Soltørret kyllingebryst er en usædvanlig lækker delikatesse, som næsten ingen kan nægte at smage. Og hvis du tror, at det er umuligt at tilberede tørret bryst derhjemme, tager du i høj grad fejl.
Opskrifterne er basale, produkterne er enkle og overkommelige.
Det eneste minus af det tørrede bryst er, at det tager nogen tid at lave mad, og en kødbehandling spises på et øjeblik. Derfor, høst store mængder tørret bryst, hvis du vil have en naturlig, duftende kyllingelicatesse i dit hus i mindst et par dage.
Soltørret bryst - generelle principper og finesser
Køb et fjerkræ for at tørre dit bryst. Hvis du kun har købt kylling i butikken og tørret bryst efter ønske, skal du først opbevare kødet i et par timer i let saltet vand. Inden processen med tørring bør brystet vaskes meget grundigt, derefter skal filmen, fedt fjernes fra det og derefter tørres grundigt.
Tør brystet kan være som et helt stykke og forudskåret i stykker. Der er flere måder at tørre kød på: i ovnen, i en elektrisk tørretumbler og uden varmebehandling.
Opbevar det færdige produkt op til tre år er muligt, forudsat at lagerpladsen er helt tør. Emballagen skal forsegles for at udelukke sandsynligheden for fugt på kødet. Plastbeholdere, glasbeholdere, papkasser kan bruges som beholder.
Soltørret bryst er en delikatesse, der kan bruges som en kold snack, som et fyldstof til sandwich. Denne fremragende kødbehandling kan hjælpe dig på arbejde eller ved pauser.
1. Ovnstørret hvidløgsbryst
ingredienser:
• kyllingefilet - 4 stk .;
• salt - 10 gram;
• hvidløg - 2-3 nelliker;
• marjoram, peber, tørret basilikum, oregano - en knivspids.
Forberedelsesmetode:
1. Vask kyllingen, skær filmen, fedt. Tag et papirhåndklæde, dypp det med forberedt filet.
2. Riv stykker kød med salt og krydderier, masser fileten så længe som muligt og grundigt, så de trænger ind i fibrene og forbliver ikke kun på overfladen af brystet.
3. Skær de skrællede hvidløgsfedt i halvdelen, med den åbne side gang langs fileten.
4. Læg fileten i beholderen og luk hermetisk med et låg. Sæt kødet i køleskabet i mindst 14-16 timer.
5. Fjern de syltede fileter fra beholderen, tør tør med et papirhåndklæde.
6. Rengør risten i ovnen, monter den på selve toppladen. Før en filet mellem stængerne, hæk den med et træspyd, gør det samme med de resterende stykker.
7. Læg en tør bageplade på ovnens nederste hylde for at opsamle juice, der drænes fra kødet.
8. Indstil temperaturen til højst 60 grader. Tør brystet i 5 timer uden at lukke ovnens dør.
2. Tørret bryst med paprika i køleskabet
ingredienser:
• kyllingefilet - tre stk .;
• hvidløgskorn - 2 tsk;
• gurkemeje - 1/2 tsk;
• oregano, en blanding af peberfrugter efter smag;
• salt - et eller to glas;
• malet sød paprika - 1 spsk.
Forberedelsesmetode:
1. Tag en ren og tør filet til tørring uden film og årer. Kødet skal være friskt, alle redskaber, der bruges i tilberedningsprocessen, er rene og tørre.
2. Hæld et halvt glas salt i en passende beholder, læg den forberedte filet, hæld endnu et halvt glas salt ovenpå. Sørg for, at kyllingen er helt dækket, hvis der er åbne dele, tilsættes mere salt.
3. Stram beholderen med fastgørelsesfilm, eller luk låget, hvis det er til stede.
4. Læg kødbeholderen i køleskabet i tre dage. Om muligt skal du ryste beholderen hver anden til tre timer.
5. Hvis fileten giver for meget juice, skal du udskifte det flydende gennemvædet salt med en ny portion. Ved udgangen af den tredje dag skal saltet forblive helt tørt, hvis det stadig blødgør, skal du holde kødet et koldt sted i nogen tid.
