Fra cremen kan tilberedes ikke kun desserter eller kager med smørcreme.
Selvom en kage med flødeskum naturligvis er en lettere mulighed for dem, der ser deres figur.
Foruden smør bruges fløde til at fremstille oste, og de kan også bruges til at fremstille alle slags grønsags-, kød-, fisk- og svampe-retter: bløde fløde supper, gryderetter, potetmos.
Madlavning er den samme videnskabsåvel som alle videnområder, hvor meget allerede er åben, men mere skal opdages.
At lave pisket fløde derhjemme - de grundlæggende teknologiske principper
Moderne industri producerer et varieret sortiment af fløde:
- Kondenseret fløde med eller uden sukker;
- Kondenseret fløde med kaffe eller kakao;
- Tør fløde;
- Fløde, drikke med et fedtindhold på 8-20%, gennemsnitligt fedtindhold - op til 30%, fedtindhold - 30- 65%.
De er klassificeretførst og fremmest på fedtindhold. Fra procentdelen af fedt i mejeriproduktet afhænger af måderne, hvorpå det tilberedes. Du kan i princippet piske floden af ethvert fedtindhold ved hjælp af forskellige fortykningsmidler som et supplement. Men til piskning og få fløde egnet, såkaldt, kulinarisk eller wienerbrødcreme, fedt 33%. Et federe produkt bruges til at fremstille creme fraiche, nogle typer ost og smør.
Mange begynderkokke forsøger at undgå retter, der kræver smørcreme. I dens forberedelse er det faktisk intet kompliceret. Det er kun nødvendigt nøje at overholde visse teknologiske metoder. Hvis du følger råd fra fagfolk fejlfrit, skal du forberede den berømte fløde "Chantilly" - kun fem minutter. Ikke mere!
Nogle historiske fakta, så at sige, for større tillid til deres kulinariske evner:
Den gamle maître d'hôtel i det gamle slot var overhovedet ikke en kok, og de "smarte" køkkenmaskiner eksisterede ikke på det tidspunkt. På trods af dette blev hans kulinariske opfindelse en klassiker af genren.
Alt, hvad der er nødvendigt til tilberedning af cremen "Chantilly" - er:
1. Meget rene, ikke-oxiderende skåle - det er bedre at vælge rustfrit stål. Hvorfor? For det første kæmper den ikke, den efterlader ikke spor af ridser fra mekanisk skade med en piskerød eller andre genstande: For det andet kan du med sikkerhed efterlade en metalskål i fryseren og endda glemme den, og den vil ikke revne fra kulden. Hvad til? For for at slå, har du brug for en meget kold beholder. Almindelig keramik og glas fra en pludselig temperaturændring kan mildt sagt forringes.
2. Uden en mixer kan du selvfølgelig gøre det, men at slå med en simpel visp vil tage lidt længere tid. Hvis du tilbringer meget tid i køkkenet, er mixeren, blenderen og andre køkkenapparater nødvendige, så du efter madlavning af middagen har styrken til at kommunikere med taknemmelige familiemedlemmer, for hvem der faktisk bruges så enorm energi.
3. Og den sidste betingelse - frisk creme af høj kvalitet. Uden at opfylde dette krav kan bare ikke gøre.
Vi henvender os til det vigtigste spørgsmål - hvordan piskes fløden?
Hovedopskriften på cremen "Chantilly", i detaljer
Efter at have undersøgt og prøvet forberedelsen af klassisk fløde i praksis med de andre variationer om emnet flødeskum, enhver nyankomster kan håndtere det meget let.
Creme vælger kun 33 procent fedt. Den ideelle temperatur til at slå dem er 2 - 6 ° C. Du kan ikke fryse cremen. Varmere piskes længere.
Inden du hælder den rigtige mængde fløde i skålen til omrystning, skal du ryste pakken, så cremen blandes jævnt: i bunden af pakken er de mindre fedtede og tykke end øverst.
