Linsegryder var ifølge de mange referencer i litteraturen om Centralasien hovedsageligt mad til fattige familier, mens dette er kombineret med arabiske opskrifter, ifølge hvilke buljongen blev kogt af mærkelige fugle, og serveringen af røde linsesupper skulle udelukkende ske i fint kina?
Korsfarerne, der passerede ild og et sværd i Mellemøsten, efterlod ikke mindre fantastiske vidnesbyrd og berikede Europa ikke kun med sagaer, men også med de mange opskrifter, der blev bragt fra kampagnerne.
Rød linsesuppe - generelle principper for forberedelse
• Røde linser sorteres og vaskes inden kogning, men det er ikke nødvendigt at bløde det. Dette påvirker ikke kogehastigheden.
• Supper fra røde linser koges i bouillon, renset vand gennem et filter eller vegetabilske bouillon. På trods af det faktum, at linsekerner koges meget hurtigt, kan hårdt, ufiltreret vand bremse denne proces.
• Røget kød, kyllingelever, pasta kan tilsættes supper kogt med røde linser. Røde linser kombineres ideelt med sådanne produkter, hvilket giver supperne baseret på dem en let sødlig smag, der kun er karakteristisk for denne type linser.
• Klæd røde linsesupper, som almindelige supper, med creme fraiche eller enhver anden forbinding, og vælg dem efter din smag.
• Ved servering anbefales det at drysse hver portion med urter.
Tyrkisk tomatsuppe fra røde linser
Ingredienser til 2,5 liter suppe:
• 190 gram linser, rød;
• kartoffel - 2 knolde;
• hoved af en hvid løg, medium;
• 50 gram tomatpasta;
• en lille knivspids rød og sort formalet peber;
• en lille citron;
• en stor ske salt, grovslibning.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl linserne i flere vand, tøm ikke vandet med det samme efter den sidste skylning. Det er bedre at siles, inden du tilsætter linser til suppen.
2. Læg en stegepande, helst med en tyk bund, på en lille ild, hæld cirka 30 ml raffineret vegetabilsk olie i, og opvarm den godt over medium varme.
3. Overfør løg, revet med et groft rivejern, i den opvarmede olie og stek i tre minutter.
4. Tilsæt tomatpuré, og lad det småkoke i 2 minutter. omrøres konstant, så stegningen ikke brænder.
5. I en tre liters pande skal du placere to liter vand (filtreret) kogende. Overfør ristningen i det stadig kogende vand, tilsæt røde linser og efter kogning reducer brandniveauet. Kog et kvarter.
6. Tilsæt kartoflerne hakkede med et groft rivejern, og fortsæt med at koge, blandes godt i yderligere et kvarter, indtil kartoflerne er helt kogt.
7. Tilsæt peberfrugter (sort og rød), bordsalt, en kvart teskefuld ferskpresset citronsaft, og slå indholdet i panden let med en køkkenprocessor (blender) i en homogen masse.
8. Ved servering skal du dekorere hver skål suppe med en tynd citronring. Ved siden af citronen kan du også lægge et par persilleblade.
Krydret rød linsesuppe med vermicelli
Ingredienser til en halv liter vand:
• røde linser, korn - 250 gram;
• 80 gram (lille hoved) løg;
• 60 gram pasta, lille vermicelli;
• varme peber - efter din smag;
• en lille flok dild.
Tilberedningsmetode:
1. Forudsorterede, grundigt skyllede linsekerner, der er vasket grundigt med rindende vand, hæld koldt, oprenset vand og lad det bløde i to timer.
2. Efter den angivne tid skylles linserne igen og indstilles til at koge, indtil de er møre, hæld halvanden liter filtreret koldt vand.
3. Skær chili-peberfrugter på langs, i halvdel, fjern frøene med kernen og skær pulpen i tynde halvringe. Steg den bitter peber i raffineret olie sammen med løgen hakket i små skiver, indtil den er gylden løg, og overfør stekningen til en gryde til linser.
4. Når linserne er klar, dyppes du vermicelli i den kogende suppe, rør godt, krydre med sort peber, salt og fortsæt med at koge med en lille kog, indtil den er kogt.
5. Tilsæt den finhakede forgrenede del af dillen uden stængler, og fjern den fra ovnen.
Rød linsesuppe med kyllingelever
ingredienser:
• 450 gram linser, rød;
• 1 kg kyllingelever;
• fem små kartofler;
• to gulerødder;
• en lille bitter løg;
• smør "Bonde" - 50 gram;
• ærter - 5 stk .;
• tre blade af lavrushka.