6. Vask den tørrede kylling i koldt vand, gnide den med dine hænder, tør den. Køles kølet i en tør beholder i 12 timer.
7. Læg blandingen med granuleret hvidløg, oregano, paprika, gurkemeje og peber i en lille skål. Stir.
8. Gniv forsigtigt det defekte bryst med den aromatiske blanding.
9. Pakk den krydrede filet med gasbind, indpak med tråd.
10. Hæng kyllingen i køleskabet over øverste hylde, så den ikke kommer i kontakt med andre produkter.
11. Det tørrede bryst er klar om fem dage.
12. Skær kødet i tynde skiver inden servering.
3. Tørret bryst i saltlage
ingredienser:
• kyllingebryst - 2 stk .;
• renset vand - 2 liter;
• løgskræning - to håndfulde;
• salt - 120 gram;
• hvidløg - 4 nelliker;
• pakket sort te - 1 stk .;
• granuleret sukker - 50 gram.
Forberedelsesmetode:
1. Læg en pose med te og løgskal i en gryde.
2. Tilsæt salt, sukker.
3. Hæld vand i en gryde med tilberedte ingredienser, sæt beholderen i brand. Brink saltopløsningen i kog, reducer varmen, lad den småkoke i fem minutter. Afkøle det.
4. Vask brystet. Fjern huden, skill fileterne fra knoglerne. Fjern fedtfilm. Klap tør med papirhåndklæder.
5. Læg fileten i en afkølet saltvand, tryk kødet ovenpå med en plade. Placer enhver belastning på toppen af pladen.
6. Læg brystet i saltlage i køleskabet i en dag.
7. Efter den tid, der er tilladt til blødgøring af kødet, drænes saltvand, tør fileterne.
8. Gnyd brystet med hakket hvidløg.
9. Pakk det duftende kød i osteklæde, bind med flaillet, hæng i køleskabet i tre dage.
10. Tre dage senere skal du fjerne det tørrede bryst fra gasbind, læg det i en ren plastikpose, og bløde i et køligt sted i yderligere 12 timer.
4. Skate gennemvædet jerky
ingredienser:
• kyllingefilet - 2 stk .;
• salt - 180 gram;
• cognac - 100 ml;
• chilipeber - 1/2 pod.
Forberedelsesmetode:
1. Skyl hønen, læg den på et papirhåndklæde.
2. Fjern venen og fedtet fra fileten. Tør kødet grundigt.
3. Hell salt i en skål, hæld cognac, bland.
4. Kyllingefilet kan opdeles i to dele uden at skære den. Gør dette med begge stykker.
5. Hæld en skefuld forberedt saltvand i en tør, ren beholder.
6. Før først store stykker kød, smør dem forsigtigt med en anden skefuld blanding af salt og cognac.
7. Læg ovenpå små filetstykker ovenpå, tilsæt den resterende cognac-saltlage.
8. Luk beholderen med et låg eller indpak det med fastfilm. Fjern beholderen i en dag i køleskabet.
9. Tag det syltede bryst ud efter den tildelte tid. Vask fileten, tør.
10. Knus chili, belæg den med tørrede bryster.
11. Wind hvert stykke kylling i gasbind eller bomuldsstof, bind den med en tråd.
12. Læg brystet i køleskabet i en uge. Den kan hænges, som i den forrige opskrift over køleskabets øverste hylde. Eller læg en tallerken - i dette tilfælde skal et stykke kød drejes fra side til side to eller tre gange om dagen.
13. Det tørrede bryst er klar til at spise.
5. Soltørret bryst med sennep og sojasovs
Til forberedelse af tørret bryst til denne opskrift har brug for en elektrisk tørretumbler.
ingredienser:
• kyllingefilet - 800 gram;
• sojasovs - 60 ml;
• sennep med korn - 50 gram;
• citronsaft - 20 ml;
• salt - 60 gram;
• peber;
• oregano - efter smag.
Forberedelsesmetode:
1. Forbered marinaden til tørring af brystet: bland sauce, juice, sennep, peber, salt og oregano.
2. Skær brystet i tynde skiver, ikke tykkere end en centimeter.
3. Hæld kødet med marinade, sæt det i køleskabet i 12 timer.
4. Læg kyllingestykker på elektriske tørretumblere.
5. Udsæt 60 grader, vyalte bryst i tre timer.
6. Vend kødet, sænk temperaturen til 40 grader, kog i yderligere 3 timer.
6. Tørret bryst i en salat med persimmon
ingredienser:
• sød persimmon - 1 stk .;
• salat;
• salt;
• tørret bryst - 100 gram;
• en rød løg;
• sennep - 20 gram;
• juice af friskpresset appelsin - 30 ml;
• jordnøddesmør - 2 spsk;
• en blanding af provencalske urter - 1 spsk.
