Hvem kan ikke lide hjemmelavede slik?
Bedstemors tærter, tantes honningkager, mors luftkager.
Og hvor vidunderligt, hvis der er lidt lidt fløde tilbage og får lov til at spise det på den måde, tør en finger af en gryde!
Det betyder ikke noget, at hjemmelavede kager undertiden ikke er så farverige som købte, men hjemmelavede konditorer kan prale af lækre cremer!
Fløde til kage derhjemme kan tilberedes af fedtcreme, creme fraiche, sød fløde smør eller med dens tilsætning, æggehvider eller mælk.
For at tilberede cremen kan du tage hel kondenseret mælk, som også kan koges.
Afhængig af hovedproduktet og fremgangsmåden til tilberedning er cremen til kagen:
• protein;
• fedtet;
• cremet;
• creme fraiche;
• vaniljesaus.
Olie, fløde og proteinkremer betragtes som universelle., da sådanne cremer ikke kun smører kager, men også pynter kager.
Sur fløde og vaniljesaus anvendes hovedsageligt til fyldning af kagenmen hvis en sådan fløde bruges til at dække dens overflade, skal du sørge for at drys med stegt og derefter hakkede mandler eller valnødder eller krummer fremstillet af snavs og kagestykker.
Custard mætter ideelt ikke kun møre kiks og honningkager, men ligesom ingen anden er den velegnet til at sprede kager lavet af butterdej. Et levende eksempel på dette er Napoleon, der er elsket siden barndommen.
Afhængig af typen af fløde samt metoden til dens tilberedning kan den ud over de vigtigste produkter indeholde et fortykningsmiddel i form af hvetemel.
Smagen af hjemmelavede cremer forbedres med knuste nødder, marmelade, frugtsorter, det hele afhænger af lyst og smag.
Aromad fløde Du kan bruge specielle essenser, vaniljepulver (eller sukker), cognac eller dessertvine, som tilsættes under piskning.
Forskellige fløde farver, som vil blive brugt til dekoration, kan opnås ved at forstyrre forskellige fødevarefarver, som også bruges i produktionen. Sådanne farvestoffer er kommercielt tilgængelige, men det er bedre at erstatte dem med naturlige farvestoffer.
Finkornet citronskal eller gulerodssaft giver dig mulighed for at få en gul fløde.
Rød farve vil vise sig, hvis der hældes lidt granatæble-, kirsebær- eller rødbedsaft i floden.
Ved at blande røde og gule naturlige farvestoffer kan du få en orange farve.
En smuk grøn farve opnås ved tilsætning af sorrel eller spinatsaft.
Forbrændt sukker opløst i vand eller øjeblikkeligt brygget instant kaffe farver cremen brun.
Fløde til kage derhjemme - generelle principper for forberedelse
• For at få en lækker fløde til kage derhjemme, skal du tage friske, naturlige produkter i høj kvalitet.
• Der er mange typer af fløde til kagen, og de er meget forskellige med hensyn til madlavning.
• Fløde til en kage derhjemme tilberedes normalt ved at blande alle produkter oprindeligt og piske dem senere til den ønskede densitet og konsistens.
• Der er typer cremer, som basen brygges først til, som derefter tilsættes varm eller kølet til resten af ingredienserne under piskning, eller omvendt, de andre komponenter kombineres med den allerede afkølede eller stadig varme bryggede base.
• Uanset hvilken type fløde der tilberedes, er der en forudsætning, ved afslutningen af pisken, skal der opnås en homogen, tyk, flere fold-forøget masse. Dette er faktisk den færdige creme.
"Cloud" - proteincreme til kage derhjemme
Vidunderlig proteinluftcreme, fyldstof så elsket af mange puff "rør". På grund af dens ømhed bruges det ofte, når man baker kager. Og hvis du tilsætter mere citronsaft, får den en meget usædvanlig surhed.
ingredienser:
• to æg;
• 140 gram sukker;
• citronsyre eller to dråber citronsaft;
• vaniljepulver.
Tilberedningsmetode:
1. Hæld 50 ml vand i det kornede sukker, bland det grundigt, og anbring siruppen til kogning. I dette tilfælde skal opvarmningen af ovnen tændes maksimalt, og så siruppen ikke brænder, skal du omrøre den konstant under tilberedningen.
2. Når det koger, skal du reducere varmen til et minimum, og fortsæt med at tilberede.
3. Mens sirupen koger, skal du slå de hvide adskilt fra æggeblommerne, indtil der dannes et tykt, tæt skum. For at piske de hvide hurtigere, tilsæt lidt citronsyre til dem, når du pisker. Du kan skubbe et par dråber juice fra en citron.
