Da alkymisterne opfandt den mytiske eliksir af udødelighed, ved en tilfældighed, som en bivirkning, fik de spiritus.
Ingen troede så engang, at en sådan opfindelse nu ville blive en almindelig alkoholisk drik til glæde, skønt ikke uden sundhedsmæssige fordele, forudsat at foranstaltningen blev fulgt.
Kirsebærlikør - grundlæggende teknologiske principper
Et karakteristisk ydre træk ved væsker er en tyk, viskøs konsistens. For det meste serveres alle spiritus ved dessertbordet eller er en del af cocktails, da de har en sød og nogle gange endda sukkereret, sød smag.
Faktisk er likør en alkohol-tinktur, en gruppe alkoholholdige drikkevarer, med en styrke på 15 til 45%. Alkoholindholdet i væsker reguleres på det sidste trin i forberedelsen, efter at ekstraktionen er afsluttet.
I henhold til anerkendte standarder fremstilles likører på tre måder:
Den første måde. Tilberedte råvarer (bær, frugt, urter og krydderier) opbevares i alkohol (90%) i kort tid, hvorefter tinkturen destilleres, dvs. destilleres gennem specielle apparater. Endvidere tilsættes andre sødestoffer for at reducere styrken, vand og sukker eller sukker sirup. Under industrielle forhold er denne metode den mest acceptable, da den reducerer omkostningerne og tiden til produktion af spiritus. Hjemme kan du selvfølgelig bruge moonshine stadig, forudsat at den har høje tekniske egenskaber, men med små mængder råmaterialer er denne metode ikke praktisk.
Den anden måde. Bunden af væskerne blødlægges i alkohol i en til flere måneder, hvorefter ekstrakterne underkastes en grundig filtrering med den efterfølgende introduktion af yderligere ingredienser. Næsten alle frugtlikører tilhører denne gruppe. Sammensætningen af additiverne holdes normalt hemmelig.
Tredje vej - en kombination af det første og det andet, men det bruges ekstremt sjældent, fordi det kræver høje økonomiske omkostninger.
I den hjemmelavede "produktion" af spiritus kan enhver stærk drikke spille rollen som ekstraktionsmidler: drikke alkohol, vodka, cognac, brandy, rom og endda hjemmelavet måneskine, forudsat at det er grundigt forbehandlet (forskellige urenheder er uacceptable, da de ikke kun skader sundheden, men også smagen likør).
Grundlaget for væsker er frugter, der ekstraheres ved hjælp af ovenstående opløsningsmidler.
Yderligere nuancer oprettes ved hjælp af urter, krydret krydderier, aromatiske essenser.
Når du tilføjer vand til en af opskrifterne, skal du nøje overveje dens kvalitet og huske, at vand også har en smag, og at det er mættet med de mineraler, der radikalt kan ændre drikens smag. Til fremstilling af væsker, foretrækkes destilleret vand.
I henhold til alkoholindholdet klassificeres likører i stærk, dessert og cremer. Sukkerindholdet i disse drikkevarer varierer fra 30-60%. Hver likør har også et navn, der angiver den vigtigste aromakomponent: kirsebær, fersken, kaffe, vanille og så videre.
I betragtning af at sommerhusindustrien årligt bringer en betydelig del af høsten af frugt og bærprodukter, kan hjemmelavede spiritusvine meget vel tjene som et fremragende grundlag for opfindelsen af nye opskrifter på gourmetdrikke.
Cherry er et bær med en selvforsynende smag, så væsken baseret på den har en god smag. Hvad angår kompositionskombinationer, er vanilje især værd at bemærke, smag af chokolade er det perfekte supplement til kirsebærsmag. Det samme kan siges om anis, mandel, kokosnød aroma, der giver raffinement til kirsebærbaserede væsker. De mest succesrige kombinationer er kombinationen af kirsebær med æbler, abrikoser, rips, brombær, blåbær og torn.
Opskrift 1. Stærk kirsebærlikør: sambuca
Fæstning: 45%
Ingredienser:
Sukker 5,0 kg
Vand 3,0 l
Alkohol (90%) 9,0 l
Kirsebær 10,0 kg
Anis, stjerne 50 g
fremstilling:
Fjern frøene fra de vaskede og sorterede kirsebær og klar massen: kirsebæret skal knuses, så saften begynder at adskilles aktivt. Gør dette i en ren emaljeret skål. Fra 10 kg kirsebær opnås i gennemsnit 6 liter juice. Dette tal skal huskes, så i slutresultatet får du den nødvendige styrke i væsken - 45%.
