Friskplukket birkesaft anbefales ikke at opbevares i mere end to uger. For at forlænge holdbarheden for en sådan sund drik, konserveres den, eller kvass tilberedes på dens basis.
Let, let sød væske, udskilt af en bjørk, har ingen lugt og udtalt smag. Ved at forberede kvass på det, får du en smukt tonisk læskedrik. Folk healere siger, at hvis du i en kvassopskrift bare skal udskifte vandet med birkesaft, kan du få en helbredende drink.
Kvass fra birkesaft - generelle principper for forberedelse
• På bjørkesaft tilberedes både gær og gærfri kvass på specielt tilberedte startkulturer eller malt.
• Teknologien til tilberedning af en drink er enkel og inkluderer enkle trin: tilberedning af råvarer, kombination af hovedkomponenter med birkesaft og yderligere gæring af drikken. Det kan vare fra et par timer til flere uger og afhænger af opskriften. Efter gæring filtreres kvassen og fjernes til afkøling.
• Råmaterialer til en sådan kvass kan være alle bær og frugter og ikke kun friske. Ikke mindre velsmagende og nyttig vil være en drink, hvis den tilberedes med frosne eller tørrede bær eller frugter. Ofte tilberedes bjerkkvass med korn (byg) eller på brygget boghvedsemel, som også kan erstattes med rug eller havregryn.
• På trods af, at saften i sig selv er sød, tilsættes honning eller sukker til enhver birkekvass for at forbedre gæringsprocessen. En undtagelse fra denne regel er den humle birkekvass på øl og en drink fremstillet med tørrede frugter.
• Den gærfri birkekvass er som regel mindre kulsyreholdig, og efter filtrering og aftapping anbringes der flere rosiner i den, som skal vaskes.
• Korrekt forberedt kvass på sådan basis slukker tørsten perfekt, men den bruges desuden også som fyld til okroshka og rødbeder.
Forfriskende Birch Kvass med byg og mynte
ingredienser:
• ti liter bjørkesaft;
• to glas sukker;
• et pund byg;
• tørret mynte - 100 gr .;
• 800 gr. sort "Borodino" brød.
Tilberedningsmetode:
1. Lav brødkrummer af brød. Skær det i små stykker, centimeter tykke, let tørre og stek i ovnen.
2. Hæld granuleret sukker i en tør stekepande, og omrør konstant, varm til brun.
3. Steg byg let, let.
4. Hæld bjørkesaft i en stor emaljeret beholder, f.eks. En spand, og anbring den på en lille ild for at koge. Kog saften i højst et minut og fjern den fra varmen.
5. Dyp derefter pebermynte og ristet byg i det. Tilsæt sukker med brødkrummer, og lad det omrøre i tre dage i et varmt rum.
6. Sil den færdige drik gennem en sjælden sigte eller filter fra en gasbind, der er foldet med 3-4 lag, og hæld i forberedte beholdere. Opbevares i køleskab.
Enkel kvass fra birkesaft, sukkerfri med tørrede frugter
ingredienser:
• 3 liter naturlig birkesaft;
• 200 gr. tørrede frugter (tørrede abrikoser, svisker).
Tilberedningsmetode:
1. Skyl de tørrede frugter godt, du kan suge lidt.
2. Fyld dem derefter med bjørkesaft. Dæk beholderen med flere lag gasbind, og fjern den i to uger for at fermentere i varme.
3. Derefter filtreres og afkøles godt.
Gærbjørkekvass med humle - "Gylden"
ingredienser:
• naturlig birkesaft - 3 liter;
• 30 gr. presset ånd gær;
• mørke rosiner - 25 gr .;
• 50 gr. sukker;
• en spiseskefuld hvidt mel;
• 300 gr. ristede rugkiks;
• 40 gr. hop kegler.
Tilberedningsmetode:
1. Hæld 100 ml bjørkesaft i en lille skål, og opvarm let.
2. Smuld gæren i en separat skål, drys den med sukker og rør, indtil gæren er helt spredt.
3. Tilsæt gærblandingen til varm juice, tilsæt mel og rør godt.
4. Sænk rugkiksene i en stor skål. Tilføj humlekegler, der er vasket med rosiner. Hæld tre spiseskefulde sukker, og hæld varm juice (3 liter).
