Oksekød Azu - generelle principper og metoder til forberedelse
Historisk set har det tatariske køkken gennemgået mange ændringer gennem de seneste århundreder. Oprindelig i sin kerne var det beriget med ny viden og mad fra naboer. Livets livsstil og forhold førte til det faktum, at udvekslingen af produkter indbragte nye opskrifter på retter. Det tatariske køkken tilbød naboerne sine opskrifter, som øjeblikkeligt blev afhentet og mestret på grund af praktisk, rationalitet og tilgængelighed.
Stegt kød med meget fedt er ikke typisk for køkkenet hos dette folk, varme retter bugner af kogt og stuet kød. En af disse retter er basics med oksekød. Vær ikke bange for dets navn og fjerne oprindelse, de ægte grundlæggende ting er bare brød oksekød, hestekød eller lam med syltede agurk. Tatarer tilsætter kartofler og grøntsager, alt efter smag, efter ønske og nødvendigvis med krydderier. Det er en skam, at ordene ikke overbringer smagen på skålen, ellers ville du have skyndt dig til markedet for kød, tomater og agurker for at tilberede det bare til middag.
Beef Azu - produktforberedelse
For at forberede det grundlæggende tages kødet i benet eller skulderbladet fra oksekødet, og det frigøres fra sener og film. Skær på tværs af fibrene, skær derefter i små terninger langs. Det viser sig at et halm er 3-4 cm langt og 1 cm tykt. Som regel er denne skål praktisk taget mager, den adskilles fra fedt og stegt i vegetabilsk olie.
Oksekød Azu - køkkenredskaber
Traditionelt var tilberedningen af tatarisk mad forbundet med madlavning eller stegning i en kedel. Aza blev også tilberedt i en gryde, støbejern eller gryde. Nogle steder er folketraditionerne bevaret til i dag, men det teknologiske 21. århundrede har erstattet gammelt udstyr, erstattet af nye teflonpander, legeringsgryder og ildfaste glaspander. Madlavningsteknologien har ikke ændret sig.
Oksekød Azu - de bedste opskrifter
Opskrift 1: Potted Beef Azu
Denne skål opfattes let af kroppen, ikke fedtholdig, men ganske tilfredsstillende. Derudover vil portionerede gryder spare dig for at skulle bruge store gryder eller gryder. Det er nok at tilberede det grundlæggende om oksekød i gryder en gang, så denne opskrift er for evigt registreret i dit køkken.
ingredienser: oksekød (1 kg), pickles (2 stk.), løg (2 stk.), kartofler (3 store knolde), er der nogen anden vegetabilsk olie, mayonnaise, varm ketchup, peber, salt.
Tilberedningsmetode
Skær oksekødet i små strimler, løg i små firkanter. Bland en vegetabilsk olie, vand, salt og ketchup i en gryde. Vi spreder kødet og laver det. Læg kød i gryder, derefter agurker, skåret i små terninger, strå, salt og peber ovenpå. Hell vand på halvdelen af indholdet, spred mayonnaise og greener ovenpå. En time senere er de lækre gryder klar!
Opskrift 2: Azu med svampe og tomatsauce
Traditionel tatarisk azu tilberedes efter næsten en opskrift. Svampe er en virkelig russisk tilføjelse. Den russiske nation består af uvævne svampeplukkere, og oksekød går godt med svampe, det ville være en rigtig forbrydelse ikke at forsøge at knytte denne kostkomponent til oksekød med lavt fedtindhold med pickles.
ingredienser: oksekød (400 g), champignon (200 g) løg, grill sauce (4-5 spsk. l.) vegetabilsk olie, salt, persille, koriander, mel.
Tilberedningsmetode
Skær kød og svampe i skiver, løg i tynde halvringe. Vi opvarmer gryden godt med olie, sæt kødet på den. Stek i 10 minutter. Drys mel på kødet og bland. Du kan ryste panden godt, så melet fordeles jævnt. Spred løg, steg lidt mere og hæld saucen. Tilsæt svampe og salt, dæk og lad det simre på svag varme i yderligere 20 minutter. Svampe skal give væske til sausen, men hvis det ikke er nok, tilsættes lidt vand eller bouillon. Lad os svede lidt under låg, tilføje greener. Hot Tazu i Tatar vil perfekt slukke din appetit, den er mættet, men ikke tung, du kan spise den så meget, som du vil, friske grøntsager passer forresten perfekt.
Opskrift 3: Klassisk oksekød Azu med tomater
Fadet er beregnet til lidenskabelige kødespisere, der foretrækker blødt stuet oksekød med grøntsager og kraftigt stegt svinekød. Dette er en solid opskrift på en stor familie med traditioner, som samlet sig ved spisebordet for at chatte og spise. Eller spis og chat - som du kan lide bedst.
ingredienser: oksekød (1 kg), ghee (90 g.), løg (3 stk.), tomatpuré, syltede agurker (300 gr.), kartofler (800 gr.), peber, laurbærblad, hvidløg, urter.
Tilberedningsmetode
Forbered tomatpuré - saucer den i flere minutter. Salt kødet, peber, steg, og tilsæt tomatpuré med vand. Stew under låg på lav varme. Tør melet separat, og fortynd det med bouillon fra at stege kød. Skrell agurkerne, skåret i strimler. Vi passerer løg, skåret i halve ringe. Steg kartoflerne, tilsæt løgen, stå på svag varme i yderligere 10 minutter. Vi kombinerer alt med kød, tilsæt peber, laurbærblad og lad det simre i yderligere 20 minutter. Tilsæt hakkede tomatskiver og hakket hvidløg fem minutter før tilberedning. Glem ikke at lægge hakkede urter og creme fraiche på bordet. Varm, duftende, solid azu, en rigtig højborg for en stor familie.
Oksekød Azu - tip fra erfarne kokke
- Opskriften på grundlæggende oksekød til børn eller dem, der har brug for diætfødevarer, kan lettes. Steg ikke kartofler, men kog den separat, indtil den er kogt og føj til fadet 5 minutter før afslutningen af madlavningen.
- Flere grøntsager - flere næringsstoffer. Skræl sød peber og skær i strimler. Send den stuet med kød i yderligere 10 minutter.
- Jo yngre kødet, jo mindre tid tager det at tilberede det. Hvis skålen tilberedes af indrefilet af kalvekød, kan kød hældes med færdiglavet sauce umiddelbart efter stegning, tilsæt alle ingredienserne og kog.
- Til madlavning af oksekød i gryder, kan mayonnaise og ketchup erstattes med creme fraiche og tomatsaft. Velsmagende og sund.
Kommentarer
