Borsch uden rødbeder er det samme som et land uden hovedstad, en skjorte uden en knap eller te uden teblade.
Det er den røde rodafgrøde, der giver den første skål en særlig smag og unik farve.
Lær borsch fra friske roer nærmere?
Borsch med friske rødbeder - generelle principper for madlavning
Teknologien til madlavning af borscht adskiller sig ikke meget fra andre fyldesupper. Den første parabol tilberedes med forskellige grøntsager på kød eller champignonbuljong. En funktion er tilføjelsen af roer, som ikke bare kan smides i gryden. Det kræver særlig træning. Rødafgrøden skrælkes, knuses og derefter sauteres eller stuves i en separat skål. Hvis du straks lægger roerne i gryden, vil bouillonen være rusten i farve, og borschtten vil ikke længere være mundvand.
Hvad de lægger i tillæg til rødbeder: løg, gulerødder, kartofler, kål, tomat. Nogle gange tilsættes sukkerroer, sorrel. Fantastiske første kurser opnås med tilsætning af bønner, svampe, grønne ærter.
Opskrift 1: Klassisk borsch med friske rødbeder og svinekød
Variant af almindelig ukrainsk borsch med friske rødbeder. Det er ikke nødvendigt at koge skålen på svinekød, oksekød er også velegnet. Det er bedre at bruge kød på knoglen.
Ingredienserne
• 0,5 kg svinekød;
• 3 rødbeder;
• 4 fed hvidløg;
• 3 kartofler;
• salt og andre krydderier;
• 3 spsk tomatpuré;
• 2 gulerødder;
• løghoved;
• olie, greener.
forberedelse
1. Skyl svinekødet eller tag andet kød, hæld tre liter vand og forbered buljongen i mindst to timer. Derefter adskiller vi kødet, kasserer knoglen, sætter papirmassen tilbage i gryden.
2. Tilsæt hakkede kartofler i den kogende bouillon, kog, indtil de er møre. Du kan tilføje lidt salt på dette tidspunkt.
3. Vi gnider de skrællede rødbeder, læg i en stegepande med opvarmet olie og steg i cirka ti minutter, du kan dække med et låg og lade det småkoke, indtil det er blødt. I slutningen kaster vi hakkede hvidløgfedd.
4. I en anden gryde stegt du den terningeløg med revne gulerødder. Så snart grøntsagerne er brunet, læg tomaten, stek den til den er brun.
5. Til de færdige kartofler skifter vi rødbederne, koges et par minutter.
6. Tilsæt grøntsager fra den anden pande, bring den til den ønskede smag med salt.
7. Dæk borsch og kog over lav varme i cirka fem minutter.
8. Grønne, laurbærblad, peber, vi kaster efter ønske.
Opskrift 2: Borsch med friske rødbeder og kål
En variant af borsch med friske roer og elskede kål. Det er denne første-retters opskrift, som mange husmødre kender og findes i mange hjem.
Ingredienserne
• 2,5 liter bouillon;
• 0,3 kg rødbeder;
• løghoved;
• 0,3 kg kål;
• 3 kartofler;
• 1 gulerod;
• greener, krydderier;
• 2 tomater;
• til opbevaring af olie.
forberedelse
1. Læg en gryde med bouillon på komfuret.
2. Efter kogning tilsættes kartofler, skåret i store stykker. Kog i ca. ti minutter. Roden afgrøden skal være halv klar.
3. I mellemtiden skal du varme et par spiseskefulde olie. Tilsæt røde roer, som vi forudrenser og gnider på et groft rivjern. Hæld et par dråber eddike, dæk og lad det simre, indtil det er blødt. Derefter skal du fjerne låget og stege roerne.
4. I den anden stegepande skal du blot koge gulerødderne med løg, tilsætte to revne tomater i slutningen og mere, hvis tomaterne er små.
5. Strimle kålen, overfør den til en næsten færdig kartoffel. Kog indtil det er blødt.
6. Tilsæt de sauterede grøntsager, derefter rødbederne.
7. Tilsæt salt, kog hurtigt op og fjern varmen.
8. Lad os koge i yderligere fem minutter, kaste urter og krydderier, du kan tilføje hvidløg, laurbær.
Opskrift 3: Vegetarisk borsch med friske rødbeder og svampe
For at tilberede en sådan borsch med friske rødbeder, har du brug for tørret svamp. Men med ikke mindre succes kan du lave en skål med friske svampe.
