Tærter med æblefyldning - en dessert til alle tider, måske er der ingen personer, der aldrig har prøvet dem, og helt sikkert de kan lide det.
Shortcakes med æbler er smuldrende og i kombination med søde æblefyldninger - hvad enten det drejer sig om fylde eller bare skiver af moden frugt skaber en unik hjemlighed både i det solrige Kuban og i Arktis markeret med sne.
Shortcake med æbler - de generelle principper for forberedelse
• I den klassiske opskrift består debrøddej af følgende hovedkomponenter: mel, smør, ofte erstattet med margarine, sukker, vand, bordsalt. Æg kan tilsættes.
• Selvfølgelig er der variationer, hvor hytteost, creme fraiche og andre produkter tilsættes eller basiske, f.eks. En kultivator, er udelukket.
• Hver type shortcrust wienerbrød implicerer også forskellige metoder til dens tilberedning. Shortcrust wienerbrød til æble tærter og ikke kun til dem kan tilberedes på tre måder, hver gang man får et nyt look af denne test:
- metoden til "skæring" (dejbrise). Olie eller margarine og andre ingredienser skal køles, og fedtstoffer endda let frosne. Smør med mel til en tilstand af "krummer" hakket med en kniv, derefter introduceret, uden at ophøre med at "hugge", de resterende ingredienser og ælt hurtigt.
- piskning (dej-sucre). Produkter i denne version af testen tages også kølet. Først slås sukker og smør med en mixer, indtil de er glatte, derefter introduceres de flydende komponenter, og først tilsættes derefter mel.
- klassisk (dej sabel). Alle produkter skal være absolut identiske og udelukkende ved stuetemperatur. Derfor fjernes de på forhånd fra køleskabet 2 timer før brug. Slib alle ingredienser i en bestemt rækkefølge med dine hænder. En sabel kan æltes på samme måde som andre typer, idet den eneste forskel er, at produkterne nødvendigvis skal være varme.
• Dejbrisen viser sig lagvis, den er som om den er opdelt i tynde plader, der ligner glimmer. På grund af det høje sukkerindhold flager grunden af dej-sukker ikke, men på samme tid bliver den godt smuldrende og mør. Fordelen ved sabeltesten er, at den ikke "sættes" under bagning. Det er godt at bruge til shortbread æbletærter bagt i formen, med en fyldning, der kræver dannelse af høje sider fra dejen.
• En række typer shortcrust wienerbrød giver dig mulighed for at tilberede mere end en type æblepai: åben, lukket, fyldt med æbler på en protein marengs, revet og andre. Og hver af dem har en sandbase med sin egen struktur.
• Apple-fyldning består måske ikke kun af æbler alene. Ofte hældes de med creme fraiche, cottage cheese, svesker osv. Tilsættes dem.
• Æbler foretrækkes at vælge lidt sure eller efterårlige, søde og sure sorter, ikke for hårde.
• Til shortcakes bruges æbler i flåede form. De skæres, gnides eller simpelthen skæres i to dele. I nogle tilfælde blancheres eller tillades sødet vand.
Usædvanlig shortcake med æbler på en proteinpude
Ingredienserne
I dejen:
• hvidt mel - 3-4 glas, kun premium;
• fem rå æggeblommer;
• pulveriseret sukker - 200 gram;
• 200 gr. sød fløde, 72%, olie;
• en tsk bagepulver.
Til fyldet:
• æggehvider, rå - 5 stk .;
• 40 gram kartoffelstivelse;
• melis - 150 gram;
• 50 ml vegetabilsk (mager) olie;
• en lille kniv almindelig vanilje, der kan udskiftes med 0,5 tsk. vaniljesukker;
• 600-700 gram æbler, sure efterårssorter.
Tilberedningsmetode:
1. Skrællede æbler uden frø og en kerne, skær æblerne i firkanter halvanden centimeter tykke og dypp i varmt vand i to minutter. Fjern æblerne fra vandet, og læg dem på et linnedklæde for at fjerne fugt.
2. Sigt mel med melis og bagepulver gennem en sjælden sigte, bland. Tilsæt smøret, skåret i små stykker, og slip hurtigt alt i små krummer, så smøret ikke har tid til at smelte fra hændernes varme.