5. Afkøl godt, og tilsæt gærblandingen, bland. Træk gaze over beholderens hals og sæt den i varme i tre dage.
6. Sil og anbring birkekvassen i køleskabet.
7. Tilsæt tre spiseskefulde med kornet sukker i den resterende gær og hæld en ny portion juice.
Kvass uden gær på birkesaft - "Kaffe"
ingredienser:
• 2,5 liter friskplukket naturlig birkesaft;
• 60 gr. mørke rosiner;
• raffineret sukker - et halvt glas;
• kaffebønner - en lille håndfuld;
• 200 gr. kiks (rug).
Tilberedningsmetode:
1. Rusk godt i ovnen. Du kan bare tage rugbrød, hakke det let og stege i en brødrister.
2. Læg de stegte kiks i en ren tre-liters krukke. Tilsæt sukker, vaskede tørrede rosiner og kaffe.
3. Hæld ukokt juice i, og rør godt for at opløse det granulerede sukker.
4. Sæt en gummihandske på nakken og placer på et køligt, mørklagt sted.
5. Når handsken er fyldt med luft, efter cirka to dage, er drikken fuldstændig klar.
6. Sil og rengør i to dage efter aftapping, men allerede i køleskabet.
Kirsebærkvass på bjørkesaft med rugkiks
ingredienser:
• bjørkesaft, frisk høst - 10 l .;
• 400 gr. sukker;
• stegte rugkiks - 300 g .;
• 350 gr. friske eller frosne kirsebær;
• 50 gr. stilke af tørret dild;
• apotek eg bark - 100 gr.
Tilberedningsmetode:
1. Læg kiks på osteklæde, bind i en pose og dypp juice. Læg beholderen på et mørkt, varmt sted.
2. Efter tre dage tilsættes stilke af tørret dild, egebark og kirsebær. Overfør til yderligere infusion i et køligt rum i femten dage.
3. Filtrer derefter og brug som anført. Brug som en afkølet drink, eller brug som fyld til okroshka.
Birkekvass på rosiner
ingredienser:
• tyve liter bjørk, naturlig juice;
• mørke rosiner - 100 bær;
• 1 kilo granuleret sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Læg osteklæde foldet i tre lag i en tragt eller sigte og sil saften igennem den.
2. Tilsæt hele sukkermålet, og omrør det, så krystallerne opløses.
3. Tilsæt derefter rosiner og lad det stå i op til 4 dage.
4. Filtrer den færdige drik, hæld i tæt lukkede beholdere og anbring et køligt, mørklagt sted.
5. Kvass kan vare op til 4 måneder, men drikker normalt hurtigere.
Birkesaft honning kvass
ingredienser:
• 5 l bjørkesaft;
• to store citroner;
• 50 gr. frisk bager gær;
• 100 gr. flydende honning;
• rosiner.
Tilberedningsmetode:
1. Knus gæren og opløs i 50 ml opvarmet vand.
2. Skyl citronerne, og dypp dem i varmt vand i to minutter. Skær derefter hver på langs, i to dele, vend saften ud og sil den gennem en sigte.
3. Hæld gær og anstrengt citronsaft i bjørkesaften. Tilsæt honning og rør, så den spredes godt i saften.
4. Hæld væske i flasken. Tilsæt fem rosiner og luk tæt og opkølet i flere dage.
Hoppy bjørk kvass på øl
ingredienser:
• 500 ml let, levende øl;
• 2,6 liter bjørk, naturlig juice.
Tilberedningsmetode:
1. Hæld øl i en ren flaske med 3 liters volumen, og bring volumen til halsen med filtreret frisk juice.
2. Luk capronlåget tæt og rengør i to måneder i et køligt rum eller køleskab.
3. Efter dette tidspunkt er den humle birkekvass på øl klar.
Kvass fra birkesaft på et surdejbrød
ingredienser:
• 700 gr. rugkiks;
• to glas, "med en bakke" sukker;
• en spiseskefuld brød surdej;
• en lille skive appelsinskal;
• ti liter frisk birkesaft.
