Selvfølgelig er det meget lettere at tilberede kylling.
Det er et mere diætprodukt.
Kyllingekød har også en sådan universel smag, at det er umuligt at lave en fejl ved at vælge en tilføjelse til denne fugls neutrale smag.
Vi må ikke glemme, at kylling er et mere almindeligt produkt, ikke fordi det er bedre, men fordi dyrkning af slagtekyllinger er en mere rentabel forretning: kyllinger giver en større og hurtigere fortjeneste sammenlignet med opdræt af andre fugle.
Situationen er mere kompliceret med tilberedning af and med kartofler i ovnen.
Selv kombinationen af de to komponenter, fedtand og kartoffel som kilde til kulhydrater, kan forårsage skændsel og protest fra talsmænd for en sund livsstil. Men hvis det smager godt?
Med overholdelsen af foranstaltningen kan du ikke nægte dig selv fornøjelsen at spise mindst nogle gange et stykke usædvanligt velsmagende kød. Der er ingen regler uden undtagelser. Derudover indeholder andefedt fedtsyrer, der ligner olivenolie, og generelt sammenlignes vitaminsammensætningen af andekød positivt med kyllingekød.
Andefed hjælper med at eliminere kræftfremkaldende stoffer fra kroppenat med moderne miljøproblemer gør and til et værdifuldt fødevareprodukt.
And med kartofler i ovnen - grundlæggende teknologiske principper
Nogle mennesker kan ikke lide andekød på grund af en bestemt lugt. Dette er ikke en grund til at afvise det, fordi der som nogle kødtyper er nogle regler for dets udvælgelse og forarbejdning.
Jern giver en bestemt lugt til andekød, som ligesom en kylling er placeret på halen. Fortsæt med skæring af slagtekroppen, skal det først fjernes, så det under gummiprocessen ikke frigiver fedt med en ubehagelig lugt. Når du vælger en and skal du også være opmærksom på fuglens alder. I gamle ænder udtales den specifikke lugt i modsætning til unge fugle, og kødet fra unge ænder er mindre stift. Du kan skelne en gammel and fra en ung ved sternumens stivhed: hos en ung fugl har kølen en bruskstruktur, den er fleksibel. Den skællende belægning på benene kan også fortælle, om det er værd at købe netop denne fugl.
Når du vælger andekød, skal du også være opmærksom på fjerkrærasen. Kød af musky ænder bør foretrækkes: forholdet mellem muskel og fede dele af denne race øges markant mod magert kød.
Selv uden brug af fedt er det umuligt at tilberede en velsmagende og saftig and: kødet vil være hårdt og tørt. Lad fedtet derfor ligge på slagtekroppen, så du kan fjerne det overskydende efter bagning.
Der er mange måder at tilberede and med kartofler i ovnen på, men det er ikke nødvendigt nøje at følge opskriften. De fleste professionelle kokke styres af deres intuition og tilstedeværelsen af visse ingredienser i deres køkken, hvilket giver dem mulighed for at blive betragtet som rigtige fagfolk.
1. Opskriften på ænder med kartofler i ovnen i ærmet
ingredienser:
Skiver af appelsiner 200 g
And, renset 1,9 - 2,2 kg
Kartoffel 0,6-0,7 kg
Hvidløg 10-20 g
Peber, salt
Svisker 50 g
Rosmarin 5-6 kviste
fremstilling:
Gnid slagtekroppen med krydderier og hvidløg ovenpå og indvendigt. Skiver, skrællede kartofler og skiver af svisker lå tæt inde i slagtekroppen og sy den. Skær appelsiner, og anbring dem sammen med kviste rosmarin og krop i en bagepose. Bind emballagen tæt og lad den stå i køleskabet i 5-6 timer. Bages 200 timer tre timer før servering.
2. Opskriften på ænder med kartofler i ovnen i folie, med svampe og creme fraiche
produkter:
Kartoffel 700 g (netto)
Mælk 0,5 l
Hvidløg 40 g
Olie (til stegning) 70 g
Svampe, saltet 400 g
Dild, hakket 50 g
Ost 120 g
Løg 300 g
Rømme 250 g
Andebryst 1,2 kg
Persille, frisk 100 g
Mel 90 g
fremstilling:
Blødlægges svampe i koldt vand i 48 timer: det anbefales at skifte vand 3-4 gange. Varm olien, og steg den hakkede mælk i den, drysset med mel. Tilsæt løg strimlet med tynde strå til svampen. Læg svampe med løg i en bageform. Skrællet og forberedt andebryst, skåret i terninger og steg også i en gryde, krydret med krydderier. Salt ikke. Læg den ristede and på toppen af svampen med løg. Vask små kartofler, skræl og skåret i skiver i fire dele. Kog det i mælk, tilsæt hakket dild og hakket hvidløg i slutningen af madlavningen. Overfør de færdige kartofler til andekød. Hæld creme fraiche i den mælk, som kartoflerne blev kogt i, tilsæt yderligere 50-60 g mel, overfør og hæld saucen med svampe, ænder og kartofler. Bages ved 180 ° i 20 minutter, drys derefter skålen med et lag revet ost blandet med persille og sæt den i en varm ovn i yderligere 10-15 minutter.