I et trin skal du ikke slå mere end 200 g fløde. I dette tilfælde bør vispen helt nedsænkes i væsken. Vælg en speciel skål, som disse krav vil blive opfyldt med. Hvis du har brug for en større mængde fløde, er det bedre at opdele cremen i to dele - så de klæber sammen meget hurtigere end i den samlede masse.
Begyndelsen af at slå - i den laveste hastighed. Drej hastigheden gradvist med intervaller på cirka et minut. Se produktet hele tiden. Så langsomt når cremen begynder at blive tykkere. På dette tidspunkt skal du tilføje pulveriseret sukker og vanillin. Du kan selvfølgelig tilføje sukker, men cremen piskes så hurtigt, at sukkeret ikke har tid til at opløses, og sukkerkrystaller forbliver i cremen, som vil knasere på tænderne. Derfor vælger vi pulver. Med det skal det være homogent, og derfor skal sukkerpulver sigtes.
Mængden af pulveriseret sukker - 20 g pr. 100 ml fløde. Dette er helt nok til, at cremen er sød, fordi frisk fløde også er sød i sig selv. Maksimum - 30 gram sukker, og det er især for de frygtelige søde tænder.
Vanilje krystallinsk pulver har kun ét alternativ - vaniljeekstrakt eller andet i henhold til opskriften, som får tid til at opløses i cremen, indtil slutningen af juling.
I alt: 20 g sukker; 100 ml fløde (33%); 0,5 g vanillin, dvs. ¼ del af en standardpose (2 g).
Teknologien til at tilføje resten, yderligere ingredienser, som regel, er beskrevet i hver opskrift taget separat.
Opskrift 1. At lave pisket fløde derhjemme til frugtsalat
Dette er en af varianterne af frugt- og bærsalat med en ekstra, blød og cremet smag. Til dens tilberedning er det muligt at bruge en række frugtkombinationer med produkternes forenelighed. Salat kan tilberedes til enhver lejlighed og ret hurtigt.
Hele kompleksiteten af salaten er, at du skal lave pisket fløde. Hjemme, med forbehold for de teknologiske øjeblikke af piskning, vil denne proces være lige så let som selve cremen.
ingredienser:
• Persimmon "Sharon" 200 g
• Vanillin 3 g
• Apple "Simirenko" 360 g (netto)
• Flydende honning 350 g
• Pulver 70 g
• Banan 300 g
• Blåbær 160 g
• Konditorfløde 250 ml
• Malt kanel 4g
• "Mascarpone" 400 g
• Blade af frisk mynte (til registrering) 12-18 stk.
• Cowberry bær 120 g
Kondenseret fløde, sød 150 g
fremstilling:
Forbered en frugtbase
Hvis du bruger frosne bær, optøes de gradvist og flytter dem fra fryseren til køleskabet. Det tilrådes at nedbryde bærene i et enkelt lag på en skål eller plade foret med et serviet, hvilket er nødvendigt for at absorbere overskydende væske under afrimning.
Hvis bærene er friske, er de nok til at sortere, vaske og også tørre på et serviet.
Bananer skrælles, skæres i ringe og dyppes straks i en beholder med syrnet vand, så de ikke bliver mørkere, før de kommer i skålen.
Skær kernerne af æbler ud, skær dem i skiver, så tynde som muligt, og skjul også et stykke tid for de oxiderende virkninger af luft i citronvand. Kanel kan hældes i dette vand, så æblerne optager sin aroma - disse to komponenter harmoniserer med hinanden på bedst mulig måde.
Adskilles fra persimmonkedelene, skær den i to og skæres i plader i samme størrelse som æblerne.
Madlavning to cremer:
Brug en blender til at forbinde "Mascarpone" med kondenseret fløde. Ostemassen i ostemassen skal være blød og fugtig. Tilsæt om nødvendigt noget frisk fløde med ethvert fedtindhold for at bringe cremen til den ønskede fugtighed og densitet.
Kog med Chantilly fløde, pulver og mælk, som beskrevet i hovedopskriften, og du kan placere dessertsalaten i glas og creme med høj kegle på et kort ben.
