Kyllingetobak - generelle principper og metoder til madlavning
Denne udfladede, gnides med hvidløg og kyllingekrydderier med en godt stegt skorpe er så elsket og hædret i hvert hjem, at mange betragter det som en russisk skabelse. Faktisk er kylling en tobak, og det er mere korrekt at sige, at "tapak" er en autentisk georgisk ret. For at gøre det skal du bruge en lille kyllingekylling, der vejer 600-800g og specielle retter - en tapakgryde med et tungt fladt låg på to til tre kilogram vægt.
Før stegning skal kylling gnides med salt og krydderier, nogle gange syltede i eddike eller citronsaft og derefter stegt. Kurchonok viser sig meget duftende, zazharistym, med en hvidløg-krydret smag, det er for denne piquancy og elskede ham. Når alt kommer til alt er kyllingetobak meget mere interessant end kedelig stegt kylling. Denne ret er georgisk, så den skal serveres i overensstemmelse hermed - med adjika, hvidløgssaus, masser af grønne planter og friske grøntsager.
Kyllingetobak - madlavning
For at gøre kyllingen velsmagende skal den være ordentligt forberedt. Kropet skal vaskes, skæres langs brystet og fladt. Derefter slås hun af med en køkkenhammer (indefra), gnides med krydderier, varm peber, adjika og lader stå i et par timer. Hvis det er muligt, kan kyllingen marineres ved at knuse den med en belastning, men du kan gøre det uden at pickle. Derefter steg kyllingen og gnides med hvidløg.
Kyllingetobak - de bedste opskrifter
Opskrift 1: Klassisk tobakskylling
Der er flere måder at tilberede kylling på, dette er en af de klassiske muligheder. Kylling gnides med hvidløg krydret, syltede og derefter stegt i smør. Kan bruges og bages.
ingredienser: 1 lille kylling, en skive (30-40 g) smør.
marinade: 1 lille citron (juice), sort peber, 4 hvidløgfedd, salt, hop-suneli (ønskeligt).
Tilberedningsmetode
Skær kyllingen langs maven og flad. Pisk den ene side og den anden af med en køkkenhaller.
Forbered marinade: pres juice fra citron, pres hvidløg og bland med salt, humle-suneli og sort peber.
Hele kylling gnid grundigt marinaden og lad den brygge i en time.
Smelt smøret i en gryde, læg kyllingen på bagsiden og indstil belastningen. Dæk for eksempel kyllingen med et omvendt låg fra gryden, og læg en beholder vand på toppen. Steg på hver side, afhængigt af kyllingens vægt, fra 10-12 til 15-18 minutter.
Opskrift 2: Tobakskylling med hvidløgssauce
Nogle gourmeter siger, at hvidløg skal gnides med kylling efter stegning og ikke før. For at sikre dig, hvor virkelig velsmagende, er du nødt til at koge denne skål i henhold til nedenstående opskrift.
ingredienser: lille kylling (op til 1 kg), salt, peber, vegetabilsk olie. Sauce: 3 hvidløgfedd, salt, 2 spsk. vegetabilsk olie, persille eller koriander (greener).
Tilberedningsmetode
Vask kyllingen, skåret langs brystet og flad. Pisk med en køkkenhammer for at give en flad form. Kurchonka gnider med salt og peber. Du kan tørre adzhika eller varm peber, hvis nogen elsker skarpere.
Hæld en ske eller to af smør på en stegepande, opvarm den, sæt kyllingen ned igen og steg, knus den med en belastning. Hvis der ikke er nogen speciel papak med et tungt låg, kan du bruge improviserede midler. Dæk for eksempel med en omvendt plade, og installer en belastning på den - en krukke med vand. Femten minutter senere skal du dreje kyllingen, returnere belastningen til sin plads og stege i yderligere femten minutter. Selvfølgelig skal du ikke stå med et stopur, fordi det kan stege lidt tidligere, det vigtigste er at sørge for, at det ikke brænder. Og hovedassistenten i denne sag er dens egen duft.
Hvis kyllingen er stor, kan du dampe den lidt. Fjern konstruktionen med belastningen, hæld cirka fire skeer vand i gryden, dæk med et almindeligt låg og gryderet i cirka fem minutter. Drej derefter kødet, og tilsæt vand, og lad det koge yderligere fem minutter. Kyllingetobak er klar til at koge saucen. Gnid eller knus hvidløg fint, hugg urterne, tilsæt lidt salt, bland og hæld olien i. Spred hvidløgssausen over hele slagtekroppen.
Opskrift 3: Georgisk tobakskylling
Kyllingetobak er en georgisk ret, så det er synd ikke at lave mad i henhold til denne opskrift. I Georgien selv bruger de selvfølgelig i fremstillingen lokale krydderier, som ikke altid findes i russiske butikker, men du kan købe humle-suneli og georgisk adjika uden tomater.
ingredienser: kylling op til 1 kg, 2 te.lozh. Georgisk adzhika, salt, peber, humle-suneli, 3 tabel.lozh. creme fraiche, smør til stegning - 2 tabel.lozh. (en fløde og en grøntsag) til sausen: 2 bord. loger. bouillon, salt, 2 hvidløgfedd.
Tilberedningsmetode
Spred krop, slå af, gnid med salt, humle-suneli, peber. Lad stå på bordet i en halv time.
Opvarm gryden, smelt smøret. Bland Adzhika med creme fraiche og spred den ene side af kyllingen (bagsiden). Sæt den udsmurede side på panden, tryk ned med undertrykkelse og steg i femten minutter på hver side.
Forbered saucen: rasp hvidløg fint, tilsæt bouillon eller vand, salt. Klar til at hælde kyllingen eller rivesausen.
Opskrift 4: Georgisk tobakskylling (speciel)
En anden version af madlavning af kylling på georgisk, som jeg som med de gode nyheder vil dele så meget som muligt med et stort antal mennesker, før kyllingen viser sig at være lækker. Prøv det med sikkerhed. Før man gnider slagtekroppen, anbefales det at have handsker eller i ekstreme tilfælde plastposer, fordi Varm peber kan forårsage hudirritation.
ingredienser: en lille kylling - 0,8-1,0 kg, 3-4 knivspidser rød peber (chili), salt, 200 ml fløde (10-20%), 4 hvidløgsfedd, en spiseskefuld vegetabilsk olie og smør.
Tilberedningsmetode
Klip slagtekroppen på brystet, flad og æl forsigtigt led og ryghvirvler, som om du vender den indad og ud. Bland salt og peber, og gnid også hele slagtekroppen med blandingen og under huden. Varm olien, og steg kyllingen under belastningen i 12-15 minutter på hver side. Hent slagtekroppen, og hæld fløde, salt, tilsæt hakket hvidløg. Sådan koges, placeres kyllingen i sausen og gryderetten i ovnen eller på ovnen under låg i fem minutter.
Kyllingetobak - nyttige tip fra erfarne kokke
- Hvis der ikke er nogen kylling til rådighed, kan du bruge almindelig kylling op til to kg vægt, kun det tager lidt mere tid at stege.
- For at kyllingens hud forbliver sprød, skal kyllingen ikke vandes med flydende sauce, det er bedre at servere den separat i en skål eller udløb.
- Hvis der ikke er tapakpander, kan du bruge et åg fra en gryde, en dåse eller en fuld kedel med vand. Vand skal være varmt, så der ikke er nogen forskel i temperatur.
- Det er bedre at gnide slagtekroppen med hvidløg efter varmebehandling, da når det stegt, giver det kyllingen ikke en skarp, men en bitter smag.
Kommentarer
