På alle tidspunkter var et iboende træk ved ethvert festbord i Rusland jellied kød.
Kog det virkelig kongelig skålDesuden er det ganske velsmagende og nærende, du kan bruge en række forskellige kød med tillæg af dets forskellige komponenter og komponenter.
Jellied svinekød er virkelig en hjertelig kold forretter, der traditionelt indtager et hæderligt sted blandt andre retter, hos enhver kulinarisk specialist, en ægte kender af smag eller hos en simpel lægmand, der elsker et lækkert måltid.
Generelle principper for tilberedning af svinekølet
For at lave mad laver en sådan kold forretter, ligesom aspic, du har brug for at kende og korrekt bruge de generelle principper for forberedelse af denne skål:
• For at det geléede kød skal fryse og få en rig konsistens til dets tilberedning, er det nødvendigt at bruge svinekødben med forbehandlede hove (du kan også tilføje en knok og en hud).
• Inden tilberedning af gelékødkomponenter er det bedre at udsættes for blødgøring. Da denne procedure vil gøre huden blødere, og det vil være lettere at skrælle den i fremtiden. Det er bedre at lade kødkomponenterne oversvømmes med vand om natten, men du kan gøre det i tre timer.
• Det første vand er nødvendigt, efter kogning af aspik, drænes. Denne handling vil tilvejebringe yderligere gennemsigtighed i bouillon og forhindre muligvis udseende af en fedtet smag i den tilberedte skål.
• Salt, og tilsæt krydderier til geléen, bør udføres tidligst efter 3-4 timers kogning for at undgå overdreven salt.
• Du skal være i stand til at vælge den rigtige temperatur til en gradvis, men fuldstændig størkning af geléen. Den midterste hylde i køleskabet er ideel til dette.
Opskrifter og madlavningsfunktioner, sådan en kold forretter, som svinekød gelé
Opskrift 1. Jellied svinekød (klassisk)
ingredienser:
• Knæk eller ben (svinekød) - 1 stk.
• Svineben - 2 stk.
• Løg (medium) - 2 stk.
• Gulerod - 1 stk.
• Bugtblad - 5 blade.
• Peber (sorte ærter).
• Hvidløg - til en amatør.
Tilberedningsmetode:
Knoglen og svinekødbenene skal rengøres grundigt, vaskes og hakkes i mellemstore stykker, fyldes med vand og afsættes i et par timer (mens vandet skiftes flere gange).
Derefter skal bogstaveligt talt hvert stykke kød vaskes, anbringes i en gryde og hældes vand, så det dækker kødkomponenterne med 3-4 fingre ovenpå.
Sæt gryden på komfuret, vælg en stor ild. Så snart skummet er dannet igen, er det nødvendigt at fjerne det eller dræne vandet, skylle med alle de tilgængelige kødkomponenter, hæld dem igen med vand på 3-4 fingre og bringe geléen i kog.
Efter at buljongen er kogt, skal du minimere varmen og tilføje det til panden, forskrællede gulerødder, løg og hvidløg (hel).
For at buljongen skal blive gylden, kan du lægge løg i den direkte i skallet og tilføje laurbærblad og sort peber til din smag.
Efter nogle få timer skal bouillon saltes og tager en skefuld salt. Du skal også huske, at skummet skal fjernes med jævne mellemrum under tilberedningen af geléen. Jelly skal koges i ca. 7-8 timer på svag varme uden stærk kogning og under et overdækket låg.
Så snart filmen blev dannet på overfladen, og kødet begyndte at adskille sig fra knoglerne, ville dette betyde en ting - geléen blev kogt!
Efter at du kan begynde at skære det gelerede kød. Ben med kød skal fjernes fra gryden ved hjælp af en spaltesked, og sil buljongen med et dobbelt lag gasbind.
Dernæst skal kødet adskilles fra knoglerne direkte med dine hænder, hjælpe dig selv med en lille kniv, og helst to. Når der ikke er en enkelt knogle tilbage i massen, skal den skæres og lægges på plader.
Oven på kødet skal du knuse hvidløg og fylde det med bouillon for at afsætte dem. Efter en tid kan geléen blandes med en ske for at placere kødet jævnt på den.
