Pilaf er en orientalsk tallerken lavet af kødstykker og kogt ris.
Det var glad for det i vores køkken og i en lang række variationer.
Moderne husmødre har tilpasset sig til at tilberede denne lækre hjertelige, aromatiske ret, selv i en gryde.
Pilaf i en pan - generelle madlavningsprincipper
Det usbekiske navn pilaf “palov osh” dechiffreres med bogstaverne i de syv hovedkomponenter:
• Piez - løg. Brugte løg.
• Aez - gulerødder.
• Lahm - kød. I den klassiske opskrift tilberedes pilaf fra lam, men når du vil, kan du tage svinekød, oksekød, kylling eller kanin. Dette ødelægger ikke skålens smag.
• Olio - fedt. I hjemmekøkkenet bruger vi ofte raffineret solsikkeolie. Brug ikke ildelugtende olie.
• Veterinær - salt.
• Om - vand.
• Shaly - ris. Tilhængere af forberedelsen af denne pilaf vil insistere på brugen af specielle sorter af ris, for eksempel devzira, akmarzhan, white alanga og andre. Men vi skynder os at forsikre dig om, at almindelig ris, hvis sort er meget stor på markedet nu, også kan bruges sikkert.
Til gourmeter anbefales det at bruge følgende krydderier:
• Spidskum (zira) - krydderier til pilaf, der betragtes som en slektning af persille. Frø minder noget om karvefrø.
• Gurkemeje (safran) - lignende gulerødder, giver skålen en behagelig gylden farve.
• Barberry giver pilaf bær surhed og lindrer følelsen af fedtet.
Den konstante komponent i pilaf er også sort peber og hvidløg, hvilket vil give din skål den nødvendige skarphed og piquancy. Hovederne af hvidløg er ikke adskilt, men kun skrælede udefra.
Opskrift 1. Hurtig pilaf i en gryde
ingredienser:
• kød (svinekød, oksekød, kylling) - 300 gram;
• ris - 250 gram;
• løg - 1 stk .;
• gulerødder - 1 stk .;
• dild - frisk eller frosset;
• krydderier til pilaf (hvis muligt og ønsket);
• salt, peber.
Tilberedningsmetode:
1. Skær kødet i små stykker på cirka 1,5 - 2 cm.
2. Hæld solsikkeolie i en stor gryde, og lad den varme op.
3. Steg kødet i en gryde indtil det er halvt kogt.
4. Skær løgen i små stykker.
5. På et groft rivejern tre gulerødder.
6. Tilsæt gulerødder, løg til det stegte kød og bland godt.
7. Tilsæt 250 gram ris til det stegte kød og grøntsager, bland alt og fyld med vand, indtil det er helt dækket.
8. Lad stå og gryde, og sørg for, at vandet ikke fordamper helt.
9. Efter risen er kogt, fortsæt med at simre, så vandet koger helt.
10. På dette tidspunkt skal risen være salt, peber og tilsæt krydderier til pilaf.
Opskrift 2. Pilaf baseret på Sirvak-sauce
ingredienser:
• lam (øverste del af bagbenet) - 1 kg;
• gulerødder - 1 kg;
• løg - 1 kg;
• dampet langkornet ris i denne opskrift giver et fremragende resultat;
• solsikkeolie - 300-350 ml;
• zira - 0,5 tsk;
• salt - 1 spsk;
• hvidløg - to store hoveder;
• rød peber - 1 pod.
Tilberedningsmetode:
1. Skær gulerødderne i lange pinde. Løg skåret i halve ringe.
2. Skær lammet i mellemstore stykker. Stykker med grove kan lægges på shurpaen.
3. Sæt gryden på ilden, og hæld solsikkeolien.
4. Steg kødet i en gryde i 15-20 minutter under omrøring lejlighedsvis.
5. Tilsæt løg og gulerødder til stegning under omrøring lejlighedsvis.
6. Efter 10 minutter tilsættes zira og holdes i yderligere 5 minutter.
7. Tænd derefter gassen ved fuld kapacitet og hæld kogende vand ca. 1,5 cm over indholdet. Efter et par minutter lægger vi to hele hoveder med hvidløg og en bælg rød peber. Hverken opdeles i skiver eller skære noget. Tilsæt ca. 0,5 spsk.