3. Hæld æggeblødene, der er gennemvædet med en gaffel, og slib den lige så hurtigt, mens du samler alle krummer i en enkelt, ensartet klump.
4. Halver dejen i to stykker i forskellige størrelser. Overfør det meste af det til en tør ristningspande og juster det jævnt med dine hænder langs hele bunden, og overfør det mindre stykke til en pose og sæt det i fryseren.
5. I ovnen, 180 grader, skal du sende en bageplade med shortcrust wienerbrød i ti minutter. Før du bager over hele overfladen, lav en gaffel i en afstand af ca. 4 cm. Opbevares i køleskab.
6. Begynd med at piske egernene med en minimumshastighed med en mixer. Når proteinmassen begynder at ændre farve, øges hastigheden og begynde at injicere pulveriseret sukker.
7. Pulveret tilsættes i små dele ca. en tsk hver. Bland vanilje med den. Pisk på maksimal hastighed, indtil der dannes stabile toppe, mens mixeren roterer med vanskeligheder.
8. Forsøg forsigtigt at opretholde konsistensen, indfør stivelse i proteinmassen efterfulgt af vegetabilsk olie. Rør massen på samme tid meget omhyggeligt, udelukkende med uret, i en cirkulær bevægelse af skeen.
9. Overfør egernene til en stadig varm lavere skorpe, glat med en spatel. Spred blanchede æbler oven på proteinerne, og gnid oven på dejen, der tidligere blev taget i frysen med et groft rivjern.
10. Sæt stekepanden og kagen i ovnen i en halv time.
Lukket shortbread kage med æbler og svesker
Ingredienserne
I dejen:
• 400 gr. bagning af hvidt mel;
• sød fløde smør - 250 gr;
• 200 gram - cottage cheese 9%;
• 05, tsk sodavand;
• 150 gram sukker;
• pose med 5 g vaniljesukker.
Til fyldet:
• otte små, sure æbler;
• "brunt" sukker - tre borde. skeer;
• en åge;
• 50 ml pasteuriseret mælk, 3,2%;
• Art. en skefuld kartoffelstivelse;
• femten svisker, indkapslede.
Tilberedningsmetode:
1. For at lave en vidunderlig brøddej til tærten i henhold til denne opskrift, skal du tage smøret lidt blødgjort, så det er bedre at fjerne det fra køleskabet på forhånd. Sukker sand med smør, gnide med en ske eller slå med en køkkenprocessor, indtil den er glat. Tilsæt cottage cheese, vanillin, salt og slå godt igen.
2. Overfør melet i oliemassen, tilsæt bagepulveret til dejen og ælte en ret elastisk, ukokt dej. Køleskab i en halv time.
3. Del den afkølede dej i to. Fordel den ene del langs bunden og kanterne (siderne) af bagepladen, drys lidt dej med kartoffelstivelse, og ovenpå lægges halvdelene af æblerne, der er skrællet fra kernen og skræl. Stak halvdelene af æbler med skiven ned, og i fordypningen fra kernen skal du lægge gennemvædet og tørret svisker under æblet, en sviske for hver halvdel.
4. Drys masser af æbler med brunt sukker blandet med kanel og dæk med et andet lag. Klem kanterne pænt.
5. Smør kagen med den ål, der er vejet med mælken, drys med sukker og sæt den til at bage i en time.
Revet æble tærte
Ingredienserne
Til testen:
• 200 gr. hvidt mel;
• fint fordampet salt - 0,5 tsk;
• en halv teskefuld sukker;
• 120 gr. smør, 72% fløde;
• to teskefulde citroner, friskpresset juice eller æble cider eddike.
Til fyldet:
• et pund sure æbler;
• granuleret sukker;
• kanel.
Tilberedningsmetode:
1. I kølet kogt vand fortyndes citronsaft eller æble cider eddike, idet den erstattes i forholdet 1: 1-1,5 og læg den i fryseren i et kvarter.
2. Sigt alt melet på en dejskærebræt, tilsæt blandet salt og raffineret blanding.
3. Læg det frosne smør, skåret i små terninger, i melet og skær det intenst med en kniv, indtil smøret bliver mindre end en ærter.