Før du begynder at lægge salaten i skålene, tør bananer og æbler på servietter og tag dem ud af vandet. Alle De tilberedte ingredienser stables i lag:
1. "Mascarpone";
2. Cowberry bær;
3. skat;
4. Skiver af æble;
5. Blåbær;
6. skat;
7. "Mascarpone"
8. Skiver Persimmon
I slutningen af skålen er dekoreret med en høj kegle med flødeskum. Grønne mynteblade og flere blåbær eller lingonbær er placeret på "snehatten".
Opskrift 2. At lave pisket fløde derhjemme til "semifredo" - en traditionel italiensk dessert
Dette er en klassisk opskrift på en lys og meget velsmagende dessert. Liste over ingredienser til en halvkold skål kan være enhver mad. Hvis du ikke ønsker at lave marengs til semifredo, kan du købe marengs eller andre foretrukne cookies. Til enhver opskrift på denne dessert kræves kun en ingrediens - fløde. Så tilsæt bare bær, nødder, frugt og lav en pisket fløde.
Hjemme er forberedelsen og serveringen af denne dessert så demokratisk, at Semifredo kan gøre det på 10 minutter. Du kan servere en sådan dessert i form af en kage, i separate portioner, på tallerkener eller i skåle - som din fantasi og humør vil fortælle dig - vil enhver måde være rigtig.
I denne opskrift beskrev man i tilfælde af metoden til madlavning af marengs, hvis du selv vil lave den.
ingredienser:
• Eventuelle frugter, bær 1,0 kg
• Chokolade 150 g
• Mælk, kogt (varm) 50 ml
Til madlavning marengs:
• Cashewnødder, hakket 90 g
• Proteiner 4 stk.
• Citronsyre 1-2 g
• Mel 40 g
• Pulver, sukker 80 g
• Kulinarisk fedt (til formen)
Til Chantilly-fløde med jordbærsmag:
• Konditorfløde 600 ml
• Jordbærsaft, geleret 350 g
• Fortykningsmiddelcreme (valgfrit) 30 g
• Rum (til parfume) 50 ml
• Pulver 60 g
• Vanilje (pulver) 3 g
fremstilling:
Brug for at starte med bagning kiss, at have tid til at forberede alle andre ingredienser.
Opvarm ovnen til 140 ° C, og klar en bageplade til bagning af marengs - dæk den med olieret pergament.
I en høj, forkølet, tør og meget ren beholder, fortrinsvis med en indsnævret bund, skal du slå proteinerne, der er taget fra køleskabet. For hurtigere piskning tilsættes et par krystaller af citronsyre, opløst i en teskefuld kogt og varmt vand.
Den færdige proteinmasse skal forblive i gryden, selvom den vendes på hovedet.
Efter slagen skal du helte melis over en sil. Sluk for mixeren, og arbejd forsigtigt med en spatel, som også er tør og ren.
Kombiner nødderne, der er ristede og brudte med en blender med mel, løsn denne blanding og bland proteinerne en efter en ske.
Overfør straks omhyggeligt dejen i formen og sæt den til at bages. Først et kvarter ved en temperatur på 140 ° C, derefter en anden gang, men ved 100 ° C; Efter 5-10 minutter skal du slukke for ovnen, men når ikke bagepladen, før den færdige marengs afkøles, men døren skal let åbnes, så kondensatet, der dannes under afkøling, ikke får marengsen til "gummi". Hvis temperaturregulatoren ikke fungerer i ovnen, eller den ikke findes, skal du åbne døren lidt efter 20 minutter bagning på en lav ild og holde den i samme mængde tid, mens ovnen fungerer. Sluk derefter for ovnen uden at få gryden.
Når marengsen er afkølet, skal du fjerne den med pergamentet fra bagepladen, placere den på et fugtigt serviet i et par sekunder for let at fjerne papiret og umiddelbart overføre det til en tør (helst træ) overflade.
Hvis der for "semifreddo" stadig tilberedte marengs fra supermarkedet, forbered derefter frugten, smelt samtidig halvanden fliser af enhver mørk chokolade (du kan med nødder). Smelt chokolade bedre i mikrobølgeovnen eller i vandbad.
