Stivelse er et polysaccharid, der hører til gruppen af komplekse kulhydrater.
Det er det mest almindelige polysaccharid, der konstant er til stede i kosten.
Stivelse: sammensætning som anvendt
Produktet er en løs hvid, sjældent gullig, pulver, lugtfri og smagløs. Det opløses ikke i koldt vand, men når det kommer ind danner det en betydelig mængde kolloidale partikler, hvis store koncentration skaber en tyktflydende og tæt masse (pasta). Hvis stivelsen gnides mellem fingrene eller klemmes i håndfladen, hører du en karakteristisk knirk. En sådan lyd skabes af dens små korn, når man gnider mod hinanden. De er ganske solide og selv med en sådan påvirkning ødelægges ikke.
Stivelse findes i mange planter: ærter, bananer, bønner, mango, knolde og rodafgrøder. Polysaccharidet, som mennesker bruger som et tilsætningsstof, er fremstillet af ris, hvede, kartofler, majs og kastanjer.
Stivelse - et højkalorie-polysaccharid, i 100 gr er der 313 kcal. Et sådant højt kalorieindhold er nyttigt for en mobil og stærk person, der bruger en stor mængde energi om dagen og konstant har brug for kalorier. Med en aktiv livsstil er alle stivelsesbaserede produkter til kroppen uvurderlige.
Forholdet mellem fedt, proteiner og kulhydrater (produktets energiverdi):
• fedt - 0g (0Kcal);
• proteiner - 0,1gr (0Kcal);
• kulhydrater - 78,2 g (313 kcal).
Ernæringsværdi:
• stivelse - 77,3 g;
• vand - 20 g;
• kostfiber - 1,4 g;
• mono- og disaccharider - 0,9 g;
• aske - 0,3 g.
Disse indikatorer bekræfter kun en gang kendsgerningen, at stivelse med højt kaloriindhold er mættet med kulhydrater.
Stivelse kan ikke prale af en rig mineral- og vitaminsammensætning. Den indeholder:
• Vitamin PP (0,0166 mg);
• mineraler: natrium (6 mg), kalium (15 mg), calcium (40 mg), fosfor (77 mg).
Kulhydrat bruges i madlavning, kosmetologi, farmakologi, medicin i en række brancher:
• I farmakologi Det bruges som fyldstof i alle tabletformuleringer. Det findes i babypulver, salver. På basis heraf produceres sirupper, medicin, sorbitol, glukose.
• I medicin Det anbefales at drikke gelé regelmæssigt med beruselse, gastritis og mavesår. Stivelse i dens sammensætning strammer tarmene og maven på væggene og beskytter deres slimhinder. Stivelse hjælper med at fjerne sporer på hælen, lindre irritation på huden og reducere bleudslæt.
• I kosmetologi: masker, cremer, hvor stivelse er en af ingredienserne, nærer og blødgør huden. Disse kosmetik forårsager ikke en allergisk reaktion og anbefales til enhver hudtype.
• Anvendelse inden for kulinarisk industri og fødevareindustri. På grund af det faktum, at stivelse kan danne en kolloid opløsning, bruges den til fremstilling af sauce, forskellige saucer, mayonnaise, gelé, desserter, cremer. Ofte erstattes bagemel delvist med stivelse. En sådan udskiftning gør produkterne sprødere, mere søde. Kolhydrat er en vigtig ingrediens i mange kødprodukter, såsom pølser, pølser og hakket kød. I disse produkter er det nødvendigt at skabe en tæt konsistens.
• Anvendelse i papirmasse- og tekstilindustrien. I papirmasseindustrien er det nødvendigt til forarbejdning af papir og dets fyldstof. Tekstilen bruges til at behandle stoffer.
De fordelagtige egenskaber ved stivelse gør det muligt at bruge det så vidt.
Stivelse: hvad er fordelene for kroppen
Uanset hvilke rygter der er om stivelse, var og er det stadig det vigtigste produkt i kosten. Dets ubetydelige mineral- og vitaminsammensætning gør dette produkt værdifuldt for mennesker:
• Vitamin PP. På trods af at dette er det eneste vitamin i sammensætningen af stivelse, kan dens virkning på kroppen ikke undervurderes: det er en uundværlig deltager i alle genvindings- og oxidationsprocesser, omdanner fedt og sukker til energi, reducerer kolesterol, stimulerer arbejdet i mange organer, regulerer dannelsen af røde blodlegemer, understøtter hormonniveauer, fungerer som et beroligende middel for nervesystemet.
• natrium Det understøtter det osmotiske tryk og vandbalancen i kroppen, deltager i transporten af kuldioxid, aminosyrer, deltager i metabolismen af proteiner og aktiverer aktiviteten af enzymer.
• kalium regulerer vand - saltbalance, protein- og kulhydratmetabolisme, er vigtig for proteinsyntese, påvirker arbejdet i leveren, nyrerne, tarmen, hjertet.
• calcium nødvendigt for hjertets arbejde, det koordinerer alle intracellulære processer, virker på blodkoagulation og knoglesystemets tilstand, tænder.
