Abrikostræer glæder sig over tidlig blomstring, hovedsageligt beboere i de sydlige breddegrader. I den tempererede zone reduceres variationen af disse frugter kraftigt på grund af intolerance over for de kolde nordlige vinde af en blid plante. Selv i de varme sydlige regioner i landet kan deres udbytte have en tendens til at være nul ved det mindste slag af den kolde vind under blomstringen. Men hver ejer af et sommerhus i de sydlige regioner i landet forsøger at plante et abrikostræ, og når det tidlige forår ikke medfører ubehagelige overraskelser i form af frost og brændende iskold vind, bombarderes abrikostræer med hyttebyer. Så kommer tiden til abrikoshøst. Der er allerede marmelade, marmelade og marmelade og tørrede abrikoser og frosne bær, og der er stadig en masse bær på træet. Beboere er et hjemmevokset, økonomisk folk. Enhver alene vil huske, at vi i gamle dage lavede abrikosvodka, og forstår du, at hele landsbyen er forenet med at fremstille alkoholholdige drikke baseret på abrikos.
Foruden abrikosvodka kan du fra abrikos få en god vin. Hjemmelavede abrikosvine, dessert og spiritus, der har tilstrækkelig styrke til aldring, passer bedre. Af funktionerne for dem, der kan lide en subtil abrikosaroma, skal det bemærkes, at det ville være dejligt at tilføje alkoholholdige ekstrakter fra de samme frugter til vinopskrifter fra abrikoser for at forbedre effekten, da duften af abrikoser næsten ikke vises i vin. Og Amaretto-elskere vil være interesseret i at vide, at den berømte spiritus har en mandel lugt på grund af kernerne af abrikoskerner, og at en lille mængde af dem i spiritus eller i hjemmelavet abrikosvin bliver en dekoration af smagen uden at skade sundheden.
Hjemmelavet abrikosvin - grundlæggende teknologiske principper
Enhver vinvindermand vil sige, at der i processen med at fremstille vin i det væsentlige ikke er noget kompliceret, og at hver gang de vigtigste trin gentages. Dette er:
- Fremstilling af indsamlet vinmateriale - frugter og bær, som skal plukkes om morgenen, teknisk modne, sorteret.
Men vask af vinmaterialer anbefales ikke for at bevare vilde gærkolonier på deres overflade. Under forberedelse af tørre og halvtørre husholdningsvine kan vilde gær meget godt erstatte specielt dyrket vingjær, der kaldes kulturgær.
- Den næste fase er tilberedning af papirmasse eller juice. Da vi taler om hjemmelavet vin fra abrikos, kan vi med hensyn til disse bær sige følgende:
Fra 10 kg abrikoser efter fjernelse af frøene kan du ikke få mere end 7 liter juice og fra abrikoser af vilde sorter med tættere masse - ikke mere end 6,4 liter. For at reducere tabet af råvarer, når man forbereder bær til urt, anbefales det at præ-fermentere dem. For at gøre dette knuses massen, sukker og en lille mængde vand tilsættes. Vand tilsættes for at fremstille enkle bordvine. Til dessert- og spiritusvine kombineres papirmassen med sukker uden tilsætning af vand. Implantation forbedrer fjernelse af juice. Den resulterende masse presses, og urt tilberedes fra saften.
- Derefter bestemmes juiceens sammensætning. Det er vigtigt, at indholdet af syre, inklusive tannin, sukker er afbalanceret i det, hvilket betyder både under gæring af vørteren og påvirker vinens kvalitet og dens opbevaring. Surhedsgraden er 0,7-0,8%. Normens tilladte øvre grænse er 1,2%, og for stærke dessert- og spiritusvine - 1,5%. Ved tilberedning af urten skal disse tal være lidt højere, da surhedsgraden falder i fermenteringsprocessen. Hvad angår garvesyre (tannin), som kan købes på apoteket, takket være denne komponent, bliver vinen gennemsigtig under afklaring, og derefter under opbevaring forbliver den stabil. Tannin påvirker også smagen af vin.
