Svinekød pilaf - generelle madlavningsprincipper
Pilaf er en meget almindelig ret i Centralasien. Hovedingredienserne til dets tilberedning anvendes først og fremmest ris, lam og den såkaldte zirvak - kød og løg med gulerødder stegt i overophedet fedt.
Afhængig af smagspræferencer kan komponenternes sammensætning imidlertid ændres. Udskift for eksempel lammet med svinekød. Som du ved har denne type kød en delikat tekstur og smag, og derfor er svinekød pilaf meget rig, aromatisk og usædvanligt velsmagende.
På trods af den enorme række ingredienser, der kan suppleres med pilaf (grøntsager, forskellige krydderier for at forbedre smagen og farven i gylden farve), er teknologien til dens tilberedning omtrent den samme og inkluderer som regel tre faser:
- pumpeolie eller en blanding af fedt;
- forberedelse af zirvak;
- tilsætning af ris, bragt parabol til beredskab.
Mad skal stables i det overophedede fedt i en streng rækkefølge: først kød, derefter løg, den sidste fase i forberedelsen af zirvak - gulerødder. Tilsæt derefter krydderier, stabl risen i et jævnt lag uden blanding med stegning, og fyld det med vand med en hastighed på 125-130 gr. vand pr. 500 gr. ris. Ris skal hældes ca. 1,5 cm, hvis det er for tørt, kan du tilføje lidt mere vand.
Når pilaf begynder at koge, anbefales det ikke at lukke den med et låg. Men så snart fugtigheden næsten er fordampet, skal skålen lukkes tæt, når den tidligere har gennemboret den flere steder, så risen kan gå lige. Bland derefter forsigtigt ris med det nedre lag, indtil det er glat.
Svinekød Pilaf - madlavning
Da ris er grundlaget for pilaf, afhænger kvaliteten af den resulterende skål direkte af dens valg. Så hvordan vælger man kornet?
Det skal med det samme bemærkes, at dampet ris slet ikke er det, vi har brug for for at tilberede en elegant skål. Det er bedre at vælge specielle sorter designet til pilaf. Heldigvis findes næsten alt på butikshylder.
Vi anbefaler at bruge sådanne sorter som "devzira" - stor duftende ris med en lyserød farvetone, "jasmin", "indica", "sadri" eller gode langkornsorter. Inden pilaf tilberedes fra svinekød, anbefaler eksperter at blødgøre korn i saltet vand i et par timer - så skålen bliver mere lækker og rig.
Mange husmødre i pilaf kogte revne gulerødder - hvilket er en almindelig fejltagelse. Denne zirvak er tilberedt på basis af gulerødder, hakket i strimler. Løg skal også skæres i store nok terninger eller halve ringe. Hvad angår svinekød, knuses det i små stykker på tværs af fibrene, tidligere optøet ved stuetemperatur og vasket i rindende vand.
Svinekød pilaf - køkkenredskaber
For en olieoverførselsoperation er et metal, under ingen omstændigheder emaljeret, overflade med tykke vægge og en oval afrundet bund. Støbejernsgulder er perfekte til denne rolle. Retterne opvarmes først, derefter hældes olie i den (eller en blanding af andet fedtstof end smør), det opvarmes over en lav varme, indtil det krakelerer, og de tilberedte ingredienser tilsættes. Du kan bruge en aluminiumskedel, men med betingelsen: dens vægge og bund bør ikke være tyndere end en centimeter.
Opskrift 1: Svinekød Pilaf - Classic
Der er flere variationer på forberedelse af klassisk pilaf. Som hovedregel er hovedelementerne i skålen ris og lam, men vi vil bruge svinekød. Sørg for, at den ikke ødelægger skålen på nogen måde, snarere tværtimod, den vil gøre den mere mør og lidt federe. I stedet for krydderier og krydderier, der er anført nedenfor, kan du købe færdige "krydderier til pilaf" i butikken.
ingredienser:
- ris 200 gr.,
- svinekød 300 gr.
- gulerødder 1 stk.
- et løghoved
- et par hvidløgfedd
- laurbærblad, barberry 2 tsk, malet koriander 1 tsk, rød og sort malet peber, salt, vegetabilsk olie
Tilberedningsmetode:
1. Skrell gulerødderne, skåret i strimler. Terning løg og kød, finhug hvidløg.
2. Varm opvasken, tilsæt olie, og opvarm den. Sæt derefter kødet, det skal stegtes over høj varme i 10-15 minutter under omrøring lejlighedsvis.
