Hvad er pasta, det ved alle. Dette er den berømte italienske spaghetti. Italienerne ved meget om dem! I dag er der hundreder af opskrifter til at lave populære godbidder rundt om i verden, og en af dem - carbonara-pasta - er "stjerne" i vores fest.
Carbonara-pasta - generelle principper og metoder til forberedelse
Pasta carbonara (eller rettere sagt pasta a la carbonara) er en "gæst", der kom til os fra fjerne Italien, som er en skål spaghetti med stegte skiver bacon i ost og æggesauce. Dette er imidlertid en klassisk, italiensk version af forberedelsen af carbonara-pasta. I mange lande tilsættes fedtcreme ofte til sausen for smag. Ingredienser såsom hvidløg, peber og andre krydderier er valgfri og tilsættes efter ønske. Ingen forbyder at berige en skål med dine yndlingsingredienser og tilføje lidt til den klassiske sammensætning - vi er trods alt ikke italienske kulinariske specialister!
Plus carbonara-pasta er ikke kun i forbløffende smag, men også i tilberedningshastigheden! Som regel stegt tynde skiver bacon i løbet af få minutter, og pastaen koges endnu hurtigere. Den vigtigste regel, som du skal overholde - pasta må under ingen omstændigheder fordøjes! Det er bedst, som italienerne siger, at servere spaghetti lidt undercooked! I tilberedningen af ost og æggesaus er der heller ikke noget kompliceret. Grundlaget for det er æg og ost. Saucen har ikke brug for varmebehandling, og alt hvad der er nødvendigt er at fylde den med varm spaghetti, blande og vente et par minutter på, at den "bliver stærkere" fra varmen af duftende pasta.
Carbonara Pasta - madlavning
Hjemme er carbonara-pasta lavet af ægte spaghetti, guanchial (saltet svinekød kind), kyllingeblommer samt parmesan og pecorino romano lavet på basis af fåremælk. Heldigvis kan spaghetti købes i næsten ethvert madudløb. Hvad angår det italienske svinekød, er det tilladt at erstatte det med røget bacon, og oste varierer efter din egen smag.
Carbonara-pasta - de bedste opskrifter
Opskrift 1: Italiensk Carbonara-pasta
Udsigten til opskriften er så tæt som muligt på den klassiske, men på samme tid - med succes tilpasset vores køkken. Fadet tilberedes meget hurtigt, det viser sig sundt, velsmagende, tilfredsstillende og samtidig skånsomt for figuren. Når alt kommer til alt er spaghetti et produkt fremstillet af grove kvaliteter af hvede (dette er slet ikke dårligt, tværtimod). Generelt skal du prøve at tilberede en rigtig klassiker af italiensk pasta, du vil ikke fortryde det!
Ingredienser (til 4 portioner):
- 240 gr. spaghetti
- 8 gr. salt, formalet peber
- 160 gr. svinekød bryst, kind eller bacon
- ni æggeblommer
- 80 gr. parmesan
- til dekoration persille blade
Tilberedningsmetode:
1. Skær svinekødbasen i små terninger (skiver) og stek i olivenolie. Læg det derefter på et papirhåndklæde, der absorberer overskydende fedt.
2. Vi sætter kogende vand i en gryde. Mens hun koger, tilbered sausen. For at gøre dette, separer æggeblommerne, pisk dem med en piskeris (ikke en mixer), indtil de er lysegul med en knivspids salt, tilsæt derefter finrevnet parmesan og pisk lidt igen.
3. Der sender vi også hakkede persilleblade (uden stængler). Vores æg og ostesauce er klar. Kog hele pastaen helt uden at gå i stykker. Cirka syv gange knuses fra det øjeblik, det koges, og bland dem med skiver svinekød, tilsæt to eller tre spiseskefulde olivenolie, og hæld saucen hurtigt indtil den er kølig.
4. Rør om, luk låget i fem minutter, sæt på en meget lille ild, og læg derefter skålen på tallerkener, dekoreret med persilleblade.
