Ofte søger husmødre på Internettet efter en opskrift på gulerodssalater, der specificerer opgaven for søgemaskiner med udtrykket "som i en spisestue."
Det er godt at se, at der er mennesker, der er så tilfredse med cateringtjenesterne, at de prøver at finde deres hemmelige opskrifter "på Internettet."
Men alligevel, uanset hvor hårdt husmødrene forsøgte at finde sådanne opskrifter, skal det bemærkes: det kan ikke være derhjemme, som i spisestuen.
Hjemmelavet mad vil altid være anderledes end hvad folk nogle gange, og måske endda systematisk spiser i kantiner, caféer og andre cateringfirmaer.
Mest sandsynligt vil ingen af kokke i disse virksomheder dele deres signaturopskrift kaldet "... ligesom i spisestuen."
Men vi vil forsøge at finde ud af og gengive nogle hemmeligheder hos fagfolk vedrørende formuleringen af gulerodssalater.
Det er en skam, at husmødre ikke angiver adresserne på spisestuer, hvor de formåede at møde en salat, som de huskede og elskede, for på forskellige tidspunkter og i forskellige byer i det tidligere Sovjetunionen blev der udviklet forskellige salatopskrifter hos hver enkelt cateringvirksomhed, afhængigt af økonomiske muligheder fremherskende i regionerne, klimatiske forhold, forbrugernes efterspørgsel og en række andre faktorer, der er vigtige for servicesektoren.
Gulerodssalat i spisestuen - de grundlæggende principper for forberedelse
Salat er som en skål kendt for menneskeheden siden det antikke Rom, skønt dens virkelige udvikling begyndte i det 18. århundrede i Frankrig. Nu betragtes næsten ethvert produkt, skivet eller revet og krydret med sauce, en opfindelse af samme fransk, som en salat.
Det samlede antal salatopskrifter, der er kendt i verdenskøkken, kan ikke beregnes eller i det mindste systematiseres. Derfor dvæler vi kun ved nogle arter, der inkluderer gulerødder i rå, kogt eller syltede form.
Der er enkomponent gulerodssalater, både rå og forbehandlet: syltede, kogte, sauterede eller endda stegt. Til tilberedning af enkomponent-salater er dressing eller sauce vigtig, hvilket skaber den vigtigste smag på skålen.
Alle grøntsager, der bruges i rå salater, er af værdi som den vigtigste kilde til vitaminer. Derfor er det vigtigt at tilberede dem umiddelbart inden de spises i små mængder. Forbindinger og saucer tilføjes i sådanne tilfælde bedst i det sidste øjeblik, før servering eller serveres separat, i sovsbåde. Som regel ødelægges alle de vigtigste og mest betydningsfulde vitaminer for mennesker inden for 30-120 minutter fra det øjeblik, grøntsagerne skrælles og hakkes.
Gulerødder er primært en kilde til caroten, som skal indtages med creme fraiche, vegetabilsk olie, da dette vitamin hører til gruppen af fedtopløselige. Mad skal ikke kun være velsmagende, men også sund, og dette er det vigtigste kriterium, der bør ledes i dens forberedelse. Dette grundlæggende princip, udviklet og oprettet som en metodologisk vejledning til spisestuer, cafeer og restauranter, blev taget i betragtning og forhåbentlig taget i betragtning af alle teknologer i fødevareindustrien.
Gulerødder bruges i vid udstrækning som en bestanddel i grøntsags- og frugt-, kød- og fiskesalater, som den vigtigste og ækvivalente ingrediens, det vil sige i forskellige proportioner.
Hvad angår den indledende behandling består den i rengøring fra snavs, vask og rengøring af rodafgrøderne. Det næste forarbejdningstrin afhænger af kravene i opskriften: hvis du har brug for friske gulerødder, vaskes rodafgrøder igen og begynder at skære den eller andre metoder til slibning; Hvis der kræves kogte gulerødder, koges det, hvorefter de skrælkes og skæres.
Smagen af salaten afhænger af metoden og størrelsen på skiverne, så forsøm ikke overholdelsen af teknologi. F.eks. Frigiver rå gulerødder frigøres juice hurtigere end skiver halm. Derfor bør spørgsmålet om opskæring benyttes på baggrund af det ønskede resultat. Det skal også huskes, at nogle grøntsager, der inkluderer gulerødder, har en temmelig høj densitet, hvilket påvirker metoderne til opskæring og indledende varmebehandling. Rå gulerødder til salater knuses normalt med et rivjern eller mejetærsker. Større metoder til at skære hårde rodafgrøder anvendes kun efter en indledende varmebehandling.