- Særlig opmærksomhed ved forberedelse af urt skal rettes mod sukker. En vis mængde af det er nødvendigt for en vellykket drift af gær, som under dens forarbejdning danner alkohol og kuldioxid. Dette er essensen af gæring. Sukker tilsættes vørteren under hensyntagen til det naturlige sukkerindhold i frugten. For at få vinen med den ønskede styrke tilsættes mere sukker. Man må dog huske, at gæren med et samlet sukkerindhold på mere end 20% af urten bremser arbejdet markant, og med 50% sukker i mosten standser gæringen, og gæren dør. Med et sukkerindhold på mindre end 10% kan du få god frugt eddike med en styrke på højst 6%, da eddikesyrebakterier sætter sig meget hurtigere i surt urt, og gær føles ubehagelig i et sådant miljø. Det er muligt at øge sukkerindholdet i vørteren, men kun gradvist ved at tilføje det, når gæren behandler det, hvilket giver dig mulighed for at øge vinens styrke, selvom det forlænger gæringsprocessen i tide.
Yderligere faser repræsenterer ikke en stor teknologisk kompleksitet i forberedelsen af hjemmelavet vin fra abrikos, men kræver kun tid og tålmodighed.
- Efter fermenteringens afslutning fremstillingen af vin består i at fjerne det fra bundfaldet, afklare og indsætte (tilsætte garvesyre eller andre komponenter), hælde, sødme og ældes.
- Den sidste fase - aftapning af vin eller opbevaring i store containere. Selvom hjemmelavede vinproducenter ikke behøver at bekymre sig for meget om opbevaringsproblemer med små eksperimentelle mængder, skal det siges, at man skal passe på vin, hvis der er et mål at skabe din egen signaturopskrift på abrikosvin. Under opbevaring skal man være opmærksom på containernes renhed, fugtighed og acceptabel stuetemperatur. En acceptabel temperatur kan være helt forskellige værdier for kviksølvsøjlen, afhængigt af vintypen. Sørg for regelmæssigt at prøve vinen på lager, udfør en hældning.
1. En simpel opskrift på abrikosvin
Ingredienser:
Abrikoser 11 kg (nettovægt)
Vand 2,6 l
Sukker 3,0 kg
fremstilling:
For vin er det bedre at bruge friskmodne, men ikke overmodne frugter uden synlig forurening. Fjern frøene og mos bærene. Fyld dem med sukker, og tilsæt varmt vand til den emaljerede beholder. Rør om massen, og indstil den til 20-25 ° C, inden den begynder fermenteringen. Press den gærede juice ud med en presse og hæld den i en flaske med en smal nakke. Installer vandlukke. For yderligere gæring skal flasken have en temperatur, der ikke overstiger 22 ° C, i fravær af træk og direkte sollys.
Efter cirka to måneder stopper gæringen helt. Jorden vil slå sig ned til bunden, og abrikosvin skal frigøres fra sediment. Fjern det med et fleksibelt plastikrør, og overfør det til en ren skål. Vask flasken, tør den og hæld vinen i den igen til aldring ved 10-14 ° C. Hvis sediment dannes igen i bunden, gentages fjernelsen for at opnå absolut gennemsigtighed.
2. Stærk husvin lavet af haven abrikos
Ingredienser:
Juice, abrikos 8 l
Vand 1,0 l
Sukker 1,8 kg + 0,9 kg (til stabilisering)
Vingjær 3 g
Madlavningsteknologi:
Kombiner juice med vand for at reducere syreindholdet. Tilsæt hovedparten af sukkeret. Og bland det, indtil det er opløst. Saften kan opvarmes lidt. Men du kan kun tilføje gær, når temperaturen på det færdige urt bliver behageligt for dem - ikke lavere end +18 grader og ikke højere end +22 grader.
Hold styr på de processer, der finder sted i vørteren. Skum af urtens overflade er et signal om begyndelsen af gæringen, og at alt sker korrekt. Hæld vin i en flaske, tæt halsen med en af de praktiske metoder: en dyvel, en vandlås eller en medicinsk handske med en finger gennemboret i den.
Når fermenteringen er stoppet helt, fjernes den nye vin fra bundfaldet og tilsættes den anden del sukker. Hæld vinen igen i en ren flaske og overfør den til ældning til et køligt sted med en konstant temperatur på ikke over +14 grader. Ved denne temperatur holder gæren op med at virke. Hvis der stadig er levende gær i ung vin, vil de slå sig ned til bunden af beholderen sammen med den tykke. Vin skal fjernes fra sedimentet. Sukker tilsat efter gæring efter aldring vil give smagen på vin og gøre det mere stabilt, forhindre udseendet af skimmel på overfladen.
