Utallige kyllingopskrifter konkurrerer med antallet af saucer, der serveres til det.
Ved at gruppere dem efter de vigtigste ingredienser får vi to store "familier" - hvide og røde saucer.
Derudover er ”de hvide” repræsenteret i en bredere sammensætning.
Cremet er med rette anerkendt som en af de klassiske hvide saucer.
Det kendetegnes ved sin milde smag og let tilberedning. Bemærkelsesværdigt og evnen til at give en mager skål en følelse af metthed.
Tørt hvidt kød er perfekt suppleret med cremede saucer. Selv hvis det faktisk viste sig at være hårdt, vil det i selskab med cremet sauce ikke være så mærkbart.
Kyllingefilet i fløde sauce - generelle principper for forberedelse
• Kyllingefilet i en cremet sauce koges hel, med påfyldning eller bare skiver. Ofte knuses massen med en kniv til hakket kød, og halvfabrikata fremstilles derfra (kødboller, "bolde" osv.) Og bages derefter i cremet sauce.
• Køb færdigfilet eller adskill den selv fra brystet. For at gøre dette skal du lægge brystet på et skærebræt med huden op og fjerne det og skære forsigtigt langs udskæringen af brystbenet. Derefter skæres massen fra den ene side af kølbenet. Når du har nået en tynd knoglegaffel, skal du hakke den og fjerne fileten. De gør det samme med papirmasse på den anden side.
• Hvis fileten koges i et stort stykke eller med en påfyldning, skal den bankes. Til madlavning i stykker er dette valgfrit.
• Fløde sauce tilberedes, som du måske gætter, af fløde. Produktet skal være frisk. Procentprocenten af fedt er også vigtig og er altid angivet i opskriften. Jo fedtere cremen er, jo tykkere er saucen.
• For at give skålen en speciel smag og aroma, tilsæt krydderier, krydderier i henhold til opskriften eller vælg efter din smag.
• Kyllingefilet i cremet sauce serveret med en sideskål eller alene. En sideskål, forresten, kan være hvad som helst.
Ovnskylling i fløde sauce
ingredienser:
• 1 kg kyllingebryst;
• 1 tsk "Russisk" sennep;
• et glas 22% fløde;
• tre fed hvidløg;
• timian;
• 100 gram Poshekhonsky ost.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl den rensede kylling med rindende vand, og tør det tørre af hvert stykke med engangshåndklæder.
2. Bland peber med groft salt. Drys brystblandingen og gniv den grundigt ned i kyllingen med dine hænder.
3. Bag en vegetabilsk olie i en non-stick pande med høj varme, og steg fileten hurtigt i den. Vær ikke klar. Når der er dannet en fast skorpe, skal du vende og stege bagsiden.
4. Tag enhver dyb ristningspande og overfør den stegt kyllingefilet ind i den.
5. Læg sennep i fløden, pres den med en presse eller riv hvidløg fint på et rivejern. Tilsæt timian (kun dets blade) og let salt.
6. Tænd for ovnen, og lad den varme op til 200 grader.
7. Hæld fileten med den forberedte sauce, drys med store ostesmuler på toppen og sæt den i ovnen i et kvarter.
Stegt kyllingefilet i cremet sauce med svampe
ingredienser:
• svampe (champignon eller østers svampe) - 400 gr .;
• kylling, kølet bryst - 800 gr .;
• 10% fløde - 350 ml;
• 3-4 fed hvidløg;
• 300 gr. Kostroma ost eller anden hård ost;
• persille;
• "Provencalske urter".
Tilberedningsmetode:
1. Vask og tør svampe og filet godt. Hvis kødet har rester af kyllingefedt og film, skal du skære dem af.
2. Skær svampe i skiver, og kyllingekødet i store, vilkårlige former, skiver.
3. Læg fileten i en tykvægget gryde og tilsæt et par spiseskefulde smør. Stek kød i 2 minutter på svag varme. Derefter tilsættes svampen og fortsæt med at stege i yderligere 3 minutter.
