Som nutritionist og sundhedsfødeforkæmper kan du antage, at NYUs Marion Nestle ikke har en sød tand. Men du ville have det galt.
"Face det, sukker smager godt," siger hun. "Tricket bruger det med en vis følelse af proportioner."
Marion Nestle, en usædvanligt intelligent, gennemført, livslang leder af fødevare-til-sundhedsbevægelsen, beskærer ikke ord - eller sandheden - når det kommer til mad. Opkaldt som en af de ti bedste folk at følge i sundhed og videnskab ved Time Magazine, Science Magazine, og Formynderen, Nestle har dedikeret det meste af hendes liv til at uddanne folk om historien, politikken og virkeligheden af, hvordan vores mad dyrkes, sælges og forbruges.
Marion Nestle taler til Healthline om hendes arbejde som en mad til sundhed advokat både indenfor og uden for klasseværelset.
I løbet af sin årtier lange karriere har hun skrevet seks bedst sælgende bøger om mad og ernæring, tjent flere grader, herunder en Ph.D. i molekylærbiologi og en M.P.H. i folkesundhedsnæringen, og især ikke støttet sig væk fra hendes mission om at bringe frisk, sund mad til alle - og bringe den globale fødevareindustri til retfærdighed. Og på trods af hendes ærlige bemærkninger om dens uhyggelige smag, betyder det at udsætte sandheden og ligger om verdens mest produktive smagsforstærker: sukker.
Nedenfor finder du ud af, hvad hun virkelig tænker på den dybe forbindelse mellem mad og vores helbred, farerne ved beklagelig madmarkedsføring og de meget reelle konsekvenser af at fylde vores kroppe med slik i stedet for næring.
[Healthline] Definer 'food politics' og 'food justice'.
[Marion Nestle] Fødevarepolitik er den måde økonomiske, sociale, ideologiske og statslige faktorer påvirker fødevareproduktion og forbrug på; hvordan penge og interessentpolitik påvirker det, vi spiser Fødevarerretfærdighed har at gøre med økonomisk, social, ideologisk og statslig ret til adgang til fødevareproduktion og forbrug; med andre ord retfærdighed.
[HL] Hvor vigtigt er det for en persons generelle trivsel, at det er at spise sund og have adgang til frisk mad? Er der nogen undersøgelser, der støtter dit perspektiv?
[MN] Jeg ser to separate spørgsmål her: betydningen af mad til sundhed og vigtigheden af frisk mad til sundhed. For det første er svaret meget vigtigt - faktisk er det vigtigt. Vi har brug for næringsstoffer og energi fra mad til at leve, vokse og reproducere. Uden dem bliver vi syge og dør. Verdenspopulationer har fundet ud af, hvordan man bruger tilgængelige madplanter og dyr til at konstruere kostvaner, som fremmer sundhed og lang levetid. Disse kostvaner varierer enormt.
Konserverede og frosne fødevarer opfylder ernæringsmæssige krav, og det burde være muligt at gøre det fint med dem. Friske fødevarer smager bedre, men masser af relativt uforarbejdede konserverede og frosne fødevarer er lige så næringsrige. Tungt behandlede fødevarer forbruges bedst i små mængder.
[HL] Hvad er de mest beklagelige marketing taktikker, du har set brugt i fødevareindustrien?
[MN] Marketing rettet mod unge børn er uetisk og derfor beklageligt. Børn har ikke den kritiske tænkning færdigheder at fortælle, når de bliver solgt til. Jeg bliver også i stigende grad nødt af fødevarevirksomheders sponsorering af forskningsundersøgelser. Disse kommer altid ud med resultater, som kan bruges til at markedsføre donorens produkter.
[HL] Fortæl os om forbindelsen mellem fedtholdige kostvaner, tilsatte sukkerarter, hjertesygdomme og andre tilstande.
[MN] Hjertesygdomme er den proverbielle tilstand med multifaktoriske årsager: genetiske, adfærdsmæssige, diætmæssige og andre livsstilsegenskaber. Diæt baseret på en række relativt uforarbejdede fødevarer i rimelige mængder, afbalanceret af fysisk aktivitet, er stærkest forbundet med beskyttelse mod hjertesygdomme. I det øjeblik du begynder at se på enkle kostfaktorer som fedt og sukker, er du i "ernæringsmæssig", den reducerende brug af næringsstoffer til at stå for mad og kost. Hverken fedt eller sukker er giftstoffer, og det må heller ikke undgås helt.