Tilberedningsmetode:
1. Inspicér forsigtigt leveren for galdeblære, når du vasker. Hvis de er omhyggeligt for ikke at knuse og ødelægge leveren med galden, skal du skære dem med en kniv. Klip overskydende film og skiver fedt.
2. Hæld behandlet kyllingelever med koldt løb, men bedre filtreret vand og kog bouillon. Skyd den intenst dannede "var", som den ser ud.
3. Sænk linserne i den færdige kogende bouillon, og skær kartoflerne efter ti minutter i små skiver eller terninger i centimeter størrelse.
4. Steg grovrevne gulerødder i en stegepande i smeltet smør med finhakket løg og start stegningen i en suppe kogt over svag varme.
5. Tilsæt de vaskede blade af laurbær, og fortsæt med at koge med et lille kog, indtil kartoflerne er kogt. Når kartoflerne næsten er kogt, tilsættes lidt salt.
6. Fjern lavrushka fra den færdige suppe, dæk og lad suppen stå i en halv time.
Rød linsesuppe med røget kød og tomat
Ingredienser (i 3 liter vand):
• 190 gram røde hakkede linser;
• kartoffel - to små knolde;
• 200 gram svinekød, røget ribben;
• 100 gram røget, fed skinke;
• sød hvid løg - 1 stk .;
• medium gulerod;
• 75 gram tomat;
• greener (persille).
Tilberedningsmetode:
1. Skyl røget ribben med vand, skrab lidt på alle sider med en kniv og læg i en gryde med hakkede linser. Hell koldt vand i en gryde og tænd ilden. Vandet i gryden skal koge hurtigt, så vi maksimerer opvarmningen. Fjern skummet fra den kogende bouillon, reducer varmen til medium, og fortsæt med at tilberede i mindst en fjerdedel.
2. I vegetabilsk olie stegt løgen let, hakket i små halvringe, med hakkede korte tynde strå gulerødder. Tilsæt små centimeter terninger skinke, kartofler, hakket i tynde strimler og tomatpasta. Bland alt forsigtigt, og lad det simre i fem minutter under låget.
3. Mos de færdige linser med en skubber, så de kun strækker sig lidt, men ikke bliver til en puré. Dette kan gøres lige i gryden.
4. Sæt stuede grøntsager i gryden med suppen, tilsæt salt og kog. Drys med store urter, og sluk for varmen.
5. Efter et kvarter kan suppen serveres.
Rød linsesuppe med mælk
Ingredienser til 4 fuld portioner:
• 210 gram hakkede linser, rød;
• 250 ml pasteuriseret skummetmælk;
• 1 liter kyllingebestand;
• 120 gram bitter løg (stor løg);
• mellemstor gulerod;
• to rå æggeblommer;
• 25 gram hvedemel;
• 15 gr. smør;
• 5 stykker brød til kiks.
Tilberedningsmetode:
1. Steg løgen, der er skivet i mellemstore skiver i smør, indtil den er blød. Tilsæt mel og rør godt, så der ikke er klumper.
2. Sænk linserne i den varme kyllingebestand, tilsæt de finrevne gulerødder. Efter kogning af linsebuljong skal du fortsætte med at lave mad i cirka en halv time, indtil linsekernerne blødgøres.
3. Overfør løg stegt med mel i en gryde med en suppe, kog under konstant omrøring, især i bunden af gryden, så den ikke brændes.
4. Når linserne er fuldt kogte, tilsættes de æggeblommer, der er pisket med mælk, i en varm, ikke-kogende suppe og blandes godt, massen skal være ensartet og koges i fem minutter, indtil den er tyk.
5. Sluk for varmen og form suppen i en gryde direkte i en gryde. Du kan ikke gøre det, men derefter skal grøntsagerne skæres så fint som muligt.
Rød linsesuppe - madlavningstips og nyttige tip
• For at holde linsekornene i suppen hele, ikke kogt, skal du koge suppen, når du kun har tilsat den med et minimalt kog.
• Røde linser, der er pantsat forud for tiden, koger for meget ved afslutningen af madlavningen, og suppen vil se mere ud som potetmos.
• Røde linsesupper saltes efter fuld tilberedning for ikke at forlænge den tid, der kræves for at bringe bønnerne klar.
• Røde linser går godt med gurkemeje, koriander, sort peber og ingefær, både frisk og malet tørret. Husk dette, når du vælger krydderier til rød linsesuppe.