4. Kontroller nu beredskabet til den kogende sukker sirup. For at gøre dette, slip det lidt i koldt vand og tag kuglen, der er dannet derfra med fingrene. Hvis bolden er tæt, foldes den ikke, men den er ikke særlig hård, så er sirupen klar.
5. Tag en beholder med piskede egern, og begynd at piske dem igen, hæld så nøje som muligt, så tynd som muligt, en tynd strøm af frisk fjernet sirup fra ilden. Afbryd ikke pisken, før du hælder hele den varme sukkermasse, ellers vil proteinerne krølles, og cremen fungerer ikke.
6. Den færdige creme anvendes straks til klargøring, da den hærder meget hurtigt.
Protein i et dampbad, fløde til hjemmelavet kage
ingredienser:
• fem proteiner;
• 200 g gult, uraffineret sukker;
• en knivspids citron til dig.
Tilberedningsmetode:
1. Adskill de hvide fra æggeblommerne og afkøle dem i mindst en halv time for at afkøle dem.
2. Tilsæt "citron" til de afkølede proteiner og begynde at piske langsomt. Slå først proteinerne med en gaffel, og når du ser, at der begynder at dannes bobler i proteinmassen, skal du omarrangere beholderen i et dampbad og fortsætte med at slå med en mixer eller lavhastighedshåndblender og gradvist øge hastigheden. Sørg for at være opmærksom, badet er damp, ikke vand!
3. Beholderen med proteiner må ikke røre ved kogende vand. Vand må ikke koge for intenst, ellers har proteinerne ikke tid til at slå og lave mad.
4. Når massen begynder at blive hvid, hældes hele delen af kornet sukker og fortsæt med at piske, indtil massen mærkbart øges i volumen og tykner. Beredskabsbestemmelsen bestemmes let ved at bremse rotoren af mixeren.
5. Fjern beholderen med fløde fra opvarmning og slå intensivt i yderligere ti minutter.
Smør "Charlotte" - fløde til kage derhjemme
ingredienser:
• 360 gram sukker;
• 400 gram sød fløde smør;
• kyllingæg - 1 stk .;
• 240 ml hel pasteuriseret mælk;
• 4 gram vaniljepulver;
• 1 tsk brandy, cognac eller stærk, syrlig vin ("Madera").
Tilberedningsmetode:
1. Bland den tredje del af mælken med hele portionen sukker, tilsæt det løsne æg, bland det godt og opvarm over medium varme til omkring firs grader.
2. Hæld den resterende mælk i massen, kog, og efter at have reduceret opvarmningen til et minimum, inkuberes i fem minutter ved lavt kogepunkt.
3. Fjern det fra varmen, afkøl lidt, og sil varmt gennem en sigte eller en sjælden dørslag. Afkøles til tyve grader.
4. Tilsæt vaniljepulver, cognac og begynd at piske fløden, gradvis indfør blødgjort olie.
5. Når du får en ensartet luftmasse, er cremen klar.
Smør "Glasse" - fløde til kage derhjemme
ingredienser:
• 400 gram naturligt smør;
• 350 gram sukker;
• otte æg;
• vaniljepulver eller sukker - 5 gram;
• en teskefuld hvid muskatnødvin.
Tilberedningsmetode:
1. Mos æg med kornet sukker.
2. Læg opvasken med æggesukkerblandingen i et vandbad og begynde at slå. Når massen stiger næsten to og en halv gang, skal du fjerne skålen fra badet og afkøle hurtigt.
3. Hvis der vispes kontinuerligt i små portioner, tilsættes smør, tilsæt vaniljesukker eller vanillin, hæld i vinen og fortsæt med at vispe, indtil den er mør.
Smørcreme til kage derhjemme med kogt kondenseret mælk - "Toffee"
ingredienser:
• en halv liter dåse kogt "fabrik" kondenseret mælk;
• 450 gram smør, usaltet smør;
• vaniljesukker - en lille pose (2 g).
Tilberedningsmetode:
1. Skær det let blødgjorte, optøede smør i små beholdere i en beholder til piskende fløde.
2. Tilsæt kogt kondenseret mælk, vanillin og pisk floden.
"Creamy Classic" - fløde til kage derhjemme
ingredienser:
• 370 ml fedt, 35% fløde;
• 300 gram sød fløde med smør;
• en pose vaniljepulver.
Tilberedningsmetode:
1. Skær smøret i små stykker og læg det i en skål.
2. Hæld cremen i, og indstil den til at koge over svag varme. Massen skal opvarmes godt og ikke koge.
3. Når alt smør er smeltet, skal du fjerne beholderen fra varmen og slå den cremede masse med en mixer ved maksimal hastighed. Pisk, indtil smør- og smørmassen er homogen og varer mindst fem minutter.
