Blandt dem, der har prøvet kødet af gedder aborre, er der næppe nogen mindst en person, der ikke satte pris på denne ædle smag.
Gedde aborre er ikke værre end stør fisk; dette er en anden fisk.
Ligegyldigt hvordan du tilbereder det, får du en diætret, fordi aborre er 99% af det nemmeste at fordøje protein, et sæt værdifulde fedtstoffer, vitaminer og mineraler.
Ikke nok tid til at forberede komplekse udstoppede retter - lav en almindelig aborre-filet, og den skuffer heller ikke.
Pike aborre i ovnen i folie - generelle teknologiske principper
I det indledende stadium af forberedelse af zander er der nogle vanskeligheder:
Mange mennesker kan ikke lide at efter rengøring af fisk er de nødt til at gøre almindelig rengøring i køkkenet og lufte rummet.
Denne fisk har små vægte, der passer tæt på slagtekroppen, hvilket gør rengøringen vanskelig.
Nogle skræmmer skarpe og tornede finner.
Alle disse mindre problemer kan let fjernes.
Hold fisken i saltet vand før rengøring, og hold den derefter under koldt vand. Tag en frisk citronskal og gnid den på arbejdsoverfladen og selve fiskekroppen. For at skalaerne ikke flyver fra hinanden, er der brug for et lille trick. Fastgør en beskyttelsesskærm, der er skåret ud af en plastflaske, til en enhed til rengøring af fisk: den har en halvcirkelformet form og vil lede vægterne, der fjernes ved at rengøre den til arbejdsoverfladen, og forhindre, at den spreder sig i alle retninger. Spiny finner er meget let at fjerne med en saks.
Start afskæring af aborre og fjernelse af indvollene, skal du overveje den anatomiske struktur af fisken. Gedde aborre er et rovdyr, derfor er dens udvikling i bughulen tilpasset indtagelse af en mindre fisk eller en der er større. Den vigtigste ting, du skal huske: leveren og galdeblæren er placeret i hovedet af et rovdyr. Heraf følger, at en skødesløs bevægelse af kniven kan gennembore galdeblæren og ødelægge fiskens smag.
Her kan du bryde teknologien til slagtende fisk og starte denne proces ikke med at afskære hovedet, men med ekstraktion af indbrud. Tag en meget skarp kniv. Vend fiskebugen op og hold hendes hoved. Drej knivbladet op og begynd at foretage en abdominal indsnit fra bunden af hovedet, mellem finnerne. Forsøg ikke at indsætte kniven dybt, og skær kun huden. Når galdeblæren fjernes, vil resten af arbejdet ikke længere kræve sådanne smykkebevægelser. Derefter kan du fjerne gællerne, hvis du vil bruge dit hoved i madlavning, rengør hulrummet grundigt og fjern de mørke vægge i mavefilmen og skyl slagtekroppen godt.
Det er bedre at straks lægge alt affald i papirkurven og sætte det i papirkurven og tørre arbejdsoverfladen og skæreværktøjet med citronskal eller eddike igen.
Sudak kan bages, opdeles i fileter (udbenet), helt med et hoved eller uden et hoved. Det er meget let at fjerne knogler fra denne fisk. Kast ikke hovedet, halen og knust knoglerne, hvis du ikke skal bage fisken hel. Anbring midlertidigt unødvendige dele i en låsbar beholder og frys dem til suppe.
Før bagning kan en hvilken som helst fisk koges, lad dem stege. Det hele afhænger af, hvor tæt massen skal have konsistens for dens videre behandling.
Pike aborre kød er magert, magert, og dette bør tages i betragtning, når du laver mad og bruger saucer og andre "ledsagende" ingredienser.
Hvis slagtekroppen vejer mere end et kilogram, og menuen ikke giver udstoppet fisk, er det bedre at skære aborre inden servering, så varm luft trænger jævnt igennem til massen: under varmebehandlingen trækker det jævnligt ud: dette vil hjælpe med at undgå tørring af overfladen, før fisken er bagt helt inde. .
Med den fyldte gedde-aborre er der ingen overdreven tørring, især hvis sammensætningen af fyldet inkluderer rige ingredienser, der, når de bages, vil kommunikere deres fugtighed til fiskens kød.
Moderne teknologier har gjort det lettere for husmødre og professionelle kokke ved at opfinde madfolie. Én gang i stedet for et kunstigt hus, for at forhindre, under bagning, overdreven fordampning af juice fra produktet og dets forbrænding, var produkterne pakket ind i dej og endda ler.
