Ingen kan argumentere med det faktum, at tomater bedst forbruges friske, da grøntsagen ved enhver behandling mister det meste af næringsstofferne.
Men når alt kommer til alt, kan tomater ikke opbevares i lang tid, og dem, der købes i supermarkeder om vinteren, er helt smagløse og behandles som regel med kemikalier, der forbedrer deres sikkerhed.
Hjem konserves mad er meget sundere og saltede tomater i en tønde om vinteren opnås ikke kun unikt lækkermen også hjælpsom.
Da saltningsprocessen ikke bruger konserveringsmidler og tilsætningsstoffer, der forbedrer deres smag.
Tomater i en tønde til vinteren - de grundlæggende principper for madlavning
• Til høstning af tomater i en tønde om vinteren derhjemme er små tønder med en kapacitet på ti til tyve liter bedst egnede.
• Det er bedre ikke at tage beholderne fremstillet af nåletræplanker, da færdige tomater saltet i sådanne tønder kan smage bittert.
• Før tomaterne lægges, skal tønden vaskes grundigt med varm sodaopløsning, skylles godt, skylles væk fra resterne og hæld kogende vand eller en svag opløsning af kaliumpermanganat i fem minutter.
• At høste på denne måde kan være tomater af en hvilken som helst grad af modenhed, men det er alligevel bedst at foretrække at vælge tomater til modne mælketomater eller grøn.
• Modne tomater er bedre at tage kødfulde sorter med en hård skræl. Sådanne tomater kan saltes med tør saltning, hældes med saltvand med tilsætning af krydderier, og du kan også tilberede modne tomater i deres egen juice.
• Til høst af tomater i sin egen juice Det anbefales at tage containere med dobbelt bund med et "tunge-og-rille" -hul i låget
• Grønne frugter er fyldt med en blanding af rodgrøntsager med greener, saltet alene eller med agurker.
• Når du vælger grøntsager, skal du være opmærksom på udseendet; de skal være fri for revner og nedbrydning.
• Stilke adskilles fra tomater, vaskes grundigt under en kran, og de vaskede greener lægges på et håndklæde til tørring.
• Tomater anbringes i en tønde i rækker, der prøver at lægge så tæt som muligt og uden at skade modne tomater.
• Når du lægger grøntsager i en tønde, skal du huske at nederst og læg krydderier mellem frugterne: peberrod blade, dild, hvidløg, spisskum, velsmagende osv. Krydderier giver ikke kun de færdige tomater en særlig aroma og karakteristisk smag, men forhindrer også dannelse af skimmel.
• Garver i egetræ, solbær og kirsebærblade tillader tomater at bevare deres tilsyneladende attraktive udseende, og syltede agurker forbliver altid sprøde.
• Fyld tomaterne anbragt i tønder og sil gennem en sjælden sigte eller gasbind med kold saltvand, dæk med et vævsbånd og læg det under en trædiameter, der er egnet til diameteren, under pres.
• Den mest passende temperatur til saltning, fra 15 til 24 grader.
• Opbevar høstede tomater i en tønde om vinteren på et koldt, mørkt sted, bedst i kælderen.
Høst af tomater i en tønde til vintertørresaltning
ingredienser:
• ti kilo modne tomater;
• 1, 200 groft salt.
Forberedelsesmetode:
1. Læg tomater i et forberedt tønde i stramme rækker, hæld salt over hver række.
2. Luk beholderen med en træcirkel, sæt lasten ovenpå og opbevar dem til opbevaring et køligt sted.
Tomater i en tønde om vinteren, saltet i sin egen juice
ingredienser:
• tyve pund modne tomater;
• 1 kilo salt;
• tørt sennepspulver;
• friske ripsblade.
Forberedelsesmetode:
1. Når du vælger til pickling af tomater, beskadiget og ødelagt frugt, skal du lægge den til side i en separat skål. Fjern de forkælet pletter med en kniv, og drej tomaterne i en kødkværn.