Tilberedningsmetode:
1. Læg rugkiks på en stegepande og tør i ovnen.
2. Tilsæt alt sukker til saften, bland godt, og hæld de tørrede kiks i den.
3. Tilsæt en spiseskefuld surdejbrød, appelsinskall, rør igen og lad være varm i 4 dage.
4. Sil derefter den næsten færdige drikke fra gennemvædet kiks og hæld i flasker. Tilføj en kniv rosiner til hver, luk tæt og placer i et køligt, hvis muligt uden lys, placer i 3 dage.
5. Efter denne korte eksponering kan kvass fra birkesaft drikkes.
Birkekvass med malt på boghvedsemel med citron
ingredienser:
• et glas pulveriseret kvassmalt;
• mellemstor citron;
• en spiseskefuld honning (boghvede);
• en lille håndfuld mørke rosiner;
• et glas boghvedsemel;
• en håndfuld hindbærblade;
• to liter bjørkesaft.
Tilberedningsmetode:
1. Sigt boghvedsemel i en skål, hæld halvanden kop kogende vand, gnid og rør, lad afkøle helt.
2. Skyl godt, og slib med en kødslibemaskine sammen med citron. I dette tilfælde behøver du ikke at skære vildt fra citronen.
3. Vask hindbærbladene, tør tør og hak med en kniv.
4. Bland komponenterne, der er snoet i kødkværnen, med hindbærblade og honning.
5. Tilsæt dampet boghvedsemel og malt. Rør godt og fyld med bjørkesaft.
6. Pakk beholderens hals med et bandage eller gasbind og rengør i 4 dage i et ret varmt rum.
7. Derefter tømmes det færdige bjerkkvass fra sedimentet og sil.
8. Den surdej, der forbliver i bunden af tanken, kan bruges gentagne gange.
Æblekvass på bjørkesaft med ingefær og mynte
ingredienser:
• to liter bjørkesaft;
• fem mellemstore æbler;
• 40 gram frisk ingefærrod;
• en teskefuld lys honning;
• tre spiseskefulde rosiner;
• en halv citron;
• højhastighedsgjær - 0,5 tsk;
• otte blade af mynte;
• 100 gr. sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl og sorter mynteblader, rosiner og læg alt på et håndklæde.
2. Uden skrælning af æblerne, skær dem i mellemstore skiver, fjern frøene og fyld med bjørkesaft. Sæt gryden med æbler på en lille ild og kog den efter kogning i tre minutter, afkøle.
3. Fortynd gæren i et halvt glas varm bouillon. Tilsæt sukker (1 tsk) til blandingen, omrør og læg den på et varmt sted i et kvarter.
4. Hæld den nærede gær i den afkølede bouillon. Tilsæt det resterende sukker, honning, og pres saften ud af citronen. Dyp ingefær revet, hakkede mynteblade og rosiner.
5. Rør grundigt, dæk med flere lag gasbind ovenpå og lad stå i op til 12 timer.
6. Sørg for at sil og afkøles godt.
Birch sap kvass - madlavningstips og tricks
• Den juice, der udskilles af birketræet, høstes om foråret, når rigelig saftstrøm begynder.
• I barken på et voksent træ, hvis omkrets er mere end 20 cm, er der lavet et hul til en dybde, der giver dig mulighed for at nå træet, og et rør indsættes i det. Det er i det, at juice vil skille sig ud.
• Hulets diameter skal svare til diameteren på det rør, der er indsat i det, ellers vil saften skille sig ud forbi.
• For nemheds skyld kan du bruge et rør fra en medicinsk dråber. Den ene ende indsættes i hullet på træet og den anden i hullet på nylonafdækningen, som bæres på en trel liters krukke. Når tanken fyldes, udskiftes den med en anden. Juice, der indsamles ved denne metode, opnås ren uden urenheder i skovrester.
• Friskhøstet juice skal frafiltreres fra ethvert utilsigtet affald, inden der fremstilles kvass.