8. Gassen reduceres og er klar til brændstof i cirka 30 minutter. Dette er sirvak.
9. Hæld forberedt ris over hastigheden, når tiden er gået, fordel den over hele gryden og hæld kogende vand ud, så risen dækker vandet helt. Vi sætter gas maksimalt.
10. Top med salt på 0,5 spsk.
11. Vi blander ikke indholdet i gryden, det skal være i lag. Vi reducerer gas og fortsætter med at lave mad.
12. Når vandet helt forlader overfladen, tjekker vi risen for beredskab. Det skal være halvfast.
13. Vi øger hastigheden af vandfordampning ved at bore huller ved hjælp af bagsiden af skeen. Hvis der tværtimod ikke er vand overhovedet, og der skal tilsættes ris, tilsættes derefter 50 gram kogende vand og damp i yderligere 5 minutter.
14. Drys pilaf med halvdelen af den nødvendige mængde zira, og hold den på svag varme i cirka en halv time.
Opskrift 3. Fast pilaf i en gryde med svinekød
ingredienser:
• svinekød (udbenet kød) - 700 gram;
• ris - 250 gram;
• gulerødder - 2 stykker, skåret i tynde terninger;
• tomater -2 stykker. De tilføjes for at give den færdige skålfarve;
• hvidløg - 2 store hoveder eller en lille;
• løg - 2 stykker;
• krydderier til pilaf og krydderier til kød.
• vegetabilsk olie.
Tilberedningsmetode:
1. Skær kødet i små stykker.
2. Hæld olien i gryden og opvarm den godt i gryden.
3. Steg kødet i en gryde, indtil det er gyldenbrunt.
4. Løg og tomater skåret i halve ringe. Skær gulerødderne i små terninger.
5. Tilsæt først løg til kødet, derefter gulerødder. Det er nødvendigt at opnå, at gulerødderne bliver bløde og derefter tilsætte tomaterne. Steg godt igen.
6. Så begynder vi at tilføje krydderier: salt, sort peber, krydderier til pilaf, krydderier til kød. Bland alt sammen og lad det slukke lidt.
7. Læg den vaskede og gennemblødt ris i en gryde og bland den sammen med krydderier, kød og grøntsager. Alle steg mindre end et minut. Tilsæt derefter vand. Med en tilstrækkelig mængde skal den dække risen en halv finger. Ikke mere blanding. Juster alt, reducer gas og dæk. Efter 5 minutter tilsættes hvidløg, som vi lægger med et fuldt hoved i midten af gryden.
8. Tilberedningstid - 30 minutter.
Opskrift 4. Usbekisk pilaf i en gryde
Rigtig usbekisk pilaf koges kun i en kedel, og andre retter er ikke egnede til den. Men derhjemme bliver opskriften på en sådan pilaf ikke værre.
ingredienser:
• kød (traditionelt brug fårekød, men oksekød er også muligt) - 1-1,5 kg;
• enhver form for ris - 1 kg;
• vegetabilsk olie - 300 ml;
• løg - 3-5 stykker;
• gulerødder - 1 kg;
• zira, gurkemeje, barberry, svisker - til elskere;
• salt og peber efter smag.
Tilberedningsmetode:
1. Vi skærer kødet i mellemstore stykker, løg i halve ringe, gulerødder i små terninger.
2. Hæld solsikkeolie i en varm gryde. Reducer varmen til medium.
3. Steg i vegetabilsk olie i følgende rækkefølge: kød (saltet og peber) + løg + gulerødder. Du kan tilføje andre krydderier efter eget skøn. Læg hvidløg, berberis eller andre krydderier ovenpå. Fyld alt med en lille mængde vand og lad det småkoke i cirka 30 minutter. Afhængigt af kødet er mere muligt.
4. Når kødet er klar, hæld ris, fyld dets overflade med vand til en tykkelse på to fingre, tilsæt salt efter smag og lad det simre, indtil vandet koger.