Folie er en hurtig måde at opnå den dampende virkning på, men den har ikke fuldstændigt erstattet brugen af dej, når du bager retter. Fordi testskallen ud over dens funktion, der forhindrer fordampning, også er spiselig og utroligt velsmagende, som et supplement til hovedretten. I stedet kan folien betragtes som en hurtig måde at løse problemet på, når du skal spare tid på at forberede frokost eller middag.
Hvilket af de to alternativer gives imidlertid hver præference til hver kok i henhold til omstændighederne baseret på hans præferencer og muligheder. Det kan siges, at brugen af folie og dej som skal til ristning af zander i en ovn i folie er to kulinariske teknikker, som resulterer i helt forskellige retter.
Hvis du finder det nødvendigt at ikke bruge folien, men dejen, så gør enhver, der er mere, endda købt i en butik eller madlavning.
Essensen af brugen af folie eller dej er bestemt forståelig for alle. Du kan begynde at lære opskrifter og vælge dagens menu.
Opskrift 1. Pike aborre i ovnen i folie med citronsaus
Til denne skål bages fisk hele med hovedet, men det er vigtigt at tage højde for, at det er bedre at skære en stor gedde aborre i portioner. Gedde aborre med citronsaus kræver ikke dekoration af rødmuskent stegt skorpe. Det er snarere en diæt, dampet skål, der ligner smagen af kogt eller dampfisk.
ingredienser:
Pike aborre (halvfabrikat) 1,6 kg
Citronskiver 180 g (til registrering)
Rød gulerødder 450 g (netto)
Persille rod 120 g
Løg (hvid eller skalotteløg) 200 g
Citronsaft 80 ml
Hvidvin, muskatnød 150 ml
Hvidløg 1 skive
Hvid, formalet peber 15 g
salt
Sukker (til bouillon og sauce) 100 g
Løvblad 5 stk.
Grøn persille, krøllet (til registrering)
Oliven (grøn og sort) 200 g (til servering)
Vand (til bouillon)
fremstilling:
Gnid det saltede indvendigt og udvendigt i den rensede gedder aborre, lad det bløde i en halv time, og skær derefter bøfene 3 cm tykke med en skarp kniv. Læg den skrællede persille og gulerodsrødder, ikke-skarpe løg (hele hovedet eller stænglerne) i kogende vand. Når grøntsagerne er halvt kogte, tilsættes salt og sukker, hvid peber og laurbærblad. Sænk fiskestykkerne ned i grøntsagssuppen, og hæld vinen efter 6-8 minutter, og lad den koge et par minutter. Sluk for ovnen, og dæk gryden med et låg. Lad fiskene køle af og forbered en form i passende størrelse, så alle fiskestykker, der passer ind i hele slagtekroppen, passer ind i den. Dæk formen med folie, og lad den lade fisken indpakkes.
I 300 ml anstrengt bouillon hældes citronsaft, tilsæt sukker og kog det på svag varme, indtil sirupen bliver tykkere.
Fjern kogte gulerødder fra bouillon. Lav et overfladisk snit langs hver rod med en skarp kniv eller udskæringsindretning. Skær alle gulerødder med rund plast. Placer gulerodspladerne på folien omkring de stykker fisk, der er foldet på maven på samme sted. Også omkring geddenes aborre lå grønne oliven. Efterlad de sorte oliven og skiver af citroner med persilleblade på skrivebordet for nu. Hæld fisken, lagt til bagning, med et stykke færdiglavet, varm sauce, kombineret med et stykke smør, indpak det i folie og send det i en kold ovn i 20 minutter, og tænd den straks til 220Ϲ. Hæld den resterende sauce i gryden. Læg den færdige fisk på et fad, skift hvert stykke fisk med skiver af citroner. Omkring igen placeres cirklerne med gulerødder og oliven. Tilsæt krøllede persille-kviste til sammensætningen og server.
Opskrift 2. Pike aborre i ovnen i en folie med løg under osten "pelsfrakke"
Produktliste:
Pike aborre-filet 1,2 kg
Løg, hvid 600 g
Parmesan 300 g
Rømme (20%) 250 g
Olie, grøntsag og fløde (til stegning)
salt,
Hvid, formalet peber
Hvidløg 1 skive
Rosmarin 10-15 g
Kogt ris 0,5 kg
dild
Tørvin (hvid) 100 ml
Hvedemel (til kødning)
fremstilling:
Strib filetskiverne i salt og peber; Vent 15-20 minutter, til fisken saltes. Varm vegetabilsk olie, og opvarm skiverne af hvidløg og rosmarin deri. Steg filetstykkerne, stek i mel, stek først fra siden af huden, tilsæt derefter 1-2 spsk smeltet smør i gryden og vend filetene over for at stege den på bagsiden. Dæk bagepladen med folie, smør dens overflade med et stykke smør, og læg risen over alle dens overflader. Fisk skift på ris. Hakk løg og drys det samme fedt, som fisken blev stegt i. Læg løg i filetstykker. Kombiner creme fraiche med vin, tilsæt krydderier og hakket dild. Hæld saucen over løgene og sammenføj foliens kanter over løgene. Bages i forvarmet 200Ϲ, 15 minutter, fjern fisken og fjern folien fra overfladen. Drys skålen med et lag revet ost og sæt formen tilbage i ovnen, men dæk den ikke, så osten er smeltet og brunet. Overfør den bagte pikeperch i ovnen i folie på en skål, drys den igen med ost, dild og server creme fraiche.
