Du vil ikke overraske nogen med koteletter, men skålen vil ikke opgive deres positioner. Kød eller kødprodukter, fisk eller skaldyr, grøntsager, bælgfrugter, korn og svampe - alt dette er velegnet til madlavning koteletter.
Et sådant sortiment af produkter skaber ubegrænsede muligheder for at skabe nye opskrifter på koteletter i brødkrummer eller uden dem, naturlige eller fra hakket kød og andre produkter, med en fyldning indeni eller dækket med den originale kød.
Koteletter i brødkrumm - grundlæggende teknologiske principper
Breading kan ændre kødboller uden anerkendelse, og omdanne dem fra en almindelig hjemmelavet morgenmad eller frokost til en festlig eller banketret. Selv almindelige svinekoteletter kan få en original smag og udseende takket være usædvanlige opskrifter på den brødblanding.
Opdræt kan omfatte krydderier, urter, tørrede grøntsager, nødder. Selvfølgelig tilrådes det at anvende en kompleks opfedningssammensætning under hensyntagen til smagen af hakket kød og sideskål, så den gastronomiske sammensætning ikke skaber en dissonans i smagen.
For det første udelukker vi damp og stewed kødboller fra listen over typer af varmebehandling, for når dampning eller stewing, vil breading se ud som stykker kogt dej. Derudover tørrer dampvarmebehandlingen ikke småkagerne ud, da den fordampende fugtighed indhyller pattiesne, bøfter småkagerne, indtil den er klar, hvilket forhindrer, at saften forlader hakket. Koteletter i brødkrummer stegt, i en gryde eller i en dyb frituresteg, bagt i ovnen. Opdrætningen er først og fremmest beregnet til at bevare saftigheden af koteletten.
Derfor er det vigtigt at være opmærksom på dette trin i forberedelsen af koteletter i brødkrummer. I sig selv vil crackere ikke klæbe fast på overfladen af karbonadet, især hvis fyldet har en tilstrækkelig tæt og tør konsistens. For at sikre, at husholdningen under stegningsprocessen ikke smuldrer ned i varmt fedt, bliver patties fugtige i en is eller dej. Hvis du har brug for en stram skorpe til koteletter, brødes de to gange. Dette er især nødvendigt for koteletter, indeni er olie, der smelter under stegning og kan lække uden et tæt lag med ild.
Opskrift 1. Naturlige koteletter i brødkrummer, svinekoteletter
ingredienser:
Indrefilet (svinekød) 1,2 kg
salt
Æg 1 stk.
peber
vand
Rusker 100 g
Fedt (til stegning)
fremstilling:
Vasket og tørret kød skæres over fibrene i plader på 1,5 cm tykke og vejer 200 g. Kødet mister op til 40% fugt ved stegning, hvilket resulterer i en reduceret serveringsvægt.
De tilberedte portionerede stykker slås til en tykkelse på 0,5 cm. En lille mængde vand, salt og peber sættes til det knækkede rå æg, slå massen og smør overfladen på de hakkede æg på begge sider, hvorefter de rulles i hvide brødkrummer og stegt på begge sider i 3 -4 minutter.
Opskrift 2. Naturlige hakkede koteletter i brødkrummer - schnitzel med løg
ingredienser:
Hakkede kød (svinekød eller oksekød) 1,0 kg
Malet peber
Bacon 100 g
Løg 150 g
Rusk, brødkrumm
Lyezon (æg, salt, vand)
fremstilling:
Ved madlavningskoteletter er det altid vigtigt at overveje fedtindholdet i kød. Magert kød i færdige produkter skaber altid en hårdere konsistens end fedtholdigt. Derfor er det bedre at tilføje lidt fedt eller smult til det. Hakkede brødkrummer giver saftige løg: det vil producere juice hurtigere end kød under stegning, hvorved kødesaft bevares i koteletter, og på samme tid vil det give en behagelig smag til koteletterne.