Hvis ingrediensen er en del af sammensætningen som ækvivalent, skal du så skære den lige i størrelse med andre komponenter, så den ikke skiller sig ud efter smag. Derudover skal det huskes, at skiveformer forbedrer skålets udseende, hvilket skaber et godt humør med deres æstetiske udseende og derved forbedrer appetitten ved bordet.
I betragtning af at hovedformålet med salaten er at stimulere appetitten og serverer den oftest før hovedretter, skal man være opmærksom på dens æstetiske udseende. Den mest overkommelige og lette måde at dekorere på er kvæggrøntsager. Til festlige retter kan du prøve at dekorere skålen med mere sofistikerede metoder, og derefter vil enhver gulerodssalat som i spisestuen være i centrum på bordet, og værtinden, der forberedte den, vil absolut fortjent modtage titlen som professionel i tilberedning af kolde retter.
Opskrift 1. Gulerodssalat i spisestuen med creme fraiche
ingredienser:
Gulerod 400 g
Rømme 75 g
Citron 150 g
salt
sukker
fremstilling:
Riv vaskede og skrælede gulerødder på et vegetabilske rivejern. Fjern plesten fra citronen og skub saften ud af den. Kombiner creme fraiche med sukker og salt, lad det opløses. Kombiner zest, gulerødder og citronsaft og bland, krydre med creme fraiche umiddelbart før servering.
Opskrift 2. Gulerodssalat i spisestuen med kål
ingredienser:
Gulerod 250 g
Hvidkål 300 g
Peberrod med eddike 30 g
Gressløg 100 g
Citronsaft 75-100 ml
sukker
salt
fremstilling:
Hakk kålen fint, og rasp gulerødderne på et groft rivjern. Hakk grønne løg og sæt i 10-15 minutter i citronsaft, føj til salat. Sæson pepperrot marineret i eddike med salt og sukker.
Opskrift 3. Gulerodssalat i spisestuen med nødder og hvidløgsmiddling
ingredienser:
Frisk gulerod 200 g
Mayonnaise (30%) 30g
Hvidløg 10 g
Malet peber
Nødder 50-70 g
fremstilling:
Riv friske gulerødder på et almindeligt rivejern. Du kan også bruge et rivejern til koreanske gulerødder. Hakk en skive hvidløg og føj til mayonnaise med formalet sort peber. Stek valnødtskernerne lidt i en gryde, uden at tilsætte fedt, for at adskille huden, hugge dem og blande med gulerødder. Krydre salaten med hvidløg og peber-mayonnaise en halv time før servering.
Opskrift 4. Gulerodssalat i spisestuen, dessert med appelsiner og tørret frugt
ingredienser:
Friske gulerødder, revet 150 g
Tørret kirsebær 30 g
Rosiner 50 g
Ristede jordnødder 75 g
Tørrede abrikoser 100 g
Svisker 80 g
Pisket fløde (33%)
Orange 200 g
Honning 40 g
fremstilling:
Hæld den vasket tørrede frugt med kogende vand. Fjern plet fra appelsiner, skræl og membran, skær hver skive i 2-3 dele. Skive tilberedte tørrede frugter. Tilsæt rosiner og kirsebær til salaten som helhed. Slib jordnødderne, ikke for fint. Kombiner honning med skiver af appelsiner, blød i 10-15 minutter, tilsæt derefter tørrede frugter og gulerødder. Rør i en salatskål, og sæt et dias i en glas- eller isboldskål med et dias. Pynt med hakkede jordnødder og pisket fløde.
Opskrift 5. Gulerodssalat i spisestuen med æg, agurk og æbler
ingredienser:
Kogte gulerødder 250 g
Frisk agurk 150 g
Kogt æg 5 stk.
