Laksefisk, der ikke er så længe siden betragtet som en sjælden delikatesse, er nu trygt placeret i den almindelige menu.
Uden at engang forsøge at opfinde fantastiske opskrifter, begyndte mange husmødre at tilberede ganske velkendte retter fra lyserød laks, og det må siges, at de ikke mislykkedes.
Alligevel var det ikke forgæves, at laks i de første klasses restauranter kom i en separat kategori, og bagt lyserød laks er måske den mest overkommelige skål af dem.
Bagt lyserød laks i ovnen med ost - generelle principper for forberedelse
• Du kan bage lyserød laks i ovnen på en bageplade eller ristningspande, i gryder eller pakke i folie.
• Brug fiskefileter til bagning, som købes færdige eller tilberedte alene. For at adskille fileten tøes hele slagtekroppen med lyserød laks godt. Skær derefter alle finner ud af fisken og tag indersiden, skal du skrabe huden på kniven med en kniv. Det således behandlede slagtekroppe vaskes med vand og tørres tørt. Tørret lyserød laks anbringes på et skærebræt og skæres langs ryggen, startende fra siden af hovedet. Den anden filet adskilles på samme måde, kun fisken vendes på ryggen. Høstede fileter inspiceres omhyggeligt for tilstedeværelsen af små knogler og rengøres. Derefter skæres fiskekødet i henhold til opskriften.
• For at tilberede fiskesteaks skæres den forarbejdede krop på tværs i ca. 2 cm tykke stykker.
• Når man bager i ovnen, er lyserød laks ofte tøragtig, og derfor tilsættes der ofte grøntsager til retter med sådan fisk.
• For at forhindre fugt i at fordampe under bagning drysses fiskeretter med revet ost af enhver hård sort. Under påvirkning af temperaturen smelter den og danner en tæt skorpe, det er det, der opbevarer al saften i fiskestykker.
Bagt lyserød laks med ost og svampe
ingredienser:
• to små slagtekroppe af lyserød laks;
• 100 ml ikke-aromatisk vegetabilsk olie;
• friske svampe (champignon eller østers svampe) - 2 gr .;
• halvandet glas 15% creme fraiche;
• en ske hvedemel;
• to store løg;
• hård varm ost - 100 gr .;
• to skeer brødkrummer (hvid).
Tilberedningsmetode:
1. Skær fileten fra de forarbejdede slagtekroppe, og læg den på en smurt metal bageplade. Sæt fiskene i en forvarmet ovn og bages, indtil de er halvt kogte ved 180 grader.
2. Skræl champignonhætterne, skyl og skær dem i små skiver.
3. Læg de hakkede svampe i en tykvægget gryde eller gryde, tilsæt finhakket løg, hæld 0,25 kopper vand og sæt den til at småkoke på svag varme, indtil de er møre. Sørg for at salte og pepre svampene let.
4. Bland creme fraiche med mel og let salt.
5. Gnid osten på et groft rivjern, tilsæt kiks og bland grundigt.
6. Læg de stuede svampe i et ensartet lag på fiskefileten og hæld det hele med creme fraiche.
7. Drys rigeligt med ostechips blandet med brødkrummer, fugt godt med vegetabilsk olie og læg i en opvarmet ovn.
8. Når ostelaget smelter appetitligt og skorpe, er skålen klar.
Bagt lyserød laks i ovnen med ost - "Surprise"
ingredienser:
• 1,2 kg lyserød laksefilet;
• to kogte æg;
• 70 gr. ost;
• 40 gr. smør, sød fløde;
• tre mellemstore løg;
• et glas drikkevand;
• halvanden store spiseskefulde eddike 9%;
• to spiseskefulde hakket frisk persille;
• en teskefuld raffineret olie.
Tilberedningsmetode:
1. Skær fiskefileten i vilkårlige stykker.
2. Bland vand med vegetabilsk olie, tilsæt bordsalt, bordseddike og frisk malet peber. Hæld blandingen i stykker fisk i en emaljeskål. Dæk og læg koldt til marinering i en halv time.
3. Hakk æggene i små skiver, og hug løgne så fint som muligt.
4. Smelt halvdelen af smøret i en stegepande med lidt varme og læg løgene i det. Når stykkerne bliver gennemsigtige og blødgøres, flyttes løgen i en separat skål og afkøles godt.
