Svampe er ejendommelige produkter.
Selv i naturen er deres plads ikke præcist defineret.
Nogle mener, at svampe er planter på grund af ligheden mellem livsstiler, mens andre adskiller dem i en separat underklasse. Og alt fordi svampe har specielle forskelle.
Og en af dem er et højt proteinindhold, som en plante sjældent kan prale af. Desuden er denne kvalitet kombineret med et lavt kalorieindhold.
Det er disse egenskaber, der gør svampe til et meget værdifuldt produkt i madlavning.
Porcini-svampe og en række andre konkurrerer med succes med kød med hensyn til protein. Ud over ernæring er der mange, der sætter pris på svampe bare for deres gode smag.
Der er mange typer spiselige svampe og følgelig et stort antal retter fra dem.
Den enkleste ting er stegte svampe med løg. Men selv denne opskrift har mange muligheder.
De grundlæggende principper for madlavning af stegte svampe med løg
Stegte svampe kan bruges som en selvstændig skål, forretter, sideskål, grundlaget for andre, mere komplekse opskrifter, såvel som en forberedelse til vinteren.
Baseret på den enorme række champignoner, kan du lave stegt næsten enhver af dem. De mest populære i denne kvalitet er champignoner, hvide, svampe, østersvampe, kantareller og mange andre.
Sørg for at sikre dig, inden champagnen tilberedes, at svampe er spiselige! Dette gælder for dem, der indsamles uafhængigt eller købt fra private.
Disse gaver af naturen skal rengøres grundigt for snavs, græsblade og vaskes godt. Mange svampe blødlægges i flere timer og endda dage - dette gælder dem, der indeholder bitterhed.
I henhold til opskrifter foreslås det oftest at koge svampen først - afhængigt af typen, i 15-30 minutter. Især mørt, for eksempel champignoner, er det ikke nødvendigt at koge.
Kogte svampe kastes i et dørslag på glasvand og koges derefter i overensstemmelse med opskrifter.
Løg, når stegning af svampe vil være en god tilføjelse. Derudover er det muligt at berige denne skål med andre forskellige grøntsager - kartofler, gulerødder, sød peber, tomater.
Svampe med løg stegtes normalt i vegetabilsk olie, i slutningen er det meget velsmagende at tilsætte et stykke fløde eller et par spiseskefuld creme fraiche.
Steg svampe med løg på en moderat varme, så fugtigheden fordamper, men svampene brændes ikke.
For nemheds skyld gives opskrifter på baggrund af hovedproduktets masse - svampe på 500 g. Dette er nok til to eller tre portioner. Om nødvendigt kan antallet af ingredienser øges eller reduceres.
Den grundlæggende opskrift på stegte svampe med løg
Denne ret kan være grundlaget for yderligere kulinariske lækkerier, såvel som en vidunderlig snack eller basis til frokost eller middag. Det er let at tilberede, det vigtigste her er svampe, løg, smør.
Ingredienserne
500 g spiselige svampe egnet til stegning - kantareller, svampe, porcini, champignon
Stor løg
50 ml raffineret olie
Salt, dild.
Tilberedningsmetode
Forbered svampe - skræl, kog, afhængigt af typen, fjern overskydende fugt, skåret i skiver eller terninger.
Hakk løgen i halve ringe eller hugg fint - hvis ønsket
Varm olien i en gryde, læg løg der og stek, indtil den er gennemsigtig.
Send svampe til gryden.
Steg under omrøring lejlighedsvis, indtil overskydende fugt fordamper, og svampe med løg begynder at stege.
Salt, bland godt, takket være saltet fra svampen kommer en anden del af fugtigheden ud.
Dæk panden, og fortsæt med at tilberede i ca. 10 minutter. Rør lejlighedsvis.
Sluk for ilden, tilsæt en håndfuld hakket frisk dild til svampen, bland igen.
Serveres med kartofler i enhver form, ris, pasta eller bare som en uafhængig skål.
Stegte svampe med løg i creme fra grisen fra dine yndlingsopskrifter
Tilsætning af creme fraiche gør svampe stegt med løg blødere, mere aromatiske, mætter dem med yderligere smag.
Ingredienserne
500 g svampe, bedste safran svampe, men enhver anden
Stor løg
50 ml solsikkeolie kan ikke raffineres
2 eller flere skeer creme fraiche
salt
Malet sort peber.
Tilberedningsmetode
Vask safranmælken grundigt, rengør den nedre lamellare del af gamle svampe, vask de unge godt nok, skift vandet flere gange.
Kog i 20 minutter i let saltet vand, sil, lad det køle lidt.
Skær i skiver eller strimler.
Skær løgen i små terninger.