4. Sæt derefter skålen i køleskabet i fire timer. I løbet af denne tid afkøles cremen ikke kun, men fryser også.
5. Tilsæt derefter sukker, og pisk floden igen. Sukker kan straks fyldes med hele, eller du kan hælde det i portioner, så fløden piskes hurtigere.
6. En tyk, temmelig storslået hat dannet under piskning indikerer beredskab.
"Cremet ostemasse" fløde til kage derhjemme
ingredienser:
• 240 gram fedt hjemmelavet eller mindst 18% af den købte cottage cheese;
• 250 ml 22% fløde;
• 80 ml af enhver frugtsirup;
• 2 spsk. spiseskefulde frisk citronsaft;
• smør, usaltet smør - 80 g;
• 100 gram sukker, hvid.
Tilberedningsmetode:
1. Mal cottage cheese gennem en fin sigte, tilsæt sirup og slå godt med en mixer.
2. Fortynd det kornede sukker i en separat skål med fløde, tilsæt blødt, let optøet smør og slå et mixer sammen i en fluffy hat.
3. Før derefter ostemassen og sukkeret ind i den piskede fløde. Bland forsigtigt, så cremen ikke falder for meget, alt sammen med en ske.
Custard til kage derhjemme
ingredienser:
• 300 ml kogt vand;
• 75 g eller tre fulde store skeer, bagning af hvidt mel;
• 370 gram sukker;
• 400 gram cremet naturligt smør;
• vaniljepulver.
Tilberedningsmetode:
1. Hell granuleret sukker med et halvt glas vand, og indstil det til kogning.
2. Til fuld opløsning af sukker, hæld det fortyndede mel i det resterende vand, omrør hurtigt og fortsæt med at tilberede.
3. Når massen er blevet tykkere, sænk gryden ned i en større beholder med koldt vand og opkølet, indtil den køler helt ned.
4. Tilsæt derefter det forblødgjorte smør, vanilje og piskeris.
Custard til kage derhjemme på kondenseret mælk
ingredienser:
• "kondenseret mælk" - en halv dåse;
• 100 ml af enhver "fabriksmælk";
• et æg;
• 50 gram hvidt mel;
• 200 gram pakke usaltet smør, naturligt.
Tilberedningsmetode:
1. Kombiner regelmæssig pasteuriseret mælk med kondenseret mælk, tilsæt æg og bland grundigt.
2. Indtast melet med konstant piskning med en visp, og sørg for, at der ikke dannes klumper. Hvis dette ikke desto mindre ikke kunne undgås, sil du blandingen og blandes igen.
3. Sæt derefter ovnen tændt for minimal opvarmning. Blandingen omrøres konstant, før den fortykes, men lad aldrig kogning.
4. Begynd med at slå det smør, der er skåret i små stykker, i en separat skål. Når det blødgør godt, tilføjes vanillecremen til det, lidt omkring tre skeer. Hæld ikke den næste portion, før den er fyldt helt til den olie, der er tilsat tidligere.
Sur creme opskrift på hjemmelavet kage
ingredienser:
• en halv liter olieagtig (kan være hjemmelavet) creme fraiche;
• vaniljesukker;
• 300 gram løs sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Brug en mixer til at slå den afkølede creme fraiche til en stigning i volumen.
2. Hæld derefter alt det granulerede sukker uden at ophøre med at slå, og slå til dets krystaller er opløst, og der opnås en tilstrækkelig frodig og tæt masse.
Fløde til kage derhjemme - madlavningstricks og nyttige tip
• Pisk ikke floden i en emaljeret skål. Siden pisken kan emaljen knække, og dens stykker falder ned i fløden.
• At slå enhver creme begynder med lav intensitet, hvilket øger piskhastigheden yderligere.
• Proteincreme pisket i aluminium kan blive mørkere. For at tilberede en sådan creme er det bedst at tage en tykvægget glas- eller fajancebeholder.
• Hvis det er vanskeligt at adskille æggeblommerne fra proteinerne, kan proteinkremen ikke piskes. Det kan også være tilfældigt, at juling er fedtede i opvaskene.
• Hvis du holder frisk creme fraiche eller fløde i en dag i køleskabet, vil cremen, der er tilberedt på basis af dem, være meget lettere og hurtigere at piske.
• Hvis creme fraiche ikke slår godt, skal du smide det på en sigte, hvis bund er foret med gasbind. Overskydende væske kommer af, og cremen revner hurtigt.
• Hvis halvdelen af en rå æggehvide indledningsvis introduceres i creme fraiche, vil den slå meget hurtigt.
• Basisen til vaniljesaus brygges bedst i en tykvægget gryde, i hvilket tilfælde den ikke brænder.