3. Opskriften til madlavning af and med kartofler i ovnen i gryder
ingredienser:
Bønner, broget 400 g
Fjerkræfilet 600 g
Kogt kartoffel 900 g
Gulerod 250 g
Fedt, and 150 g
Fløde tomater 350 g
Løg 300 g
Tomatsauce 100 ml
Mel (til passivering) 100 g
Dild, persille, selleri 120 g
Grønne oliven 200 g
Salat 300 g (netto)
Pust gærdej 800 g
Æggeblommer pisket
fremstilling:
Forbered grøntsagerne:
Søde løg og gulerødder, vask og skrælning, finhugget, blokeret; stek grøntsagerne i andefedt, tilsæt lidt mel til dem og hæld tomatsaus. Fjern gryden fra varmen.
Halvkogte kartofler, også skåret i terninger. Skyl gennemvædede bønner og kog, indtil halvdelen er kogt; Sluk for ovnen, og lad bønnerne køle ned i bouillon.
Skræl blanchede tomater og peberfrugter og skær i terninger. Skær de spalteoliven i ringe. Skær andens kød i terninger, krydre med krydderier, og lad det stå i en halv times tid, stek det indtil det er halvt kogt. Finhakket greenerne.
Opdel alle tilberedte ingredienser i portioner og læg dem i gryder, på ¾ del af volumenet, og hæld tomatsaus med grøntsager, tilsæt grøntsagsbuljong for at dække indholdet af hver gryde med væske. Fra laget af den færdige dej, 1-1,5 cm tyk, skæres cirkler langs grydernes diameter og smør dem på den ene side med pisket æggeblomme. Med den olierede side skal du placere dejen på gryderne, og klem dem tæt sammen langs kanten i stedet for dækkene. Hell vand i den dybe gryde, og anbring gryderne.
Overfør gryden til en varm ovn, og bag skålen, indtil vandet er fordampet, og dejen er let brunet. Fjern bagepladen med gryder, smør dejen med den resterende æggeblomme og drys eventuelt med sesam eller karvefrø. Sæt gryderne tilbage i ovnen, og tag fatet i beredskab. Server portionsgryder, læg dem på plader foret med servietter. Separat serveres creme fraiche i en gryde.
4. Opskriften på ænder med kartofler i ovnen "på puden"
ingredienser:
Kartoffel 0,5 kg
Løg 500 g
And 2 -2,3 kg
Ripsbærsaft 200 ml
Malet sort peber
Honning 150 g
Timian, velsmagende, vismand
Rødvin 100 ml
fremstilling:
Tilbered saucen: kombiner ripsaften med rødvin; læg timian, salvie og timian kvist i juice med vin; Varm op over lav varme for at forhindre kogning. Afkøl bouillon til 20-25Ϲ, sæt honningen og rør den, indtil den er helt opløst. Du behøver ikke at koge saucen: den når beredskab i ovnen sammen med andens garn og kartofler, hvilket giver dem deres aroma.
Tilberedte kartofler og løg, skåret i skiver, let salt og krydre med krydderier. Dæk formen med smurt folie. Læg løg i et lag, og hæld den med den forberedte sauce. Læg derefter pladerne med kartofler.
Skær den forberedte andeskrot på langs, i halvdel. Riv slagtekroppen med salt og krydderier, hæld den resterende sauce over og læg den under pressen. Læg dem i køleskab i 2-3 timer. Når kødet er sylt, skal du lægge det på kartoflerne og bage, dække med folie. 15-20 minutter før tilberedning, fjern fuglen fra ovnen, fjern folien og hæld den sauce, som fuglen blev sylt i. Bages, indtil de er gyldenbrune.
5. Opskriften på en and med kartofler i ovnen med ost og svampe
Sammensætning af produkter:
Andebryst 1,2 kg
Champignons 1 kg
Løg 0,5 kg
Ost (hårdt) 400 g
Tomater 600 g
Kartoffel 500 g
Krydderier og urter
fremstilling:
Skær brystet i skiver på 200 g over fibrene og slå det af. Behandl hver portion med krydderier og blød i et par timer i kulden.
Dæk bagepladen med folie; fedt på folien. Læg andekoteletter på folien. Skær store tomater i skiver og læg på hvert stykke andekød. Fortsæt med at lægge skrælede og hakkede kartofler, skiver champignoner, hakket løg og revet ost ovenpå tomaterne. Læg hvert lag ingredienser, krydre med krydderier om ønsket. Dæk bladerdejeret med folie og bag i 50-70 minutter, fjern folien et par minutter før kogning for at danne en osteskorpe. Sluk for ovnen, drys skålen med hakkede urter, og lad den afkøle en halv time til serveringstemperaturen med døren lukket.
