Dumplings med kartofler - generelle principper og metoder til madlavning
Dumplings med kartofler er en flad kage lavet af dej med kartoffelfyld indpakket i den. Det er en almindelig slavisk skål, men den mest udbredte i Ukraine. Dumplings gør sandsynligvis velsmagende end der ikke andre steder. Der er mange muligheder for tilberedning af kartoffelfyldninger - fra rå kartofler, kartoffelmos, tilsat crackling, stegt løg, svinefedt, svampe, ost, hakket kød og dild. Størrelsen på dumplings varierer fra små, med et kyllingæg, til kæmpe, med en bageplade. Store dumplings kaldes doven, fordi det er en fornøjelse at gøre dem - at lave en eller to dumplings og familien fodres. En stor, færdiglavet dumpling skæres i flere små stykker, hældes over med creme fraiche eller stegt løg og serveres. Den klassiske dej til dumplings er den sædvanlige intetsigende, som for dumplings, der består af vand, mel og æg. Men nogle gange æltes det med mælk, kefir, mineralvand eller brygges med kogende vand.
Dumplings med kartofler - madlavning
Madlavning af dumplings er selvfølgelig besværligt, nogle gange tager det en og en halv til to timer. Når alt kommer til alt er du nødt til at ælte dejen, skræl og kog kartoflerne, lave fyld, klæbe dumplings og kog den derefter. For at reducere tilberedningstiden kan påfyldningen og dejen tilberedes på forhånd og opbevares i køleskabet. Senere vil det kun være nødvendigt at blinde dumplings og koge, hvilket vil tage meget mindre tid. For at forhindre, at dumplings klæber sammen og falder fra hinanden, koges de i en stor mængde saltet vand. For at gøre dette skal du passe bedre til lavbrede retter. Når de dukker op, skal ilden reduceres. Rør dumplings under tilberedning skal være forsigtig med ikke at beskadige dejen.
Dumplings med kartofler - de bedste opskrifter
Opskrift 1: Dumplings med kartofler
Dumplings med kartofler - maden er enkel, men tilfredsstillende. En håndlavet, men med kærlighed bliver det uvirkeligt velsmagende. Server fadet varmt, drys med stegt løg.
ingredienser: Dej: to æg, 1,5-2 glas vand, 5 kopper. mel (ca. et kilogram), salt. Fyldning: 1 kg kartofler, 2 løg, salt, sort peber, vegetabilsk olie.
Tilberedningsmetode
Den første ting at gøre er at koge kartoflerne i saltet vand, skræl dem og skære dem i stykker. Nu er det tid til at lave dejen.
Hæld melet i skålen, tilsæt en stor knivspids salt, æg og begynd at hældes i vand ved at ælte dejen. Det er bedre, at vandet var meget koldt, næsten is. Ænd dejen. Den skal ligge bag hænderne og være blød nok. Sørg for at give det hvile i en time eller to, mindst en halv time. Det skal være dækket, så det ikke visner.
Hakk løg fint, og stek den, indtil den er gylden i olie. Hvis der bruges fedt i stedet for smør, vil der være mere bacon.
Hæld alt vandet fra kartoflerne, mos det, peber det, tilsæt halvdelen af den stegte løg med smøret og bland. Lad afkøle lidt.
Det er tilbage til blinde dumplings og kog. Skulptur, som du er vant til - det er mere praktisk for nogen at skære flagella i stykker og rulle den til en kage ad gangen, mens det for nogen er bedre at skære cirkler fra et stort lag. Rulle dejen ud skal ikke være særlig tynd. Læg fyldet i midten af den runde flade kage, og forbind kanterne. Læg færdige dumplings på et mel-pulveriseret bord eller skærebræt, og kog dem derefter i portioner (i saltet vand). Når de kommer op, kog i to eller tre minutter, ikke mere, ellers kan dejen rive, og fylden falder ud i vandet. Serveres med de resterende stegt løg eller knæk.