Læg papirmassen i en flaske og fyld den med alkohol. Tilsæt anis. Forsegl grundigt og lad det insistere i to uger.
Traditionel italiensk spiritus opnås ved destillation. Det vil sige yderligere handlinger - destillation på apparatet for at få en aromatiseret alkohol. Hvis måneskinen stadig ikke er tilgængelig, kan du begrænse dig til filtrering; om nødvendigt skal denne handling gentages.
Opløs sukker i destilleret vand. Tilsæt den forberedte sirup til en frugtekstrakt, omrør. Alkohol kan konsumeres, men det er bedre at sende det til aldring på et mørkt sted, mindst i en uge.
Opskrift 2. Dessert kirsebærlikør
Fæstning: 30%
Ingredienser:
Kirsebær (frøfrie bær) 5 kg
Alkohol (60%) 3,0 liter
Sukker 2,5 kg
fremstilling:
Tilbered kirsebær, som beskrevet i den foregående opskrift, placer i en flaske, dæk dem med sukker og hæld alkohol. Insisterer i mindst to måneder. Ved afslutningen af macerationsprocessen, sil du og hæld væsken i flaskerne. Ukuporte. Det kan opbevares indendørs
Opskrift 3. Kirsebærlikør: Chokoladecreme
Fæstning: 28%
Ingredienser:
Naturlig kakao (pulver) 200 g
Kondenseret fløde (8%) 1 liter
Vanillin, krystallinsk 20 g
Alkohol 90% 1,2 liter
Cherry 3, 5 kg
Sukker 2 kg
fremstilling:
Kirsebær, vask og fjern frøene, knus i en morter. Hæld sukker i, og hæld alkohol i. Du kan straks tilføje vanilje og kakao. Insister, som for en klassisk dessertvin. Ryst beholderen med jævne mellemrum uden at fjerne låg. To måneder senere, sil for at adskille kirsebærene. Hell cremen i den færdige spiritus, og lad den brygge igen. Opbevares tæt lukket i et køligt rum eller køleskab.
Opskrift 5. Kirsebærlikør (hurtig opskrift)
Selvfølgelig tager enhver spiritus tid at insistere på, men denne opskrift kan komme godt med, når alle bær fjernes fra kirsebærsyltetøjet til den festlige dessert, og sirupen forbliver ubrugt.
Ingredienser:
cognac
Sirup, kirsebær
fremstilling:
Bland bare cognac med sirup i forholdet 1: 1, ryst beholderen. Det er ønskeligt, at glasset var dobbelt så stort som voluminet af spiritus. Luk den tæt, og damp op til 30-35Ϲ. Lad afkøle naturligt uden at åbne låget. Efter fuldstændig afkøling, hældes i en flaske eller damask og serveres med en kirsebær dessert med chokolade.
Opskrift 6. Kirsebærlikør med appelsiner
Ingredienser:
Sukker 3 kg
Appelsiner 1,3 kg
Mint, frisk 50 g
Vodka 40% 3,5 L
Kirsebær 1,5 kg
fremstilling:
Vask frugten. Sorter kirsebær ved at fjerne beskadigede bær, stilke og frø. Knus kirsebæret, så saften adskiller sig mere intensivt. Skær appelsinerne i skiver med skrællet. Læg den forberedte frugt i en beholder, og hæld en målt mængde sukker. Tilsæt vaskede mynteblade til blandingen, og hæld vodka. Infusionstid: 60-90 dage. Efter denne periode, før du sprit gennem et tæt filter og hæld i flasker.
Opskrift 7. Stærk mandelkirsebærlikør
Ingredienser:
Kirsebærvin 11% 3 l
Alkohol 90% 0,5 l
Mandler, knust (rå) 300 g
Sukker 2 kg
fremstilling:
Læg nødderne i en krukke og insister i cirka en måned, så der vises en karakteristisk lugt. Rens den færdige tinktur med et filter og bland med klaret vin og sukker. Rør, indtil sukker er helt opløst. For en lysere mandelsmag kan du tilføje yderligere 25 mg mandelsessens til væsken. Efter en dag er drikken klar, men yderligere eksponering vil bedre afbalancere aromaen og smagen af spiritus.