Opskrift 3. Pike aborre i ovnen i folie med tomatsaus og grøntsager
ingredienser:
Gulerod, rød 0,5 kg
Skalott 400 g
Mel (til passering) 75 g
Pike aborre fileter (skiver) 1,5 kg
Smør 100 g
Sauce "Krasnodar" 0,5 l
Solsikkeolie deodoriserede 150 ml
Salt, krydderier
Dild, hakket 100 g
fremstilling:
Salt og peber skiver af fiskfileter; efter tyve minutter, brun dem i mel og steg. Brug smør, når du steger, og vend fisken på den anden side for at give en delikat, cremet smag. I en stegepande, passér de strimlede løg og hakkede gulerødder, tilsæt lidt mel. Så snart grøntsagerne er bløde, hæld tomatsausen i, og lad den koge. Læg den stegte fisk i en dyb keramisk form, fyld den med sauce med grøntsager. Dæk formoverfladen tæt med folie og sæt den i en varm ovn. Bag fisk må ikke være mere end 15 minutter ved 180Ϲ. Sluk for ovnen, og åbn den ikke - lad skålen stå lidt mere.
Opskrift 4. Pike aborre i ovnen i folie: fisk "cigarer" med kartoffelpinde
ingredienser:
Mos kartofler 0,6 kg
Æggeblommer 6 stk.
Hvide krakkere, indbrød 180 g
Fløde, fedtede 200 ml
Hakkede grønne 100 g
Hvidløg, hakket 50 g
Protein 6 stk.
Fisk bouillon eller vand (til sauce) 100 ml
Frityrkoger (olie) 300 ml
Mel 150 g
Pike aborre (filet) 1,4 kg
Laksesteak 360 g
Smør 120g
Krydder salt
fremstilling:
I de færdige kartoffelmos, slå æggeblommerne, tilsæt 70-80 g mel og smadre massen med en blender, efter at have forberedt kartoffeldedej. Sprøjt kiks på en arbejdsoverflade og slå de hvide. Opdel kartoffelmassen i 6 portioner. Rulle pinde 8-10 cm lange og 1,5-2 cm i diameter fra hver portion dej. Rul dem i brødkrummer, derefter i proteiner og igen i brødkrummer. Friteres indtil de er gyldenbrune. Pynt til fisk klar.
Pike aborre filet skåret i 6 portioner lag, 5x10 cm. Gentag hver portion. Inde i hver del af gedder aborre, læg strimler af saltet eller frisk laks (1,5 x 10 cm), 20 g frosset smør, der tidligere er rullet i mel, og tilsæt en knivspids hakkede greener. Pakk fileterne med rør og pak dem ind med en tyk bomuldstråd for at fastgøre "cigaren". Steg fisk i dybt fedtstof, rull protein og mel to gange.
Kog saucen. Kog vandet, bring cremen i kog (separat), og kombiner cremen med vand. Tilsæt krydderier, hakket hvidløg og hakkede greener. I dyb form læg fisken "cigarer" og fyld dem med kogt sauce. Forsegl formen tæt med folie og bag den i ovnen i kort tid, så sausen blødgøres i fisken. Læg fisken "cigarer" og kartoffelpinde på en tallerken dekoreret med greener.
Opskrift 5. Fyldt aborre i ovnen i folie
ingredienser:
Pike aborre, stor 3,0 kg
Langkornet ris, dampet 800 g
Gulerødder dampede 750 g
Løg, indsat 500 g
Rosin 200 g
Mandelchips 150 g
Citroner 2 ½ stk.
Olivenolie 75 ml
Krydderier, urter og salt
Sådan pynter du skålen:
Salatblade
Løg, syltede 3 stk. (små pærer),
Frisk agurk 2 stk.
Cherrytomater 5 stk.
Oliven 15 stk.
