Lammeshurpa - generelle principper og metoder til forberedelse
Shurpa er den første skål, som fårekød traditionelt bruges til. Kylling kan dog også bruges, eller lam kan kombineres med kylling, og det er bedre, hvis en hane bruges. Der er mange opskrifter på denne orientalske skål, der varierer efter område. Men den generelle regel er altid tilfredsstillende og temmelig fed suppe. Der tilføjes et stort antal krydderier til shurpaen. I øvrigt kan shurpa serveres som en suppe eller kan serveres som en anden ret.
Lam shurpa - produktforberedelse
Til tilberedning af shurpa bruges traditionelt fårekød, nemlig bryst, skaft, hals eller skaft.
Lam shurpa - køkkenredskaber
Til madlavning af shurpa skal du bruge en gryde eller en speciel støbejerns gryde, der har en ikke-stick belægning. I denne gryde skal du først stege kødet og derefter gryde grøntsagerne med kartofler. Hvis der ikke er nogen kedel, kan stykker lam stekes i en gryde. Overfør dem derefter til en almindelig gryde, hvor shurpa tilberedes.
Lam shurpa - de bedste opskrifter
Opskrift 1: Lamb Shurpa
Den klassiske opskrift på fårekødurpa. Desuden er madlavning af denne orientalske suppe ganske enkel, men det viser sig at være meget velsmagende.
ingredienser:
500 gram lam,
500 gram kartoffel
100 gram fedt halefedt,
4 løg,
bælg rød peber,
2 spsk tomatpuré,
2,5 liter vand
grønne koriander, dild,
laurbærblad og salt.
Tilberedningsmetode:
1. Lammekødet skal vaskes godt og derefter skæres i små stykker. Terninger skal skæres i fedt. Løg skal vaskes, skrælkes og skæres i ringe.
2. I en gryde steges smaden til de knækkende, der er anbragt på en plade. Og i fedt smeltet efter smult, skal du stege lammet, indtil der dannes en brun skorpe.
3. Derefter er det nødvendigt at tilsætte løg, kartofler og tomatpasta til den samme kedel - alt dette stegt i yderligere 10-20 minutter.
4. Efter dette skal du hælde vand, droppe bælgen med varm rød peber, salt og bring det i kog. Reducer derefter varmen og kog allerede på lav varme i en time.
5. Cirka 5 minutter inden afslutningen skal du tilføje laurbærblad til gryden samt knust koriander og dild. Derefter kan du servere til bordet med varm spild i plader.
Opskrift 2: Usbekisk lam Shurpa
Dette er en solid suppe med lammekød (i dette tilfælde bruges fårekøber), der indtager et værdigt sted i det usbekiske køkken.
ingredienser:
500 gram fårekød,
2 gulerødder
2 løg,
6 kartofler,
2 paprika,
2 tomater
greener og salt efter smag.
Tilberedningsmetode:
1. Lammebånd skal vaskes og koges.
2. Løg, gulerødder og kartofler skal vaskes og skrælles. Derefter skæres løgen i ringe, og gulerødderne i skiver. Hver kartoffel skal skæres i fire dele.
3. I den forberedte bouillon af lammebånd skal du tilføje kartofler, gulerødder, vaskede tomater, skåret i halvdelen. Peber skal skrælles og skæres i ringe, og bulgarske peber tilsættes også til bouillon for grøntsager og kød.
4. Cirka 15 minutter, før shurpaen er klar, skal du kaste greener og løg. Lad koge og kog, indtil de er møre. Og server derefter i dybe plader.
Opskrift 3: Shurpa med lam og kikærter
Madlavning af shurpa ifølge denne opskrift er ret besværlig. Men på grund af brugen af asiatiske ærter, viser det sig at skålen er særlig velsmagende.
ingredienser:
1 kg lammesadel (lende på knoglen)
100 gram kikærter (asiatiske ærter),
200 gram gulerødder,
300 gram løg,
300 gram fedthale
300 gram tomater
200 gram paprika
400 gram kartoffel
koriander.
Tilberedningsmetode:
1. Først skal du suge kikærterne i vand om natten.
2. Derefter skal du lægge kød med fedt i en stor gryde, eller bedre i en gryde, og derefter hælde koldt vand på det. Kog kødet skal være på svag varme, efter tilsætning af kikærter. De, der kan lide krydret køkken, bør også lægge peber.
3. Kog skal være, indtil kødet med kikærter er halvkogt. Derefter tilsættes peber, løg, gulerødder og tomater til gryden.
4. Sæt greener og groft hakkede kartofler i slutningen af madlavningen.
Lammeshurpa - tip fra erfarne kokke
Når du tilbereder shurpa fra lam, kan du erstatte dette kød med gedekød eller kamelkød - det viser sig ikke mindre velsmagende.
Det er vigtigt at huske, at smagen af friskbrygget bouillon vil forringes, hvis den holdes varm i lang tid.
Det er vigtigt at bestemme, hvad der skal opnås perfekt - smagen af kød eller bouillon. Da når du tilbereder suppe på lav varme (dvs. vand ryster kun lidt), forværres smagen af kød, men buljongen viser sig at være meget velsmagende. Og når kødbuljongen koges over høj varme, vil smagen på bouillon være værre, men kødet vil være meget smagere.
En masse greener er føjet til fårekjøsurpaen. Foruden persille og koriander kan basilikum og estragon også bruges. Og efter afslutningen af madlavningen kan estragonkviste tages ud af gryden.
Forresten, når man serverer den færdige shurpa-suppe, er det nødvendigt at lægge et stykke lam i hver plade, det anbefales også at krydre shurpaen med creme fraiche. Det er også vigtigt at servere skålen varm, så kødfedtet ikke fryser.
Kommentarer