5. Tilsæt derefter de hakkede æg, persille og bland straks.
6. Skær folien i rektangulære lag. Tag et sådant ark, smør det med et stykke olie, og læg et stykke filet ud. Sørg for at klappe fisken af marinaderesterne med et engangshåndklæde.
7. Drys et stykke fisk med grov ost, og læg den hakket løg og æg på den. Drys ost igen, og læg endnu en skive filet på.
8. Fold folien i en konvolut, og læg den på en bageplade. Pakk de resterende fisk på samme måde.
9. Bag op i 20 minutter i ovnen ved en opvarmningstemperatur på 180 grader.
10. Derefter forsigtigt for ikke at blive brændt, folie folien ud og læg den forsigtigt med en bred spatel og læg den på tallerkener. Server kogte kartofler eller ris som en sideskål.
Bagt lyserød laks i ovnen med ost i gryder under dejen
ingredienser:
• kg frisk frosset lyserød laks;
• et glas fedt creme fraiche;
• hvidløg - 400 gr .;
• 150-200 gr. Kostroma ost;
• brød smuldrer hvede;
• usaltet smør;
• et kyllingæg;
• en ske peber banket i en morter;
• klar dumplings dej - et lille stykke.
Tilberedningsmetode:
1. Skær den forarbejdede, vaskede fisk i portionerede stykker af vilkårlig form og størrelse og tør hver brønd med et håndklæde.
2. Læg lidt olie og en skefuld creme på bunden af gryderne.
3. Læg et par stykker fisk ovenpå. Mængden afhænger af beregningen pr. Portion.
4. Drys med formalet peber, let salt og læg oven på den revne ost, men læg den ikke for meget.
5. Læg ostelaget ovenpå med tynde løgringe.
6. Bland den resterende creme fraiche med koldt smeltet smør (ca. 70 g). Tilsæt kiks og resterende revet ost.
7. Hæld mindst tre spiseskefulde vand i hver fyldt gryde. Hæld derefter beholderens indhold med creme fraiche og luk gryderne ovenpå med "hætter" fra dejen.
8. Smør "hætterne" med et slået æg og drys dem let med ost.
9. Læg gryderne på trådstativet i den forvarmede ovn og bages. For at fiskene skal bage godt, skal du bare stå gryderne ved 200 grader i 20 minutter.
Bagt lyserød laks i ovnen med ost, hvidløg og tomat dressing
ingredienser:
• lyserød laksefilet - 1,2 kg;
• en forarbejdet ost;
• fem mellemstore tomater;
• hvidløg;
• 150 gr. 72% mayonnaise;
• to løg;
• 200 gr. mild hård ost;
• raffineret vegetabilsk olie - 4 spsk. l.
Tilberedningsmetode:
1. I en optøet filet skal du rengøre huden med en kniv eller en speciel skraber fra resterne af vægten. Vask fisken, tør med et håndklæde, og læg den på skærebrættet med huden nede. Undersøg kødet for små knogler, og fjern eventuelt med en pincet. Skær fiskene i stykker, bestem selv størrelsen.
2. Læg i en skål, drys med salt, peber og bland, så stykkerne er saltede. Sæt skålen til side i 20 minutter.
3. Riv flødeosten i en anden dyb skål, og kombiner den med tomaterne, skiver i centimeter terninger. Salt let, og pres hvidløg. Tilsæt en lille kniv formalet peber og bland godt, indtil det er glat med en ske.
4. Smør ristepanden rigtigt med vegetabilsk olie, og læg fiskestykkerne på den med huden ned.
5. På hvert stykke spredes løg forsigtigt, skiver i fjerdedele af ringerne, og sæt dem i 20 minutter. i ovnen.
6. Tag derefter en bageplade ud, læg en bagt løg hvidløgssmøring af flødeost sammen med tomater og sæt den tilbage til bage.
7. Åbn døren efter 10 minutter, drys skålen med ost og vend panden tilbage. Når ostelaget smelter, skal du slukke for ovnen efter 5 minutter og fjerne ikke gryden i yderligere fem minutter.
En simpel opskrift på bagt lyserød laks i ovnen med ost og mayonnaise
ingredienser:
• et pund lyserød laks (filet);
• 100 gr. 45% mayonnaise;
• hård varm ost - 200 gr .;
• to store løg;
• vegetabilsk olie til fedt på frysepottet.
