Oversigt
Nej. Byg indeholder gluten. Det indeholder omkring 5 til 8 procent gluten, så det bør ikke forbruges af personer med celiaciose eller glutenfølsomhed uden celiaci.
Gluten findes i mange hele korn, herunder hvede og rug. Gluten er en gruppe proteiner, der fungerer som lim for at hjælpe med at holde mad i form. I nogle mennesker forårsager det betændelse i tyndtarmen, en tilstand, der kaldes cøliaki. Mennesker, der ikke har cøliaki, men som stadig oplever symptomer efter at have spist gluten, kan have følsomhed uden cøliaki.
Hvad bruges byg til?
Byg er kornkorn og medlem af græsfamilien. Det kan tilpasses både tørre og våde omgivelser, så byg går op i mange dele af USA og hele verden.
Kun en lille procent byg produceret i USA bruges til konsum. De fleste byg (95 procent) anvendes til dyrefoder og til fremstilling af malt til fremstilling af øl.
Byg er behandlet på flere måder, herunder:
- skrogbyg eller fuldkorns byg har haft sin uspiselige ydre skal forsigtigt fjernet for at undgå næringsstoftab (dette er den mindst forarbejdede version af byg)
- Perlebyg har haft sin hårde, uspiselige ydre skal fjernet og derefter poleret (næringsstab forekommer oftere med perlebyg end i skroget eller fuldkornet byg)
- Bygmel er lavet af jordet perlebyg eller fuldkornet byg
- byg flager ligner havregryn af perle eller fuldkorn byg
- byg grits er lavet af små stykker af perle eller fuldkorn byg
- Bygmalt fremstilles ved blødning og tørring af bygkerner og giver dem mulighed for at spire
Hvordan man identificerer byg på fødevaremærker
Som hvede og andre korn, der indeholder gluten, kan byg være vanskelig at identificere. Den har flere aliaser og skjuler ofte i almindeligt syn. Byg bruges som fortykningsmiddel og en smagsforstærker i mange forarbejdede fødevarer.
Byg kan findes i:
- frugtfarve
- supper
- gryderetter
- øl
- ølgær
- korn
- snack mad
- proteinstænger
- brun rissirup
- maltede milkshakes
- maltmælk
- malteddike
- medicin
På fødevareetiketter betegnes byg som:
- malet bygemel
- bygmel
- bygaroma
- byg enzymer
- malt ekstrakt
- maltaroma
- maltose (maltsukker)
- malt sirup
- dextrimaltose
- karamelfarvning (når den er fremstillet af bygmalt)
Ifølge Gluten Free Watchdog kan nogle såkaldte glutenfrie produkter stadig indeholde byg. Hvis du undgår gluten, skal du læse fødevareetiketter omhyggeligt.
Glutenfrie alternativer til byg
Du behøver ikke opgive hele korn, hvis byg og gluten er uden grænser. Nogle glutenfrie korn, som kan bruges i stedet for byg, er:
- boghvede
- amarant
- majs
- hirse
- quinoa
- teff
- vilde ris
- sorghum
Selvom bønner og linser er i pulsen eller bælgfrugtkategorien, tilbyder de mange af de samme næringsstoffer, som hele korn gør. Grønne linser er det bedste linse valg som en helkorns udskiftning, fordi de holder deres form.
Havre er naturligt glutenfri, men nogle mærker kan være forurenet med hvede og kan ikke gøre krav på glutenfri status. Mærker der tilbyder uforurenet havre er:
- Bob's Red Mill
- Avena Foods
- Cream Hill Estates
- GF Harvest
Hvis du er en øl elsker, prøv disse glutenfrie øl:
- Bards Tale Øl
- New Grist
- Green's Discovery
- Redbridge
- Schlafly Gluten-fri Ale
De sundhedsmæssige fordele ved hele korn
Der er mange fordele ved at tilføje fuldkorn til din kost. Hele korn er lavt fedt og en god kilde til komplekse carbs og fibre. Undersøgelser har forbundet helkorn med en lavere risiko for hjertesygdomme, diabetes og visse former for kræft. Men hvis du er følsom overfor gluten, kan nogle hele korn gøre dig syg.
Alle hele korn er gode for dig. De er et meget bedre kostvalg end raffinerede eller berigede korn. Vær ikke nervøs for at tænke uden for hele kornkassen og udforske mindre populære korn som boghvede, hirse og amarant.
Glutenfri, fuldkorns opskrifter
Få de sundhedsmæssige fordele ved fuldkorn med disse glutenfrie opskrifter:
Boghvede pandekager
Selv om den har hvede i sit navn, er boghvede glutenfri. Denne opskrift kombinerer boghvede mel med kærnemælk og andre fælles ingredienser til at skabe lette og luftige pandekager. Opskriften indeholder instruktioner til stegning af jordbær, men du kan også bruge din yndlingsfrugt eller glutenfri sirup. Få opskriften.
Varm quinoa morgenmad
Kick kedelig grød til kanten, og prøv denne quinoa morgenmadsprodukt i stedet. Den har quinoa kogt i mandelmælk og bananer. Det er toppet med kanel, tørrede tranebær og hørfrø. Få opskriften.
Skillet amaranth cornbread
Ground amaranth og majsmel giver autentisk smag til denne majskageopskrift. Få opskriften.
Hirse sandwich brød
Hvis du vil lave hjemmelavet, glutenfrit brød til sandwicher, giv denne opskrift, der bruger hirsehøne. Du bliver nødt til at købe nogle fælles glutenfrie ingredienser som kartoffelstivelse og tapioka mel, men brødet kommer let sammen. Få opskriften.
Teff dato brød
Teff, pitted dates, psylliumskaller og krydderier gør denne opskrift skiller sig ud. Det er fantastisk til morgenmad eller dessert. Få opskriften.
Bundlinie
Byg er en sund helkorn, men den er ikke glutenfri. Dens glutenindhold er lavt, men det kan kun tage et lille beløb for at gøre folk med køliaki syg. For at sikre, at du ikke ved et uheld spiser byg, skal du lære at identificere det på fødevareetiketter. Sørg for at læse etiketter hver gang du handler. Fødevareproducenter ændrer ofte ingredienser uden varsel.
Prøv at eksperimentere med måder at tilføje glutenfri fuldkorn til din kost.Boghvede og quinoa er gode erstatninger til byg i supper og gryder. Brun ris eller grønne linser er også gode erstatninger i mange opskrifter.