Forbered kødet ved at vaske og omhyggeligt fjerne film, sener og små knogler fra det. Hvis kødet er tilstrækkeligt fedtet, er tilsætning af svinekød ikke nødvendigt. Tilsæt mindst 10% fedt til magert kød. Hakk alle ingredienserne med en skarp kniv, tilsæt malet peber til dem, bland og slå det kogte hakket. Det skal bankes, så saft skiller sig ud fra kødet. Lad frugtkødet afkøle, og dann derefter aflange ovale koteletter med spidse ender med en tykkelse på ikke mere end en centimeter. Smør halvfabrikata på begge sider med en lezon tilberedt af et råt æg med en lige mængde vand og tilsæt fint salt (slå blandingen). Brød patties og steg på begge sider, opvarm vegetabilsk olie i en gryde, indtil let røg vises.
Opskrift 3. Koteletter i brødkrummer - zrazy med svampe
ingredienser:
Champignons 500 g
Champignon krydderier 50 g
Kyllingefilet (bryst) 900 g (3 stk.)
Løg 150 g
Fint salt
Lezon (2 æg og 150 ml tung fløde)
Brødbrød 180 g
Malet peber
Smør, ghee (til stegning af svampe)
Vegetabilsk fedt (til dybt fedt) 0,5 l
fremstilling:
Hakk de vaskede og skrællede champignoner fint og steg i smør, tilsæt hakket løg. Bring de stegte svampe til den ønskede smag med peber, salt, svamp krydderier.
Del de tre hudløse kyllingebryst i to med en skarp kniv på tværs af fibrene. Pisk fileten til tynde lag. Pakk den kogte svampen mincemeat i hver kyllingebrysthakken, danner aflange og voluminøse koteletter.
Pisk vekselvis kølet rå æg og fløde, kombiner dem, tilsæt fint salt efter smag.
Rul de tilberedte halvfabrikata to gange i en lezon og i hvide brødkrummer. Opvarm det vegetabilske fedt til kog, reducer temperaturen og steg den zrazy over medium varme.
Opskrift 4. Hjemmelavede hakkede burgere i leverbrødkrummer
ingredienser:
Gulerod 250 g
Kogt æg 6 stk.
Løg 200 g
Citronschest (frisk) 50 g
salt
Rømme 70 g
Lever 900 g
Malet peber (sort)
Mel 100 g
Sesamfrø
Ruske, hvid
Smør eller margarine (til stegning)
Æg, rå 1-2 stk.
fremstilling:
Rengør oksekødelever fra film og galdekanaler, blød i vand i 2-3 timer. Det er bedre at skifte vand flere gange. Skær leveren i små stykker for at stege hurtigere. I smeltet fedt, passer hakker løg og revne gulerødder, tilsæt leveren, krydre med krydderier. Afkøl og tilsæt finhakket kogt æg, creme fraiche, mel, slå 1-2 rå æg. Blandingen skal være tyk nok til at være i stand til at opretholde form, når der dannes koteletter. Rør hakket grundigt, form runde, flade kødboller, brød dem i brødkrummer, sauter dem, indtil de er gyldenbrune.
Opskrift 5. Koteletter i brødkrummer "Fiskecigarer"
ingredienser:
Pike aborre-filet 1,0 kg
Fløde, tyk 130 ml
Æg 1 stk.
Brunt brød, hvidt 250 g
Løg 150 g
Citronsaft 70 ml
salt
Lyezon (æg, mælk)
Brødcrumbs (hvid)
peber
Mel 70 g
fremstilling:
Blød hvidt brød i fløde. Slib fiskefilet, gennemblødt brød, løg to gange med en kødkvern. Tilsæt citronsaft, æg, krydderier. Fyld hakket kød, afkølet, form lange stænger med afrundet form (2x7 cm). Rul de halvfabrikata i mel og derefter i en blender lavet af deres lige store mængde mælk og slagte æg. Til sidst skal du dække "cigarer" med brødkrummer. Fritstege, tilsæt citronskal.
Opskrift 6. Orientalske koteletter i brødkrummer
ingredienser:
Hakkede kød (oksekød) 1,5 kg
Tørrede abrikoser 200 g
Svisker 120 g
Løg 150 g
Citronsaft (eller granatæble) 30 ml
Æg 1 stk.
karry
Sort peber
lezone
Rusk
Sesamfrø
fremstilling:
Vask tørrede frugter, blød i kogende vand, indtil de er bløde, tøm vandet og tør. Skær dem i strimler. Skær den forberedte filet i små terninger med en skarp kniv, hak løg. Kombiner ingredienserne ved at tilsætte krydderier, juice, et råt æg. Pisk hakket kød og køl i køleskab, inden du former karbonaderne. Opdel massen i 150 g portioner, hvilket giver dem en rund og flad form.
