I dag er valget af oste enormt, og mange forstår ikke, hvorfor man laver ost derhjemme.
Men tro mig, det er det værd.
For det første er hjemmelavet ost et naturligt produkt. Du ved, hvad det er lavet af.
For det andet er hjemmelavet ost meget billigere end lagerost, men på samme tid er kvaliteten ikke værre, og nogle gange endnu bedre.
Hjemmelavet mælk og kefirost - de grundlæggende principper for forberedelse
De vigtigste produkter til fremstilling af hjemmelavet ost er mælk og kefir. Du kan bruge enhver mælk: hjemmelavet eller opbevare mælk. Kefir kan erstattes med sur mælk.
For at fremstille ost hældes mælken i en gryde med en tyk bund og opvarmes næsten til kogning. Derefter hældes en kefir i en tynd strøm, omrøres kontinuerligt og holdes på svag varme, indtil cottage cheese vises på overfladen.
En sigte eller dørslag dækkes med gaze foldet i flere lag, og den opnåede blanding hældes i den. Gas er tæt bundet og sendt under pressen i flere timer.
Forskellige typer oste tilberedes af mælk og cottage cheese, der spænder fra hårdt og slutter med blød cremet ostemasse.
Ved hjælp af forskellige tilsætningsstoffer kan du eksperimentere og skabe helt nye smag. Friske grøntsager, oliven, urter og krydderier bruges som tilsætningsstoffer.
Opskrift 1. Hjemmelavet ost fra mælk og kefir "Tender"
Ingredienserne
50 g salt;
to liter hjemmelavet mælk;
450 g creme fraiche;
fem æg;
200 ml kefir.
Tilberedningsmetode
1. Hæld mælken i en gryde med en tyk bund og bring den i kog på svag varme. Tilsæt salt og bland.
2. Kør æg i blenderskålen, tilsæt creme fraiche og kefir. Pisk på medium hastighed, indtil den er glat.
3. Indtast den resulterende blanding i en tynd strøm i kogende mælk. Kog under omrøring kontinuerligt, indtil massen begynder at ostemasse og stige op.
4. Linér dørslaget med to lag gasbind, og hæld den resulterende varme blanding i den. Dæk ostemassen med enderne af gasbindet, og læg en flad plade på toppen. Vi lægger en dåse vand på den og lader den natten over. Drej derefter den færdige ost ind, og indpak den i køleskabet.
Opskrift 2. Hjemmelavet ost lavet af mælk og kefir "Korotinsky home"
Ingredienserne
fem liter hjemmelavet mælk;
100 ml kogt vand;
70 ml kefir;
1 g løb;
200 g salt.
Tilberedningsmetode
1. Varm mælken på svag varme, indtil den er varm. Hæld kefir i det, og tilsæt løb, bland grundigt og fjern det fra varmen. Dæk og lad mælken stå i fyrre minutter.
2. Efter den tildelte tid bliver mælken til en jævn, temmelig tæt masse. Skær den med en tynd kniv med et tyndt blad i to centimeter firkanter og lade i en anden halv time for at adskille serumet helt.
3. Kasser den resulterende masse på en sigte, hvor den tidligere blev dækket med gasbind, og lad den stå i en dag. Hver anden time fjernes osten fra sigten, vendes osteklæden, og send osten tilbage til sigten.
4. Opløs saltet helt i halvanden liter vand. Efter en dag, send osten til saltlage i ti timer, mens du vender hver halve time. Tag derefter osten ud, tør den med et håndklæde, læg ikke et trådstativ ud og lad det stå i fem timer. Overfør osten til en dyb skål, dæk med osteklæde og opbevar køleskab.
Opskrift 3. Cremet ostemasse fra mælk og cottage cheese
Ingredienserne
liter mælk;
10 g salt;
liter kefir;
et æg;
200 g creme fraiche.
Tilberedningsmetode
1. Hæld mælken i en gryde med en tyk bund og bring den i kog på svag varme. Hæld kefir i en kogende mælk med en tynd strøm under omrøring kontinuerligt, og vend ilden til et minimum.