3. Derefter spredes løgene, efter 5 minutter - gulerødder, et minut senere - hvidløg, koriander, berberis, salt, sort og rød peber. Stek alt i fem minutter.
4. Tilsæt ris til yngelen, fyld med vand, kog op og luk låget. Tomim pilaf på lav varme i cirka en halv time. 10 minutter før beredskab, kaste et par blade med laurbærblad.
Hvis ris forbliver fast efter kogning, tilsættes lidt mere vand. Bland den færdige skål grundigt.
Opskrift 2: Svinekød Pilaf i en multicooker
Som du ved, retter kogt i en langsom komfur beholder alle de nyttige egenskaber, så pilaf i en langsom komfur vil vise sig at være meget duftende, saftig og vigtigst af alt, sund.
ingredienser:
- Ris 2,5 målekopper
- svinefilet 400 gr.
- 1 løg
- en gulerod
- vegetabilsk olie 4 bord. l-ki
- 30 gr. afløb. olier
- hvidløg, peber, krydderier til pilaf, salt efter smag
Tilberedningsmetode:
1. Svinekød skåret i terninger, stek tidligere i en gryde. Tilføj løg og hakkede gulerødder til det. Stek alt i 10 minutter.
2. Læg den resulterende stegning på bunden af multikokeren. Læg ris på toppen, drys hvidløg, salt, krydderier efter smag. Fyld med vand (ca. 4-5 målekopper). Indstil tilstanden "pilaf", hvis der ikke er nogen, skal du bruge "slukke".
3. Når pilaf er kogt, må du ikke lade den stå i varmevedligeholdelsestilstand, så risen ikke klæber sammen.
Opskrift 3: Svinekød Pilaf med tomater i ovnen
Fantastisk skål! Til denne opskrift anbefales det at bruge cherrytomater. En keramisk form er velegnet som en skål. I ekstreme tilfælde kan du bruge et stikkelsbær.
ingredienser:
- svinekød 300 gr.
- et glas ris
- vand 2 glas
- løg stort hoved
- gulerødder 2 stk
- hvidløg 4 nelliker
- sød peber 1 stk
- 4 tomater
- dræne. olie 30 gr.
- vokser. olie 3 spsk. l.
- peber, krydderier til pilaf, laurbærblad, salt
Tilberedningsmetode:
Forvarm ovnen til 180 grader. Kog kød og grøntsager, mens det varmer op.
1. Skær kødet i skiver af gulerødder, løg og hvidløg, hak groft. Derefter koges zirvak på den traditionelle måde, der er beskrevet ovenfor, tilsæt til sidst hakkede tomater og hvidløg til stegningen og steg i yderligere 5-7 minutter.
2. Sæt stegepanden på bunden af en smurt gryde, hæld ris, krydre med krydderier, hæld kogende vand og sæt den i ovnen i 20 minutter, uden at lukke låget. Efter denne tid, få pilaf, tilføje drænet. olie, bland grundigt og sæt dem i ovnen i yderligere 15-20 minutter.
I pilaf kan du tilføje barberry, svisker, rosiner og andre foretrukne ingredienser efter smag. Bon appetit!
Svinekød pilaf - nyttige tip
- For pilaf fra svinekød skal du vælge et ungt dyrs kød. Dette er den eneste måde at opnå de bedste smagsegenskaber på skålen.
- Erfarne kokke rådgiver anvendelse af flere typer olier til pumpning: solsikke, hørfrø, oliven, sesam og nødder. Du kan blande dem med svinekødfedt.
- Lille ris (pakistansk, Khan) inden tilberedning, tilrådes det at forberede sig som følger: indpak et klud 3 bord. spiseskefulde groft salt, læg det på bunden af opvasken, hæld ris og hæld alt med koldt vand i 8-10 timer. Derefter vaskes risen grundigt og koges på traditionel måde.
- Til tilberedning af pilaf ris er bedre at fylde med varmt vand. I øst accepteres det generelt, at kornet er kogt i nøjagtigt tolv minutter fra kogningsøjeblikket: tre minutter koges på høj varme, syv er i gennemsnit og de sidste to minutter på lav.
Kommentarer