Opskrift 2: Carbonara-pasta med fløde
Mange italienske kokke tilsætter ikke fløde til carbonara-pasta. Da vi ikke er italienere, skal vi bestemt tilberede spaghetti i en fløde sauce. For øvrigt er det bedre at få fedt fløde til denne forretning såvel som visp, indtil der er opnået en halv fuld masse, og først derefter blandes med revne oste.
ingredienser:
- 200 gr. spaghetti
- 150 gr. røget skinke
- 20 gr. parmesan
- 20 gr. enhver hård ost
- 100 gr. løg
- 150-200 gr. fedt fløde
- 20 gr. usaltet smør
- at smage salt, peber, krydderier
- vegetabilsk olie (helst oliven)
Tilberedningsmetode:
1. Skræl, finhakk løg. Bland olierne (cremet og grøntsag) i en beholder til stegning, smelt, læg løgene og stek dem, indtil de er gennemsigtige (gå ikke for langt).
2. Skær skinken, og sænk den ned i en anden gryde, tilsæt lidt olie. Stek indtil de er møre. Spred på overfladen af et papirhåndklæde for at absorbere overskydende fedt.
3. Put, saltet, kog vand (ca. to liter). Kog pastaen i henhold til instruktionerne på pakken. Læg skinkeskiver i en skål med løg, hæld fløde blandet med revet ost, tilsæt de nødvendige krydderier, salt. Bland og hold lidt på svag varme. Bland saucen med spaghetti og spred carbonara-pastaen på tallerkener.
Opskrift 3: Pasta carbonara i multicooker "på russisk"
Carbonara-pasta er en sund ret i sig selv. Men hvis du koger det i en langsom komfur, vil det med hensyn til fødevarekvalitet være dobbelt så værdifuldt. Så hver husmor i køkkenet har sin egen mirakelindretning (mærke, magt osv.), Hvor hun er godt orienteret, så vi vil angive omtrentlige tal og figurer nedenfor. Spaghetti i tilberedningsprocessen skal brydes, ellers kommer de ikke ind i multicooker.
ingredienser:
- 250 gr. spaghetti
- 250 gr. røget skinke (bacon)
- tre fed hvidløg
- 250 ml 30% fløde
- to bord. skeer med varm ketchup
- 150 gr. parmesan
- salt, basilikum
- olivenolie
Tilberedningsmetode:
1. Hak den rå røget skinke tyndt. Steg den i en multi-komfur ved hjælp af "Bagning" -tilstand (forsigtigt) i cirka ti minutter. Før hvidløg gennem en presse og føj det til skinke. Steg i et par minutter.
2. Tilsæt derefter fløden, krydderier, ketchup, salt, bland og bring massen til at blive tyk (tilstanden er den samme - bagning). Når sauce får den ønskede konsistens, tilsættes revet parmesan. Stir.
3. Spaghetti spredt ovenpå og hæld dem med kogende vand (så der ikke dækkes pastaen). Luk låget, og vent, indtil pastaen er blød (tilstanden "Bagning" fortsætter med at arbejde). Derefter blander vi alt, overføres til "Pilaf" -tilstand. Vi venter.
4. Efter signalet tager vi pastaen ud, sætter den i en dyb fad, drys med et lag revet ost, pynter med greener, hvis det ønskes, og nyd! Som italienerne siger - Bon appetit!
Carbonara-pasta - nyttige tip fra erfarne kokke
- Erfarne kulinariske specialister fra Rom anbefaler at skygge fadet med rødvin af høj kvalitet. Der tilføjes kun nogle få dråber, der tilsættes under ristningen af kinden (eller baconet), og skålen får en virkelig unik smag;
- For at gøre carbonara-pasta mere mættet, skal du bruge flere typer ost til sauce (i Italien bruges mindst to typer);
- Af den købte spaghetti er det bedst at vælge det tolvte nummer - pasta med et rundt tværsnit;
- Til fremstilling af carbonara-pasta anbefales det at bruge olivenolie.