4. Saml mel-smulene glider, lav et lille hul på toppen. Hæld en spiseskefuld forsuret vand fra fryseren i det, og fortsæt med at hugge, hæld det resterende vand gradvist i de samme portioner. Hakk, indtil du får en velplejet dej.
5. Form fra testen to koloboks af samme størrelse og læg dem i forskellige pakker i det "varme" kammer i køleskabet i mindst en halv time. Det er bedre, hvis dejen ligger i kulden i to timer.
6. Fjern en kolobok, gniv den jævnt gennem et meget groft rivjern i en smurt stegegård, og pres let ned med håndfladerne.
7. Læg de groft revede æbler oven på dejen i det samme lag, drys dem ovenpå med kornet sukker blandet med formalet kanel.
8. Gnid jævnt den anden del af dejen jævnt på æbler, ikke tryk ned.
9. Bages i fyrre minutter ved 200 grader.
10. Skær den færdige shortcrust æblepai varm i små portioner. Ovenpå anbefales det at drysse med pulveriseret sukker og erstatte det gennem en sigte.
Shortcake med æbler i fyldet
Ingredienserne
Til testen:
• 85 gram sukker, sand;
• hvidt mel - 2-3 kopper uden glider;
• 130 gram smør, 72%, sød fløde;
• tre rå æggeblommer;
• salt - en lille knivspids.
Til fyldning:
• 350 gram grønne modne æbler;
• 200 gram 20% creme fraiche;
• to små poser med vanillin;
• 100 gram sukker;
• to æg;
• 30 gram stivelse, kartoffel;
Tilberedningsmetode:
1. Overfør melet med bagepulver på en stor dejskæreplade eller bordoverflade. Tilsæt det fine salt, sæt smøret (stuetemperatur) og hak alt sammen, indtil der er opnået fine krummer. Jo mindre baby, jo bedre.
2. Indtast æggeblommer en ad gangen og omrør forsigtigt det smøragtige mel med en ske. Æggeblommer såvel som smør skal være varme ved den samme temperatur. Når alle æggeblommer er væk, skal du hurtigt deede med dine hænder og danne en kugle.
3. Pakk dejen op med folie og anbring i en halv time i køleskabet.
4. Overfør den bundfældede dej i en delt bagefad, smurt og fordel jævnt langs bunden, idet der ikke er for høje sider ved kanterne.
5. Læg pergamentarket på dejen, så det ikke boble, og ovenpå, som vægtstof, hæld ærter og sæt kagen tom i ovnen. Ved 190 grader skal du holde i tolv minutter.
6. Pisk det granulerede sukker med æg, indtil en stabil, fluffy hat er tilsat, tilsæt creme fraiche, tilsæt vanillin og stivelse og slå grundigt igen. Det viser sig meget originalt, hvis du tilsætter en lille kanel, bogstaveligt talt en knivspids.
7. Fjern dejen fra ovnen, fjern ærterne med pergamentet fra “emnet”, og placer i stedet små tynde æbleskiver langs bunden uden skræl og frø, hvilket efterlader små mellemrum mellem æbleskiverne.
8. Hell den creme fraiche på de spredte æbler, og sæt kagen i ovnen. Hæv temperaturen til 200 grader og bages i tyve minutter.
Shortcake med æbler "Apple Shock"
Ingredienserne
Til testen:
• bagning af hvidt mel - 180 gram;
• 100 gram traditionel olie;
• et kyllingæg;
• granuleret sukker - 50 gram;
• en lille knap fint salt.
Til fyldning:
• mørk chokolade, bitter - 80 gram;
• fem store moderat sure æbler.
Til hælde fløde:
• 35% fløde - 150 gram;
• to æg;
• 50 gr. raffineret granuleret sukker;
• 2 gram vanilje.
Tilberedningsmetode:
1. Ædel æg til shortbread, som for opskriften "Shortcake with apple in the fill." Rul det op med en kugle, og lad det køle af i en halv time.
2. Skær æblerne i små skiver. Læg dem i en lille gryde, hæld to spiseskefulde vand, drys lidt sukker og småkog (2 min.) Over svag varme. Overfør til et dørslag og opkølet.