Madlavning jordbærgelé. Fra 350 g jordbær gennem en sigte fremhæver saften og gnider bæren. I den resulterende juice hældes sukker (120 g) og kog op. Juice blev afkølet og i syv spiseskefulde varmt kogt vand opløses en skefuld gelatine eller agar. Når saften er afkølet til kropstemperatur, hæld gelatinen i den uden klumper, og bland grundigt. Hold den gelerede juice i et par minutter i kulden, men den skal ikke omdannes til gelé endnu. Indtast den i den cremede masse for at være kold, men ikke frosset.
I den samme skål som til piskende proteiner (se lidt højere) laver vi pisket fløde. Hjemme skal cremen holdes i køleskabet for at få den bedste piskende effekt, og opvasken til tilberedning af cremen skal også køles. Prøv at bruge en rustfri skål eller skål i alderen mindst en halv time i fryseren. Lav pisket fløde derhjemme som angivet i opskriften på den vigtigste smørcreme. Når pisken er slut, skal du indtaste et glas rom (eller likør, brandy) og en fortykningsmiddel.
Saml Semifredo kan være i aftagelig form, i lag - i form af en kage, eller i delkurve eller i skåle, hvor den derefter serveres på bordet.
Bryd marengsen i stykker. Bland først fløden af fløde med geléjuice, tilsæt de forberedte bær (de skal tørres!) Og marengsstykker.
Hæld chokolade ovenpå, som anmodet om af fantasi.
Opskrift 3. At lave pisket fløde derhjemme til den mandlige dessert "Ariadnes tråd"
Sandt eller ej, kan du kun finde ud af det ved at forberede en sådan drink. Det siges, at han hurtigt gendanner mandlig magt. Uanset hvad, han - lang levetid eliksir.
Det er muligt, at vagtelæg er let at udskifte med en hvilken som helst, endda struds, hvis det ønskes, og i stedet for brandy skal du bruge enhver stærk drink - for eksempel vodka. Men denne opskrift er offentliggjort i den form, hvor den venligt blev leveret af kyndige mennesker.
Liste over ingredienser:
• Gurkemeje 2 g
• Fløde, kulinariske (33%) 250 ml
• Brandy (valgfrit) 400 ml
• Vanillin 2g
• Æggeblommer, vagtel 20 stk.
• Proteiner, vagtel 10 stk.
• Mælk af 200 ml fedt
• Sukker 250 g
fremstilling:
Hvis du bruger kyllingæg, skal du bare holde andelen, da massen af vagtel og kyllingæg har et tilnærmelsesbart forhold på 1: 5.
Fra sukker og mælk kogesirup. Pisk de hvide og æggeblommer med en mixer, hæld den afkølede sirup, tilsæt gurkemeje i begyndelsen og vanillin i slutningen. Kog den resulterende masse under konstant omrøring, indtil den er tyk. Giv den brygede creme tid til at køle af, hæld den derefter i en stationær blender og bland med lav hastighed med brandy.
Pisk fløde separat. I pisket fløde hældes en tynd strøm af den resulterende æglikør. Vi hæld drikken i et mørkt glas eller en keramisk skål, forsegler den og gemmer den i køleskabet. Det kan opbevares under sådanne forhold i op til seks måneder. Men det er usandsynligt, at han lyver, fordi det er - et velsmagende og ikke mindre nyttigt og behageligt middel for kvinder til at lindre stress og komme sig hurtigt igen.
Opskrift 4. At lave pisket fløde derhjemme til kaffe
Ingen ønsker selvfølgelig at lave pisket fløde derhjemme i den tidlige morgen, når du skal skynde dig at arbejde. Men dette problem har to løsninger: cremen kan tilberedes om aftenen, og de vil blive perfekt bevaret i køleskabet indtil morgenen, eller du er bare nødt til at fylde en flaske fløde på vagt i en aerosolpakke, især i sådanne tilfælde. Så morgenkaffe vil ikke være så velkendt og på vagt.
ingredienser:
For en portion:
• Sukker (sand) 5 g
• Kaffe, naturlig (formalet) 10 g
• Koldt vand 100-120 ml
• Fløde, wienerbrød 50 g
• Chokoladekrumm eller appelsinskal (til servering)
Forberedelsesmetode:
Bare i tilfælde af information for nem forberedelse: i en standard teskefuld - 7 g naturlig kaffe, formalet og omtrent lige så meget granuleret sukker.Volumenet af det sædvanlige glas tyndt glas - 250 ml.
