Oksekød pilaf - generelle principper og metoder til madlavning
Oksekød er ikke så traditionelt til madlavning af pilaf som lam eller svinekød, men du kan også lave duftende og velsmagende pilaf ud fra det. For at kødet skal blive saftigt og blødt, skal du vide, hvilke dele af slagtekroppen der bruges til pilaf og foretrækker dem, der indeholder en masse geleringsstoffer - bryst- eller skulderblad.
Et andet træk ved madlavning af pilaf fra oksekød bør stues i i alt højst tre timer.
Oksekød Pilaf - madlavning
Det er bedre at bruge Basmati langkornsris eller Krasnodar. Hvis det ikke er dampet, skal det vaskes mange gange for at "rent vand".
Skræl og hak løg i halve ringe. Skær gulerødderne i store strimler. Vask kødet, tør det med et papirhåndklæde og skær det i store stykker.
Oksekød pilaf - køkkenredskaber
En klassisk skål til at tilberede pilaf er en gryde, men hvis den ikke er der, kan du bruge en gryde med en tyk bund og stege kødet i en gryde i adskillige passager, for hvis du koger det hele på én gang, tømmer det saften og vil være tør.
Oksekød pilaf - bedste opskrifter
Opskrift 1: Hjemmestil Pilaf med oksekød
Denne opskrift er ganske enkel, så den er tilgængelig selv for begynderkokke. Dens aromaer er vanskelige at modstå, fordi pilaf i sandhed er en kongelig skål.
Ingredienserne
500 g oksekød;
tredje af stakken. vegetabilsk olie;
50 g fedt;
500 g gulerødder;
500 g løg;
1 stak ris;
6 fed hvidløg;
krydderier - barberry, zira, humle-suneli;
saltet.
Tilberedningsmetode
Først skal du tilberede zirvak - pilafbasen, der består af kød, løg og gulerødder. Opvarm en kedel og hæld olie i den. Først lægger vi løgen der, bringer den til en gylden farve, derefter kødet og et stykke svinefedt (inden du tilsætter ris, skal du fjerne det). Et sted efter 7 minutter - gulerødder. 20-30 minutter tager Zirvak. over medium varme. Halvdelen af tiden stegtes det uden låg, omrøres konstant, og derefter lukkes kuldonen, kun lejlighedsvis omrøres. I midten af hele processen skal zirvak saltes og krydderier tilsættes.
Hæld forsigtigt den vaskede ris ovenpå en zirvak uden at omrøre. Hell koldt vand, så det kun dækker det. Dæk gryden med et låg, kog indtil det er mørt med en lille kogning. Om 10 minutter sæt hvidløgfedd i pilaf inden kogning.
For at smagen skal blive endnu mere mættet, skal du pakke pilaf i et tæppe og lade den stå i en halv time til en time.
Opskrift 2: Usbekisk pilaf med oksekød
Hvem laver pilaf bedre end usbekere? Når alt kommer til alt er dette deres nationale ret. Derfor, hvis du overholder nogle obligatoriske regler, får du altid en lækker ret tilberedt i de bedste orientalske traditioner.
Ingredienserne
oksekød - 1 kg;
løg - 700 g;
ris - 1 kg;
gulerødder - 700 g;
barberry, zira og timian - 1 te hver. løgner.;
hvidløg - 1 hoved;
formalet sort peber og salt - efter eget skøn;
vegetabilsk olie - 4 borde. loger.
Tilberedningsmetode
Hvis kødet er for meget fedt, tilrådes det at skære det af og efterlade kun lidt. Opvarm gryden og hæld olie i den. Steg kødet så det brunes ovenpå og forbliver saftigt inde. Hvis olien ikke er nok - kan du tilføje den. Fjern oksekødet fra gryden, og steg løgene i den samme olie, vend derefter kødet tilbage og fyld gulerødderne ind. Steg zirvaken med låget åbent, indtil gulerødderne er reduceret med 3 gange.
Derefter skal du fylde det med varmt vand 1 finger over produktniveauet, hæld krydderier i, dæk og lad det simre i ca. 2 timer. Hvis vand koger, tilsættes.
Nu skal zirvak saltes og hældes ris i det, hæld kogende vand 1 finger over niveauet af produkter, bland godt og prøv at salte. Føj om nødvendigt efter smag. Larm under et lukket låg, indtil ris er kogt. 10 minutter inden afslutningen af madlavningen skal du stikke et hvidløgshoved i pilaf. Hvis det er nødvendigt, tilsættes vand til grovene, så slutningen af forberedelsen ikke krænker kornets integritet. Når du har slukket ilden, skal du stadig pilaf lade den brygge i 20 minutter, og bland den derefter, og du kan servere.
Opskrift 3: Ferghana Pilaf
Dette er en klassiker af genren. I forskellige dele af Asien har pilaf naturligvis sin egen smag, men Ferghana pilaf er grænsen for perfektion. Der er ingen entydige kanoner i dens forberedelse, da pilaf tilgir improvisationer, men ikke i hovedkomponenterne.
Ingredienserne
oksekød - 300 g;
løg - 250 g;
ris - 500 g;
gulerødder - 250 g;
vegetabilsk olie - 250 ml;
krydret blanding - 1,5 tsk. løgner.;
salt - efter din smag.
Tilberedningsmetode
Pre-gennemblødt ris blødgør i 30-40 minutter. Opvarm olien i et støbejern, kaste løgen i den og steg den i 5-7 minutter. Derefter tilsættes stykkerne oksekød til løgen og steg alt sammen i yderligere 15 minutter. Fastgør stråerne med rå gulerødder og forlæng processen i yderligere 10 minutter. Salt, hæld vand (1 / 4-1 / 2 kop.), Kog op og tilsæt krydderier (zira, safran, barberry, gurkemeje og rød peber). Sæt det ud med låget lukket i cirka 2 timer.
Hell ris over kødet, glat overfladen, hæld varmt vand for ikke at forstyrre det øverste lag. Sæt korn indtil det er klar, og glem ikke at tilsætte vand til brøndene. Efter fjernelse fra varmen insisterer pilaf stadig 15 minutter. og derefter serveret.
Oksekød pilaf - tip fra erfarne kokke
Det er ikke nødvendigt at være bange for at blande ris med zirvak under forberedelsen af pilaf, for i den klassiske version koges denne skål i en kedel over en åben ild. Da vi ikke kan overholde sådanne betingelser, skal kornet blandes, så det er godt mættet med smagen af kød og krydderier.
Kommentarer
