Agave havde en enorm boom omkring 2010, da alle syntes at råbe fra hustagene om, hvad et stort naturligt sødemiddel var det, især ideelt for personer med diabetes. IKKE.
Vi kiggede på det, både da og nyere, og det vi fandt var ganske interessant.
Selvfølgelig er mange mennesker nede på det kemiske indhold af de kendte små pakker af kunstige sødestoffer - Equal, Sweet N 'Low og Splenda - så de vender sig mod plantebaserede alternativer som agave og stevia.
Hvad er Agave sirup / Nectar?
Agave nektar er lavet af forskellige typer agave planter, som findes i det sydlige Mexico. Konsistensen og endda smagen er sammenlignelige med honning. Interessant faktum: Hvis du gærer den blå agave plante, bliver det faktisk til tequila (wow!). Ellers kan agave bruges til at skabe en sød sirup eller "nektar" (sidstnævnte udtryk lyder helt sikkert mere godartet og naturligt!)
Angela Ginn
Angela Ginn, en certificeret diabetespædagog (CDE) og nationalt talsmand for The Nutrition and Dietetics Academy, forklarer: "Agave er et næringsstofsødemiddel, der indeholder kulhydrater, vitaminer og mineraler som jern, calcium, kalium og magnesium og kalorier. Forskellen i farven af forskellige typer skyldes filtrering af salte og mineraler i produktionen. "
I lang tid fortalte mange sundhedsfødevarer, at agave var en perfekt løsning for PWD'er (mennesker med diabetes), fordi det er fremstillet af op til 90% fructose i stedet for saccharose, så det er meget lavere på det glykæmiske indeks (GI) t pak den samme øjeblikkelige slag til blodsukker niveauer som bord sukker.
Men det, som vi har lært, kan være vildledende. Selvom det generelt er sandt, at jo lavere en fødevare GI score, jo langsommere det hæver blodsukkeret, er det også veldokumenteret, at basere en fødevares sundhed på det glykæmiske indeks er misforstået - da isen rækker lavere end vandmelon.
Sund og naturlig - Raw Agave?
Pas på, at agave sirup er næppe en "fri mad". En teskefuld kommer med 20 kalorier og 5 gram kulhydrater - langsomt udgivende carbs, ja, men de er stadig der. Til sammenligning er en teskefuld almindeligt sukker 16 kalorier og 4 carbs. Og kalorierne, for alle, der ser deres vægt, kan stadig tilføje, hvis du ikke er forsigtig.
På den anden side synes agaves ros for at være et "naturligt" sødemiddel også at være vildledende. Det viser sig, at den destillerede nektar er stærkt bearbejdet ved hjælp af kemikalier og GMO-enzymer. Faktisk var nogle forbrugerfortalere forfærdede for at lære at processen ofte bruger et enzym afledt af mug (Aspergillus niger). Helt vildt!
Og hvad med såkaldt "rå agave"? Det viser sig, at det simpelthen behandles ved en lavere temperatur for at bevare nogle af de næringsstoffer, der går tabt ved høje temperaturer.
Joanne Rinker
Ifølge Joanne Rinker vælger American Association of Diabetes Educators (AADE) årets diabetespædagog i 2013: "Rå agave nektar har en mere mild, neutral smag. Den produceres ved temperaturer under 115 ° F for at beskytte de naturlige enzymer og bevarer et sundt præbiotisk stof, der hedder inulin, som giver maden til sunde probiotiske bakterier at spise. Det kan være den eneste reelle forskel eller fordel. "
Hvad er Glycemic Index of Agave Nectar?
Det store salgsargument for agave er selvfølgelig dets lave glykæmiske indeksmål. Bare hvor lavt?
Ernæring og diætekspert Ginn fortæller os, at GI-målingen af agave nektar er 32, hvilket er temmelig lavt på 0-100 skalaen - derfor kan det have en mindre effekt ved at spike blodglukosen.
"Agave indeholder dog fructose og glucose svarende til High Fructose Corn Syrup (HFCS). Den fælles bekymring fra forbrugerne er, at HFCS kan være forbundet med fedme og insulinresistens hos voksne, "tilføjer hun.
Fructose, højfructosekornsirup og diabetes
Lad os tale om fructose et øjeblik ... Det er det naturlige sukker i frugt, ikke?