Forberedelsesmetode:
• Skær de skrælede løg i tynde halvringe;
• Vask og tør salatblade, anbring dem på en flad plade.
• Skær persimmon i tynde skiver.
• Skær det tørrede bryst i lag.
• Læg løgringene i form af en cirkel på salatblade, skiftevis med hinanden, løgringe, persimmoncirkler foldet i et kronblad, foldet i en halv plade med tørret bryst.
• Forbered en forbinding fra provencalske urter, valnøddeolie, appelsinsaft, sennep og salt.
• Fyld ingredienserne, der er lagt på skålen med den forberedte bandage.
7. Tørret bryst i en salat med bønner
ingredienser:
• hundrede gram hvide bønner;
• hundrede gram grønne bønner;
• salt;
• cherrytomater - 220 g;
• tørret bryst - 150 g;
• salatblade - 5-6 stk .;
• olivenolie - 40 ml;
• citronsaft - 20 ml.
Forberedelsesmetode:
1. Hæld hvide bønner i en lille gryde, hæld koldt vand. Afsættes i fire timer.
2. Tøm, hæld nyt. Kog bønnerne på lav varme i mindst halvanden time. Fold bønnerne i et dørslag.
3. Kog en lille mængde vand, lidt salt i en anden gryde, læg de grønne bønner, kog i to minutter. Hæld kogende vand, hæld is - det vil hjælpe med at bevare strengebønnernes lysstyrke.
4. Skær det tørrede bryst i tynde strimler.
5. Skær kirsebæret i fire stykker.
6. Læg hvide og grønne bønner, salatblade, soltørret bryst revet i hånden i en salatskål. Stir.
7. Krydder salaten med en blanding af citronsaft, salt, olivenolie og peber.
8. Krydret salat med tørret bryst
ingredienser:
• tørret bryst - 250 gram;
• sød pære - 1 stk .;
• granatæblefrø - 100 g;
• salt;
• vandkarse blade - 50 g;
• balsamico eddike - 40 ml;
• hvidløg - 2 nelliker;
• olivenolie - 35 ml;
• gedost - 80 g;
• en håndfuld valnødder;
• granatæblejuice - 20 ml;
• citronsaft - 20 ml.
Forberedelsesmetode:
1. Skær gedeost i terninger, bland den forsigtigt med hakket hvidløg.
2. Skær det udhærdede bryst i tynde skiver, sæt en terning gedemost i midten af hver, og fold det kurerede kød i to.
3. Vask pæren, skræl, fjern kernen, skåret i små skiver. Drys frugten med citronsaft.
4. Skyl salaten, tør, riv hænderne i stykker, der ikke er for store.
5. Bland balsamico og olivenolie i en lille skål, hæld granatæblejuice, salt og bland igen.
6. Læg revne salatblader på en flad skål, læg pæreskiver og tørrede bryster fyldt med ost på toppen, drys med hakkede valnødder og granatæblefrø.
7. Hæld den tørrede brystsalat i den forberedte aromatiske bandage.
9. Let soltørret brystsuppe
ingredienser:
• løg - to stk .;
• tørret bryst - 250 gram;
• kartofler - 4 stk .;
• peber, salt;
• sellerirødder - 30 g;
• estragon, koriander - 50 g.
Forberedelsesmetode:
1. Blød det tørrede bryst i blød i 15 minutter i koldt vand.
2. Hæld to liter vand i gryden, sæt kødet i, kog det på svag varme i cirka en time.
3. Skræl grøntsagerne, hak løgne i halve ringe, kartofler i små terninger.
4. Fjern det forberedte rykkebryst fra buljongen, skær det i tynde lag.
5. Læg stykker kød, løg og kartofler i en gryde, kog i tyve minutter.
6. Hæld den færdige suppe i tallerkener, krydre skålen med hakkede krydret greener.
Tørret bryst - tip og nyttige tip
• Tørret bryst - en fantastisk snack til kvass, øl. Interessant og originalt, det ser ud på kødpladen.
• Hvis du kan lide overtørret, rykkede bryster, skal du medbringe de afskårne stykker kød, der er kogt på en af ovenstående måder i ovnen, ved at indstille slagtilstanden.
• Hvis din ovn ikke har blæseindstilling, kan du lægge skiver på spyd, sætte dem på grillen og holde i 2-3 timer med døren åben. Temperaturen må ikke overstige 50 grader.
