Rabarber er en gourmetgrøntsag, men kvass er lavet deraf ligesom frugt.
Rabarberkvass er en velsmagende og sund drink, der perfekt slukker tørsten. Rabarber har en tær, let syrlig smag.
I dette tilfælde er stænglerne af mættet rød farve sødere end stænglerne i grøn eller lyserosa.
Rabarber er et ægte lager af vitaminer og mineraler.
Derudover indeholder det et minimum af kalorier, så det er ideelt til diæt mad.
Rabarberkvass - grundlæggende madlavningsprincipper
Kvass er den mest populære drik i Rusland, som blev tilberedt både i de kongelige kamre og i fattige bondehuse. Den tilberedes hovedsageligt om sommeren, fordi det er denne drik, der ikke kun slukker tørsten bedre end andre, men også er meget mere nyttig end læskedrikke og andre kulsyreholdige drikke.
Traditionel kvass tilberedes på rugbrød, men en drink fremstillet af frugt og rabarber er ikke værre. Der er mange opskrifter på at lave kvass. Det er forberedt ganske enkelt, så selv en begynderværtinde kan håndtere dette.
Kun rabarberstængler bruges til mad, blade og rødder er giftige, derfor smides de væk.
Rabarberstænglerne vaskes, skrælkes fra unødvendige dele og skæres i små stykker. Derefter overføres det til en gryde, hældes med rent vand og koges, indtil det er blødt. Den resulterende bouillon filtreres, hæld sukker og omrør, indtil den er helt opløst. Afkøles til en varm tilstand, og tilsæt gær. Beholderen er dækket med et serviet og opbevares i 24 timer på et varmt sted. Filtrer igen, tappes på flaske og lades stå i yderligere tre dage.
Du kan tilføje mynte, krydderier, bær, citrusskaller, rosenblad osv. Til kvass. Sukker kan erstattes med honning.
Efter fuldstændig afkøling opbevares kvass i køleskabet.
Opskrift 1. Traditionel rabarberkvass
Ingredienserne
et halvt kilo petioler af rabarber;
12 g frisk gær;
to og en halv liter rent vand;
125 g kornet sukker.
Tilberedningsmetode
1. Separate blade fra petioles. Til tilberedning af kvass bruges kun petioles. Skyl dem grundigt under hanen, skåret i stænger og placer i en gryde. Hæld rabarber med rent vand og tænd ilden. Kog grøntsagen indtil den er blød.
2. Filtrer den resulterende bouillon, kasser bladbladene, vi har ikke længere brug for dem. Hæld i en krukke. Hell sukker og bland, indtil den er helt opløst. Derefter suges buljongen indtil den er varm, og tilsæt gæren. Stir.
3. Dæk krukken med et væv for at tilvejebringe ilt. Tag det til et varmt sted i en dag.
4. Efter 24 timer sil du drikken igen gennem flere lag gasbind for at gøre kvassen gennemsigtig. Hæld i flasker og lad dem varme i yderligere to til tre dage. Afkøles og serveres klar kvass.
Opskrift 2. Rabarberkvass med orange zest
Ingredienserne
filtreret vand - 2 liter;
gær - 25 g;
rabarber - 300 g;
solbær skyder;
sukker - 200 g;
zest af orange.
Tilberedningsmetode
1. Adskil blade og rødder fra rabarberstængler. Vask stilkene under hanen og skær dem i fem centimeter skiver. Læg i en passende skål, og fyld den med den nødvendige mængde rent vand.
2. Vask orange orange med en børste under rindende vand, og tør den af. Brug det mindste rivejern til at fjerne skalden fra det, og føj det til rabarberpotten. Sæt skud af solbær her. Sæt gryden på ilden og kog indtil blød rabarber.
3. Lad den resulterende bouillon tilføres, indtil den køler ned til en varm tilstand. Sil derefter buljongen gennem en sigte, hæld den i en kande og tilsæt sukker. Rør, indtil det er helt opløst.
4. Tilsæt gær til den let varme drikke, bland, dæk kannen med et serviet og lad det være varmt, så drikken begynder at gærne. Blødgør kvass i køleskabet, før servering.
Opskrift 3. Rabarberkvass med kanel og rosiner
Ingredienserne
stængler af rabarber;
rent vand - 2,5 liter;
kanel - 7 g;
sukker - 150 g;
to nelliker fedd;
tør gær - 10 g;
rosiner - 10 stk.
Tilberedningsmetode
1. Skyl stængler af rabarberstængler godt under rindende vand og skær dem i stænger. Læg grøntsagen i en stor gryde og hæld renset vand.
2. Sæt panden i brand, og bring indholdet i kog. Læg to nelliker i kogende væske, og tilsæt kanel. Kog over lav varme i yderligere ti minutter, og tag den af varmen.
3. Sild buljongen gennem en sigte, og hæld sukker i den. Rør, indtil den er helt opløst, og lad den afkøle til varm tilstand. Tilsæt derefter tør gær, bland og dæk med et rent linnedklæde. Hold varm i en dag for at begynde gæringsprocessen.
4. Læg et par vaskede rosiner i plastflasker. Hæld kvass i dem, og send dem til afkøling i køleskabet. Blødlæg drikken i en anden dag.
Opskrift 4. Rabarberkvass med citronsyre
Ingredienserne
rabarber - 800 g;
sukker - et halvt kilogram;
citronsyre - 5 g;
renset vand - fem liter;
gær - 25 g.
Tilberedningsmetode
1. Skær blade og rødder ud fra stænglerne af rabarber. Vask grøntsagen under hanen, og hug den fint. Vi lægger rabarber i en dyb gryde og fylder den med renset vand. Vi sætter gryden på ilden og kogte grøntsagen indtil den er blød.