Ja, men ifølge undersøgelsen er fructose, der findes i frugt, helt fint, mens fructose, der findes i forarbejdede fødevarer, som agave sirup, kan have nogle alvorligt negative helbredseffekter.
Dr. Ingrid Kohlstadt
Dr. Ingrid Kohlstadt, en Johns Hopkins professor og stipendiat fra American Nutrition College, fortalte for nylig Chicago Tribune: "Fructose interfererer med sund metabolisme, når den tages i højere doser. Mange mennesker har fructoseintolerans som laktoseintolerans. De får akne eller værre diabetes symptomer selvom blodsukker er ok. "
Mange agave-mærker indeholder 70-95% fructose, mens selv HFCS i sig selv indeholder ca. 55%, mens et stykke frisk frisk frugt kun indeholder 5-6%.
De fleste af os har hørt advarslerne om højfruktosekornsirup og set kornindustriens slimede reklamer, der hævder at det er "sikkert". Er fructose fra agaveplanten meget anderledes end fra majssirup? Især i så store (koncentrerede) mængder?
Hun forklarer, at store doser fructose er hårde på leveren, som når det bliver tvunget til at metabolisere det, udvikler et syndrom kaldet fedtlever, som bidrager til kronisk leversygdom kaldet cirrose. Faktisk omdannes fructosen til triglycerider, der opbevares som hvidt fedtvæv (fedt) - den slags fedt, som kroppen ikke kan bruge til energi. Alle dårlige.
Der er meget forskning på de negative virkninger af fructose, herunder bevis for, at fructose-sødet drikkevarer kan forårsage vægtforøgelse og insulinresistens - bestemt det, vi PWD'er vil undgå!
Forskningen om Agave siger ...
Overraskende er der meget lidt forskning på agave, eller om brugen af sødestoffer generelt.Denne kendsgerning blev bekræftet af alle de eksperter, vi forespurgte.
Hvis du foretager en søgning, hvad du vil komme op med er flere NIH (National Institutes of Health) og ADA (American Diabetes Association) undersøgelser af de negative virkninger af fruktose: hvordan det inducerer dyslipidæmi (høje triglycerider) og insulinresistens og stimulerer noget, der hedder hepatisk de novo lipogenese eller DNL (forstyrrelse af den enzymatiske vej til syntese af fedtsyrer). Og du vil også finde nogle videnskabelige tegn på, at lavglykæmiske fødevarer generelt er bedre for dig.
Regeringens 2015-2020 kostråd for amerikanerne og tilhørende kostråd Rådgivende Udvalg Rapport primært fokusere på ernæring og sundhedsmæssige konsekvenser af alle tilsat sukker (herunder agave og andre kalorie-holdige sødestoffer) og nonnutritive sødemidler. Men det er for offentligheden, ikke specifikt for diabetes.
Kort sagt er der ikke nogen forskning, der er specifik for agave sirup. Men ifølge Rinker, ”det overordnede budskab (fra sundhed og medicinsk samfund) er, at GI er lav og fruktose er høj, ved 90% vs. 50% for sukker.” Og vi har allerede fastslået, at høj fruktose er dårlig.
Madlavning og bagning med Agave
Nogle PWD'er rapporterer, at de nyder og nyder godt af agave. Jeff Cohen, en type 2, delt i et online forum: "Jeg har haft stor succes med agave. Jeg kan også lide den tiltalende smag, noget de fleste andre sødestoffer ikke giver." Han påpeger, at de fleste af de advarsler, han har set, var for nogle få agavebriller - Volcanic Nectar - beskyldt for at tilføje "fyldstoffer" som maltose, som har deres egen lange liste over dårlige virkninger. Jeff mener, at "ikke alle agaveer skal skrives af."
Men mange andre er uenige. Brian Cohen, en type 2, der er kendt i Diabetes Community for hans sunde madlavning og entusiasme, siger, at han absolut ikke er fan. "Min forståelse er, at agave sirup og nektar er forskellige, agave sirup er tættere på bordssukker, mens agave nektar kan være næsten 90% fructose. Jeg formoder, at agave sirup i den virkelige verden ville have omtrent samme virkning på blodsukker som bordsukker. Personligt køber og bruger jeg aldrig noget med et højt fructoseindhold som agave sirup / nektar. "
”Jeg har fundet, at andre sødemidler som stevia, sukker alkoholer (mine favoritter er Xylitol og Erythritol) eller endog sucralose (Splenda) til tider kan have en anden, lidt bitter smag, men jeg tror ikke, det mærkbart påvirker retter,” han tilføjer.