2. Læg bunden af det forarbejdede tønde med friskplukkede ripsblade og læg tre rækker tomater på toppen.
3. Læg ripsebladerne oven på frugten, salt den godt, drys med sennepspulver og hæld den snoede tomatpasta over.
4. Sæt nogle rækker tomater tilbage, dæk dem med ripseblader og drys salt og sennep.
5. Gentag proceduren, indtil du fylder tønden.
6. Det sidste lag er godt dækket med blade, og tæt tæppet, fyld det med tomatpasta gennem det øverste "tunge og rille" hul.
7. Forlad den fyldte beholder i syv dage på et varmt sted, ikke i solen, uden at lukke hullerne.
8. Luk derefter med en tunge og opbevares på et køligt mørkt sted til opbevaring.
Krydret røde tomater i tønde til vinteren
ingredienser:
• tyve kg tomater;
• 300 gram dild paraplyer;
• 150 gram persille;
• 200 gram frisk selleri;
• 250 gram peberrod blade;
• 100 gram mynteblade;
• 60 gram rød hot peber, bælg;
• 300 gram skrællet hvidløg;
• kirsebær-, rips- og drueblader, firti blade hver.
Til saltvand:
• Der tages et kilo groft salt pr. 10 liter vand.
Forberedelsesmetode:
1. Tag en tredjedel af de kogte krydderier og anbring dem tæt langs bunden af trædønden.
2. Fyld beholderen med halvdelen af de forberedte tomater, anbring laget med krydderier, og læg frugten i rækker, fyld tønden og anbring de resterende krydderier på toppen med et tykt lag.
3. Opløs saltet i vand i en stor skål og filtrer saltopløsningen gennem to lag gasbind.
4. Hæld den filtrerede saltvand i den fyldte tønde, og opbevar den på lagerpladsen.
5. Krydret røde tomater i en tønde til vinteren er klar om 25 dage.
Grønne saltede tomater i en tønde til vinteren
ingredienser:
• 15 kg mejeritomater;
• to store bundter af frisk dild;
• 150 gr. solbærblade.
Til saltvand:
• 7,5 liter vand;
• 375 gr. salt;
• halvandet glas granuleret sukker.
Forberedelsesmetode:
1. Fyld en stor gryde med vand og kog den på den inkluderede komfur.
2. Læg grønne tomater i kogende vand og blancher i to minutter.
3. Læg krydderier på bunden af tønden, og fyld det med kølet, blancherede tomater. Tomater er nødt til at lægge stramme rækker, og ikke glemme gennem hver anden række, spreder du et lag krydderier.
4. Hæld vand i en stor spand, tilsæt granuleret sukker, salt og rør godt, indtil ingredienserne er helt opløst.
5. Sil saltladen gennem en sjælden sigte eller ostekande, og hæld grønne tomater i tønden.
6. Dæk beholderen med en klud med et serviet, læg en trecirkel ovenpå, læg undertrykkelsen og læg den i kælderen.
7. Færdiggrønne tomater i en tønde til vinteren kan smages om tredive dage.
Grønne tomater i en tønde til vinteren, fyldt med gulerødder og hvidløg
ingredienser:
• otte kg grønne tomater, mellemstor;
• halvandet kilo selleri greener;
• 400 gram hvidløg;
• tolv mellemstore gulerødder;
• otte peber varm peber.
Til saltvand:
• 8 liter filtreret vand;
• otte spiseskefulde salt med et dias;
• 300 gram hakket tørret dild med paraplyer;
• fyrre laurbær blade;
• En håndfuld søde ærter.
Forberedelsesmetode:
1. Forbered påfyldningen. Skær selleri greener med en kniv med en kniv, og gnid guleroden med et specielt vegetabilske rivejern til koreansk salat. Skær hvidløg i tykke plader, tre millimeter brede, og de bitter peber tynde ringe.
2. Rør de hakkede grøntsager i en stor emaljeskål og lad stå i en halv time.
3. Skær ikke de grønne tomater helt med en kniv, og fyld let med den forberedte fyld, let åbnet.
4. Sæt kogende vand til saltvand på ilden. Tilsæt salt til kogende vand, drop et par dild paraplyer, laurbærblad og krydderier, kog i syv minutter.
