Fiskedage blev på én gang introduceret for at popularisere fiskeretter, for at øge mangfoldigheden af menuer, og folk hentede enkle klassiske opskrifter, forbedrede, forbedrede og nu, da generation betragter fisk i en grøntsagsmarinade som en original hjemmelavet skål.
Den mest interessante ting i disse opskrifter er måske, at fisk er velegnet til billige, fedtfattige sorter, og resultatet er bedre, jo mere magert og tørt fisken var.
Generelle principper for madlavning af fisk under marinaden i henhold til klassiske opskrifter
• For sådanne retter foretrækkes det at vælge fisk med tør og tæt masse, olieagtig og blød kan falde fra hinanden under tilberedningen. Endnu sværere, hvis en sådan fisk blev frosset.
• Hele kroppe af fisk skæres i stykker, eller fileten adskilles, som også skæres i små stykker.
• Stykker af fisk stegtes, bages, koges og først derefter stues i en marinade eller overføres til en færdig marinade og opvarmes.
• Klassisk marinade til fisk fremstilles sød og sur af gulerødder og løg, stegt med tomat i vegetabilsk olie.
• For at give marinaden surhed tilsættes den til de skiver citronringe eller dens juice, bordseddike, vin eller æbler af sure sorter. Det tilrådes at afskære hele skaldet og skræl fra en citron, medmindre din opgave er at give marinaden en bestemt bitterhed.
• Marinade får sød sukker tilsat sukker eller honning.
• Marinade tilberedes både flydende og tyk. Tilføj mel til det for at blive tykt.
Marinade fisk klassisk opskrift
ingredienser:
• et pund frosset pollock;
• tre mellemstore gulerødder;
• to løghoveder;
• halv tsk sukker;
• lidt mindre end en teskefuld tabel 9% eddike;
• 100 ml kogt vand;
• 90 gram tomatpuré;
• hvedemel;
• to blade med persille;
• Tre ærter med krydderier.
Tilberedningsmetode:
1. Skær finnerne af skrapene af optøet pollock, skrap forsigtigt hver fisk med en kniv for at fjerne små vægte. Skær maven, skyl godt med vand og fjern sorte film fra indersiden. Skær i små stykker, en tykkelse på halvanden centimeter.
2. Steg fiskestykkerne i godt opvarmet olie, indtil de er kogte, sørg for at rulle fisken i mel blandet med salt.
3. Når du forbereder selve marinaden, skal du først stege løghalvringene i vegetabilsk olie, indtil de er let brunede. Tilsæt derefter groft revne gulerødder og fortsæt med at stege i yderligere syv minutter, indtil det blødgør.
4. Put tomatpasta i grøntsager, drys med sukker og salt, hæld koldt kogt vand i og kog. Reducer varmen, så marinaden ikke koger, sænk peperkornene, lavrushka, tilsæt lidt sort peber og lad det småkoke i 15 minutter med låget lukket.
5. Hæld bordseddike i den let kogende marinade, og lad den koge i to minutter, fjern den fra opvarmningen.
6. Hæld den kogte varme marinade i fisken, der er lagt i en dyb beholder, og lad det småkoge i mindst 2-3 minutter.
Fisk under marinaden - en klassisk opskrift i ovnen
ingredienser:
• halvandet kilo kulmule uden mål;
• gulerod - 4 stk .;
• 1 tsk fordampet salt "Ekstra";
• Lavrushka - 3 blade;
• tabel. en skefuld sukker;
• tre store løg;
• tre fulde borde. spiseskefuld tomatpuré;
• to nelliker paraplyer.
Tilberedningsmetode:
1. Fisk, der vaskes under rindende vand, uden finner og indvendige skår, skåret i stykker. Rul mel og stek, indtil det er halvt kogt i raffineret olie.
2. Hakk løgne med tynde halvringe, og gnid gulerødderne med et specielt rivejern til at forberede "koreanske gulerødder" og steg grønsagerne i vegetabilsk olie, indtil de blødgøres helt.
3. I 600 ml vand (som ekstraudstyr i fiskebestand) fortynd tomatpuréen og hæld den i en grøntsagsstegning.
4. Tilsæt fedd, granuleret sukker, sænk lavrushkaen, og omrør godt med salt, lad det småkoke i ti minutter. Marinade skal koges over medium varme med let kogning. For at forhindre, at grøntsager brænder, skal du regelmæssigt omrøre.