4. I en lille skål på et fint rivjern gnides hvidløg og ost - på en stor. Tilsæt lidt "provencalske urter", hakket dild og fyld med fløde. Rør godt om, og hæld saucen i kødpanden. Kog det med moderat varme i 10 minutter.
Skivet kylling i en cremet sauce i en gryde
ingredienser:
• halvdelen af kyllingebrystet - 350 gr .;
• 30 ml vin - hvidt undtagen Vermouth;
• en spiseskefuld hvidt mel;
• 40 gram tyk hjemmelavet fløde;
• et halvt glas 11% fløde.
Tilberedningsmetode:
1. Læg fileten, der er skåret i små skiver i en gryde eller gryderet. Hæld vin, peber efter smag, tilsæt salt. Stew kød på lav varme. Når al fugtigheden er fordampet, overføres kødet til en varmebestandig form.
2. Spe det blødgjorte smør godt med mel. Sæt en ren stegepande på en lille ild, og overfør smørmelblandingen i den. Rør lejlighedsvis, steg melet og få en flødefarve.
3. Hæld derefter fløde i en stegepande med mel i en tynd strøm. Kog under konstant omrøring med en ske. Vent indtil fortykningen begynder.
4. Fjern saucen fra varmen, og fyld den med skiver kylling. Varm ovnen til 200 grader. Anbring hurtigt gryden i den og bag op i 15 minutter.
Kugler med hakket kylling i en cremet sauce
ingredienser:
• et pund frisk kyllingebryst uden knogler og hud;
• frisk kyllingæg;
• 200 ml 22% fløde;
• tre små hvidløgfedd;
• hård ost, "russisk" - 150 gram.
Tilberedningsmetode:
1. Frys kyllingen let og skyl hurtigt med koldt vand. Fjern fugtighed med et håndklæde og skær det i små stykker. Det vil være nødvendigt at tilberede hakket kylling, så jo mindre stykker, desto bedre.
2. Tilsæt finhakket løg til kødet, knækk ægget og æl det hakket godt. Når massen bliver homogen, skal du gribe den i dine hænder og kaste den på skærebrættet flere gange.
3. Fra hakket kød, form små runde emner og læg dem i en flødefedt form. Stak ikke for stramt, hver "bold" skal være i saucen. For at gøre kugler lettere skal du våde dine hænder med vand eller rulle mel.
4. Sæt formen i ovnen og lad den stå i et kvarter på 200 grader.
5. Pisk cremen let med en gaffel og bland med knust hvidløg. Knus osten der. Fjern formularen fra ovnen. Hæld hver kødbold i sausen, og sæt stekepanden i ovnen i yderligere 20 minutter.
6. I løbet af dette tidsrum vil cremen mætte kødprodukterne godt, og osten får tid til at smelte. Pynt, til "kuglerne" er velegnet kartoffelmos, grøntsagsalat eller smuldrende ris.
Ovn hurtig kylling i cremet sauce i ovnen
ingredienser:
• 800-900 gram kølet kyllingefilet (ca. 3 stk.);
• en halv liter kefir;
• 3 fed hvidløg;
• 100 ml tyk fedtcreme;
• en spiseskefuld creme fraiche;
• en kvist salat dild.
Tilberedningsmetode:
1. Skær filetstykkerne på langs, i halvdel. Del derefter halvdele i to, men allerede på tværs. Få tolv stykker af omtrent samme størrelse.
2. Læg alt kødet i en skål, og fyld det med kefir. Tilsæt lidt salt og peber. Rør om med en ske og lad det stå i et kvarter.
3. Varm gryden godt. Hell et par spiseskefulde olie i det, og sæt skiverne af fileten. Steg ved maksimal varme i halvandet minut på hver side. Når du steger, skal du trykke lidt på kødet med en slikkepotte, så det ikke mister formen. Efter stegning skal du lægge kyllingestykkerne på et papirhåndklæde. Denne procedure reducerer skålets fedtindhold.
4. Bland fløde med creme fraiche, og tilsæt hvidløg, der springes over i pressen. Salt efter din smag, let peber. Tilsæt finhakket dild, og rør det godt med en piskeris.