5. Efter at vandet er kogt væk, skal du reducere varmen til et minimum og dække gryden tæt med et låg. Hvis det ikke fungerer stramt, skal du dreje på håndklædet.
6. Lad risen småkoke i yderligere 45 minutter.
Opskrift 5. Vegetarisk pilaf i en gryde med svampe
ingredienser:
• ris - 1,5 kopper;
• svampe - 300 - 400 gram;
• løg - 2 stk .;
• gulerødder - 2 stk .;
• vegetabilsk olie - 0,5.
• krydderier og urter efter eget skøn.
Tilberedningsmetode:
1. Løg skivet i halve ringe stegt i en gryde indtil de er gyldenbrune.
2. Tilsæt gulerødder revet på et groft rivjern. Alt blandet og stegt i 10 minutter.
3. Tilsæt hakkede svampe og vasket vasket ris ved afslutningen. Dæk og stek i 10 minutter. Ris skal absorbere olie og blive en klar, gylden farve.
4. Når tiden er gået, salt, peber, drys med krydderier til pilaf og hæld kogende vand, så vandet dækker risen. Bland det godt, og lad det simre over lav varme i 15-20 minutter.
Opskrift 6. Bedstemors søde pilaf i en gryde
ingredienser:
• ris - 2 spsk .;
• rosiner - 0,5 spsk .;
• svisker - 300 gram;
• tørrede abrikoser - 300 gram;
• smør -100 gram;
• salt, sukker efter smag.
Tilberedningsmetode:
1. Blød ris og tørrede frugter i blød i cirka en time før tilberedning.
2. I en stegepande i smør, lad alle dine yndlings tørrede frugter simmes, indtil de er kogte. Til sidst tilsættes sukker efter smag.
3. Kog risen, indtil den er halvkogt, mens den ikke tilsættes lidt.
4. Bland ris med tørrede frugter, og lad det simre over lav varme i 20-30 minutter.
Opskrift 7. Ukrainsk pilaf
ingredienser:
• svinekød - 0,5 kg;
• løg - 0,5 kg;
• gulerødder - 0,5 kg;
• ris - 0,5 kg;
• solsikkeolie;
• tomater - 300 gram;
• hvidløg - 1 hoved;
• salt, sort peber, rød peber;
• zira, barberry, paprika;
• rosiner - 1 spsk
Tilberedningsmetode:
1. Hæld vegetabilsk olie i en gryde og opvarm den.
2. Stek i en stegepande, der er skåret i mellemstore stykker, løg i halve ringe og gulerødder skåret i stænger.
3. Tilsæt krydderier, når kødet er klar.
4. Hæld derefter den vaskede og gennemblødt ris i gryden og fyld den med vand. Bring det hele op i kog, og lad det simre over svag varme under et låg, indtil vandet fordamper helt.
5. Saml risen med et objektglas, indsæt et hvidløgshoved og andet krydderi i midten samt rosiner og luk låget.
6. Efter 15 minutter skal du fjerne hvidløg, dække gryden med en stor skål og vende skarpt.
Tricks og hemmeligheder ved at lave ægte pilaf i en gryde
1. Pilaf elsker fedt. Takket være ham, sænkes skålen godt og brænder ikke. Hvis du vil lette fedtindholdet i pilaf, skal du reducere mængden af vegetabilsk olie.
2. Kødet til steking skal placeres på en varm gryde. Du kan forstå, at gryden er tilstrækkeligt opvarmet, fordi der er en svag røg, og den klikker, hvis du kaster en knivspids salt.
3. Sørg for at skylle risen, inden du koger i flere vand. Lad slutningen af vandet løbe gennem et dørslag.
4. Blød ris i blød inden kogning i varmt vand i 1 time.
5. Gulerødder skæres bedst med terninger. Siden revet og rivjern kan det koge.
6. Når det sidste lag af ris er oversvømmet med vand, anbefales det ikke at omrøre pilaf. Det koges på lav varme i ca. 20-25 minutter udelukkende på lav varme.