• phosphor det påvirker kroppens vækst og bedring, normaliserer al energimetabolisme og syre-base-balance, forbedrer stofskiftet, påvirker celledelingen, enzymsyntese.
Ved at kombinere egenskaberne for hver af disse komponenter kan vi konkludere, at fordelene ved stivelse for kroppen er, at:
• fremmer fjernelse af overskydende vand fra kroppen;
• hjælper med at bekæmpe en person med betændelse;
• hæmme vækst og spredning af ondartede celler;
• skal være til stede i kosten for patienter med diabetes, da det reducerer intensiteten, absorptionshastigheden af sukker i kroppen og derved sænker deres koncentration;
• Det er en energi "næring" og kan give en person en daglig norm for kulhydrater;
• styrker immunforsvaret;
• normaliserer fordøjelse og metabolisme;
• reducerer de negative virkninger for diabetikere af stigende sukker;
• sænker surhedsgraden i maven, sænker risikoen for mavesår;
• opretholder god hud, hår, negle.
De fordelagtige egenskaber ved stivelse har været kendt i lang tid og har været vidt brugt af traditionel medicin. Stivelse fandt anvendelse i behandlingen af sygdomme i tolvfingertarmen, mave og forkølelse.
Ukontrolleret brug af stivelse for at eliminere sundhedsmæssige problemer er ikke det værd. Det er vigtigt, at dens sundhedsmæssige fordele ikke resulterer i skade.
Stivelse: hvad er skaden på helbredet
Stivelse kan kaldes et dobbelt produkt. På den ene side er det et "lagerhus" med nyttige og værdifulde egenskaber, og på den anden side er det fyldt med skade.
Der er 2 typer stivelse:
1. naturlig (frugt, korn, bælgfrugter, nødder, grøntsager);
2. raffineret, fremstillet industrielt: stivelse og mel af højeste kvalitet (hvid), alle fødevarer derfra.
Raffinerede stivelsesformer er skadelige. Deres skade på helbredet ligger i det faktum, at når de fordøjes af kroppen, de alle:
• i stand til at øge insulinniveauer;
• føre til udvikling af åreforkalkning;
• forstyrre den hormonelle balance;
• tynde væggene i blodkar;
• risikoen for at udvikle forskellige sygdomme i ethvert organ, især bugspytkirtlen og maven, øges;
• forårsage fordøjelsesbesvær, flatulens;
• forårsage forekomst af symptomer, der ligner tegn på forkølelse: nyser, løbende næse;
• kvalme, opkast, kvælning, taleforstyrrelse;
• føre til patologiske ændringer i øjeæblet og nethinden.
Det er bevist, at et betydeligt stivelsesindhold i produkter, der udsættes for varmebehandling, øger chancen for at udvikle onkologi. Almindelige og foretrukne boller, tærter kan forårsage ondartede neoplasmer.
For at kroppen kan fordøje stivelsesprodukter, er han tvunget til at bruge de blodenzymer, der hjælper folk med at tackle stress, dårligt helbred og depression. I en situation, hvor disse enzymer bliver nødvendige for kroppen, er antallet af dem utilstrækkelige.
Hyppig brug af produkter baseret på det anbefales ikke til dem, der er overvægtige. Den konstante tilstedeværelse i kosten af dette produkt fører til ophobning af energi, hvilket helt sikkert vil føre til hurtigere dannelse af fedtceller i fremtiden.
Stivelse til børn: nyttig eller skadelig
Naturlig stivelse kan ikke skade et barns helbred. Tværtimod, det beskytter og hjælper børnenes krop. Det findes i babymad.
Årsagerne til inkludering af dette polysaccharid i mad til babyer er flere:
1. Kan binde overskydende væske. På grund af denne egenskab bliver vegetabilske, frugtpuréer homogene og spreder sig ikke.
2. Hjælper med at fordøje et barns krops ny mad til ham, og dens fikseringsegenskaber forhindrer diarré.
3. Ved nedbrydning er stivelse en uundværlig kilde til glukose, som er nødvendig for hjernens funktion.
4. Beskytter babyens mave mod organiske syrer, der findes i kartoffelmos.
Undersøgelser viser, at for en nyfødt baby er stivelse et helt sikkert produkt. Fra de første dage bryder hans ventrikel let ned til glukose. Derfor er polysaccharidet til stede i sammensætningen af modermælkserstatning, er deres fortykningsmiddel og hæmmer regurgitation.
Tilstedeværelsen af stivelse i babymad er minimal: kun 3% - 10%. Barnets krop fordøjer let en sådan mængde og får kun fordel. Ris og majsstivelse bruges til produktion af babymad.
Stol på stivelsen og brug mad baseret på den eller ej, det er op til forældrene. Det vigtigste er at vælge produkterne fra de producenter, der har tjent tillid og kun har bevist sig fra den bedste side. Et sådant valg garanterer, at kun sunde, friske produkter af høj kvalitet er til stede i babyens ernæring.
Der er ingen unikke nyttige produkter. Selv hvis produktet har en masse nyttige egenskaber, er der helt sikkert mindst en, der vil påvirke kroppen negativt. Denne funktion gælder også stivelse.
