And med appelsiner - generelle principper og metoder til madlavning
And med appelsiner kom til os fra det franske køkken. Naturligvis er dette bestemt ikke en ret til hver dag, men en festlig, da du ikke kan lave mad den på farten. Korrekt kogt andekød er meget velsmagende og nærende. Det har meget protein, fosfor, vitaminer B1, B2, A. Der er for øvrigt dobbelt så meget andekød som i kyllingekød, og der er også flere gange mere fedt i ænder sammenlignet med kylling eller kalkun. Nogle husmødre, især begyndere, er bange for, at de ikke kan klare denne skål. Men hvis du har erfaring med at stege eller stege en kylling, vil anda helt sikkert fungere, især hvis du bruger vores opskrifter.
And med appelsiner - madlavning
Når man forbereder sig på at tilberede en and med appelsiner, er det naturligvis ekstremt vigtigt at vælge en god fugl. Her skal du huske følgende. Kvaliteten af en and bedømmes hovedsageligt ud fra dens fedthed. En dårligt fodret fugl (for eksempel en vildand) vil producere en tør og grov skål; en overdreven fedtet and vil have en ubehagelig sukkerholdig smag, derudover kan der opstå problemer med dens assimilering. Derfor, til madlavning af and med appelsiner, er det bedre at tage en gennemsnitlig fugl, ca. 1,5-2 kg.
Erhvervet and skal rengøres, støves, vaskes grundigt og tørres. Halen er også bedre at afskære, da jern koncentreres i den med en hemmelighed til at smøre fuglernes fjer, så fedtet der har en særlig specifik lugt.
And med appelsiner - de bedste opskrifter
Opskrift 1: And med appelsiner
Den nemmeste opskrift på and med appelsiner. På samme tid viser skålen sig at være meget velsmagende og elegant, for under den rødmede skorpe, der dækker andet, er der et mørt kød, der er mættet med orange smag.
ingredienser:
ænder krop;
3 appelsiner;
50 gr. mayonnaise;
for at smage saltet med sort peber.
Forberedelsesmetode:
1. Bland mayonnaisen med salt og sort peber, gnid den forberedte andekrop med blandingen.
2. Når du har vasket og skrællet appelsiner, skal du dele dem i skiver og fylde dem med en and gennem et snit i maven. Vi syr snittet med en tyk kulinarisk tråd, eller simpelthen forskydes med træstænger.
3. Varm ovnen godt. Vi spredte andet, fyldt med appelsiner, på en bageplade. Når du har anbragt bagepladen i den forvarmede ovn, skal du bage anden i cirka en time og ikke glemme at med jævne mellemrum hælde den med den juice, der dannes under tilberedningen.
Opskrift 2: And med appelsiner og æbler
Denne and er en rigtig gourmetfest. Kombinationen af fuglens smag med den søde syrne æble-orange smag er næsten klassisk, og aromaen af krydderier gør denne parabol bare lækker.
ingredienser:
ænder krop;
2 æbler;
2 appelsiner;
1 hvidløgshoved;
2 tsk. citronsaft;
50 gr. olivenolie;
at smage:
basilikum;
merian;
rød peber:
malet paprika;
formalet sort peber;
salt.
Forberedelsesmetode:
1. Hell olivenolie i en skål, bland den med krydderier og salt. Vi renser hvidløgshovedet, og når vi har malet halvdelen i hvidløgskassen, sender vi det til marinaden og blander alt grundigt. Klem saften af en appelsin, føj den også til marinaden. Bland den resulterende masse igen, lad den stå i ca. 10 minutter.
2. Gnid det forberedte andeskroppe indvendigt og udvendigt med den resulterende marinade. Derefter skal du pakke den i en pose og lade den marinere.
3. Skær i små stykker slagteaffald. Skræl æblerne og skær dem i små terninger. Skær den resterende hvidløg i tynde skiver. Derefter sprøjtes limebletterne med æbler, hvidløg og granater og drys dem over med citronsaft og krydderier. Brug fylden til at fylde andet tæt og sy snittet i underlivet med gevind eller fastgøres med tandstikker. Indpakning af duck i plastfolie, lad den marinere i et par timer.
4. Varm ovnen godt. Dæk bagepladen med folie. Skær den anden appelsin i cirkler, der er cirka en halv centimeter tyk, og lag flere cirkler i midten af gryden. På dem maven op lægger vi fuglen, uddraget fra filmen. Skræl de resterende orange cirkler, læg dem på overfladen af andet.
5. Efter bagning af bagepladen i folie, anbring den i en meget godt opvarmet ovn i cirka en halv time. Bagefter reduceres temperaturen i cirka 2 timer. Derefter udfolder vi folien og bringer ænden parat i ovnen i cirka en halv time og hælder den hvert 10. minut med det fedt, der frigives under stegning.
Opskrift 3: Fransk and med appelsiner
Denne opskrift kom til os fra hjemlandet til denne vidunderlige skål. Så på det vil vores and med appelsiner blive særlig velsmagende!
ingredienser:
ænder krop;
gulerødder;
løg;
persille rod;
citron;
3 appelsiner;
50 gr. sol. olie;
2 kopper kyllingebuljong;
70 gr. sukker;
100 gr. hvidvin;
80 gr. orange likør;
50 gr. stivelse;
øse syltetøj glas appelsiner;
at smage hvid peber pulver og salt.
Forberedelsesmetode:
1. Gnid den forberedte and med peber og salt. Vask og rengør gulerødderne med persillerot, tør dem derefter og skær dem i små terninger. Finhak løg. Skræl en appelsin, skær den i skiver med en skarp kniv. Skær plesten fra den anden appelsin og citron i tynde skiver.
2. Presset ud af to appelsiner og citronsaft, bland den godt. Opvarm smørret i en dyb stege, læg andet derinde og steg det i cirka 15 minutter. Læg derefter de samme forberedte gulerødder ud med løg og persille. Stek alt i cirka 15 minutter, vend andet og omrør grønsagerne. Hæld derefter den varme bouillon i gryden og anbring gryden i en godt opvarmet ovn, hvor vi koger anden i cirka en halv time.
3. Smelt sukkeret i en gryde på svag varme, indtil det bliver gyldent gult. Tilsæt derefter appelsinskal med appelsinmasse og citron og appelsinsaft, kog den på svag varme i cirka en halv time under konstant omrøring.
4. Læg den forberedte and ud af gryden på skålen, og sæt den i ovnen slukket i 10 minutter. På dette tidspunkt filtrerer vi saften fra stegepanden, der forblev der efter at have stukket kyllingen, bland den med vin og en blanding af sukker og juice. Kog denne sauce på svag varme i cirka et minut, og bland den derefter med spiritus. Fortynd stivelse i koldt vand, hæld det i sausen, kog op, tilsæt derefter marmelade, rør, salt og peber.
5. Skær anda i portioner, læg appelsinerne ovenpå. Server sauce separat.
And med appelsiner - nyttige tip fra erfarne kokke
Under stegning skal andet gennemboreres under vinger og ben, det er nødvendigt for hurtigere dræning af fedt.
En andes stegningstid bestemmes af dens størrelse og er normalt fra halvanden til to timer. Det bestemmes også som følger: 30 minutter for hvert kilogram og yderligere 30 minutter.
For at gøre det lettere at skære ænden ved servering, skal den, når den er klar, indpakkes i folie og lade den dække med et håndklæde i ca. 15 minutter.
Kommentarer