Den mest lækre og aromatiske kaffe fås fra frisk malede kaffebønner. Jo finere slibning, desto mere lækker og rigere er drikken. Tag en Turk og læg den i en ske kaffe og sukker. Det er meget ønskeligt at have en Turk med en kobberbelægning, og dens form skal være smalere øverst. Brug kun meget koldt vand - dette er også hemmeligheden bag en velsmagende og ordentligt forberedt drink. Tillad ikke hurtig kogning - på overfladen skal der også dannes et skum af meget små bobler. Det betyder, at kaffen er klar, og på nuværende tidspunkt er det tid til at rense tyrken fra ovnen. Hell det forsigtigt i koppen, så kaffeskummet også forbliver på overfladen i koppen. Ryst flasken fløde, og pres noget fløde i kaffekoppen. For større højtidelighed, drys den cremede "hætte" med enhver mørk chokolade eller frisk appelsinskall ovenpå - når du vil.
En almindelig kop morgenkaffe kan være et løfte om daglig kraft, energi og godt humør. Hvis dagen starter med en sådan kop, om aftenen vil der være et ønske om at gøre noget andet, lige så behageligt og interessant.
Opskrift 5. At lave pisket fløde derhjemme til en almindelig gryderet
Den mest almindelige gryderet kan ligne en festlig dessert, hvis du virkelig vil og prøve. Er enig i, at de fleste af de små voksne børn ikke meget villige er enige om at spise semulje eller græskar. Deres indfald ved bordet kan undertiden bryde alle planer for den kommende dag. For at undgå dette er der behov for et rimeligt kompromis.
Til dette tager vi: havregryn og græskar planlagt til morgenmad eller middag, fordi det er meget nyttigt for børn; tilsæt et par ingredienser, der er fristende for børn, i form af foretrukne bær eller frugter, en kniv vanilje, så skålen ser ud som en yndlingsis eller -kage; og lav pisket fløde. Hjemme med en mikser tager denne skål ikke for meget tid på at lave mad. Men det vil bestemt hjælpe med at undgå en konfliktsituation med et elsket barn ved bordet. Derudover kan denne lækker mad serveres selv den næste dag og koldt.
ingredienser:
• Fløde, kulinariske (33%) 150 ml
• Pulver, sukker (til fløde) 30-40 g
• Semulina 75 g
• Vaniljepulver (til fløde) 2 g
• Kirsebær, bundt (di ethvert bær) 200 g
• Appelsiner 150-250 g
• Smør, sød fløde 50 g
• Frisk græskarpulp 100 g
• Salt 5 g
• Mælk, hele 250 ml
• 3 æg
• Sukker 80g
• Jordbærbær, kiwi (til registrering)
fremstilling:
Kog almindelig, tyk semuljegrød, og lad den køle af. Tilsæt ikke sukker i semulje, men salt det kun. I mellemtiden kan du lave græskar og tilberedning af andre produkter.
Masseforberedt græskar skåret i store terninger og drys med sukker.
Smør bagepladen med smør og send det stykker græskar i en varm ovn til karamellisering. Læg et par appelsinskaller på en bageplade - græskaret ser ud som en appelsin.
Så saften fra kirsebærene ikke lækker ud i gryden, tryk den lidt ud af bærene, tør kirsebærene med et serviet og rulle dem i en blanding af stivelse og pulveriseret sukker. Fra saften skal du forberede sirupen til at dekorere gryderetterne, tilsætte en lige mængde sukker til den og koges ned til densiteten af et ikke-krybende dråbe.