3. Opskrift på vin fra abrikoser af skov (vilde) sorter
Ingredienser:
Sukker 3,2 kg
Garvesyre (garve) 15 g
Puré, abrikos 5,6 kg
Vand 2,7 l
Abrikos tinktur, hjemmelavet (40%) 0,7 L
fremstilling:
Samtidig med forberedelsen af vørteren forbereder vi en abrikos tinktur. Til tinktur er det bedre at tage haven abrikoser med den mest intense aroma.
Et kilo bær skal adskilles fra frøene, hakkes med en blender og tilsættes 0,5 l vodka. Forsegl beholderen med blandingen tæt og opbevar den i køkkenet i syne: mens urten skal gæres, skal tinkturen rystes med jævne mellemrum for at forbedre ekstraktionskvaliteten.
For at få abrikospuré har du brug for mindst 10 kg vilde abrikoser. Vilde bær har en høj densitet, hvilket gør det vanskeligt at få juice. De indeholder næsten dobbelt så meget syre som haven abrikoser, men det øgede indhold af æteriske olier i vilde abrikoser giver dig mulighed for at få en mere aromatisk hjemmelavet vin fra abrikos.
For at tilberede vørteren knuses vilde abrikoser i kartoffelmos, tilsæt vand. Den resulterende masse kombineres med halvdelen af den rigtige mængde sukker og fermenteres, hvorefter den kogte urt efterlades på 25 grader, indtil skum vises på overfladen. Sørg for at dække beholderen for at forhindre kontaminering. Du må ikke holde vørteren på et fugtigt sted for at undgå udseendet af skimmel, som er meget modtagelig for bær. Efter begyndelsen af gæringen, pres saften ud og hæld den i flasken. Luk med en vandlås. Nu skal temperaturen være 3-5 grader lavere indtil fermenteringens afslutning. Forsøg at opretholde de samme temperaturbetingelser, der er nødvendige for det produktive arbejde med vingær. Efter den hurtige gæringsfase tilsættes resten af sukkeret, indstil låsen igen, nu indtil fermenteringen stopper helt, og der dannes nedbør i bunden af flasken. Hæld forsigtigt vinen i en ren og tør beholder. På samme tid kan du filtrere abrikos tinkturen og kombinere den med den vin, der er fjernet fra klyngen. Rør vinen og hæld den tilbage i flasken. Forsegl og tag i kælderen til aldring (mindst 3 måneder). Kontroller vinen hver anden uge. Re-sedimenter om nødvendigt.
4. En simpel opskrift på vin fra dessert abrikoser
Ingredienser:
Abrikoser 13,5 kg
Sukker 3,3 kg
Garvningssyre 12 g
Vinsyre 7 g
Forberedelsesorden:
De valgte bær sorteres, fjernes med en børste af forurening (vask ikke). Ved at fjerne frøene knuses abrikoserne. Flere frø (20-25 stykker) kan knuses, og de ekstraherede kerner sættes til massen for at give den fremtidige vin en mandeltone. I små mængder vil de ikke skade kroppen. Opdel sukker i tre dele. Tilføj den første del til massen, bland. På samme tid kan du tilføje tandsten. Sæt vørteren til gæring først i 10-12 timer, så saften skiller sig ud, og når dette sker, skal du klemme den ned under pressen, fjerne kagen og hæld den i flasken. Luk nakken med en vandlås.
Den anden del af sukker kan også opdeles i tre dele og tilsættes til gæringsvorten i portioner, da den forarbejdes med gær efter 7-10 dage. Denne teknik holder gæren i god form, hvilket får dem til at arbejde mere aktivt. Et positivt aspekt af denne adskillelse af sukker er, at styrken af vinen vil være højere, og når den ældes, lyser den hurtigere og ikke skyer under opbevaring. Urten vandrer længere, men vinfremstilling holder ikke op med hast.
Glem ikke at røre det gradvis dannede bundfald op med hver tilsætning af sukker, da det indeholder den mest “dovne og svageste” gær, der stadig kan arbejde: Lad dem deltage i dannelsen af alkohol med frisk sukkerfodring.
Når boblingen stopper helt, eller det ser ud til, at den er stoppet, fjernes vinen fra bundfaldet, tilsættes fortyndet tannin (til afklaring og stabilisering). Hæld vin i en ren flaske igen, men denne gang skal du fylde den til toppen, og ikke overlade 3-5 cm til kanten af halsen. Fra det øjeblik består pleje af ung hjemmelavet vin fra abrikos i at hælde den og fjerne den fra sedimentet til perfekt gennemsigtighed.
