Bagt skaft - lækker parabol.
Oftest bruges svinekød til det, da det er bedst egnet til bagning.
Bag steget hud skjuler det mest delikate kød gennemvædet med fedt og aromaer af duftende krydderier.
Processen med at tilberede skaftet er ret lang, men enkel, og selv den yngste husmor vil klare det. Og så kødet ikke tørrer ud, er det bedre at koge det i folie.
Knappen i folien i ovnen - de generelle principper for forberedelse
For at gøre skaftet saftigt, skal du marinere det før tilberedning. For at gøre dette skal du bruge: færdige saucer, mayonnaise, sennep, hvidløg, krydderier, honning eller creme fraiche. Undertiden lægger de produktet i saltlage eller øl. For en god effekt udføres marinering inden for 10-24 timer. Men hvis smågrisen er ung, eller der ikke er tid, kan du begrænse dig til 1-2 timer. Derefter pakkes benet i folie og bages i mindst 2 timer.
Madlavning af svinekød i ovnen kan bestå af to faser: foreløbig madlavning og efterfølgende bagning. I dette tilfælde kan benet ikke syges på forhånd og tilsættes krydderier i panden: laurbærblad, peberkorn, du kan også lægge løg, gulerødder, rødder.
Forkogning bringer ikke kødet klar, det skal forblive stramt. Og så stykket bevarer sin form, kan du vikle benet med gevind eller trække det med garn. Derefter fjernes benet, trådene fjernes, tørres, smøres med krydderier og saucer, pakkes i folie og bages i 30-50 minutter.
Opskrift 1: Knæk i folie i ovnen med sennep og honning
Krydret saucer går vidunderligt med fedt svinekød. For at forberede skaftet i folie i ovnen er det bedre at bruge ægte sennep. Det skal være skarpt, brændende.
Ingredienserne
• 1 skaft i 1,5-2 kg;
• 2 spsk honning;
• 2 spsk sennep;
• 6 fed hvidløg;
• 1 spsk salt;
• 1 spsk humle-suneli.
I stedet for hop-suneli, kan du krydre efter kød, grill eller enhver universal blanding.
forberedelse
1. Skaftets hud skal rengøres godt. Du kan bare skrabe med en kniv eller bruge en metalvaskeklud. Vask derefter benet godt, tør.
2. Nu på skaftet skal du foretage cirkulære snit af huden. Dette er nødvendigt, så kødet ikke strammes, når det koges. Tre nedskæringer er nok.
3. Skræl hvidløgsfeddene, skåret i to og vejet et stykke. Du kan blot sætte stykkerne i kødet gennem tidligere foretagne stykker.
4. Hvis honningen er tyk, skal du smelte. Tilsæt sennep og alle andre krydderier. Stir.
5. Gnid knagen med den kogte sauce.
6. Vi tager folien, indpakker vores blanke. Det er nødvendigt at lade det være i 2 timer, men det er bedre at fjerne det hele natten.
7. Vi flytter pakken på en bageplade og sender den til at koge i ovnen i 100-120 minutter ved 180 grader.
Opskrift 2: Knæk i folie i ovnen med kartofler
Et træk ved at tilberede skaft i ovnen i folie ifølge denne opskrift er tilsætning af kartofler. Da benet er kogt længe nok, kan kartoflerne bages hele. Fra unge knolde kan du endda ikke fjerne huden, bare vaske godt nok.
Ingredienserne
• 1 skaft;
• 200 gram løg;
• 1 kg kartofler;
• 1 laurbærblad;
• 2-4 spiseskefulde olie;
• 6 ærter peber;
• salt;
• krydderier til svinekød eller grill.
forberedelse
1. Forbered skaftet. Hvordan man gør dette korrekt, er beskrevet detaljeret i den forrige opskrift.
2. Bland krydderier med salt, tilsæt vegetabilsk olie. Det er nødvendigt, så krydderierne ikke smuldrer fra et stykke.
3. Gnid svinekødet på alle sider med den forberedte blanding. Dæk med fastfilm, lad den marinere i 2-3 timer.
4. Vi renser løg, skåret i tykke ringe på 5 mm.
5. Vask kartoflerne, skræl dem. Store knolde kan skæres i 2 dele.
6. Vi lægger et stykke i folie, i en cirkel af kartoffelknolde, stikker løgringene og drys alt ovenpå med krydderier, salt. Glem ikke at lægge peberærter, et laurbærblad.