Fjern plesten fra appelsinerne, skræl dem derefter, og skær skiverne, som et græskar, i terninger, og gnid også med kirsebær, gnid med stivelse og pulver.
Når alle frugterne er forberedt, får vi æg ud af køleskabet og pisker de hvide med en teskefuld citronsaft og tilsætter først nogle saltkrystaller til æggeblommerne og derefter 75 g sukker. Kombiner æggemassen forsigtigt langsomt.
Dræbe semulje med blenderen, så den bliver lidt mere luftig og klumpfri. Indtast grød lidt efter lidt i æggemassen under omrøring med en ske eller spatel med jævn bevægelse fra bunden op. Tilsæt nu karamelliseret græskar, appelsiner og kirsebær.
Smør bagepladen, overfør hele massen ind i den - og ind i ovnen. Det er mere praktisk at bruge silikone eller engangsformer af folie.
Når gryden er let brunet, skal du fjerne den i et minut for at smøre overfladen med et banket æg (tilsæt en kniv sukker og et par dråber vand til smøremærket).
Sæt formen tilbage i ovnen og bag den, indtil den er klar. Kontroller med et træspyd eller en fyrstik, så gryden ikke er fugtig indeni. Træk gryden ud af ovnen, læg formen på en våd klud, og sæt to gryden efter to eller tre minutter på et skål dækket med et serviet.
Til prikken over i’en skal man forberede cremen som nævnt ovenfor i hovedopskriften.
Skær den varme gryderet i portionerede stykker, læg den på en dessertfad, og indpak hvert stykke med pisket fløde, en tynd tråd kirsebærsirup, jordbær og kiwiskiver.
Opskrift 6. Vi laver pisket fløde derhjemme til gulerod-og-fløde fløde suppe
Pisk fløde ikke kun til at lave desserter. Suppe til frokost - dette er endnu en test for børn. Især hvis der er en bue i suppen!
Denne opskrift har alle vitaminer og kalorier, og endda løg, som barnet ikke vil bemærke eller smage. Derudover bliver denne suppe den første favorit af babyen.
ingredienser:
• Løg 150g (netto)
• Havregryn flager 100 g
• Fedtet fløde, pisket (33%), til servering af 100 g
• Gulerødder 500 g (netto)
• Mellem fedt creme (20%) 500 ml
• Hermetiske ananas (terninger) 350 g
• Coconut spån 50 g (til dekoration)
• Skræl og citrusjuice (appelsin eller citron) 1 frugt
• Safran eller gurkemeje
• Mint eller grønne blade (til dekoration)
• Ghee til bruning 50 g
Forberedelsesmetode:
Tilberedt løgklib og passass separat i smør. Steg gulerodsskiverne i den samme olie, træk dem let med sukker for at karamellisere og tilføje smag.
Kogt havregryn ristet i en tør gryde kogt med fløde (brug ½ del af hele fløden til madlavning), tilsæt sukker, safran og salt. Inden du fjerner havregryn fra pladen, skal du tilføje lidt citrusaroma - zest og juice af en appelsin eller citron. Hvis barnet er allergisk over for disse produkter, skal du erstatte med vanilje eller enhver smag, der bruges til konditorvarer.
Bland grøntsagerne med blenderen, sæt dem sammen, derefter grød fra havregryn på mælken, og slå det også på forhånd i en fluffy masse. Overfør suppen til gryden igen, kog op og hæld ananaskompottet i den kogende suppe. Suppen er klar. Server det i en bouillon kop, pyntet med urter, en skefuld tung creme, kokosnød chips.
At lave pisket fløde derhjemme - tricks og tip
• Du kan bruge en nedsænkningsblender til piskning af fløde, hvis den er udstyret med en piskeris. Knivkniv anbefales ikke.
• Kvalitetskrem har en ensartet og tyk struktur, hvid eller fløde. Kontroller inskriptionerne på pakkerne, og vær opmærksom på betingelserne, hvorpå cremen opbevares i detailkædernes displayvinduer.
Du kan også lave piskende fløde derhjemme til enhver opvask. Alt fungerer!