Eller omvendt, uden at omrøre, sætte det i køleskabet. Da du vælger denne mulighed, får du gelé på toppen og kød i bunden.
Jellied kød kan dekoreres ovenpå med gulerodsfigner, kviste grønne eller andre grøntsager efter smag.
Opskrift 2. Jellied svinekød (suppleret med kyllingeben)
ingredienser:
• Hoved (svinekød).
• Kyllingeben (kyllingeben) - 2 stk.
• Pærer - 2 stk.
• Gulerod - 3 stk.
• Hvidløg - 1 hoved.
• Bugtblad - 3 stk.
• Peber, salt - efter smag.
Tilberedningsmetode:
For at rengøre svinehovedet skal du skylle, skære ørerne af og lade vandet fylde i en halv dag (lejlighedsvis skifte vand). Yderligere skæres hovedet på tværs for ikke at beskadige selve kraniet og vaskes igen, lægges i en spand og fyldes med vand.
En spand med et svinehoved brændes og koges i 6 timer, skiftevis fjernes skum fra bouillon for at opnå en efterfølgende gennemsigtig konsistens. Tilberedning foregår på lav varme (hvis nødvendigt kan der tilsættes vand under processen).
Efter 2 timer pærer (hakkede), 3-3,5 m. spiseskefulde salt. Efter afslutningen af tilberedningsprocessen fjernes løgen.
Efter et par timer tilsættes kyllingeben (kylling), laurbærblade, peber (ærter). En form til geleret kød tages separat, eller nogle andre redskaber lægges på bunden med forkogte og skiver gulerødder, drysset med hvidløg.
Vi tager det svejste hoved og andre kødkomponenter ud af spanden og adskilles. Hjernen, huden og andre fjernes fra hovedet gennem også fedtholdige komponenter. Hakket kød lægges i en form oven på hvidløg, hældes med anstrengt bouillon og anbringes i køleskabet for natten til en gradvis, men fuldstændig størkning.
Opskrift 3. Jellied svinekød (med tilsætning af oksekød og æg)
ingredienser:
• Svinekødben - 2 stk.
• Et stykke magert masse 1000 gr.
• Oksekød - 1000 gr.
• Løg - 2 stk.
• Gulerod -2 stk.
• Persille, salt, peber - efter smag.
• Æg - 2 stk.
• Krøllet persille.
Tilberedningsmetode:
Alle kødkomponenter rengøres grundigt, vaskes og placeres i en gryde. Ovenfra, på 20 cm, hældes kødkomponenterne med vand, og alt dette koges.
Efter den yderligere bouillon koges, fjernes skummet fra det. Grønsager tilsættes - løg, gulerødder (uudskåret som helhed), salt, peber, lavrushka.
Ilden under den geléede gryde aftager, og tilberedningsprocessen begynder i 6 timer under et overdækket låg.
Når kødet let adskilles fra knoglerne, skal det fjernes, finhakkes, mens alle unødvendige komponenter, såsom brusk, hud, fjernes.
I bunden, i bestemte geléforme eller andre redskaber, læg kødet, pynt med hakkede runde æg af kogt æg og blade af krøllet persille ovenpå, hæld i anstrengt bouillon.
Nu kan svinekøkken anbringes i køleskabet til frysning.
Opskrift 4. Jellied svinekød (i en langsom komfur)
ingredienser:
• To svinekødben (lille størrelse).
• Oksekød på knoglen - 1500 gr.
• Vand - 1 200 ml.
• Gulerod (stor størrelse) - 1 stk.
• Lavrushka - 3 blade.
• Salt, peber (ærter) - efter skøn.
• Hvidløg - 1 hoved.
Tilberedningsmetode:
Benene rengøres med en kniv, vaskes og fyldes med koldt vand i 6 timer (dette gøres for at fjerne en vis lugt).
Derefter vaskes benene igen og anbringes i en multikogeskål sammen med oksekød og skrællede hele gulerødder.