Tilberedningsmetode:
1. Skær forsigtigt huden fra en optøet filet. Vask derefter og klap tør med et håndklæde. Skær kødet i mellemstore skiver.
2. Smør den forberedte lille ristepande med olie, og anbring fisken på den. Læg stykkerne tættere mod hinanden, så der ikke er huller.
3. Salt fiskelaget let, drys med malet peber og vent 10 minutter.
4. Spred derefter forsigtigt de tynde halvringe af løgen ovenpå, og smør den med et ikke for tykt lag mayonnaise.
5. På majoneslaget skal du gnide al osten og sæt ristepanden i ovnen.
6. Fjern efter en halv time forsigtigt med en slikkepotte, opdele skålen i portioner og læg dem på en bred skål.
7. Du kan koge ris eller servere potetmos på sideskålen.
Bagt lyserød laks med ost, kartofler og grøntsager
ingredienser:
• stort slagtekroppe af frosne frosne lyserøde laks;
• en stor tomat;
• otte kartofler;
• to løg;
• to æg;
• en stor gulerod;
• tre spiseskefulde 15% creme fraiche;
• hvidløg;
• en halv stor citron;
• mayonnaise med lavt fedtindhold - efter smag;
• 30 gr. tyk, bedre frosset fløde;
• raffineret solsikkeolie;
• at smage - krydderier "Til fiskeretter";
• 150 gr. mild ost, hård.
Tilberedningsmetode:
1. Skrab skalaerne med en optøet krop med en skraber. Fjern indersiderne, skær finerne af og hug hovedet af. Skyl med vand, og efter aftørring, skæres i 2 cm tykke bøffer.
2. Anbring fiskestykkerne på en stor skærebræt. Drys med krydderier og salt, drys med frisk citronsaft og lad det ligge et stykke tid. Brug ikke en masse krydderier for ikke at forstyrre skålens vigtigste smag.
3. Hakk løgne i mellemstore halvringe og steg let, bogstaveligt talt 2 minutter, i vegetabilsk olie.
4. Tilsæt groft revne gulerødder, og fortsæt med at stege grøntsagerne i yderligere 3 minutter. Steg ikke for meget, de når beredskabet i ovnen.
5. Skær kartoflerne i tynde ringe. Jo tyndere skiverne er, jo bedre bages de.
6. Dæk frityrpottet med et dobbelt lag folie, og sørg for at smøre det uden at spare på vegetabilsk olie.
7. Læg fiskebøfene i stekepanden, så der er mellemrum mellem dem.
8. Spred et tyndt lag halvdelen af kartoflerne mellem fiskene, og tilsæt lidt salt til det. Smør kartoffelaget med mayonnaise og læg løg stegt med gulerødder på det. Dæk ikke fisken med grøntsager, men læg en tynd cirkel af tomat på den.
9. Læg de resterende kartofler over de stegte grøntsager.
10. Læg creme fraiche i en skål, tilsæt æg, salt efter din smag og slå fylden med en piskeris godt. Press hvidløg her og gnid osten groft, bland.
11. Hæld steaks rigeligt over sausen, og fordel det resterende fyld jævnt over kartoffelaget.
12. Dæk frityrpottet med folie, og indstil det til at bages. Efter en halv time skal du fjerne foliearket og fjerne det. Drys skålen med finhakket frisk dild og bring den i beredskab uden at ændre opvarmningen af ovnen.
13. Når kartoflerne er bløde, kan skålen tages ud.
Bagt lyserød laks i ovnen med ostetricks og nyttige madlavningstips
• Du kan krydre lyserød laks kogt efter enhver opskrift med dine yndlings krydderier, som er egnede til fiskeretter. Glem dog ikke, at et overskud af dem kan afbryde smagen på selve fisken.
• Optø slagtekroppe kun i luft. En overdreven tør fisk, når den er optøet i vand, mister sin manglende juice.
• Hvis den forarbejdede ost ikke gnider godt, fuges rivjernets overflade med vand eller frys osten let i fryseren.
• Fedt altid en bageplade eller en stegepude, eller dæk den med folie, som også er smurt med olie. Dette vil hjælpe med at forhindre forbrænding og klæbning af fisk.
