Hvis du bare steger leveren, får du et forholdsvis hårdt og tørt produkt. Derfor er det ikke populært blandt børn. Men det er meget vigtigt, at det er i kosten for hver person.
Det er her almindelig mælk redder os. Leveren i mælken viser sig utroligt blid, blød og velsmagende.
Lever i mælk - de grundlæggende principper for madlavning
Leveren vaskes under en hanke, renses for alt, hvad der er overflødigt, filmen fjernes og gennemvædet i mælk i flere timer. Skær derefter i små stykker og stek. Hæld derefter den samme mælk, og lad det simre på svag varme i cirka en halv time.
Du kan tilberede leveren i mælk i en gryde, stegepande, en langsom komfur eller lerkrukker. Til denne parabol passer svinekød, oksekød eller lever af en fugl.
Lever i mælk stuves separat eller med grøntsager. Leveren tilberedes meget hurtigt, så det er meget vigtigt ikke at overdrive det og ikke at overdrive. De serverer leveren i mælk til enhver sideskål, men den er især godt kombineret med kartofler og ris.
Opskrift 1. Kyllingelever i mælk med løg
ingredienser
kg kyllingelever;
ekstra salt;
ufuldstændigt glas mælk;
formalet sort peber;
tre løg;
malet koriander;
stilkede selleri.
Tilberedningsmetode
1. Tør den vaskede lever, skær bindevev og galdesække af. Skær de store stykker i to. Læg leveren i en dyb fad, hæld mælken i, og lad den stå i køleskabet i fyrre minutter.
2. Skræl og vask hvidløg, selleri og løg. Selleri skæres i længderetningen og hakkes i små halvdele. Løg makulere halve ringe. Hvidløgsknuler smuldrede i små stykker.
3. Varm olien i en gryde, sæt hvidløg i den og stek i cirka to minutter, tilsæt derefter selleri og hvidløg til den. Steg under omrøring konstant, indtil løg rødmelig.
4. Fjern leveren fra mælken, tør den let med papirservietter og spred den i gryden med grøntsager. Steg under omrøring fra tid til anden fra alle sider. Hæld lidt drikkevand, salt, krydre med krydderier og lad det simre under låg i ca. 20 minutter. Leveren skal være dækket med en lækker skorpe. Server leveren i mælk med ris eller kartoffelpynt.
Opskrift 2. Svinekød lever i mælk
ingredienser
løg;
æg;
ufuldstændigt glas mælk;
et halvt kg svinekød lever;
to knipet formalet sort peber;
to spiseskefulde mel;
to klemmer bordsalt;
30 ml raffineret olie.
Tilberedningsmetode
1. Vask på svinekød under rindende vand, rengør kanalerne og skær filmen. Vi dypper med papirservietter og skærer halvanden centimeter i stykker.
2. Vi bryder ægget i en dyb skål og slå det med en gaffel eller pisker, indtil et hvidt skum vises på overfladen. Stykker af leveren lå i ægtaleren.
3. Hæld mel i en flad plade. Dyp leveren i ægget, rull den ned i mel.
4. Hæld olien i panden, forvarm den, læg leverbitene, der er brød i æg og mel, og stek i to minutter på hver side. Vi spredte ristet lever i en dyb ildfast skål.
5. Rengør og vask løg, makul den i halve ringe. Skift i gryden med varm olie og stek, indtil den er gylden.
6. Salt og peber i leveren. Top lå stegt løg og hæld al mælken. Sendes i en halv time i ovnen. Vi bager ved 190 C. Tag ud og drys hakkede urter.
Opskrift 3. Lever i mælk royalt
ingredienser
700 g oksekød lever;
køkken salt;
mel;
smørdeeg - 150 g;
frisk malet peber;
løg - 3 stk .;
æg - 3 stk .;
mælk - en halv liter.
Tilberedningsmetode
1. Leveren suges i vand i tre timer. Tøm vandet, skåret kanaler og film. Skær i små bidder.
2. Knæk æg i en dyb skål, og slå dem med salt og peber, indtil skum vises.
Læg leverbiter i denne blanding, og dypp dem grundigt, så æggene dækker dem jævnt.
3. Hæld melet i en flad plade, og rulle leverbiter i æg i det.
4. Steg let i varm olie fra alle sider. Vi lægger ud i en keramisk form med høje sider. Skræl løgene og skær dem i tynde fjer. Peber hvert lag, salt og spred løgfjedrene ovenpå. Så send den, indtil leveren er væk. Fyld alle med mælk.
5. Rul bolledej ud i reservoiret. Vi smør kanterne på formen med ægblanding og dæk med dej. Luk kanterne tæt og smør overfladen med et æg. Vi sætter en forvarmet ovn og bager ved 180 sek. Fyrre minutter. Serveres sammen med din foretrukne sideskål.
Opskrift 4. Lever i mælk med svampe
ingredienser
halvanden kop mælk;
to klemmer bordsalt;
svinekød lever - 600 g;
to knibe sort peber;
et glas mel;
gulerod;
champignoner - 200 g;
løg - 70 g
Tilberedningsmetode
1. Vi vasker hele leveren under rindende vand, overfører den til brættet, fjerner kanalerne og skærer filmen af. Tør biproduktet let med servietter og skær i tilfældige stykker af mellemstørrelse. Vi flytter den til en dyb plade og fylder den med frisk mælk. Lad være i en halv time for at blødgøre. Salt og peber.