7. Pak pakken og bag i 2-2,5 timer ved 170 grader.
Opskrift 3: Skaft folie i ovnen med mayonnaise
En af de nemmeste måder at tilberede svinekød i folie i ovnen. Et minimum sæt krydderier og yderligere ingredienser.
Ingredienserne
• 1 skaft;
• 100 gram mayonnaise;
• 1 spsk salt;
• 0,5 tsk sort peber;
• 1 hvidløgshoved.
forberedelse
1. Mal hvidløg, tilsæt salt og peber. Sæt mayonnaise og bland.
2. Forbered knagen: vask, rengør, skær. Hvordan alt dette bedst gøres, er beskrevet detaljeret i den første opskrift.
3. Gnid et stykke mayonnaise, læg i en pose, bind og fjern i 12 timer på et koldt sted.
4. Efter et stykke tid fjerner vi svinekødet fra køleskabet, fjerner posen. Gnid krydderierne igen på overfladen med dine hænder.
5. Udvid folien, læg et stykke ud, pak.
6. Sæt den i ovnen. Vi koger skaftet i cirka to timer ved 170 grader. Derefter slukker vi ovnen, lader kødet ligge i en halv times tid, fold ikke folien ud.
Opskrift 4: Knæk i en folie i ovnen med surkål
Traditionel russisk skål. Tidligere blev det kogt i en ovn, men i dag er alt meget enklere takket være folien. Knagen bliver saftig, aromatisk, går godt med surkål. Og prøv ikke at erstatte det med en frisk grøntsag, det vil vise sig helt forkert. Fadet tilberedes i to faser med indledende tilberedning.
Ingredienserne
• 1 skaft;
• 700 gram surkål;
• 7 fed hvidløg;
• 1 spsk salt;
• 5 ærter peber;
• 2 laurbærblade;
• ¼ spsk sorte peber;
• 50 gram olie;
• 3 spsk creme fraiche;
• ½ spsk sennep;
• 2 løg.
forberedelse
1. Vask benet, tør huden tør.
2. Skræl hvidløgsfeddene, fugt og dypp i salt. Vi foretager skår i hud og kød, klæber de forberedte skiver. Vi bruger ikke alt saltet, halvdelen er tilbage til at smøre stykket.
3. Nu skal knækket indpakkes med tråde, så huden ikke kommer af under tilberedningen.
4. Læg billetten i gryden, tilsæt en skrællet løg, laurbærblade, hæld det resterende salt i, hæld vand og kog i 1,5 time. Hvis det ønskes, kan peberfrugter, nelliker og stjerner føjes til bouillon.
5. Hakk den resterende løg fint, stek i en gryde, indtil den er gennemsigtig.
6. Tilsæt kål og stek med løg i ca. 10 minutter.
7. Vi tager den færdige knude ud, afkøler, fjerner trådene, gnider med sort peber og creme fraiche.
8. Læg kålen på et stykke folie. Oven på det forberedte stykke forsegles og sættes det i ovnen i 40 minutter.
9. Hvis du skal stege svinebenet, indtil det er gyldenbrunt, skal du fjerne folien og bringe den til den ønskede farve 15 minutter før afslutningen af tilberedningen.
Opskrift 5: Fyldet folieskaft i ovnen
En anden opskrift på svinekød med surkål. I det er svinekødet fyldt, så vælg et stykke med intakt hud.
Ingredienserne
• 1 skaft;
• 2 æg;
• 150 gram kål;
• 1 laurbærblad;
• 1 løg;
• noget olie;
• salt, peber;
• 2 spiseskefulde mayonnaise.
forberedelse
1. Skær løg, stek i en gryde. Når skiverne er gennemsigtige, tilsættes kålen. Stek sammen i 10 minutter.
2. Kog æggene. Slib og bland med kål.
3. Vask knoklen, rengør huden og separer den forsigtigt fra papirmassen. Men slet ikke, det skal forblive på plads.
4. Fyld det resulterende hul med kålfyldning.
5. Pakk et stykke tråd flere gange, så huden ikke bevæger sig ud.
6. Bland mayonnaise med salt og peber.
7. Smør hele skaftet direkte med tråden og pak i et stykke folie.
8. Bages i 2,5 timer. Først satte vi 180 grader, efter en time sænker vi temperaturen til 160.
Opskrift 6: Skaft i folie i ovnen med tkemali sauce
En meget duftende og lækker opskrift på madlavning af svinekød i folie i ovnen. Hvis der ikke er nogen tkemali, kan du prøve at erstatte saucen med en blanding af ketchup med blomme eller æblepuré, som også fungerer godt.