5. Sik sylteagurken gennem gasbindet foret med et dørslag og afkøl.
6. Læg tomaterne fyldt med gulerød hvidløg fyldning i en tønde, overfør hvert lag med hakket tørret dild, og dæk med afkølet saltvand.
7. Dæk med en træcirkel i passende størrelse, og læg vægterne ovenpå.
8. Grønne tomater i en tønde om vinteren med påfyldning vil være klar om tyve, femogtyve dage.
Tomater i en tønde om vinteren med agurker
ingredienser:
• fem kg mejeritomater;
• fem kg friske agurker af mellemstørrelse;
• et glas skrællet hvidløg;
• Dildparaplyer;
• 30 gram peberrod blade;
• tredive-kirsebær- og solbærblade.
Til saltvand:
• et pund salt;
• otte liter vand.
Forberedelsesmetode:
1. Inden saltning af agurker om natten, blødlægges i koldt vand, hvilket er ønskeligt at skifte flere gange, og skyl agurker godt under hanen.
2. Tomater, hold i to minutter i kogende vand og afkøle.
3. Fyld det omhyggeligt vaskede tønde, lag grøntsager og krydderier: krydderier, agurker, krydderier, tomater, krydderier osv., Indtil du fylder beholderen til toppen. Agurk, før du lægger en kniv med en kniv afskåret spidser.
4. Forbered saltlage ved at blande ingredienserne i en passende gryde, kog op og hæld tomater og agurker, der er filtreret i en tønde med kold sylteagurk.
5. Dæk indholdet af tønden med en klud, og dæk med en trecirkel. Sæt belastningen.
6. Saltede tomater i en tønde om vinteren med agurker kan spises fyrre dage efter saltning.
Krydret grønne tomater i en tønde til vinteren, fyldt med hvidløg og bitter peber
ingredienser:
• femten kilogram tætte grønne tomater;
• en lille pakke peberkorn;
• 30 gr. laurbærblad;
• 10-15 røde peberfrugter;
• otte hvidløgs hoveder;
• to store bunker af selleri;
• groft bordsalt.
Forberedelsesmetode:
1. Tællede tomater og selleri skylles grundigt med vand fra hanen.
2. Selleri lå tørt på et håndklæde, og i tomater med en træpind eller kniv laves en dyb punktering på stedet for fastgørelse af stammen.
3. Skær hvidløg i store stykker og de varme peber i tynde skiver.
4. Læg hullerne i et stykke peber og hvidløgfedd.
5. Læg en del tørret selleri på bunden af tønden, og fyld beholderen med saltede tomater og hvidløg og peber, uden at rapportere til toppen.
6. Glem ikke at skifte rækker af tomater med laurbærblade og ærter af sort peber, du kan tilføje de resterende hvidløgfedt og peber.
7. Til saltvand i en emaljeret spand eller anden egnet beholder, kog vand med salt opløst i det og filtrer.
8. Hæld tomater med varm sylteagure, dæk med klud, og læg en trecirkel ovenpå, anbring den under åget.
Tomater i en tønde til vinteren - tip og tricks
• Før saltning skal tromlen kontrolleres for integritet. For at gøre dette, hæld vand i det, hvis vand ikke flyder overalt, kan det bruges.
• Hvis tønden er revnet, og vandet, der hældes i det, strømmer ud, skal du lade beholderen fyldt med vand stå i flere timer, tavlerne svulmer op fra vandet, og åbningerne lukkes.
• Til høst af modne tomater skal du bruge tønder med en mindre forskydning, op til 15 liter; i sådanne beholdere vil tomater ikke tøve og sprænge under den vægt, der ligger ovenpå.
• Det er bedre ikke at tage tønder fremstillet af nåletræer, syltede tomater kan være bitre.
• Tomater saltes jævnt, hvis de er lagt i tætte rækker.
• For at undgå dannelse af skimmelsvamp på overfladen, hæld et par spiseskefulde solsikkeolie over saltlaken og anbring tønderne i kælderen på trækrakker.