[HL] Tal med os om de pseudo-videnskabelige undersøgelser, industrifinansierede advocacy-programmer eller anden misinformation, der deles med offentligheden, der har stor indflydelse på udbredt sundhed.
[MN] Den største misinformation er, at hvad du spiser ikke betyder noget for sundhed. Det gør det. En masse. Masser er kendt om, hvilke slags kostvaner, der bedst fremmer sundhed. De grundlæggende principper er enkle: Spis masser af grøntsager, vær aktiv, spis ikke for meget junk (betyder højtforarbejdede) mad. Michael Pollan sagde det bedst: "Spis mad, ikke for meget, for det meste planter."
[HL] Hvilke råd vil du give til nogen, der forsøger at bryde op med sukker?
[MN] Jeg elsker sød mad og vil aldrig råde nogen til at give dem helt op eller gøre noget andet, som jeg ikke ville gøre mig selv. Men jeg er en af dem, der er tilfreds med (relativt) små mængder, kan holde slik i huset og nyder ikke sukkerholdige drikkevarer. Jeg forstår, at nogle mennesker føler, at sukker styrer dem, ikke omvendt. Hvis du ikke kan stoppe efter en lille mængde, skal du muligvis sørge for, at du ikke kan komme til det. Har ikke slik i huset og hengivne kun, når mængden er fastsat.
[HL] Hvad har chokeret dig mest med hensyn til sundhed / wellness / ernæring de seneste 10 år? De sidste 20 år? 30 år?
[MN] Chokket er ved at lære om fødevareindustriens ubarmhjertighed i at beskytte sine forretningsmål. Soda selskaber vil stoppe på ingenting for at modsætte sig folkesundhedsforanstaltninger. Overraskelsen - en behagelig en - er at finde så mange mennesker, herunder First Lady, interesseret i de samme slags fødevareproblemer, som jeg er.
[HL] Hvad er dit håb for fremtiden hvad angår ernæring?
[MN] Kvaliteten af den amerikanske fødevareforsyning er allerede meget, meget bedre end for 20 år siden. Jeg giver madbevægelsen kredit for at få os til dette punkt. Vi har stadig en lang vej at gå i gang med at skabe fødevaresystemer, der fremmer menneskers sundhed, borger- og restaurationsarbejderes liv og miljømæssig bæredygtighed, men jeg er hjerte af det store antal mennesker, der arbejder på disse spørgsmål.
[HL] Tror du, at USA altid vil sidde fast i denne "sukkerville / epidemi"? Hvis ja, hvordan kan vi komme ud af det?
[MN] [Lær] at sætte pris på andre mad smag og teksturer. Den bedste måde, jeg kender til at værdsætte andre smag og teksturer, er at dyrke dine egne grøntsager eller købe dem friskplukkede.
[HL] Hvad ser du som din rolle i denne rejse eller proces?
[MN] Jeg skriver bøger og artikler og gør meget offentligt om disse spørgsmål. Jeg arbejder i øjeblikket på en bog om virkningerne af fødevareindustrien finansiering af ernæringsforskning og praksis, forsynet med titlen "Buying Nutrition Science."
[HL] Tal med os om din bog, Sodapolitik. Hvorfor skal vi læse det?
[MN] jeg skrev Sodapolitik som en analyse af sodavandindustrien og som en soda-advocacy manual, men jeg betød, at sodavand skal stå for alle usunde fødevarer, der markedsføres i vid udstrækning. Sodas er sukker og vand, og intet andet af indløsende næringsværdi. Dette gør dem til et let mål for folkesundhedsintervention. Stop med at drikke sukkerholdige drikkevarer og pundene hældes væk - dette virker for mange mennesker. Jeg undertekste bogen Tager på stor soda (og vinder) fordi salget af cola og pepsi er langt ned i USA, har været faldende i mindst femten år og viser ingen tegn på at genvinde. Sundhed fortalere arbejder! Læs Sodapolitik og være inspireret til at arbejde på kampagner for sodavand, få sodavand ud af skolen og stoppe virksomheder fra at markedsføre sådanne ting til børn.
For mere Marion Nestle eller for at tjekke hendes mange bøger og blogs, besøg webstedet Food Politics.
Flere Health Changemakers
Se alt "
Allison Schaffer
Sundhedspædagog på Urban Promise AcademyStephen Satterfield
Forfatter, aktivist og grundlægger af NopalizeDeltag i samtalen
Forbindelse med vores Facebook-fællesskab for svar og medfølende support. Vi hjælper dig med at navigere dig.