2. Fjern buljongen fra ilden, og lad den stå i tre timer for at insistere. Derefter filtreres det gennem en sigte.
3. Vi dyrker gær i varmt vand. Hæld gærblandingen i en varm bouillon, bland, tilsæt sukker og tilsæt citronsyre. Bland igen alt grundigt, dæk med et rent håndklæde og lad det være varmt i otte timer.
4. Hæld derefter kvassen i flaskerne, og send den til køleskabet i et par dage, indtil den er fuldstændig modnet. Til farve kan du hælde et glas kirsebær eller solbærsaft.
Opskrift 5. Kvass fra rabarber og mynte
Ingredienserne
stængler rabarber - et halvt kilo;
tør aktiv gær - 1 g;
renset vand - to liter;
granuleret sukker - et halvt kilogram;
frisk mynte - 15 g.
Tilberedningsmetode
1. Tag stænglerne af rabarber og skyl dem grundigt under rindende vand. Rengør dem derefter af alt unødvendigt og skær dem i små stykker.
2. Hæld det rensede vand i gryden, og sæt de finhakket rabarberstilk i. Læg gryden på en lille ild. Så snart indholdet begynder at koge, tilsættes sukker, blandes og koges i yderligere fem minutter.
3. Tag nu en sigte, og sil rabarberafkok. Tilsæt tør aktiv gær i den resulterende bouillon og bland godt.
4. Sæt panden i varmen, dækket med et rent linnedklæde, og lad det stå i 12 timer for at begynde gæringsprocessen.
5. Flaske det færdige kvass og kork tæt. Opbevar det i køleskab eller kælder.
Opskrift 6. Rabarberkvass på roebuljong
Ingredienserne
liter af rødbetsafkog;
solbær;
ripsblade;
brød;
rabarber;
80 g honning.
Tilberedningsmetode
1. Skræl roerne, vask og skær i skiver, hæld en liter filtreret vand og brænd ild. Kog i ti minutter fra kogningsøjeblikket. Fjern stykker rødbeder med en slidset ske, og afkøl bouillon.
2. Tilsæt de vaskede solbærblade til rødbederen.
3. Skræl rabarberstænglerne, vask og hak fint. Læg en stor håndfuld rabarber i en rødbedsbuljong.
4. Vask bær af solbær, riv halerne af og mos knus til en puretilstand. Tilsæt honning til bærpureen og bland.
5. Tils bærpure til rødbeder bouillon. Tilsæt lidt brød her, og bring mængden af væske med varmt vand til fem liter.
6. Placer beholderen med den fremtidige kvass på et varmt sted i tre dage, dæk den med et rent linnedklæde. Efter den tildelte tid, sil du kvassen, flasker den, korkes den tæt og placeres i køleskabet.
Opskrift 7. Rabarberkvass med krydderier
Ingredienserne
nelliker - to knopper;
rabarber - et halvt kilogram;
kanelstang;
oprenset vand - 2,5 liter;
rosiner - 100 g;
granuleret sukker - halvanden kop;
tør gær - 10 gram.
Tilberedningsmetode
1. Klip blade og rødder fra stænglerne af rabarber. Skyl stilkene grundigt under hanen og skær dem i tynde strimler. Læg rabarber i en gryde og hæld renset vand.
2. Læg gryden på en lille ild. Når buljongen er varm, tilføj en pind kanel og nelliker. Kog, indtil det koger, og fjern det fra varmen.
3. Sild buljongen gennem en sigte, hæld granuleret sukker i, og bland det godt. Afkøle blandingen, indtil den er varm. Tilsæt gæren, og bland, indtil den opløses helt.
4. Læg buljongen på et tørt, varmt sted, og dæk opvasken med et rent håndklæde. Insister i tre dage, indtil fermenteringsprocessen begynder.
5. Efter tre dage hældes kvassen i flasker, hvor du tidligere har tilsat flere vaskede rosiner til hver. Opbevar drikken i køleskabet.
Opskrift 8. Rabarberkvass med citronskall
Ingredienserne
rabarber - et halvt kilogram;
levende gær - halv tsk;
drikkevand - to liter;
granuleret sukker - to tredjedele af et glas;
citron.
Tilberedningsmetode
1. Vask rabarberstænglerne og skær dem i små stykker. Læg i en gryde og fyld med drikkevand.
2. Vask citronen grundigt, tør den af og fjern plesten fra den med et fint rivejern eller en skarp kniv. Føj til rabarbergryden.
3. Sæt gryden på ilden, og lad den småkoke i cirka fem minutter.
4. Fjern buljongen fra ilden, dæk og køl til varm. Filtrer den afkølede bouillon gennem en sigte.
5. Hæld sukker i en varm bouillon, tilsæt gær og bland. Dæk beholderen med det fremtidige kvass med et håndklæde og anbring det på et meget varmt sted uden træk. Lad være i en dag, indtil der begynder at vises tegn på gæring på overfladen.
6. Hæld det færdige kvass i rene flasker og tæt dem tæt med låg. Sæt kvassen i køleskabet.
Rabarber kvass - tip og tricks
Når du vælger rabarber, skal du være opmærksom på farve. Det skal være ensartet.
Hvis du ønsker det, kan du skære skrellet fra rabarberstænglerne.
Kog rabarber i en emalje eller stålpande, så grøntsagen ikke oxiderer og ikke mister farve.
Rabarber opbevares i køleskabet i højst tre dage.
Beholderen med fremtidig kvass bør ikke dækkes med et låg, men med en tæt klud for at give iltadgang. Så gæringsprocessen vil være hurtigere.