2. Vi renser gulerødderne og løgene og vasker dem godt. Riv gulerod revet med store huller. Løg hakkede halvringe tyndere. Vi skifter i en separat skål.
3. Rengør og skyl champignonerne under hanen. Tøm på et engangshåndklæde og fliseplader.
4. Tilsæt olie i den forvarmede gryde og læg de hakkede svampe og grøntsager ud. Salt og peber, omrør og kog på lav varme, dækket med et låg. Steg, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Flet mælk fra leveren. Rul leverbiter i mel og spred dem på en varm stegepande med smør. Steg på moderat varme fra alle sider i meget kort tid. Vi skifter ristet lever til en ildfast form, topstuede grøntsager med svampe og bland. Luk låget, og lad det insistere i en halv time.
Opskrift 5. Lever stuvet i mælk
ingredienser
80 g creme fraiche;
200 ml mælk;
et halvt kilo oksekødlever;
groft salt og sort peber;
10 g hvidløg;
løg - 140 g;
80 g mel.
Tilberedningsmetode
1. Vask leveren under rindende vand. Vi tager to fingre for kanten af filmen og klipper den forsigtigt med en skarp kniv. Oprenset biprodukt skåret i lige store stykker.
2. Hæld mælken i en dyb skål, spred det forberedte produkt i det og lad det stå i 20 minutter. Mælk vil lindre leveren af bitterhed og gøre den blødere.
3. Skrællede og vaskede halve ringe med løg hakkes.
4. Hæld en lille mængde mel i tallerkenen. Opvarm stegepanden med en lille mængde vegetabilsk olie. Hvert stykke af leveren rulles omhyggeligt i mel, let knuses og anbringes i varm olie. Steg på begge sider, to minutter hver. Top læg løgringene ud og hæld den mælk, som leveren blev gennemblødt i. Det skal næsten fuldstændigt dække leverens stykker. Hvis der ikke er nok mælk, skal du hælde kogt vand i. Tomim fem minutter, lejlighedsvis omrøring.
5. Hæld cremen fra cremen i en kop og fortynd den med en lille mængde kogt vand. Hæld melet og rør, så der ikke er nogen klumper tilbage. Hæld til leveren. Stew under låg i yderligere tre minutter, tilsæt en skive hvidløg smuldret i små stykker. Serveret med potetmos.
Opskrift 6. Oksekød lever i mælk
ingredienser
formalet peber og groft salt;
mælk - 400 ml;
et halvt kilo oksekødlever;
vegetabilsk olie - 80 ml;
laurbærblad;
hvetemel;
løg og gulerod.
Tilberedningsmetode
1. Vask leveren grundigt, skær filmen af og skær den i mellemstore bidder. Hæld mælken i en dyb plade, og anbring leveren i den. Blødlægges slagteaffald i mælk i to timer. Hæld derefter mælken, og læg leverdelene på et engangshåndklæde, så al fugtigheden absorberes. Vi skifter i en tallerken, salt og peber, bland.
2. Rengør og skær løg i tynde ringe. Skrell gulerødder og slib revet med små huller.
4. Hæld mel i en flad plade. Opvarm gryden med olie på ovnen. Rul leveren i mel, knus let og stek på begge sider. Steg bogstaveligt fem minutter på begge sider. Oven på leveren lå revede gulerødder og løgringe. Stew på lav varme under låget i fem minutter under omrøring.
5. Hæld den resterende mælk i en dyb gryde og kog op. Tilsæt laurbærblad, tilsæt salt og tilsæt peber. Spred leveren med grøntsager i mælken. Mælk skal dække leveren helt, hvis det ikke er nok, hældes i lidt kogt vand.
6. Fra det øjeblik, hvor kogende mælk er kogt, gør du ilden mindre, dæk gryden, og lad den simre, indtil den er klar. Server leveren i mælk med kogte kartofler eller smuldrende ris.
Opskrift 7. Lever i mælk i Berlin
ingredienser
et halvt kilo oksekødlever;
en halv liter mælk;
fire æbler;
tre løg.
Tilberedningsmetode
1. Forbered leveren. Skyl det under hanen, skær kanalerne af og folie. Skær ikke for store bidder. Overfør til en dyb skål og dæk med mælk. Blødlægges slagteaffaldet i cirka en halv time.
2. Skræl og hakk pærerne tyndere. Vask æbler, fjern frøbokse og skær dem i skiver.
3. Læg en tallerken på ovnen, opvarm olien i den og læg løg. Steg, indtil den er lys gylden.
4. Læg æbleskiverne i en stegepande og varm i bogstaveligt talt tre minutter, så de ikke bliver helt bløde og falder fra hinanden.
5. Tøm mælken fra leveren, tør stykkerne let og stek fra alle sider, indtil appetitlig skorpe vises.
6. Læg varme æbleskiver på en plade, hvorpå du spreder den stegt lever og dækker alt med stegt løg.
Lever i mælk - Tip og tricks til kok
- For let at fjerne filmen fra leveren, skyl den, skold den med kogende vand og placer den derefter i kogende vand i et par sekunder.
- Når du køber en lever, skal du være opmærksom på farve og lugt. Biproduktets overflade skal være pletfri, glat og blank.
- Til leveren under stegning blev blød og luftig, skar den i stykker, en bredde på højst halvanden centimeter.
- Det er bedre at salte leveren i slutningen, så saltet ikke absorberer fugt, og produktet ikke viser sig at være tørt.