5. Sæt halvdelen af den færdige marinade i en lille dyb gryde, læg stegt fisk oven på den og dæk den med den resterende marinade.
6. Dæk bagepladen let med en folieplade, og fjern bagningen ved 180 grader i 40 minutter.
Marineret fisk, klassisk opskrift (stuet i en glasbakke)
ingredienser:
• 800 gram friskfrosset makrel, uden mål;
• gulerødder - 200 gram;
• 150 gram bitter løg;
• en stor citron;
• tomatpasta - 60 gram (2 spsk. L.);
• bordsalt, krydderier og krydderier - duftende.
Tilberedningsmetode:
1. I optøet makrel skal du adskille fileterne fra knoglerne, og uden at fjerne huden, skære dem i skiver på en og en halv centimeter bred.
2. Mariner skiver makrel i 15 minutter i en blanding af friskpresset citronsaft (6 spsk. L.) med salt og krydderier.
3. Let hakket løg med grove gulerødder stegt let i raffineret olie.
4. Hæld kogende vand over en liter krukke eller varm over kogende vand. Læg en tredjedel af grøntsagerne i bunden af krukken oven på dem - stykker makrel, der dækker resten af grøntsagerne. Du kan ikke stege gulerødder med løg, men læg dem rå. Fyld ikke beholderen til nakken; fisk og grøntsager skal ende to centimeter under den.
5. I marinaden under fisken fortyndes tomatpastaen og fyld den med indholdet af krukken. Du kan tilføje sukker til din smag. Tilsæt 50 ml raffineret solsikkeolie, og efter at have dækket beholderen med et metal låg uden elastisk, anbring det i en kold ovn.
6. Brænd ovnstemperaturen til 170 grader og kog i 50 minutter.
Stegt fisk under marinaden - en klassisk opskrift på en langsom komfur
ingredienser:
• 500 gram torskefilet;
• to små gulerødder;
• en stor løg;
• et lille surt æble;
• 300 ml mosede tomater eller 150 gr. tomatpuré;
• malet koriander, salt, aromatiske krydderier og sukker.
Tilberedningsmetode:
1. I tilstanden "Fry / grøntsager" skal du stege løgen, der er hakket i halve ringe, let med låg åbent i højst 4 minutter.
2. Læg gulerødder og æbler i et groft rivejern til løgen, tilsæt sukker, krydderier og fortsæt med at stege under omrøring systematisk i yderligere fire minutter.
3. Tør torskefileten vasket godt under rindende vand, klapp den tør med et engangshåndklæde og skær i små skiver.
4. Overfør fiskene til skålen med multikokken, fyld med mosede tomater. Hvis pastaen er for tyk, fortynd den til den ønskede konsistens med varmt vand. Bland forsigtigt indholdet i skålen, og tag fat på låget ved at tænde "Stew" i 60 minutter.
Marineret fisk - en klassisk opskrift med vin i ovnen
ingredienser:
• 900 gram frisk ferskvandsfisk (karpe, karpe);
• 3 mellemstore løg;
• små gulerødder;
• tabel. en skefuld tyk tomatpuré;
• en halv lille citron;
• 50 ml Cabernet;
• 5 ærter peber;
• 2 mellemstore bladpersille.
Tilberedningsmetode:
1. Rengør fiskens krop fra vægten, skær svømmeføtterne under "rod" med en saks, tag maven og skær dem i ikke for store stykker. Skær hvert stykke langs ryggen og salt.
2. Opvarm en tykvægget gryde sammen med vegetabilsk olie hældt i den og steg de tørre stykker fisk, aftørret og let dyppet i mel, på begge sider.
3. Steg gulerødderne hakkede med et groft rivejern sammen med mellemstore løgskiver, indtil de er bløde i vegetabilsk olie. Hæld i vinen, sænk de tynde ringe citron (6 stk.), Sæt tomatpuré, lavrushka, peberkorn, og bland alt sammen med en ske.
4. Læg de stegte karpestykker i en ildfast keramisk beholder, og oven på dem lægger du marinaden og sætte den i ovnen for at blive stuet ved 180 grader, indtil den er stuet.