Ingredienserne
• 1 skaft;
• 4 spsk tkemali;
• 5 fed hvidløg;
• 1 ske sennep;
• 0,5 spsk salt;
• 2 spiseskefulde olie.
forberedelse
1. Det vaskede og tørrede ben skal skæres pænt. For at gøre dette, tag en skarp kniv og lav et maske på huden med en dybde på cirka 4 mm. På grund af benets struktur er dybden nogle steder kun tykkelsen på huden.
2. Skræl hvidløg. Vi skærer nellikerne i 4 stykker i længden, så stykkerne er skarpe. Vi fylder kødet.
3. Gnip skaftet med salt, og arbejd forsigtigt gennem udskæringerne.
4. Bland tkemali med sennep, tilsæt olie.
5. Vi gnider et stykke af den tilberedte blanding, overføres til en forseglet beholder eller pose, hæld resten af saucen over og fjern sylteagurken i 12 timer.
6. Vi tager vores forberedelse, igen gnider vi godt tkemalisausen på overfladen, vi pakker benet i folie.
7. Kog i 2 timer ved 160 ° C. Derefter tager vi den ud, fjerner den øverste del af folien, tilsætter temperaturen til 190-200 ° C og stek, indtil den er gyldenbrun.
Opskrift 7: Skaftrulle i folie i ovnen med æbler
En opskrift på en fantastisk skaftrulle, der pynter ethvert festligt bord. Det kan også konsumeres varme, men skiver i skiver fra en kølet tallerken ser især smukke ud. Æbler kan bruges ethvert, men bedre grønt.
Ingredienserne
• 1 skaft;
• 2 løg;
• 2 æbler;
• 2 laurbærblade;
• 5 ærter peber;
• 70 gram ost;
• 1 spsk salt;
• 2 fed hvidløg;
• 2 spsk ketchup;
• peber.
forberedelse
1. Vi skyller knagen, foretager et sidesnit og frigør kødet forsigtigt fra knoglen. Hvor du skal trimme med en kniv. Vi prøver ikke at beskadige lærredet.
2. Det resulterende stykke salt, peber.
3. Skræl æblerne og skær dem i terninger. Hakk også løg. Hvidløgsfedd passerer gennem en presse.
4. Tre ost og send til fyldet. Det vil være et bindemiddel.
5. Sæt fyldet på et stykke, rull rullen, indpak det flere gange med tråd, så det får en jævn form af træstammen og ikke slappe af, når du bager.
6. Smør rullen ovenpå og på siderne med ketchup, pak i folie.
7. Send en times tid til ovnen. Steg ved 170 grader. Vi går ud, kølig, uden at folien udfoldes og sætter den i køleskabet til frysning.
8. Fjern det fra folien, skåret i tværgående stykker på 1,5 cm og kan serveres!
Folieknap i ovnen - nyttige tip og tricks
• Enebær, føjet til gryden ved tilberedning af skaft, giver kødet en lys aroma af vildt. Marjoram har den samme ejendom. Du kan tilføje lidt til folien, men ikke til selve benet.
• Hvis du har brug for at smøre knagen med varm sauce, og du ikke ønsker at få dine hænder beskidte, kan du bruge en silikonebørste. Den påfører massen i et jævnt lag og trænger let ind på alle vanskelige steder.
• Hvis du ønsker at få en sprød og rosenrød hud, skal folien ved afslutningen af tilberedningen fjernes, smør benet med smør og stek ved høj temperatur (fra 210 grader). I stedet for olie kan du også bruge juice, der er smeltet fra selve benet.
• Knagen vil være specielt aromatisk, hvis den marineres i en dag i mørkt øl. For øvrig kan du også bage svinekød i det. På baggrund af øl blev mange traditionelle bayerske opskrifter oprettet ikke kun til skaft, men også til andre dele af svinekroppe.