Kombiner kiks med sesamfrø i lige store dele. Smør de dannede karbonader med en læse, brød dem inden stegning.
Opskrift 7. Rødbederkoteletter i brødbrød og jordnødder
ingredienser:
Kogte rødbeder 600 g
Æg 1 stk.
Semulje 60 g
Malet peber (rød, varm)
Juice (sur) 50 ml
Rosiner 180 g
salt
Rusk
jordnødder
lezone
fremstilling:
Skær kogte rødbeder, og skær i kartoffelmos med en blender. Efter tilsætning af et råt æg, citronsaft, æble- eller granatæblejuice, en skefuld sukker, salt, peber, skal du justere smagen på hakket kød. Bland semulina, råt æg og forvasket og gennemblødt rosiner i den kogte masse. Lad grynene svulme op, og den kotelettemasse klæber sammen.
Kombiner hvide krakkere og knuste jordnødder til brød. Fra hakket kød, form kugler med en diameter på 3 cm, rulle dem to gange i en lezon og brødblanding. Steg i dyb fedt.
Opskrift 8. Bønne koteletter med svampe
ingredienser:
Ceps 600 g
Bønner 300 g
Løg 200 g
Hvidløg 50 g
Æg 3 stk.
peber
salt
Rusk
Rømme eller creme (til stegning af svampe) 200 ml
Tørret Dill, timian
Ghee 150 g
fremstilling:
Kog bønnerne, der tidligere er gennemvædet i vand, indtil de er kogte. Tilberedte svampe og løg, hugg tilfældigt, men fint. Passer løgene i ghee, tilsæt svampe til den, og steg dem, hæld cremen i, krydre med krydderier, tørrede urter, salt og juster smagen. Kombiner kølet stegt champignon og kogte bønner, indtil de er bløde i skålen på mejetærskeren, krydre med hvidløg, slå 2 rå æg og hak. Fra hakket kød, form flade ovale koteletter, rulle dem i et æg, der er pisket med 50 ml mælk eller vand, og derefter brødkrummer. Halvfabrikata kan stekes i en gryde, i forvarmet ghee eller bages i ovnen.
Stegtid - 5 minutter; til bagning i ovnen er det nok at brune brødet, da forcemeat er en masse, der har gennemgået en fuldstændig varmebehandling.
Opskrift 9. Kålkoteletter i brødkrummer
ingredienser:
Kål, hvid 0,5 kg
Hvidløg 20 g
Rømme, fedtet 150 g
Malet peber (blanding)
Æg 1 stk.
Fint salt
Semulje 40 g
Brødkrumm 200 g
Ghee 100 g
Sesam 70 g
fremstilling:
Hakk kålen (meget fint). Forbered blandingen fra sur creme, knust til en masse hvidløg, æg og semulje. Kombiner det med strimlet kål, og lad det stå i en halv time. Dæk bagepladen eller bagepladen med folie, fedt med smeltet smør og drys med brødkrummer (tag det halve volumen). Sæt kålmassen på bunden af formen, flad og drys toppen med den anden del af kiks blandet med sesamfrø. Anbring gryden i en forvarmet ovn og bag den, indtil den er gyldenbrun. Skær i firkantede eller rektangulære dele.
Koteletter i brødkrummer - nyttige tip og tricks
- Naturlige kødboller, når du har slået kød, kan du drys med peber, men salt er bedre at tilføje til is eller brødkrummler. Det absorberes hurtigt i hakkekød og trækker fugt, hvilket gør koteletter stive og tørre.
- Hakkede fisk, især fisk med lavt fedtindhold, vil smage godt, hvis du tilsætter fedtcreme eller smør til den. Smagen af fiskekoteletter forbedrer også deres stegning på margarine eller smør markant.
- Hakket kød er slået, så kødet frigiver juice, som er kollagen - en tyktflydende væske. Efter grundigt hakning af hakket kød er det ikke nødvendigt at tilføje æg til at kombinere hakket kødpartikler. Udskift ægene i sammensætningen af hakket kød med opløst gelatine, som er et tørt ekstrakt af kollagen fra dyrevæv.