3. Smør formen, der er bedst aftagelig, og anbring den afkølede dej på den ved hjælp af dine hænder til at danne sider, der er mindst tre centimeter høje.
4. Hæld små chokoladechips jævnt over dejen. Læg dampede, let tørrede æbler på chokolade.
5. Hæld fløden på æblerne, pisket med vaniljesukker og æg, og anbring stekepanden med kagen i ovnen. Kog i fyrre minutter ved 200 grader.
Shortcake med æbler fyldt med valmuefrø
Ingredienserne
Til testen:
• 500 gram mel, premium;
• 50 gr. fedtfattig creme fraiche;
• 250 gram margarine til bagning;
• 2 spsk. l. kakaopulver;
• fem æggeblommer;
• et glas sukker, hvidt;
• pose bagepulver.
Til fyldning:
• 135 gram valmue;
• æg;
• 100 gram hvidt løs sukker;
• brød smuler hvede - 1 spsk. l.;
• ni mellemstore æbler.
Andre:
• kirsebærgelé - 1 pakke.
Tilberedningsmetode:
1. Slib smør og mel grundigt med dine hænder, tag hele porten mel på én gang. Tilsæt æggeblommer, der er pisket med sukker, creme fraiche blandet med bagepulveret og igen er alt fint, på samme tid, males hurtigt og saml dejen op i en klump.
2. Opdel dejen i ulige dele i to. Sæt den større til side, og bland kakaoen i den mindre. Afkøles begge dele af dejen.
3. Slib på en kaffekværn eller knus valmuefrø i en morter, tilsæt et par skeer kogende vand i den, hæld sukker og slib, indtil hvid juice - "mælk" vises. Tilsæt æg og brødkrummer, rør godt.
4. Skær æblerne på langs, i halvdel, skræl skrælen og skær den midterste, dybere. Fyld hulrummet, der er dannet i æblerne, med valmue blandingen.
5. Dæk bunden af den smurte form med et rullet ud hvidt stykke dej, så siderne dannes.
6. Pisk de hvide med sukker med en mikser, indtil et dampende skum udvikler sig, introducer forsigtigt en pakke tør gelé, bland godt og hæld den resulterende masse æbler fyldt med valmuefrø, spred dejen med fylden ned, og riv dejen, tonet kakao ovenpå.
7. Bages ved 180 grader i cirka 50 minutter.
Shortcake med æbler og græskar
Ingredienserne
Til testen:
• cremet margarine - 250 gram;
• 100 ml kefir med lavt fedtindhold;
• hvedemel, bagemel - 2-2,5 fulde glas;
• 100 gr. raffineret sukker;
• et æg;
• 0,5 tsk quicklime soda.
Til fyldning:
• 300 gram græskarmasse;
• 400 gram æbler;
• 50 gram hvidt granuleret sukker;
• to æggeblommer.
Til marengs:
• to rå proteiner;
• sukker (sand) - 100 gram.
Tilberedningsmetode:
1. Riv græskarpulp og æbler på et rivjern med store strå. Tilsæt kornsukker og æggeblommer, og bland det godt.
2. Pisk blødgjort margarine med sukker, tilsæt kefir blandet med soda, æg og slå godt igen. Præsenter melet og æl straks det bløde shortcrust-wienerbrød. Fjern for at afkøle i en time.
3. Rul dejen ud med et lag, der ikke er tykkere end 0,8 cm, glat den i form og form sider.
4. Forbered marengsene ved at piske de hvide med sukker til et stærkt, stabilt skum.
5. Læg fyldet jævnt oven på dejen og placer i en varm ovn. Bages i tyve minutter ved 200 grader.
6. Fjern kagen fra ovnen, hæld marengsen på den, flad den ud og sæt den tilbage i ti minutter.
Shortcake med æbler - tricks og tip
• Hvis du lægger mere end den specificerede mængde soda i dejen, bliver kagen mørk med en ubehagelig lugt.
• Hvis du hakker dejen nogle steder med en gaffel, bages kagen meget bedre.
• Hvis du fejlagtigt ælger en brøddej i mere end tre minutter, bliver den for hård og grov.
• Proteiner slår bedre sammen med sukker, hvis du tilsætter en lille kniv citronsyre til dem.