2. Læg creme fraiche i en separat skål, kombiner det med et æg, salt og slå til det er glat. Hæld blandingen i en gryde med mælk og kefir, omrør forsigtigt, og lad det simre i syv minutter til. Sluk for ilden og kølig den helt af.
3. For med en gasbindsavl, fold den flere gange. Hell indholdet af gryden i et dørslag. Kanterne på gasbindet opsamles og klemmes let. Vi installerer en flad plade på toppen og en dåse vand på den. Læg osten i køleskabet natten over. Om morgenen tager vi osten ud og nyder et lækkert hjemmelavet produkt. Vi opbevarer den i en bakke med låg.
Opskrift 4. Hjemmelavet ost fra mælk og kefir "Ricotta"
Ingredienserne
10 g sukker;
liter mælk;
5 g salt;
150 ml kefir;
80 ml citronsaft.
Tilberedningsmetode
1. Hæld mælken i en gryde og opvarm den på svag varme, indtil den er varm, men kog ikke. Tilsæt sukker og salt til mælken. Hæld kefir og anstrengt citronsaft i en tynd strøm. Cottage cheese begynder at adskille sig fra valle. Sluk for ilden, lad mælken stå i gryden i en halv time.
2. Dæk dørslaget med gasbind, der er foldet flere gange, og hæld mælkeblandingen i det. Vi samler kanterne på gaze og hænger den op. Vi venter på, at alt serum løber ud. Det er bedre at lade osten stå i denne tilstand natten over.
3. Læg den færdige ost i en bakke og opbevar i køleskabet.
Opskrift 5. Hjemmelavet ost lavet af mælk og kefir "Panir"
Ingredienserne
150 ml kefir;
liter mælk.
Tilberedningsmetode
1. Hæld mælken i en gryde med en tyk bund og send den til ovnen. Varm mælken over svag varme til kogning.
2. Indfør kefir i varm mælk i en tynd strøm, kontinuerligt blandes. Efter et par minutter vil cottage cheese, der er adskilt fra serumet, komme til at komme over.
3. Dobbelt gasbinden, og dæk den med et dørslag. Hæld pandens indhold i et dørslag og filtrer for at gøre cottage cheese adskilt fra valle. Vi forbinder kanterne på gasbindet og binder det tæt.
4. Installer en flad plade ovenpå, og læg en krukke fyldt med vand på den. Lad osten stå i en dag, skær den derefter i skiver og overfør den til et bakke med et låg. Opbevar ost i køleskabet.
Opskrift 6. Hjemmelavet ost lavet af mælk og kefir med urter
Ingredienserne
liter 3,2% mælk;
15 g salt;
liter 3,2% kefir;
tørret persille og dild;
tre æg.
Tilberedningsmetode
1. I en gryde med en tyk bund, kombineres mælk med kefir, blandes og anbringes langsomt. Opvarm blandingen, indtil den begynder at krølle. Til kogning bringes blandingen ikke.
2. Pisk vispen med æg og salt i en separat skål. Introducer æggeblandingen i en tynd strøm i varm mælk med kefir. Under kontinuerlig omrøring. Tilsæt tørret persille og dild. Kog blandingen på et minimum ild i 20 minutter, uden at det koges.
3. Vi lægger gasbind i flere lag og dækker det med et dørslag. Sæt dørslaget i en dyb kop, og hæld indholdet af gryden i det. For at gøre glasserum hurtigere, bland blandingen med en ske.
4. Når det meste af valle drænes, skal du dække massen med en flad plade og placere belastningen på toppen. Sæt ost i denne tilstand i køleskabet om natten. Derefter tager vi den ud, overfører den til bakken og opbevarer den, dækker den med et låg.
Opskrift 7. Hjemmelavet mælk og kefirost med peber og dild
Ingredienserne
pasteuriseret mælk - to liter;
friske grønne dild;
kefir - en halv liter;
sød rød peber;
fire æg;
salt - 5 g.