Ingredienserne
• 50 gram tørret svamp;
• løghoved;
• 2,5 liter vand;
• 4 kartofler;
• 2 rødbeder;
• 1 gulerod;
• 0,5 bunke persille;
• 2 fed hvidløg;
• olie, salt;
• 1-2 spsk pasta;
• paprika.
forberedelse
1. Svampe skal hældes med koldt vand mindst to timer før borschens tilberedning. Derefter vaskes de, skæres om nødvendigt, hældes i opskriftsvandet og kog i 15 minutter.
2. Tilsæt hakkede kartoffelknolde til svampen, kog i ca. syv minutter.
3. Opvarm et par spiseskefulde olie i en stegepande, læg de revne rødbeder, stek først i tre minutter, hæld derefter suppeskufflen fra gryden og lad den småkoke, indtil den er mør. Du kan tilføje et par krystaller af citronsyre for at bevare en lys farve.
4. Vi sætter en anden gryde på ilden, hæld også lidt olie og steg løg, efter to minutter kaster vi gulerødderne til den og tilsætter derefter paprika.
5. Når grøntsagerne er stegt, tilsættes pastaen i sautéen.
6. Sæt roerne til næsten færdige kartofler. Borsch kan saltes.
7. Efter fem minutter lægger vi en vegetabilsk pasherka med tomat.
8. Efter yderligere to minutter kaster vi greener, krydderier, laurbær og slukker det straks.
Opskrift 4: Borsch med friske rødbeder og toppe
For en sådan borsch kræves der foruden rodafgrøder også en ung roetopper. Det er bedre at smide de gamle og ødelagte blade væk, de tæller ikke. Fjern også hårde stængler.
Ingredienserne
• 1,5 liter vand, bouillon;
• 1 lille rødbede;
• 1 flok toppe;
• 1 gulerod;
• 2 kartofler;
• 1 løghoved;
• 1 tomat eller pasta;
• olie, urter, krydderier.
forberedelse
1. Lad buljongen eller vandet koge på komfuret, tilsæt de skiverne kartoffelknolde og kog, indtil næsten bløde.
2. Skær løg, sæt den i en stegepande med olie og start stegningen.
3. Efter et minut kaster vi rødbeder, der er revet med små chips, og derefter gulerødderne. Steg grøntsager over medium varme, så de kan lave mad.
4. I slutningen tilføjes pastaen og slukkes efter et minut.
5. Overfør grøntsagerne fra gryden til kartoffelpanden og bring borschten til beredskab, salt.
6. Roetopper sorteret, vasket og skåret i stykker. Hak straks et andet greener.
7. Kast roetoppene i gryden først, efter tre minutter kaster vi greenerne, krydderier og slukker dem.
Opskrift 5: Hurtig borsch med friske rødbeder og grønne ærter
Opskrift på hurtig borsch med friske rødbeder. Fadet indeholder grønne ærter på dåse, hvilket gør den mere tilfredsstillende og erstatter kartofler. Hvidkål tilsættes.
Ingredienserne
• 1,5 liter bouillon;
• 2 rødbeder;
• 0,5 dåser ærter;
• en løg og en gulerod;
• noget olie;
• greener, krydderier;
• 0,3 kg kål.
forberedelse
1. Mald straks rødbederne og læg dem i en gryde, steg en mine på høj varme og overfør den til en gryde.
2. Tilsæt buljong til rødbeder og kog i to minutter efter kogning.
3. Tilsæt kål, strimlet med almindelige strå.
4. Hæld lidt mere olie i gryden og før løgen sammen med guleroden. Tilføj eventuelt tomatpasta eller revet tomat til borsch.
5. Når kålen er klar, sætter sautéen ud af grøntsager.
6. Derefter kaster vi dåse ærter, det er bedre at dræne marinaden ud af den.
7. Salt skålen efter smag. Du kan tilsætte lidt citronsaft til syre.
8. Lad borschtten koge over svag varme i flere minutter, prøv at lave mad.
9. Vi kaster hakkede greener, tilføjer eventuelle krydderier og slukker straks.
Opskrift 6: Borsch med friske rødbeder og surkål
En variant af lækker borsch med friske rødbeder, der har en meget lys og rig smag af surkål. Fad med kartofler.