Æbler, klasse "Simirenko" 200 g (netto)
Grønne ærter, dåse 400 g
Citronsaft 100 ml
Løg, grøn 120 g
Mayonnaise 75 g
fremstilling:
Finhak den grønne løg, og blød den i citronsaft i flere minutter. Skræl æblerne og skær i terninger, drys med citronsaft og krydre med mayonnaise straks, så de ikke bliver mørkere. Tilsæt alle de andre salatingredienser, skåret i små terninger, inklusive ærter og løg, som først skal frigøres fra marinaden. Flyt og server, dekoreret med greener. Selleri er meget velegnet til en salat. Om ønsket kan du tilføje kogt sellerirot, ca. 200 g, til skålen, også skåret i små terninger.
Opskrift 6. Gulerodssalat i spisestuen med tranebær, agurker og hvidkål
ingredienser:
Frisk agurk 200 g
Tranebær (friske eller frosne) 150 g
Hvidkål 350 g
Rivede gulerødder 250 g
Persille, hakket 70 g
Vegetabilsk olie fra den første ekstraktion, solsikke, ikke ristet
salt
sukker
fremstilling:
Skær agurkerne i halvdele af skiver, hugg finkålen, tilsæt de revne gulerødder og hakkede greener. Krydre salaten med sukker og salt, bland og husk den lidt. Tilsæt tyttebær og krydre med olie, bland igen og kan serveres, lagt i en salatskål med et objektglas.
Opskrift 7. Gulerodssalat i spisestuen med æble, kål og ost
ingredienser:
Hårdost (50%) 100 g
Kogt æg 3 stk.
Pekingkål 200 g
Apple 250 g
Syltede gulerødder 300 g
salt
Citronsaft 240 ml
sukker
Syltede løg, 150 g
Mayonnaise 50 g
fremstilling:
Hakk løg, og riv gulerødderne groft på et almindeligt rivjern. Forbered to skåle, som hver hælder halvdelen af den angivne mængde citronsaft, tilsæt salt og sukker. Læg de kogte grøntsager separat i marinaden. Derudover har du brug for 30-40 ml juice for at tilføje den til 100 ml vand, hvori du har brug for at sænke de skrællede, revne æbler, revet i 5-10 minutter, så de ikke mørkner ved oxidation med luften. Hakk også kål, skrællede æg og ristost.
Salaten kan blandes eller lagvis i en stor salatskål eller portioneret glasvarer. Før citronvand fra æbler og marinade - fra gulerødder og løg. Hæld den færdige salat ovenpå med mayonnaise. Pynt med de samme ingredienser. Du kan tilføje friske tranebær, agurk, skåret med udskæringsknive, grøn grøn salat til dekoration.
Gulerodssalat i spisestuen - tip og tricks
Hvis du vil lave en gulerodssalat, skal du vælge de bedste sorter af rodgrøntsager, saftige og søde. Disse kvalitetskriterier er især vigtige for salater, hvor gulerødder anvendes rå. Husk, at navnene på sorter ikke er det værd. Der er mange af dem, og sælgere vil sandsynligvis ikke kunne fortælle, hvilke sorter de har på salg. En værdifuld rodafgrøde har altid eksterne tegn, hvormed den kan genkendes og vælges: en kedelig "næse" og en lys orange farve. Forsøg ikke at vælge de største rodafgrøder, fordi de kan være stive og tørre med en meget hård, udtalt kerne. Jo lysere den orange farve, jo mere caroten findes i gulerødder.
Husk, at sådanne rodafgrøder ikke opbevares i lang tid, når du køber vaskede gulerødder. Prøv at bruge det så hurtigt som muligt. Opbevar om nødvendigt i en tæt lukket plastikpose, og vær altid opmærksom på produktets fugtighed. Overfladen på de vaskede rodafgrøder skal være tør, så pletter dem om nødvendigt med et serviet. Efter emballering af gulerødder dannes der ofte kondens i filmen, der opstår på grund af temperaturforskellen i det rum, hvor gulerødderne var og i køleskabet, på den nederste hylde. Fugtigheden inde i roden kommer ud og danner dråber på indersiden af posen. I dette tilfælde skal gulerødderne aftørres med et serviet, tørres i åben form og ikke tages ud af køleskabet for at undgå, at kondens opstår igen, og lægges i en tør pose, hvor den lukkes tæt.
Uvaskede gulerødder kan opbevares i poser i flere måneder, i grøntsagsskuffer, i bunden af køleskabet. Vasket, poleret og revet eller hakkede gulerødder kan opbevares i fryseren. Kogte gulerødder opbevares også i fryseren, men det skal spises umiddelbart efter afrimning.