Tilberedningsmetode
1. Hæld mælken i en gryde, og sæt den på en langsom ild. Bring mælken i kog.
2. Vi kombinerer æggene med kefir i en separat skål og banker med en visp, indtil en homogen masse, konsistensen af creme fraiche.
3. Så snart mælken begynder at koge, drej ilden til et minimum, og indfør kefirægblandingen kontinuerligt under omrøring. Uden at standse omrøringen, lad blandingen simre i brand, indtil valle adskiller sig.
4. Linér dørslaget med to gange gasbindet, og hæld indholdet af gryden i det, lad det stå, indtil al valle er drænet.
5. Skyl sød peber i mellemtiden, tør den af med et serviet, skær stilken og fjern frøene. Skræl peber grundigt og finhakk den. Vask dild, let tør og hugg.
6. Tilsæt salt, hakket dild og peber til ostemassen. Bland grundigt. Vi spreder ostemassen tæt i bakken, tryk ned med belastningen på toppen og lader den natten over i køleskabet. Derefter tager vi osten ud, gnider den med salt og sender den til køleskabet i et par timer til. Derefter overfører vi den færdige ost til en pose og opbevares i køleskabet.
Opskrift 8. Hjemmelavet ost lavet af mælk og kefir med hvidløg og urter
Ingredienserne
to liter mælk;
hvidløg;
50 g salt;
350 ml kefir;
seks æg;
creme fraiche - 400 ml.
Tilberedningsmetode
1. Kog mælk og salt i en gryde med en tyk bund.
2. I en blenderskål skal du kombinere creme fraiche med kefir og æg. Pisk alt indtil det er glat i lave hastigheder. Hæld den resulterende blanding i en tynd strøm i varm mælk, omrørt med en trespatel, og bring massen i kog.
3. Når massen er skåret, og valle er adskilt, skal du slukke for varmen og lade gryden afkøle et kvarter.
4. Dæk dørslag med to lag gasbind, og hæld mælkeblandingen i det. Efterlad hele glasserumet.
5. Skyl en flok dild under rindende vand, tør let og hak fint. Opdel hvidløg i nelliker, skræl dem og passere gennem en presse. Tilsæt dild og hvidløg til ostemassen.
6. Saml enderne på osteklædningen, bind dem sammen, og læg ostemassen i en skål. Dæk med en flad plade ovenfra, og indstil vægten. Lad det stå natten over. Fjern derefter osten fra osteklæden, skåret i skiver og server.
Opskrift 9. Duftende hjemmelavet ost lavet af mælk og kefir
Ingredienserne
liter kefir;
greener af koriander, dild og løg - en flok;
mælk - liter;
fedd hvidløg;
seks æg;
spidskommen - en knivspids;
salt - 80 g;
varm rød peber - en tredjedel af en teske.
Tilberedningsmetode
1. Kombiner mælk og kefir i en gryde. Sæt den på ovnen, og opvarm til den er varm, men kog ikke.
2. Pisk æg med salt i en separat skål. Hæld i en mælk i en tynd strøm under konstant omrøring, slagne æg. Bring kogens indhold i kog, og kog under omrøring konstant, indtil valsen adskiller sig.
3. Fjern panden fra varmen, afkøl et par minutter, og tilsæt finhakket greener, karvefrø og varm rød peber til blandingen. Klem hvidløg her.
4. Linér dørslaget med fordoblet gaze, og hæld indholdet af gryden i det. Drej gasbindet i en knude, og suspendér til glasserum. Derefter skal du slappe af ostdugen, læg osten på en tallerken, dække med ostdugen og sæt undertrykkelse på toppen.
5. Sæt osten i køleskabet i flere timer. Skær osten i skiver og server den til morgenmad eller middag.
Hjemmelavet mælk og kefirost - tip og tricks
Jo højere fedtindholdet i mælken er, desto federe er hjemmelavet ost.
Kog osten i en tykvægget gryde, så mælkeblandingen ikke brænder.
I øjeblikket introducerer du kefir eller æg i mælken, rør det kraftigt med en træspatel.
Du kan gøre din ostesmag speciel ved at eksperimentere med urter, krydderier, oliven eller grøntsager.
