Stege med svampe og kød er perfekt til en familiemiddag, fordi det er hjerteligt, velsmagende og aromatisk.
Selvfølgelig er det meget rart at tilberede denne skål i gryder.
Selv udseendet af en sådan skål vække appetitten.
Og hvilken duft stiger fra ham!
Men hvis du ikke har gryder, er dette ikke en grund til at opgive fornøjelsen ved at smage stegt med svampe og kød.
Kog det i en gryde, i en gryde, i glas, porcelæn, metal eller keramik. Eller måske i en langsom komfur?
Traditionelt tilsættes kartofler til stegen med svampe og kød. Du kan dog udskifte den, hvis der er behov for at reducere kalorieindholdet i skålen, græskar, zucchini eller noget andet.
Generelle principper for madlavning stegt med svampe og kød
Til pommes frites med svampe og kød kan du tage svampe, friske eller frosne. For eksempel champignoner, østers svampe, svampe. I sæsonen kan du også lave lækker stege med skovsvampe: boletus, olier, kantareller og så videre. Kun skovsvampe skal være klar tilberedt. Når svampene er vasket og skrællet, skal de sænkes et stykke tid i koldt saltet vand; læg derefter i koldt vand, kog op, kog i fem minutter og tøm vandet. Fyld champignonerne med koldt vand igen, og kog indtil næsten færdig. Svamp bouillon bør ikke tappes. Ved lidt at koge stegen med svampe og kød, kan resten fryses og derefter bruges til at lave suppe eller sauce.
Kødet kan også bruges anderledes, men som regel stegtes svampe og kød med svinekød. Du foretrækker dog muligvis oksekød eller kalkun, kanin eller kylling.
Fra krydderier kommer sort peber og laurbærblad normalt ind i steken; mange kan også lide at tilføje rosmarin, oregano, timian, basilikum, persille. Det giver mening at lægge løg eller hvidløg - dette vil ikke kun berige steken med svampe og kød med nyttige stoffer, men også give en fantastisk smag og aroma.
Hvis du beslutter at tilføje mayonnaise til steken med svampe og kød, er det bedre at ikke bruge din egen sauce, men forberede din egen. For at gøre dette skal du lægge i en blenderskål tre fjerdedele af et glas vegetabilsk olie, to æggeblommer, en halv skefuld (teskefuld) sennep, en skefuld citronsaft. Efter at have sænket blenderen helt ned, skal du begynde at piske massen og gradvist flytte enheden op. Naturligvis skal du først verificere ægernes friskhed. Sådan hjemmelavet mayonnaise, frisk og sund uden eddike, smagsforstærkere og andre skadelige tilsætningsstoffer, kan bruges uden tøven til at lave stege med svampe og kød.
Du kan dog ikke kun bruge mayonnaise som krydderier til denne skål, men også creme fraiche eller tomatsauce, ketchup eller peberrodsaus. Dette såvel som brugen af forskellige tilsætningsstoffer vil give ristningen med svampe og kød en særlig smag og aroma.
Opskrift 1. Stegt med vilde svampe og kød
Ingredienserne
Svinekød eller oksekød - 750 g
Kartoffel - 750 g
Skovsvampe (asp, boletus, porcini, smørfisk osv.) - et halvt kilo
Fed creme fraiche - 200 g
Vegetabilsk olie til stegning
Pære - 1 stor
Løvblad, sort peber, tør persille - efter smag
Rosiner, svisker - håndfuld
Tilberedningsmetode
Saadé løg og kogt svampe i en stegepande. Læg i en skål.
Skær kødet i små stykker og steg hurtigt i den samme gryde.
Skyl kartoflerne grundigt med en pensel og skær dem i tynde skiver. Fortynd creme fraiche med bouillon, der stammer fra kogende svampe, salt, tilsæt tør persille og peber.
Svisker og rosiner, grundigt vasket, finhakkes.
I en let smurt form, læg kødet, derefter rosiner med svisker, kartofler, derefter svampe med løg, hæld cremen fra sauce og lad det simre i 30 minutter under låg. Derefter skal du åbne steken, omrør og simre yderligere 15 minutter.