Tilsæt en tredjedel af sukkeret, og hold den sødede vin ved stuetemperatur, hvis du ikke kan vente med at smage den sammen med venner. Ved stuetemperatur opløses sukker hurtigere og skaber en fuld buket af en allerede moden drink. Nu kan du hælde i sterile flasker, forsegle med korker og lægge i opbevaring i kælderen.
5. En simpel opskrift på vin fra abrikoser. Spritvin
Ingredienser:
Vilde og have abrikoser (1: 1) 11,0 kg
Tartar 24 g
Tannin 24 g
Sukker 6,3 kg
Vodka (40%) 0,7 l
fremstilling:
Fremstillingen af bær og den yderligere teknologi til fremstilling af spiritus er beskrevet i den foregående opskrift. Den største forskel er, at den pressede masse af frugten, hvor der stadig er meget, der er værdifuld, hældes med vodka, blandes og ældes, indtil tiden kommer til at klarlægge vinen for at tilføje en tredjedel sukker til sødning. Tinktur skal filtreres gennem en tæt klud og klemmes godt. Føj den til vinen. Eksponering skal udføres i 2-3 måneder ved stuetemperatur. På dette tidspunkt består pleje af spiritus i overfyldning for at forbedre buketten. Hæld derefter vinen i flasker og tag den til et mørkt, køligt sted at opbevare.
6. Opskrift på abrikos og rosinvin
Ingredienser:
Rosiner, hvide 1,0 kg
Tørrede abrikoser 5,0 kg
Sukker 1,5 kg
Gær, vin 3 g
Juice, drue (uklareret) 6,0 L
muskatnød
Vand 1,5 l
Citronsyre 15 g
fremstilling:
Ekstraordinær vin kan tilberedes selv om vinteren, hvis der blev tilberedt tørret frugt og juice i løbet af sæsonen. Imidlertid kan rosiner og tørrede abrikoser købes, det kommer bare lidt dyrt ud. Og tørring af abrikoser og druer (det tilrådes at tørre slags rosiner) er en forholdsvis enkel sag. De valgte bær skal spredes i et tyndt lag på en bageplade og tørres lidt i ovnen, forvarmes det til 50 grader og derefter slukke for det. Efter tørring grill i skyggen. Dette kan gøres udendørs. Brug for et let træk, minimal fugtighed og en gasramme for at beskytte mod insekter.
Nu om at lave lækker vin. Tørrede frugter skal hakkes og lægges i en flaske. Fortynd sukker i druesaft, tilsæt vand og citronsyre. Varm den kogte urt let, og fortynd gæren deri. Hæld i en flaske og placer på et bestemt sted, hvor en konstant temperatur opretholdes. Installer lukkeren, og vent på, at gæringen ophører tidligst 2 måneder senere. Fjern vinen fra sedimentet, hæld og læg en hel lille muskatnød i flasken. I processen med efterfølgende eksponering skal du regelmæssigt hælde vin ud og lægge hver gang i en flaske frisk muskatnød. Seks måneder senere kan vinen tappes.
Hjemmelavet abrikosvin - nyttige tip og tricks
Opbevar ikke hjemmelavet vin på læsen, som ud over små frugtpartikler er død gær efter afslutningen af gæringsprocessen. De giver en bitter eftersmag til vin, hvis de efterlades i flasken.
Brug ikke plastkrukker til gæring og opbevaring af vin. Det er praktisk, men skadeligt.Syrer indeholdt i urt og vin, når de interagerer med plastikredskaber, opløser delvis skadelige forbindelser. Dette påvirker ikke kun smag og buket af hjemmelavet vin, men skader også sundheden.
Færdig husvin skal holdes tæt korket. Husholdningsvin behøver ikke at blive aftappet, men når du opbevarer i glasflasker, skal du sørge for, at fugt og fremmed lugt ikke kommer ind i det, når det opbevares.
For at få en stærkere dessertvin kan vingjær føjes til mustet, som skal tilberedes 4-5 dage før saft og tilberedning af urt. Gær opdrættes i varmt vand (20-25 grader). 250 ml tilsættes en dråbe af en opløsning af ammoniumsalte ½ teskefuld sukker dagligt for at fodre vingær. Derefter hældes denne blanding i den færdige urt, og gær udvikler sig fortsat i den.