Opskrift 8. Dessertlikør lavet af kirsebær, frosset "Vinterkirsebær"
Ingredienser:
Cherry frosset 1 kg
Sukker 1,5 kg
Hvid rom 700 ml
Kokosmelk 200 g
Citronsaft 100 ml
Vodka 40% 250 ml
fremstilling:
Kombiner 0,5 kg sukker med kokosmelk, opløs sukker ved opvarmning, men bring ikke mælken i kog. Hæld citronsaft og vodka i, når kokosmelkesirupen er varm. Stir.
Hell kirsebær sammen med resten af sukkeret, og sæt den på lav varme i en emaljeret eller rustfri skål. Kog bærene i 15 minutter, fjern skummet. Kast dem gennem en sigte. Forsøg at skubbe den resulterende sirup ud med en slikkepotte. Hæld rom gennem en sigte, vask den resterende sirup fra bærene. Rør hvid rom med kirsebærjuice og tilsæt den færdige kokosnød. Rør drikken og pak den i flasker, tæt på kork.
Opskrift 9. Kirsebærlikør med lindeblomst
Ingredienser:
Honning 1,0 kg
Vand 0,5 l
Linden blomster, frisk 100 g
Kirsebærsaft 1,5 l
Vodka 40% 2,0 L
fremstilling:
Vask frisk lindeblomst. Kog vand og hæld lind over kogende vand. Pak opvasken godt, og lad den køle af. Tøm lindinfusionen gennem osteklæden, når den afkøles. Bland kirsebærjuice med honning og varm. Kombiner blomsterte med juice. Tilsæt vodka og forsegl beholderen. Indsæt væsken, indtil den er helt afklaret, og hæld derefter forsigtigt i flaskerne.
Kirsebærlikør: Tips & tricks
- Under alle omstændigheder må du ikke smide de alkoholiserede kirsebær, der er tilbage efter tilberedningen af spiritus. Dette er den færdige ingrediens til Drunken Cherry-kagen i chokolade. Du kan lave fantastiske hjemmelavede slik eller andre desserter fra disse bær. Læg bare de hoppede bær i en steril krukke, drys deres overflade med sukker og opbevar dem i køleskabet.
- Når du drikker, skal du ikke blande likør på mælk eller ægbasis med frisk juice eller vand, så de ikke skør.
- Kirsebærlikør kan fortyndes med champagne, tør vin. Passer godt til smagen af sød kirsebærlikør æble eller citrusjuice.
- Likørvine er grundlaget for mange cocktails, der serveres som aperitiffer eller dessertretter.
- Til fremstilling af væsker er et vigtigt punkt valget af modne råvarer. Ofte er det i den modne, saftigste og sødeste kirsebær, at små skadedyr - ”kodlende møll” - findes. På den ene side - faktoren er ubehagelig, men på den anden - i dårlige frugter mættet med kemikalier lever sådanne skadedyr ikke. Det er let at slippe af med ubudne “gæster”: anbring den høstede afgrøde i en spand eller bassin og fyld den med vand i 2-3 timer. Hold vandet køligt. Det er bedre at dræne det flere gange, så nye skadedyr ikke vises i varmt vand - bakterier, der vil starte gæringen af bær og krænke planerne for deres behandling på det allerførste tidspunkt. Efter vask af bærene med rindende vand under en stærk strøm: skadedyrene fjernes - de forlader af sig selv. Du kan saltet vandet lidt i blødgøring af bærene for at fremskynde eliminering og forhindre kolonier af bakterier, der forårsager forrådnelse eller gæring.
- Det er altid bedre at begynde at forarbejde friske, frisk plukkede frugter så hurtigt som muligt, men hvis dette ikke er muligt, kan kirsebær opbevares i op til 48 timer i køleskabet. Samtidig er det bedre at placere det i kurvekurve for at give luftadgang til de nedre lag bær. Kurven kan placeres på en skål, så man ikke pletter juice eller køleskabshylder med juice.
Naturlig kirsebærlikør kan tjene som grundlag for tilberedning af frugtsaus til kød- eller dessertretter.
