Lam i ovnen - generelle principper og metoder til forberedelse
Korrekt kogt lam er ikke kun velsmagende, men også sundt. Lamfedt absorberes perfekt af vores mave uden at skabe en ekstra belastning for det. Dette kød er simpelthen uundværligt i diæternæring, lecithinet, der er indeholdt i det, har funktionen til at normalisere kolesterolmetabolismen i kroppen.
Lam i ovnen - klargøring af produkter
Nøglen til en lækker skål er det rigtige valg af lam. Den bedste mulighed ville være kødet fra et ungt lam, blødt og uden en udtalt "lugtende". Jo yngre dyret, jo lysere er det med kød, fastere fedt og porøse knogler. Den gamle fårekød er mørkerød i farve, stiv og sene.
Fra kød skal du klippe filmen, klippe senen. Fedt at forlade ganske lidt.
Lam i ovnen - klar tilberedning
Enhver rummelig bageplade er velegnet. I forskellige opskrifter kan en ristningspande og folie også være nødvendig til disse formål.
Ovnlam - de bedste opskrifter
Opskrift 1: Lam i den Slovakiske ovn
Fadens nåde er, at alle produkterne næsten ikke blandes og serveres hele.
Ingredienserne
Hvidløg - 1 hoved;
eddike 3% - 1 bord. løgner.;
fedt (hvis magert kød) - 1 bord. løgner.;
kartofler - 5-6 knolde;
broccoli - 500 g;
friske tomater og agurker;
dild og persille;
timian (timian) og salt - efter smag;
lam - 1 kg.
Tilberedningsmetode
Demonter broccoli i blomsterstande, skyl godt, og lad vand løbe ud. Kog vand i en stewpan, læg kål i det og kog det i 10 minutter med låg lukket. Derefter skal broccoli kastes i et dørslag, så buljongen kan drænes tilbage til stewpan.
Riv kødet med salt, hvidløg og læg det på en bageplade, forsmurt. Anbring i ovnen og stek ved mellem temperatur, indtil lammet er brunt. Dernæst skal du reducere ilden og hælde kød med jævne mellemrum på den tildelte juice. Hvis det ikke er nok, er det nødvendigt at tilsætte lidt vand i bagepladen, hvilket vil stimulere fjernelse af juice.
Punkter lam med en tandstikker, du kan bestemme graden af dets beredskab.
Skær det forberedte kød i små stykker, læg det pænt på et fad, hæld kødesaft ovenpå og drys timian eller timian over. Dæk fårekød med kogt broccoli, tomater, agurker og pynt med urter. I stedet for kål kan du servere med stegte kartofler.
Opskrift 2: Ovn Lamb Loaf
Lenden skæres med en knogle i portionerede stykker, smuldres med Worcestersaus i æg og brødkrummer.
Ingredienserne
Lamstamme med knogler - 12 stykker;
æg - 3 stk .;
Worcestersaus - 3 te løgner.;
brødbrød - 1 stak.
Tilberedningsmetode
Forvarm ovnen til 190 ° C. I en skål blandes Worcestersaus med æg. Dyp hvert stykke brød i denne blanding og brød let i brødkrummer. Læg en smurt bageplade med noget fedt og bag i 20 minutter, vend derefter kødet på den anden side og bag i yderligere 20 minutter.
Opskrift 3: Lammelår i ovnen
Lammebenet syges natten over i en blanding af hvidløg, rosmarin, sennep, citronskall og honning og bages derefter i ovnen.
Ingredienserne
Skat - 4 borde. løgner.;
frisk rosmarin - 2 spsk. løgner.;
Klar sennep (ikke krydret) - 2 borde. løgner.;
citronskum, sort peber og groft havsalt - 1 tsk hver. løgner.;
hakket hvidløg - 3 nelliker;
lammelår (2-2,5 kg).
Tilberedningsmetode
Kombiner sennep, honning, citronskall, hvidløg, hakket rosmarin og malet sort peber. Riv lam med denne blanding, som derefter afkøles natten over i en forseglet beholder.
Forvarm ovnen til 230 ° C. Salt lammet og anbringes på en stekepande, dvs. på et trådstativ, hvorfra fedt løber ud på en bageplade. Bages i 20 minutter, og fast derefter ilden til 200 ° C og hold ved denne temperatur i ovnen i cirka en time. Hvis kødet begynder at brænde ovenfra, skal du dække det ovenfra med folie. Det skal forblive lyserødt indeni.
Lad benet stå i ca. 10 minutter, før det skæres, serveres med sauce, der tilberedes som følger: læg bagepladen med de safter, der er tilbage, efter at kødet er bagt på en komfur, tilsæt et halvt glas vand og prøv at skrabe mere kulsyrepartikler fra bunden. Hæld et halvt glas rødvin, og fortynd skysausen med noget stivelse fortyndet i vand. Opvarm på en ovn under omrøring kontinuerligt.
Opskrift 4: Georgisk lam i ovnen med grøntsager på georgisk
Kødet kogt i henhold til denne opskrift er meget krydret. Grøntsager bages i dets saft og serveres i stedet for en sideskål.
Ingredienserne
Aubergine - 1 stk .;
kartofler - 700 g;
hvidløg - 3 groft hakkede nelliker;
løg skåret i tynde ringe - 1 stk .;
hakkede tomater - 500 g;
hvidvin - 3 borde. løgner.;
finhakket oregano greener - 1 bord. løgner.;
peber;
salt;
lammelår - 2,5 kg.
Tilberedningsmetode
Bag din ben i ovnen, indtil kødet bliver lyserødt (ca. 2 timer). I mellemtiden er du nødt til at hugge auberginen, salt den, så den starter saften og tør den med et papirhåndklæde.
Fyld lammelåret med hvidløg, riv med peber og salt. Sættes i ovnen forvarmet til 220 ° C. Cirka 1 time før slutningen af bagningen skal du dræne fedtet ud af gryden og lægge grøntsagerne i det. Hæld vin, drys oregano, peber og salt. Dæk benet med grøntsager og bag, glem ikke at omrøre grøntsagerne for bedre at blødgøre dem med juice.
Ovnlam - nyttige tip fra erfarne kokke
Efter en lang varmebehandling bliver lammet lidt tørt, så du bør ikke overdrive det med dets forberedelse.
Kommentarer
Tak!