6. Fyldt and med kartofler i ovnopskriften
ingredienser:
Løg, hvid 400 g
Enebær, tørret 20-30 g
Røde appelsiner 250 g
Kartofler, skrælede (store) 0,8 kg
Gutted and krop 2,0-2,5 kg
salt
Chile (pulver)
nellike
koriander
Krydderi og sort peber, formalet
Svisker 100 g
Valnød (kerner) 50 g
Hvidløg 10-20 g
Rømme 50-70 g
Parmesan 150 g
fremstilling:
Vælg store kartofler til skålen, jævn, helst afl. Rens det, vask og kog, indtil det er kogt. Tag en kniv med en kort kniv, og del hver kogte knold i to og lav et tværgående snidet snit. Vælg midten af hver halvdel af kartoflerne med en teskefuld og lav en depression. Knus den valgte papirmasse med en kartoffelplanter. Til den resulterende puré tilsættes dampede og finhakede svisker, kerner af nødder, formalet med hvidløg og creme fraiche. Fyld halvdelene af kartoflerne med denne blanding, læg dem midlertidigt på en separat skål og begynde at fylde fuglene.
Vask det tarede ænder, tør det let, fjern strygejernet på halen, klip vingerne til den første falkex. Bryd vingerne i området med det første led ved at vende dem skarpt tilbage, så de ikke bagning stikker ud i forskellige retninger. Skær ikke fedt ud: det er nyttigt, når du bager for at give kødet en saftighed og blødhed. Lav en blanding af salt, formalet peberfrugter, einebær, nelliker og korianderfrø. Slib de tørre krydderier i pulver og gnid fjerkrækroppen indefra og ud med et krydret pulver.
Hakk løgen i strimler, tilsæt 1/2 spsk sukker og 100 ml citronsaft eller æble cider eddike. Hold løg i marinaden i cirka en time, og tøm derefter marinaden. Fjern plet fra appelsinen, skræl det derefter ved at fjerne membranen og bryde hver skive i to eller tre dele. Kombiner de syltede løg med skiver af appelsiner og fyld slagtekroppen. Hvis slagtekroppen er stor, skal du øge antallet af løg og appelsiner: om morgenen skal det pakkes tæt. Sy maven og hullet i nakken. Pakk den forberedte fugl i en lufttæt pose og lad den stå i mindst 3-4 timer.
Dæk den brede og dybe bageplade med folie uden at bryde kanten. Læg den udstoppede fugl i midten af formen for at lægge udstoppede kartofler omkring den lidt senere. Dæk det halvfabrikata med folie, klam kanterne tæt og anbring i ovnen, forvarmet til 200 Ϲ. 2 timer efter starten af bagningen, fjern formen fra ovnen, fjern det øverste lag folie og læg fyldte kartofler omkring fuglen. Hæld revet ost midt i hver kartoffel, og hæld den juice, der slap væk fra ducket under bagning. Smør andens hud med en honningssennepsblanding. Dæk skålen med folie igen og bag i 30-40 minutter lukket og yderligere 15 minutter uden det øverste lag folie til at brune kartofler og fjerkræ.
Sluk for ovnen og hold andet i en halv time uden at åbne døren. Fjern derefter, fjern trådene og overfør dem til en serveringsskål.
7. Opskriften på en and med kartofler i ovnen, med hvidkål og ris
ingredienser:
Ryazhenka 750 ml
Dampet ris 260 g
Hvidkål 0,5 kg
Søde løg (hvid) 300 g
Kartoffel, lille 500 g
Dild og persille 150 g
krydderier
Æbler, sure 250 g
Ung, fed ende 2,0-2,3 kg
Citronsaft 100 ml
fremstilling:
Skær anden i stykker, som hver gnides med salt og krydderier. Hæld citronsaft i en plastikpose, og læg slagtekroppen med hakket dild i den. Bind tasken og læg den i kulden, helst hele natten. Skyl og blødlægges risen grundigt.
Den næste dag hakker du kål og løg med et tyndt halm. Tag søde og sure æbler, skræl dem, skåret i tynde skiver. Læg løg, kål, ris, æbler og stykker fjerkræ i lag på gåseskålen. Dress den gærede bagt mælk med krydderier og salt, og hæld den i gåse skålen. Tilsæt vand efter behov for at dække indholdet med væske. Dæk opvasken, og anbring i 2,5-3 timer i ovnen, forvarmet til 200 Ϲ. Tilsæt hakkede greener og laurbærblad fem til ti minutter før tilberedning.
And med kartofler i ovnen - nyttige tip og tricks
Andekød er bedst egnet til stegning og bagning.
Lækre sider kan tilberedes på basis af andefedt: smid ikke et værdifuldt produkt, der også indeholder mange værdifulde vitaminer og umættede syrer.
I den russiske kulinariske tradition har der længe været en regel: server kød med sure saucer. Det er sure tilsætningsstoffer, der bidrager til fordøjelsen af kød og fedtholdige fødevarer.
Brug æggesaucer mere end citrusfrugter eller æbler. For at diversificere ænder kødretter, kan du prøve at tilføje druer, tranebær eller lingonbær, kirsebær, røde rips til duck kød.