I en gryde med varm olie, send løg og svampe på samme tid, dæk med et låg.
Efter 5 minutter, når indholdet opvarmes og giver meget fugt, skal du fjerne låg.
Salt champignonmassen og lad den stege.
Overvåg svampernes tilstand, og omrør dem med jævne mellemrum.
Når der ikke er vand tilbage, og svampe med løg begynder at stege, skal du være særlig forsigtig med ikke at brænde.
Steg ingredienserne jævnt, tilsæt peber efter smag og læg creme fraiche.
Dæk gryden igen, hold den i fem minutter, omrør indholdet, så den smeltede creme fra creme er jævnt fordelt over fadet.
Sluk, hold i et par minutter og kan serveres sammen med enhver sideskål.
Stegt svampe med løg plus ost - en simpel version af julienne
En gourmetret, der kommer fra fransk køkken kaldet julienne, er faktisk ikke så svært at lave. Regelmæssige stegte svampe med vores yndlingsløg suppleres med fløde og ost. Enkelt og hurtigt kan du ved det festlige bord.
Ingredienserne
500 g svampe - champignoner eller andre
Stort løghoved
fed hvidløg
200-300 g hård ost
Et glas medium-fedt creme
30 ml olivenolie
Sort peber, helst frisk malt.
Tilberedningsmetode
Stegt svampe med løg som i enhver velkendt opskrift. Hvis dette er champignoner, især opbevare svampe, kan du ikke koge dem, bare vaske dem.
Skær i store stykker.
Riv osten.
Løg, tværtimod, hugger ganske fint.
Steg løg i olivenolie, indtil den er lys gylden, læg svampen i den, og hold den i 10 minutter uden låg under omrøring.
Salt, hæld fløde, peber, lad det koge.
Anbring massen i en beholder til yderligere tilberedning. Dette kan være en form for ovnen, specielle små cocotteproducenter, og i fravær af en ovn kan du fortsætte med at lave mad i den samme gryde.
Læg et lag ost på toppen. Send formen eller cocotte ind i ovnen til medium varme.
Når osten er smeltet og begynder at blive lidt brun, er skålen klar.
Hvis der ikke er ovn, skal du dække gryden med svampe og ost med et låg og holde minen 10 på medium varme, indtil osten er smeltet.
Serveres med frisk brød. Imidlertid bruger husmødre ofte julienne som champagnegulash, hvor de serveres sammen med kartoffelmos eller en anden sideskål. Her er et spørgsmål om smag.
Stegt svampe med løg og gulerødder - smagen af mormors kaviar
Svampekaviar fra en krukke med en skive hvidt eller rugbrød - for mange er det en smag af barndommen, et minde om mormors blanke. Faktisk kan du hurtigt og let tilberede denne skål fra svampe ved hånden.
Ingredienserne
500 g champignon, helst tæt - østers svamp, codopolis, kantareller, svampe, honning agarics
2 mellemstore løg
2 mellemstore gulerødder
3 fed hvidløg
Bugteblad
5 ærter med krydderier
Salt, formalet sort peber
Uraffineret solsikkeolie, helst med en lugt.
Tilberedningsmetode
Svampe bringes til en halv beredskab: blødgør, skræl, skyll, kog.
Slib dem på en mere acceptabel måde: føres gennem en kødslibemaskine eller hugg med en kniv. Du kan ringe til hjælp til en foodprocessor med en passende dyse.
Riv gulerødder på et medium rivejern.
Hakk løg.
Hell olie i gryden. Uraffineret olie bør ikke have lov til at blive for varm. Når den er opvarmet, skal du straks sende svampe og grøntsager.
Steg under omrøring et par minutter og dæk med et låg.
Efter 10 minutters slukning fjernes låg, salt, læg laurbærblad, peberkorn og holdes i brand, indtil løgen begynder at stege.
De sidste ingredienser - formalet peber og hakket hvidløg - tilsættes i gryden, blandes, slukkes og lader under låg.
Varm, denne mulighed for svampekaviar kan også forbruges, men det er bedst, når det er varmt eller koldt. Velegnet til sandwich.
Omelet med stegte svampe og løg
Tilsætning af mælk og æg til de stegte svampe med løg, får vi en fuld, tilfredsstillende, mør skål. Fantastisk til en solid morgenmad.
Ingredienserne
500 g svampe - til denne opskrift er rørformede svampe som porcini, boletus og boletus gode
Stor løg
50 ml solsikke eller olivenolie
3 eller flere æg
Mælk med en spiseskefuld pr. Æg
salt
Friske grønne.
Tilberedningsmetode
Skær de skrællede svampe i små skiver og kog i saltet vand.
Vip i et dørslag og hold, ryst med jævne mellemrum - rørformede svampe bevarer meget fugt.
