Venstre ukontrollerede, fødevarebårne parasitter og bakterier kan være dødelige, og kontrol med dem er et spørgsmål om alvorlig bekymring for regeringer og fødevareproducenter ens.
Et nylig udbrud af Escherichia coli eller E. coli inficerede 45 personer over USA, hovedsagelig i Washington og Oregon, med andre tilfælde i Minnesota, Californien, New York og Ohio. Centrene for sygdomsbekæmpelse og forebyggelse spores udbruddet til en ingrediens, der anvendes på populær burrito spot Chipotle Mexican Grill. Dage senere var E. coli også forbundet med Costco kyllingesalat, der påvirker 19 personer.
Chipotle lukkede frivilligt 43 af sine restauranter før genåbning et par uger senere. Men embedsmænd ved stadig ikke, hvilken fødevareingrediens der var ansvarlig for forureningen.
Du kan typisk ikke se eller smag fødebårne parasitter eller bakterier, hvilket er mere end lidt foruroligende. Her er otte der kunne lure i dit måltid:
1. E. coli
Når vi taler om E. coli, der gør mennesker syge, taler vi normalt om Shiga toxinproducerende E. coli eller STEC. Stammer af STEC, oftest 0157, opretter et giftstof kaldet Shiga, der er farligt for mennesker. Det findes generelt i undercooked beef. Du kan ikke se det, smag det eller lugte det. Men hvis du indtager det, kan du opleve magekramper, opkastning, feber og diarré - ofte blodig.
Desværre er der ingen medicin til rådighed til at hjælpe med at behandle en E. coli-infektion, og ingen vacciner, der kan forhindre det. Men du kan reducere din risiko ved at koge alt dit kød grundigt, indtil det når en indre temperatur på 160 ° F. Ved tilberedning af oksekød skal du holde din arbejdsflade ren, vask ofte dine hænder og ikke krydskontaminere køkkenredskaber.
2. Giardia
Giardia anses for at være en af de mest almindelige årsager til vand- og fødevaresygdomme i USA. Det findes normalt i vand eller mad, der er blevet forurenet med afføring fra allerede inficerede mennesker eller dyr. Når det kommer til mad, får du det mest almindeligt ved at spise undercooked svinekød, lam eller vildtlevende spil.
Symptomer på infektion eller giardiasis omfatter kramper, gas, diarré og kvalme. Det kan tage så mange som en til to uger for symptomer at forekomme, og to til seks for dem at aftage. I sjældne tilfælde kan symptomer vare måneder eller endog år.
Du kan forhindre giardiasis ved ofte at vaske dine hænder, drikkevand fra behandlede kommunale kilder, ikke sluge vand, når du svømmer, og grundigt koge dit kød.
3. Bændelorm
Der er flere slags bændelorm, som kan finde vej ind i din krop gennem mad. De fleste af båndmaskene, der påvirker mennesker, kommer fra at spise undercooked animalske produkter - især svinekød og oksekød - såvel som rå eller undercooked fisk, der er forurenet. En nylig sag ud af Kina fandt en mand, hvis krop var "riddled" med bændelorm efter at have forbrugt store mængder sushi.
Symptomer kan ikke eksistere: Folk kan leve med en båndorm, der vokser indenfor dem og ikke kender i flere måneder eller endda år. Når smittet, kan du opleve vægttab, mavesmerter og irritation af anus.
Du kan forhindre bændelorm infektion ved grundigt madlavning alt det kød du spiser og ved at vaske alle frugter og grøntsager, før du spiser eller koger med dem. En eksisterende infektion af svinebåndorm kan forværres ved dårlig hygiejne og kløe - hvor æg overføres fra anus til munden efter kløe eller aftørring.
4. Toxoplasma gondii
Der er en grund til, at du blev lært at vaske dine hænder altid efter at have håndteret dyr. Toxoplasma gondii, en mikroskopisk parasit, der forårsager sygdommen toxoplasmose, kan kun reproducere inde i katte og nå resten af verden via katafecer. Hvis du rører ved en inficeret kat eller håndterer sin kattekasse uden at vaske dine hænder bagefter, kan du nemt overføre parasitten til din mad, når du håndterer eller forbereder den. Symptomer er influenzalignende, og det amerikanske landbrugsministerium rapporterer, at toxoplasmose er den tredje førende dødsårsag ved fødevarebåren sygdom i verden.
Du kan også få parasitten til at spise underkogt kød eller ubehandlet vand. De bedste måder at forebygge infektion på er at vaske og koge din mad grundigt, at vaske dine hænder ofte og at bære handsker ved håndtering af afføring.
5. Ascaris
Intestinale rundorm, eller Ascaris, overføres generelt, når folk indtager ormen i ormen. Disse æg kan ende i din mad, når du rører forurenet jord, eller spise frugter og grøntsager, der blev dyrket i sådan jord uden at vaske dem først.
Symptomer er ofte milde eller ikke-eksisterende, men kan omfatte kvalme, opkastning, mavesmerter, hoste og åndenød. Du kan forhindre en infektion, der vasker dine hænder ofte, vasker alle produkter, inden du spiser det, og ved at undgå noget produkt, du mistænker, kan det være blevet dyrket med menneskelige afføring som gødning.
6. Cryptosporidium
Beskyttet af en hård skal, kryptosporidium eller krypto findes i friske råvarer, mælk og frugtsaft. At være smittet med bakterierne kan forårsage forstyrret mave, lav feber, kramper og vandig diarré. Disse symptomer vises normalt 2 til 10 dage efter indtagelse.
Du kan forhindre krypto ved grundigt vaske alle dine produkter, drikker pasteuriseret mælk og saft, og ved at vaske dine hænder ofte hele dagen. Hvis du kommer i kontakt med afføringen af en person, der bærer parasitten (når du for eksempel ændrer en ble), kan du også blive smittet.
7. Fiskplanter
Der er flere sorter af flukes eller flade orme, der kan findes i fisk, såsom Opisthorchiidae og Paragonimus. Disse flatworms dræbes under madlavningsprocessen, så din største chance for at indtage en er at spise rå fisk.Symptomerne varierer afhængigt af arten, og det kan tage måneder at dukke op, men de indeholder oftest fordøjelsesbesvær.
Mens du måske bliver fristet til at sværge af sashimi, er der heldigvis ret lav infektionssats. Dette gælder især i mere dyr, "sushi-grade" skaldyr. Når man rejser ud af landet, advares rejsende mod at spise rå ferskvandsfisk og -retter, hvor præparationsmetoderne er ukendte.
8. Trådorm
Trådorm, også kendt som pinworms, omfatter arter som V. vulnificus, shigella og trichinosi. De er den mest almindelige orminfektion i USA, og mens de normalt kun påvirker børn, er alle i fare for infektion. Normalt indtaget med mad på grund af dårlig hygiejne - et barn, der ikke vasker hænderne, for eksempel - pinworms er meget let at sprede, hvilket betyder, at alle i husstanden skal behandles, hvis et medlem er smittet.
Ormen lever i omkring fem til seks uger i tarmene, inden de dør, og efterlader æg, der lukker og optager bopæl. Det mest almindelige symptom på en trådorm infektion er kløe omkring anuset - et symptom, der kan føre til større angreb, da børn klæder det berørte område og transporterer orme og æg tilbage til mund og ansigt. Selv om det er mest ufarligt, behandles trådormene generelt med medicin og undgås ved at bruge forbedret hygiejnepraksis.