Opskrift 2. Stegt med svampe og kød i gryder
Ingredienserne
Svinekød eller kylling - et halvt kilo
Kartoffel - et pund
Champignons - et pund
Løg - en halv pære eller hel, hvis den er lille
Fløde 20% fedt - 300 ml
Æg - 1 stk
Vegetabilsk olie - 2 spsk og til stegning
Bouillon - glas
mel
Salt, tørrede urter, karry efter smag
Tilberedningsmetode
For at tilberede steken med svampe og kød i gryder, har du brug for passende keramiske gryder. Du kan dog bruge glasforme eller noget lignende eller endda en stor form, som naturligvis vil gøre skålen ikke så interessant og duftende. Men det forbliver stadig lækkert.
Skær kødet ret stort og stek hurtigt i en varm gryde, tilsæt derefter en lille bouillon der og gryderetter under låg, indtil kødet er blødt.
I en anden gryde steges svampen let, skæres i store nok stykker (små kan endda efterlades hele) og hakket løg.
Skræl og skær kartofler i skiver. Stek i den samme gryde.
Rør forsigtigt greener, salt og karry i fløde.
Ædel tyk dej af smør, æg og vand.
Arranger kød, kartofler og svampe med løg i gryder, hæld fløde.
Lav "hætter" af dejen og dæk dem med gryder. Bages i ovnen ved 180 grader i cirka 15 minutter.
Opskrift 3. Stegt med svampe og kød med grøntsager
Ingredienserne
Kød (helst oksekød) - ca. et kilogram
Honning champignon eller kantareller (østers svampe kan være) - et halvt kilo
Kartoffel - et pund
Gulerod - 1 lille
Aubergine - 1 temmelig stor
Sød peber - 2-3 store bælg
Vegetabilsk olie - 4-5 spsk
Rømme 25-30% fedt - 100 g
Oksekød bouillon - glas
Salt, peber, hvidløg, persille, basilikum - efter smag
Tilberedningsmetode
Skær oksekød i små aflange skiver. Læg kød i en varm gryde med vegetabilsk olie og steg hurtigt. Tilsæt et halvt glas bouillon, og lad det småkoke i en halv time, indtil det er halvt klar. Press hvidløg ind i kødet gennem en presse og lad det brygge.
Skær kartoflerne i cirkler og stek let sammen med aubergine og peber skåret i små terninger.
Svampe, skrællet, vasket og kogt, stegt også lidt.
I form eller gryder læg kød, kartofler, svampe med aubergine og peber, revne gulerødder. I den resterende bouillon, læg rømme, tilsæt salt, peber, hakket persille og basilikum. Hæld sauce i kød, svampe og grøntsager.
Bag steken i ovnen ved 200 grader i cirka en halv time.
Opskrift 4. Stegt med svampe og kød i italiensk stil
Ingredienserne
Svinekød - 700 g
Kartoffel - omkring et pund
Små champignons - også omkring et pund
Mayonnaise (bedre hjemmelavet) - et halvt glas
Tomater - 3-4 mellemstore frugter
Rosmarin, oregano, tørret basilikum eller en blanding af italienske urter
Hvidløg - 5 nelliker
Salt efter smag
Vegetabilsk (helst oliven) olie
Riven parmesan - 3 spsk
Hvedebrødsmuler (selvfølgelig også hjemmelavet) - 3 spsk
Tilberedningsmetode
Skær svinekødet i pæne skiver og steg i varm olie, reducer derefter varmen til et minimum og kog under låget i yderligere 15 minutter. Hvis kødet stadig er for stegt for meget, kan du tilføje et par spiseskefulde vand.
Skær kartoflerne i temmelig tynde skiver, svampene i kvartaler, tomaterne i halve cirkler, hak hvidløg.
Læg kødet i en smurt form eller pande oven på det - finhakket hvidløg. Rull kartoflerne forsigtigt i tørrede urter og læg oven på kødet. Læg halvcirkler af tomater på den og derefter svampe. Hvert lag er let saltet og smurt med mayonnaise. Smør toppen med mayonnaise og drys med parmesan blandet med brødkrummer. Hvis du synes, det bliver lidt tørt, kan du tilføje noget vand eller bouillon.
Bages ved 180 grader i cirka 30 minutter.