Ingredienserne
• 3 liter vand;
• løghoved;
• 0,7 kg kød med knogler;
• 3 kartoffelknolde;
• 1 stor roer;
• 2 spsk pasta;
• gulerod;
• 0,3 kg kål;
• olie, krydderier, urter.
forberedelse
1. Forbered buljongen ved at tilføje et stykke kød på knoglen i opskriftsvandet. Så tager vi det ud, samler det op og skærer det i stykker.
2. Kast kartofler i gryden.
3. I en stegepande passerer vi rødbederne, revet ikke særlig store.
4. Sæt surkål til roerne og stek, indtil det er kogt.
5. Steg de revne gulerødder med løg i en anden gryde, sæt tomaten til sidst.
6. Så snart kartoflerne næsten er kogt, starter vi kålen med rødbeder, salt.
7. Vi vender tilbage tidligere taget ud kød.
8. Efter fem minutter skifter vi den anden passerovka fra grøntsager med tomat. Kog i yderligere tre minutter.
9. Vi prøver borscht. Salt, læg forskellige krydderier, krydre med urter.
Opskrift 7: Borsch med friske rødbeder og bønner
Variant af vegetarisk borsch med friske rødbeder og dåse bønner. Naturligvis kan bønner tages og koges, hvis der er tid til madlavning.
Ingredienserne
• 2 rødbeder;
• 1 dåse bønner;
• 1 gulerod;
• 1 peber;
• 3 kartofler;
• 1 løghoved;
• 50 gram pasta;
• olie, krydderier.
forberedelse
1. Hæld i en gryde cirka halvanden liter vand og send til komfuret. Du kan tilberede bouillon fra ethvert kød, fjerkræ.
2. Efter kogning kaster vi kartofler.
3. Skræl rødbederne, gnid groft, send dem til stegning i en gryde.
4. Steg den hakkede løg separat med gulerødder separat, tilsæt peber, hakket fint. I slutningen starter vi tomaten i panden, blandes godt og slukker den efter et minut.
5. Bønner åbnes, drænes væsken og sendes til gryden. Tilføj borsch.
6. Efter at have kogt, lægger roerne, efter yderligere to minutter skifter vi den sidste passer, lad borscht koge i et par minutter, kontroller grøntsagerne for blødhed.
7. Det gjenstår at kaste krydderier med urter, og du er færdig!
Opskrift 8: Borsch med friske rødbeder og sorrel
Sommerversion af borsch med friske rødbeder, som du har brug for en god flok frisk sorrel til.
Ingredienserne
• en ad gangen: løg, rødbeder, gulerod;
• 4 kartofler;
• 1 flok sorrel;
• 2 tomater;
• olie;
• greener, hvidløg.
forberedelse
1. Du kan tilberede en sådan borsch på vandet eller på bouillon. Det tager cirka to liter. Vi justerer selv tætheden på opvasken.
2. Kør de hakkede knolde ned i den kogende bouillon, kog indtil næsten klar.
3. Separat gryderet rødbeder, kan du bruge en lille gryde eller gryde.
4. Skær løg, tre gulerødder og stek i en gryde, tilsæt peber og et par minutter senere tomat.
5. Vi overfører rødbeder til kartofler i en gryde. Krydr med salt.
6. Efter tre minutter, kog de resterende grøntsager.
7. Vi sorterer, vasker og klipper sorrel blade. Vi starter, hvis alle de andre grøntsager er klar.
8. Det er tilbage at kaste krydderier, urter, du kan tilføje hvidløg. Vi giver en god kogning, sluk.
Borsch med friske roer - nyttige tip og tricks
• Borsch vil være velsmagende, hvis du tilføjer surhed til det. Du kan hælde lidt citronsaft eller drys tør syre. Hvis surkål, sur tomat eller tomater går i skålen, er det bedre at smage borscht efter smag, før du tilsætter det.
• For at holde rødbeder lyse og smukke, når du koger, syer eller sauterer, skal du tilføje flere krystaller af citronsyre til det. Kan erstattes med eddike, citronsaft.
• Ægte borsch serveret med hvidløgspampushkami. Hvis der ikke er noget ønske om eller tid til at tilberede dem, kan du simpelthen rive friske stykker brød med en blanding af hvidløg, urter, hakket svinefedt.