Steg løg hakket i halve ringe i olie.
Når løgene er forgyldt, tilsættes svampe og steg under omrøring lejlighedsvis i 20 minutter.
Bland æggene med mælk, tilsæt salt, og tilsæt finhakket greener til blandingen.
Hæld ægget og mælkeblandingen i svampen, omrør forsigtigt, så det trænger ned i bunden og hold ild til det er kogt i cirka ti minutter under låg.
Du kan placere beholderen med svampe og ægblanding i ovnen og bringe dem beredskab der.
Server varm portionsvis eller afkøle og skær i stykker.
Squash-svampe toast med løg og tomater
Denne skål ligner en grøntsagspande med svampe. Hjertelig, saftig, fuld af forskellige smag, med en pikant ostebesked. På grund af smør og ost er skålen kalorieret, men zucchini og tomat bringer friskhed ind i den. Det vil være godt kombineret med kartofler eller pasta.
Ingredienserne
500 g svampe
2 løg
2 røde ikke for søde tomater
1 lille ung zucchini
2 hvidløgfedd
100 g hård ost
Krydderier efter smag
salt
Solsikkeolie.
Tilberedningsmetode
Tilberedte svampe - skrællet og kogt - skåret i skiver og steg i en lille mængde solsikkeolie. Læg til side.
Steg også hakkede løg. Læg ud til svampe.
Skær zucchini i halvcirkler, steg hurtigt i varm olie, så den ikke er fyldt og ikke fedtet. Tilsæt svampe og løg.
Tynd tomaterne, knus hvidløg med en kniv og hugg. Føj til andre ingredienser.
Salt massen, og tilsæt krydderier, hold ild i 5-7 minutter under forsigtigt blanding.
Fjern det fra komfuret, sæt tallerkener eller tag på en skål og drys med revet ost, så det har tid til at smelte. Server straks.
Stegt svampe med løg til vinteren
Fremragende forberedelse, som opbevares godt på et køligt sted. Efter at have tilberedt sådanne krukker, om vinteren bliver det stadig at få en af dem og kaste indholdet i suppen eller i panden med stegte kartofler. Det er bedre at tage flere portioner af disse ingredienser på én gang, afhængigt af den tilgængelige kapacitet.
Ingredienserne
500 g skov svampe
Medium løg
salt
100 g svinekødfedt.
Tilberedningsmetode
Vask svampe, skræl, kog.
Skær i små stykker.
Smelt svinekød af høj kvalitet i en stegepande, gryde eller jerngryde. Hvis dette ikke er tilgængeligt, kan du smelte det fra frisk bacon.
Fedt skal varme godt op. Læg løg i det, lad det svede, indtil fugtighed fordamper.
Tilsæt svampe, salt lidt stærkere end en almindelig skål.
Steg champignonerne indtil fugtigheden er helt fordampet, og stykkerne begynder at krølles.
Forbered små krukker med et volumen på 500 ml eller mindre, skyl dem grundigt og steriliser, også gør lågene - nylon, skrue.
I tørre krukker skal du sprede svampe stegt med løg og hæld varmt fedt. Svampe skal være nedsænket i det.
Vent indtil indholdet er afkølet, så der ikke dannes kondens, og luk først lågene.
Rengør på et køligt sted. Brug efter behov, og glem ikke, at saltet svampe og salt i den fremtidige skål behøver mindre.
Tricks og hemmeligheder ved at tilberede stegte svampe med løg
Svampe er et slags produkt, der kan have negativ indflydelse på ens velbefindende. Selv forudsat at de ikke er giftige. Det er bare ret vanskeligt at fordøje mad, især når man stegt. Så at stegte svampe med løg ikke medfører ubehag, men bliver en velsmagende og sund skål, tilrådes det at følge et par regler.
Svampe behøver ikke at blive stegt før crunch, da proteinet indeholdt i dem mister sin struktur. Intet brug, bare en byrde for maven. Det samme gælder løg.
Så stegte svampe med løg ikke er for fedt, bør olier tages med moderation. Nogle gange begynder brikkerne at klæbe fast i gryden, værtinde tilføjer olie for ikke at brænde. Det anbefales faktisk at køre svampe og løg i varm olie og blandes straks. Så modtager hvert stykke sin del af olie og klæber ikke fast.
Svampe gives med forsigtighed til børn, og det tilrådes ikke for børn under tre år at forbruge dem. Man skal være omhyggelig med at håndtere svampe til mennesker med fordøjelsesproblemer.
For at gøre den stegte champignonskål med løg mere mør, er det godt at tilføje creme fraiche, fløde, lidt mælk i slutningen.
Bon appetit!