Broccoli, stuet i smør 7-10 blomsterstand
Majs 150 g
Granatæblefrø eller 100 g syltede tranebær
fremstilling:
Lav et dybt langsgående snit langs ryggen på begge sider for at frigøre den fra massen i kadaveret af forberedt fisk fra mavesiden. Lav også to tværgående snit med saks i hovedet og halen. Træk knoglen ud uden at skære hovedet og halen af fisken, skære kun finnerne og fjerne gællerne. Vask slagtekroppen med rindende vand med en børste og tør den. Gnid med en blanding af salt, krydderier og krydret tørrede urter (basilikum, oregano). Inde i kan du lægge et par skiver citron og hakket hvidløg for at dæmpe fiskelugten. Anbring kagen i en hermetisk forseglet beholder og læg den i køleskabet i et par timer. Du kan rejse om natten.
Forbered tråde, en nål, for at sy maven på en udstoppet pikeperch. Passer løg og gulerødder hver for sig, og kombiner derefter grøntsagerne med kogt ris, dampede rosiner, mandelchips og krydder hakket kød med krydderier, juice af en halv citron. Anbring den forberedte blanding til fyldning i aborre på aborre, men ikke særlig tæt. Sy maven.
Hæld et lag groft salt på en stor bageplade: store fisk bliver bagt i lang tid, og salt er nødvendigt, så det ikke brænder ned under. Dæk nu bagepladen med et dobbelt lag folie; uden at bryde båndet, skal du placere folien ved siden af bagepladen. For større forsigtighed skal du lægge et lag med olieret fedt på folielaget. Overfør nu den fyldte fisk forsigtigt til den forberedte bageplade. På bagsiden af aborre med en skarp kniv, lav skråt snit og indsæt citronskiver i dem. Smør bagsiden af fisken med olie, og dæk med folie, og tæt sammen med kanterne omkring pandens omkreds.
Bag en stor aborre vil have cirka to timer ved 200Ϲ. Når fisken er klar, skal du fjerne det øverste lag folie og brune det uden et beskyttende lag.
Læg salatblade på skålen, hvor du skal servere fisken, og overfør derefter den færdige gedde aborre til salatblade og anbring de tilberedte grøntsager omkring den, hvilket vil være en fremragende side skål.
Opskrift 6. Pike aborre i ovnen i folie: fisk julienne
Forbered et engangsservis af folie med et volumen på 250-300 ml og læg det på en bageplade.
ingredienser:
Pike aborre 500 g
Røget laks 300 g
Løg 250g
Champignons, friske 400 g
Citron 1 stk.
Rømme (10%) 300 ml
Mel (til passering)
Tørvin 250 ml
Kogt æg 6 stk.
Parmesan 120 g
"Edam" 150g
Ghee 150 g
Salt, formalet muskatnød, peberblanding
fremstilling:
Skær de forberedte svampe i skiver og drys med citronsaft; brunet finhakket løg i smør med mel, tilsæt creme fraiche, svampe i fem minutter for at hælde i vinen, hvor præ-malet kogte æggeblommer. Tilsæt krydderier og afkøl let suppen. Når du har spredt de to slags finhakket fisk i folieforme, skal du dække den med kogt suppe og oven med revet ost. Bages julienne i cirka 15 minutter. Ved servering dekoreres hver "kokon" med en skive citron og en kvist greener.
Opskrift 7. Pike aborre i ovnen i folie - tysk køkken
ingredienser:
Selleri og persille rødder (1: 1) 50 g
Vineddike 20 ml
Hvide svampe, friske 350-400 g
Løg 100g
Mel (til kødning)
Fedt til madlavning: smør og vegetabilsk olie
Dild, estragon
Pike aborre 450g
Fløde 125 g
Salt, peber
fremstilling:
Tilberedt filet skåret i strimler, mariner, salt og rull i mel. Fisk yngel. Svampe skåret i plader og stegt separat fra fisken. Tilsæt løg med rødder og smadre dem med en blender. Tilsæt varm fløde og krydderier. Læg svampe i dybe tallerkener med tykke vægge, oven på stykkerne med stegt fisk, og hæld det over hvid sauce. Dæk opvasken med folie, og lad det simre, indtil det er mørt.
Pike aborre i ovnen i folie - nyttige tip og tricks
- For at undgå ubehagelig lugt i køkkenet, når du steger fisk, skal du skrællede og halverede kartofler i gryden.
- Foretrukne kartofler eller grøntsager som en sidetallerken til fisk. Til kogt eller dampfisk serveres potetmos og stegt fisk - enhver form for stegt kartofler. Fra croup er den bedste mulighed ris.