Opskrift 2: Lat dumlinger med kartofler
Mange ville med glæde have skruet en tallerken hjemmelavet vareniki sammen med kartofler, men med bacon eller stegt løg. Men doven mor eller mangel på tid er tvunget til at tilfredse sig med købte halvfabrikata eller til at lave noget andet, i en fart. Når alt kommer til alt er modellering af dumplings en kedelig opgave. Men her kan du finde en vej ud og fremskynde processen, nemlig forberede doede dumplings, som er støbt meget hurtigere.
ingredienser: 5-6 kartofler, 2 æg, salt, 100 g mel.
Tilberedningsmetode
Skræl kartofler, kog, dræn vand. Kartofler er mos, uden tilsætning af mælk og smør. Hvis der er en blender i huset, vil den være meget hurtigere.
Pur salt, afkøles lidt, tilsæt æg, tilsæt mel i stykker og æl kartoffeldægen. Rul det til et bundt, rull i mel og skær i længderetningen i små stykker. Hvert stykke skal igen rulle i mel og koge (ca. tre til fire minutter). Om ønsket kan dumplings gives den originale form. For at gøre dette skal du trykke et lille stykke dej med tommelfingeren til gaffelens tænder, så der forbliver et aftryk på dejen og sno den til en rulle. Derefter koges på den sædvanlige måde.
Opskrift 3: Dumplings fyldt med rå kartofler
Muligheden for at tilberede fyldning fra rå kartofler. Skrællede knolde er nødt til at rulle i en kødkværn sammen med løg og svinefedt, skubbe overskydende væske ud, salte og skulptur kløerne. Hvis der anvendes salt svinefedt, skal fyldet ikke saltes meget stærkt. Serveres med creme fraiche, tomat eller anden sauce. Hvis der er ekstra dumplings, kan du næste dag stege dem i smør.
ingredienser: Dej: 2 æg, 4 stabler. mel, salt, et glas vand (eller mælk), 1 tabel. loger. vegetabilsk olie. Påfyldninger: 1-1,5 kg kartofler, 150-200 g smult (frisk eller saltet), 2 løg, salt, sort peber.
Tilberedningsmetode
Kog dejen. Tilsæt mel, æg, salt, hæld væske i, bland, hæld olie helt til slut og ælt grundigt. Lad dejen hvile i en time, så den bliver blødere og mere elastisk.
For at lave fylden skal du i første omgang rulle kødkværnen rå løg, svinefedt og kartofler skåret i stykker. Tilsæt peber. Massér hænderne rundt og læg i en sigte eller dørslag i cirka femten minutter for at lade væsken flyde. Hvis fyldet er meget saftigt, kan hakket kød efterlades i sigten, så det placeres på kanten af gryden. Som dannelse af væske dræber overskydende fugt ind i skålene.
Rul dejen ud i et lag, cirka to til tre millimeter tykke, skårne cirkler (ca. seks til syv centimeter i diameter). Drys bordet med mel for at forhindre, at det klæber. Spred fyld på en rund tortilla, finjustere kanter. Kog partiet af de støbte dumplings. Vand skal saltes. Dumplings betragtes som klar, når de kommer op og kvælder i volumen.
Læg færdige dumplings med en skimmer i en tallerken eller en dyb skål, læg smøret, så de ikke klæber sammen.
Dumplings med kartofler - nyttige tip fra erfarne kokke
- Så dejen ikke sprænges under tilberedning, er det ikke nødvendigt at fylde kløven med fyld, det er nok at lægge en eller to små skeer.
- Dumplinger fra det færdige fyld koges i to eller tre minutter fra kogningsøjeblikket. Hvis fyldningen af rå kartofler tager det syv til ti minutter.
- Normalt får dumplings en halvcirkelformet eller trekantet form. De resterende strimler af dej blandes med et stort stykke og valses igen. Hvis fyldningen er ovre tidligere, kan den resterende dej lægges på dumplings.
- Til dumplings koges ikke blødt, de skal ikke koges med en kogende kogende varm. Efter kogende vand skal ilden reduceres til moderat.
