost;
• to hvidløgsfedd;
• 100 gr. smør;
• cremet margarine - 100 gr .;
• to rå æggeblommer;
• et glas koldt drikkevand;
• halvanden spiseskefuld eddike;
• 100 gr. hvedemel.
Tilberedningsmetode:
1. I en stor skål blandes du eddike, isvand, æggeblommer og en knivspids salt.
2. Hæld alt melet, riv margarinen og knæ dejen med det samme. Jo hurtigere du ælger, desto bedre delaminerer det. Læg dejen, der er dannet af kuglen, i en pose, fold den, og anbring den i køleskabet i mindst en halv time.
3. Tag den ud, del den i fire dele. Rul dem hurtigt til mindste tykkelse. Smør derefter generøst hver med smør og rulle. Smelt smøret på forhånd, eller læg det på bordet, så det blødgør. Tag den rullede rulle ud i kulden.
4. Efter en halv time skal du tage den ud, rulle den ud igen, smør den og rulle den op, men ikke med en rulle, men med en konvolut. Gentag processen to gange mere.
5. Skær osten i små terninger, og bland den med to spiseskefulde smeltet smør og et råt æg. Tilsæt hakket hvidløg og rør godt igen.
6. Rul de afkølede dejstykker i rektangulære lag, en tredjedel af en centimeter tyk, og skær dem i firkanter med den ønskede størrelse.
7. Læg fylden ud og indpak i midten af hver, så du får trekanter.
8. Dyp arbejdsemnerne i varm olie og stek på begge sider, indtil de er gyldenbrune.
Khachapuri fra butterdej med ost og æg - "Adzhar"
ingredienser:
• et pund blandet gærpuffekage;
• syv æg;
• 300 gr. ost, sorter "Suluguni" (ikke røget);
• en ske frosset fløde.
Tilberedningsmetode:
1. Skær den optøede dej i seks rektangler i samme størrelse. Hvis den er for tyk, skal du rulle den lidt ud, men hvis dens tykkelse ikke er mere end 0,6 cm, behøver du ikke gøre det.
2. Rul de længste kanter med tynde rør, og tag sidekanterne op og klem dem godt.
3. Spred emnerne på et pergament, der er dækket med pergament, og smør siderne med et banket æg.
4. Gnid Suluguni-osten på et medium rivejern, og bland det med det resterende æg, efter at der er smurt emnerne.
5. Læg fyldet ensartet på alle emner og anbring gryden i ovnen. Ovnens temperatur skal være 180 grader.
6. Efter 10 minutter fjernes og laves langsgående udsparinger i midten af hver tærte. Knæk hvert æg i dem, tilsæt salt og sæt det tilbage i ovnen.
7. Få det, når proteinet bliver hvidt, og æggeblommen er stadig flydende.
8. Læg den færdige parabol på tallerkener, sæt lidt olie i midten af hver khachapuri.
Puff khachapuri med ost - madlavningstricks og nyttige tip
• Hvis du koger en skål med kun hård ost, skal du ikke gnide den på et rivjern, men skære i mellemstore terninger. Ost under bagning smelter ikke, men blødgøres kun lidt.
• Rul ikke gammeldags khachapuri fra butterdej med en for tynd kavel. Tykkelsen på kagerne bør ikke være tyndere end en centimeter.
• Sørg for at smøre arbejdsemnerne, inden du bages med et slået æg. Overfladen på det færdige produkt vil ikke være lys. De får en ensartet gylden farvetone.
• I henhold til forskellige opskrifter kan khachapuri fra butterdej med ost stekes, flere lagdelte produkter fås, hvis de bages.