Opskrift 5. Stegt med svampe og kød "Ost"
Ingredienserne
Svinekød eller kylling - 700 g
Champignons (du kan tage østerssvampe) - 400 g
Fløde 20% fedt - 200 ml
Fed creme fraiche - 100 g
Kartoffel - omkring et pund
Gulerod - en ret stor
Løg - mellemstor halv løg
Hvidløg - 3 fed
Goudaost - 250 g
Salt, urter, sort peber - efter smag
Stegolie
Frisk dild og persille - en halv flok
Tomatpasta - 1 spsk
Tilberedningsmetode
Denne stege med svampe og kød koges i en gryde, ikke i ovnen.
Skær kødet i skiver på tværs af fibrene og slå let. Læg i en gryde smurt med olie, steg let, hæld derefter lidt vand og lad det småkoke i 20 minutter.
I mellemtiden skræl hvidløg og løg af og fin, rasp gulerødderne ikke for fint, og skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver eller sviller, hvis knoldene er store.
Vask og rengør champignonerne, skær den derefter i tynde skiver.
Riv osten. Bland fløde med creme fraiche og en ske tomatpuré, tilsæt salt og frisk malet sort peber samt tørrede urter.
Læg gulerødderne oven på kødet med hvidløg og løg, derefter kartofler og svampe. Hæld saucen; hvis det ikke viste sig, skal du tilføje lidt vand, dække og småkoke på den mindste ild i cirka en halv time.
Hæld revet ost i gryden, bland kraftigt, dæk igen og hold på ilden i yderligere fem minutter.
Strø generøst med urter, når du serverer.
Opskrift 6. Stegt med svampe og kød "Spicy"
Ingredienserne
Ethvert kød - 500 g
Ung kartoffel - 500 g
Syltede svampe - et glas
Sød peber - 2-3 stykker
Gulerod - 1 stk
Løg, hvidløg - efter smag
Pølseost - 200 g
Krydret urter, salt, peber - efter smag
Let øl - 2/3 glas
Vegetabilsk olie - 3 spsk
Tilberedningsmetode
Skær kødet i forholdsvis små skiver, vask kartoflerne med en pensel og kan ikke skrelles. Hvis knoldene er små, skal du lade dem være hele, hvis de er mellemstore, skåret i 2-4 stykker.
Slib løg og hvidløg, rasp gulerødder, skær sød peber i tynde strimler.
Læg pølseost i fryseren. Når det er hårdt, gnid det på et rivjern.
Øl blandet med vegetabilsk olie, salt og krydderier.
I form, læg peber, gulerødder og løg med hvidløg, læg kød og kartofler på toppen af grøntsager, hæld øl og smør og læg dem i en ovn opvarmet til 160 grader i en halv time.
Tag formen ud, bland indholdet med syltede svampe og ost. Forøg temperaturen i ovnen til 190 grader, og sæt steken tilbage i den i yderligere 15 minutter.
Server parabolen bedre med urter eller salat.
Opskrift 7. Stegt med svampe og kød "Tender"
Ingredienserne
Svinekød eller kyllingebryst - et halvt kilo eller lidt mere
Kartoffel - også med et pund
Champignons - 400 g
Hollandsk ost - 250 g
Fløde 20% fedt - et glas
Gulerod - 1 lille
Vegetabilsk olie - 2-3 spsk
Dåser ærter og majs - 3-4 spsk hver
Frisk salt, peber, persille og dild
Tilberedningsmetode
Skær kødet i tynde aflange skiver, kartofler i strimler, svampe i tynde skiver. Riv gulerødderne meget fint og bland med fløde. Krydre saucen med salt, peber og nogle urter. Rør kraftigt.
I smurt form, bland kød, kartofler og svampe, tilsæt ærter, majs og revet ost til dem. Hæld saucen og kog i ovnen ved 180 grader i 40 minutter.
Serveres drysset med hakkede urter.
Stege med svampe og kød: delikatesser og nyttige tip
For at gøre kødet blødere skal du skære det på fibrene og slå det af. For at gøre dette, læg et stykke kød på en skærebræt, dæk med en film og slå af med en speciel hammer. Filmen tillader ikke kun stænk at flyve rundt i køkkenet, men forhindrer også skader på skiverne.
Salt ikke kødet med det samme, ellers giver det en masse juice og bliver tørt.
Champignoner modregner perfekt smagen af kød. Undgå for mange urter, der kan drukne smagen på disse fødevarer.
Svampe kan ikke rengøres, men kun vaskes med en pensel eller klud.