5. Dæk bunden af en lille bageplade med høje sider med kogefolie. Læg skiver filet på den, så de ikke rører hinanden. Lav et låg fra et stort folieark, og dæk det med en bageplade.
6. Bages i 25 minutter og hold 180 grader.
Bagt kyllingefilet i fløde sauce - "Middelhavs"
ingredienser:
• fire kyllingefileter;
• 50 ml 30% fløde;
• fedtfattig creme fraiche - 200 g .;
• en lille citron;
• en paprika;
• sennepsfrø - 1 spsk. l.;
• et lille hvidløgshoved;
• let sojasovs - 1 tsk;
• peber og krydderier.
Tilberedningsmetode:
1. Husk at skylle frisk kylling og tør den tør med et serviet. Foretag derefter på hvert stykke fem tværgående snit. Skær ikke igennem kødet.
2. I en lille skål med et fint rivejern, skrab skalden fra citronen og pres saften separat. Tilsæt sennep og krydderier. Rør godt om og gnid blandingen af kyllingestykker på alle sider.
3. Overfør massen til en dyb stegepande, hæld den resterende blanding på den og læg den til side i en halv time.
4. Paprika skåret i halvdel på langs og vælg frø. Skær kødet i strimler (på tværs) og indsæt strimlerne i udskæringerne på kødet med huden skrællet op.
5. Hæld cremen i den creme fraiche, pres hvidløg på pressen og peber. Du kan tilføje lidt salt til saucen, men ikke nødvendigvis.
6. Hæld kyllingefilet over saucen, flad og dæk gryden med folie.
7. Bages i 20 minutter. ved 200 grader. Fjern folien nøjagtigt midt i processen, og bring kødet i beredskab ved konstant at hælde sauce ovenpå.
Kyllingefilet i fløde sauce fyldt med ost og skinke
ingredienser:
• tre mellemstore fileter;
• 200 gr. kogt skinke;
• 250 gr. hård "Kostroma" -ost;
• 150 gr. cremet "traditionelt" smør;
• et glas 30% fløde;
• en spiseskefuld krydret, eddike sennep;
• to store fed hvidløg.
Tilberedningsmetode:
1. Hak hver filet sammen og skære ikke ca. en centimeter til slutningen. Start med en fortykket bred kant for at klippe. Åbn som en bog og slå let af, dækker kødet med en pose.
2. skinke, det meste af osten (200 gr.) Og smør, skåret i tynde chips og læg den ene halvdel af "bøgerne". Læg så stykkerne dækker massen helt. Dæk det "fyldende" lag med den frie del, og fastgør kanterne med trætænkepinde af træ.
3. Smør siderne og bunden af bagepladen med smeltet smør og overfør det fyldte kød til det.
4. Bland fløde med sennep, tilsæt hvidløg knust på et rivejern, den resterende ost. Krydre godt med sort peber og salt. Du kan tilføje krydderier til din smag. Rør blandingen grundigt og hæld den i formen på kødet.
5. Juster saucen forsigtigt med dine hænder, så alle fileter er dækket med den. Gnid osten ovenpå og bag ved 200 grader. Dette vil tage cirka en halv time.
Kyllingefilet i fløde sauce - nyttige tip og tricks til madlavning
• Skær massen udelukkende på fibrene for alle de anførte retter. Takket være denne opskæring bliver den blød og koges hurtigere.
• Tag kun naturlig ost og med det højeste fedtindhold. Det er sådan et produkt, der let smelter ved høj temperatur.
• Pisk kødet ved at lægge det med klamfilm. I ekstreme tilfælde gør en plastikpose det. Kødet klæber ikke fast ved hammeren, og dets fibre vil ikke blive beskadiget.
• Når du tilsætter sojasovs, skal du skålen forsigtigt saltes. Det er muligt at salte, da saucen allerede er salt.
• Når du blander hakket kød fra hakket kød, skal du huske at slå det. Så produkter, der er tilberedt derfra, falder ikke fra hinanden under dannelsen.
• For at undgå sauce under tilberedningen skal du kun tage frisk fløde med den højeste procentdel fedt.