Kogt fisk under den klassiske marinadeopskrift
ingredienser:
• torsk, slagtekroppe uden hoveder eller filet - 1 kg;
• 300 gram gulerødder;
• 200 gram bitter hvid løg;
• 60 gram tomatpuré eller ketchup (kan være krydret);
• 2 bord. spiseskefulde bagemel uden bakke;
• sukker - 50 gram;
• Ekstra salt - 1 tsk;
• krydderier, lavrushka efter eget skøn.
Tilberedningsmetode:
1. Skær den rensede fisk i portioner og kog, sænk den ned i kogende vand. Før det, læg et lille løghoved, en lavrushka, tre ærter krydderier i vandet og lidt salt. Fjern forsigtigt den færdige fisk fra bouillon med en slidset ske og afkøle.
2. Steg mellemstore løgstykker med groft revet gulerødder i magert raffineret olie. Grøntsager skal ikke stegt, men kun lidt pølse, indtil de er blødgjort.
3. Tilsæt granuleret sukker, ketchup eller tomatpuré fortyndet i et kvarter kop bouillon og lad det småkoke i syv minutter.
4. Hæld melet med 100 ml bouillon, og hør blandingen i en gryde, når den er talt grundigt, til grøntsager. Bland godt, salt efter din smag, tilsæt peber. Juster tætheden med bouillon og kog marinaden i to minutter.
5. I en hvilken som helst passende dyb skål, læg en tredjedel af marinaden, sæt derefter halvdelen af den kogte torsk, igen marinaden og igen fisken. Læg den resterende marinade oven på fisken i et mindre tykt lag end før, og sæt skålen i køleskabet i tre timer.
Marinadebagt fisk i folie klassisk opskrift
ingredienser:
• 600-700 gram af enhver passende havfisk;
• løg - tre store hoveder;
• en stor gulerod;
• naturlig honning, let - dessert ske
• tre laurbærblade;
• juice 1/3 af en gennemsnitlig citron;
• 4 små hvidløgfedd;
• to modne kødfulde tomater, kan erstattes med en spiseskefuld tomatpuré;
• tør hvidvin;
• malet aromatisk peber;
• Du kan bruge krydderier til fisk.
Tilberedningsmetode:
1. Skiver af slagtet, skrællet fisk godt på alle sider med salt blandet med krydderier og peber. Hæld vin, og lad fiskene stå i marinaden i en halv time. Tøm marinaden, og tør fisken tør med et engangshåndklæde, læg på en bageplade og bages, indtil den er kogt, dækker med folie. Beredskabskontrol kniv punktering.
2. For at slippe af med bitterhed, læg løg, der er hakket i halve ringe i en gryde, hæld lidt mindre end en tredjedel af et glas koldt vand, og lad det simre, indtil alt vandet er fordampet.
3. Tilsæt honning, to spiseskefulde olie, lavrushka, læg gulerødder hakkede med et groft rivjern og lad det småkoke i cirka 3 minutter.
4. Skold tomater for at fjerne huden med kogende vand, fjern skrælen med en kniv og riv den. Overfør tomater til grøntsager, hæld citronsaft og tilsæt salt. Rør godt om og lad det simre i 5 minutter over meget lav varme.
5. Anbring de stykker fisk, der er bagt i ovnen, i en dyb gryde, skift hvert lag med marinade, og varm godt med minimal opvarmning af ovnen i 7-8 minutter.
Fisk under marinaden - tricks og tip
• Til madlavning under marinaden er det bedst at tage havfisk. Der er ingen små knogler i det. Sådanne retter kan tilberedes fra flodfisk, men så skal du kun tage store slagtekroppe.
• Eddike skal tilsættes marinaden i små portioner og gradvist, blandes alt godt med hver tilsætning og tage prøven for ikke at peroxideres.
• Tør fiskstykkerne tørre, før de rulles i melet, hvorefter brødningen dækker fisken med et jævnt tyndt lag, hvilket forhindrer karbonisering af overskydende olie. Tværtimod en fisk er dækket med en ensartet gylden skorpe.
• Hvis du bruger teknologi, opvarmer du fisken med marinade i glas eller krukker, lader skålene køle lidt ned i ovnen. Dette vil forbedre smagen på den færdige parabol, og det vil være mere sikkert at tage dåserne ud.