Svinekøllet kød er fyldt med krydderier, saltet og fyldt med vand. Tilberedning af svinekødsgelé i en langsom komfur udføres i 6 timer på det valgte program - "stewing".
Efter at den resulterende bouillon er filtreret gennem en sigte eller to-lags osteduk. Kødet lægges i en separat skål og fortsættes til dets analyse, der adskilles fra knogler og brusk.
Derefter lægges rent kød ud på tallerkener, tilsæt hakket hvidløg, hakkede gulerødder og hæld den forberedte bouillon.
På denne måde anbringes tilberedt svinekødgelé i køleskabet for yderligere størkning i 8 timer.
Opskrift 5. Jellied svinekød (med tilsætning af gelatine)
ingredienser:
• Svinekød - 500 gr.
• Ben (svinekød) - 4 stk.
• Løg - 1 stk.
• Gulerod - 1 stk.
• Hvidløg - 1 hoved.
• Gelatin - 25 gr.
• Peber (ærter), salt, laurbærblad - efter skøn.
Tilberedningsmetode:
Før rengøringen skal svinebenene hældes i tre timer med vand for at lette den yderligere rengøringsproces.
Derefter rengøres benene grundigt, fyldes med vand og tændes. Under tilberedningen fjernes det resulterende skum fra overfladen af bouillon ved hjælp af en hul-ske eller en spaltesked.
Efter kogning er det nødvendigt at reducere varmen til et minimum og fortsætte med at tilberede svinebenene i yderligere fire timer, med regelmæssigt fjernelse af fedt fra overfladen.
For gelatine fremstilles separat gelatine. Et glas bouillon opsamles fra gryden og afkøles. De hælder derefter gelatine.
Derefter skal du gå videre til forberedelse af grøntsager. Løg og gulerødder skrælles. Løg hugges og gulerødder terninger. Alt dette tilsættes i bouillon, kød, peber, lavrushka og salt tilsættes.
Alle komponenter koges i yderligere to timer uden tilsætning af vand. Efter at kød er fjernet fra buljongen med knogler, og den kulinariske specialist kan til sidst gå videre med at adskille det gelerede kød. Det skårne kød, uden knogler og brusk, lægges tilbage i bouillon, gelatine, hvidløg tilsættes til det samme, og alt sammen koges.
Svinekøns varme konsistens spredes på plader og rengøres i køleskabet for yderligere størkning.
Opskrift 6. Jellied svinekød (oksekødben og kødstivning)
ingredienser:
• Svinekødben - 4 stk.
• Oksekødben - 2 stk.
• Gyngestolskød (oksekød).
• Løg - 2 stk.
• Gulerod - 2 stk.
• Hvidløg.
• Peber (sorte ærter), lavrushka, salt.
• Persille.
Tilberedningsmetode:
Benene skal brændes, hakkes, rengøres og vaskes. Læg derefter alle ovennævnte komponenter med tilsætning af en kødvippestol, skrællede grøntsager og krydderier i en anstændig gryde eller spand og hæld vand.
Efter kogning, reducer varmen, dæk beholderen med et låg og kog alle komponenter i 8 timer. Midt i tilberedningsprocessen er det nødvendigt at salte geléen.
Sil derefter bouillon, læg kødet ud og tag det bortset fra knogler og brusk. Arranger det afskårne kød i tallerkener og kopper, hæld hvidløg, gulerødder, hakket løg og grønne ovenpå.
Hæld alle komponenterne med bouillon (du kan blande dem for at fordele fedtet jævnt) og afkøle dem for at størkne jævnt.
Svinekød gelé - små tricks og nyttige tip
• For at svinekølet skal vise sig at være en smuk ravfarve, skal det koges over svag varme for at forhindre processen med stærk kogning og kogning og den efterfølgende manifestation af hvid farve i denne kolde snack.
• Det er bedre at adskille kød til gelékød for hånd uden at bruge en kødslibemaskine eller en mejetærsker, så enhver kok ikke vil gå glip af en enkelt knogle eller brusk.
• Fjern ikke det tilsyneladende lag fedt fra aspik. Da det netop er dette, der forhindrer udseendet af spændende steder i denne lækre kolde snack.