Alligevel er en kendt fordel ved agave, at den er ekstremt koncentreret, så du kan bruge en brøkdel af mængden i en opskrift som du ville med andre sødestoffer.
Den AADE s Rinker er enig: ”Hvad er vigtigst er, hvor meget af en hvilken som helst sødemiddel vi er consuming.We skal begrænse dem til ikke mere end 4-9 tsk pr dag (mindre end 10% af det samlede antal kalorier). Dette omfatter agave, sukker, brunt sukker osv. "
Hun giver nogle nyttige detaljer om, hvordan PWD'er burde tænke på agave:
"Agave er 1,5 gange sødere end sukker, så ideen er, at en person der vælger dette, kan være i stand til at bruge mindre for at få den ønskede sødme, så de ville med almindeligt sukker. Hvis dette hjælper en person skåret tilbage fra 6 tsk til 4 tsk, så kan det være et godt alternativ. Men hvis en person antager, at hvis de vælger dette sødemiddel, kan de have en større portion, så det er ikke tilfældet, da det stadig vil påvirke blodsukkeret. "
"Agave nektar har 5g kulhydrat og 15 kalorier pr. Teskefuld og det er faktisk højere end almindeligt sukker, som er 4g og 16 kalorier. Agave sirup er forarbejdet, den er højere i kalorier, og den indeholder stadig kulhydrater og skal tælles ligesom enhver anden kulhydrat. Fordelen kan være, at du kan bruge mindre til den samme ønskede sødme. Det kan gøre det 'bedre' end nogle alternativer, men det ville komme ned til personlig præference. "
Sam Talbot
Vi spurgte også kendischef Sam Talbot, som bor med type 1 diabetes selv, og han fortæller os:
"Agave er lavere GI, men høj i fruktose, og det har en unik smag, som kokke kan ønske for smag jeg har tendens til at bruge forskellige naturlige sødestoffer i min madlavning -. Kokos sukker, honning etc. - alt efter ønsket konsistens og smag lag."
Bedste sødestoffer til mennesker med diabetes
Så med alt hvad der er sagt om agave, hvad er det bedste sødestof valg for mennesker med diabetes?
Der er ingen endelige svar.
CDE Joanne Rinker minder os om, at den amerikanske diabetesforening lister agave med bordsukker, brunt sukker, honning, ahornsirup og alle andre sukkerarter. "Hvis en person virkelig søgte efter den sundeste mulighed fra denne liste, kan svaret være lokal skat. Hvis det var den valgte sødemiddel, ville de stadig være opmærksomme på delstørrelser, men de ville have de ekstra fordele ved antioxidanter, phytonutrienter og allergibeskyttelse, "siger hun.
Hvis du er på udkig efter en anden virkelig rå og naturlig løsning, anbefaler mange sundhedsfødevarer, at sukkeretid, som også kan laves til en pasta, der er egnet til bagning. Forskellige sorter af datoer har en Glycemic Index-score i 43 til 55-rækken, men uden de store fructose- eller kemiske forarbejdningsgeneraler af agave.
Andre forslag er stevia, kokosnødsukker, kokosnødder og yacon sirup, der er lavet af roden af yaconplanten, der vokser i Andesregionen i Sydamerika. Yacon er faktisk rapporteret at have sundhedsmæssige fordele for din tarm: det er en præbiotisk hjælpemidler i absorption af calcium og andre vitaminer, og fremmer en sund tarmflora, som er afgørende for god fordøjelse.
Nogle endelige visdomsord fra T2 foodie Brian Cohen: "Mange af os søger en måde at sødte vores bagning eller madlavning på uden at påføre højt blodsukker. Der er bogstaveligt talt talrige alternativer til bordssukker, mange der har meget små eller ubetydelige virkninger på vores blodsukker. Men mange af disse alternativer kan have deres egne negative virkninger, så det er vigtigt at forsøge at læse op (fra troværdige kilder) og træffe informerede valg om, hvilke alternative sødestoffer der skal bruges. "
