Fyldte blæksprutter - generelle principper og metoder til madlavning
Decapods, blæksprutter og blæksprutter er ikke en delikatesse på vores bord for længe siden. Dette er ikke kun ingrediensen til skaldyrssalater, men også stegte, stuede og endda udstoppede retter. At fylde blæksprutter er lettere end nogensinde - det ser ud til, at slagtekroppen er lavet til dette. Påfyldninger kan være både rå og færdiglavede, og opvasken tilberedes i en stegepande eller i ovn, indtil den er fuldt kogt.
Miljøvenlig og sund mad vokser i naturen dybt i havet. Det er billigere at fange dem end at dyrke dem med vilje. I industriel fangst er blæksprutte opdelt i Stillehavet og Atlanterhavet. Efter fangst bliver de straks forarbejdet, næsten altid lige på skibet. Blæksprutte optøes ikke mere end én gang, ellers kan det forringes.
Det er så nyttigt produkt, at det endda kaldes havsginseng. Det absorberes meget bedre end kød, det har en beroligende og foryngende virkning, og hos mænd hjælper det med at øge styrken. I lande, hvor brugen af blæksprutte og anden skaldyr er en tradition, er mave- og tarmsygdomme langt mindre almindelige. Havmonstre indeholder meget mere næringsstoffer end mælk og fisk, og den enorme mængde værdifuldt protein giver ikke konkurrenterne nogen chance. I blæksprutte kød er taurin, hvilket reducerer kolesterol i blodet og stabiliserer blodtrykket, og E-vitaminer og selen fjerner salte af tungmetaller. For voksne, især den yngre generation, er det meget vigtigt at have et højt jodindhold, hvilket normaliserer funktionen af skjoldbruskkirtlen.
Fyldte blæksprutter - madlavning
Grundlaget for succes med at tilberede fyldt blæksprutte er at vælge de rigtige råvarer, dvs. frosne eller konserverede slagtekroppe. På emballagen til konserves skal de skrive udløbsdato og sammensætning. Frosset produkt kræver meget mere opmærksomhed. Hvis du afriser bløddyrene og derefter fryser dem igen, vil den tilberedte skål smage bittert, uanset hvor hårdt du skjule det. Du kan bestemme dette, hvis du nøje overvejer slagtekroppen. Tøede tidligere klæber sammen, frosne frosne let adskilt fra hinanden.
Den ydre film på slagtekroppen kan have en anden farve - fra lysegrå eller mørk purpur er selve “krop” kun hvid. Tentakler skæres og bruges som en del af hakket kød. Når du koger blæksprutte, skal du også huske hovedreglen - de kan ikke fordøjes, ellers risikerer du at få et stof, der ligner gummi. Kog blæksprutteren korrekt på denne måde: i en gryde med kogende vand med salt og krydderier, sænk slagtekroppen efter ca. 15 sekunder, først efter at vandet koger, sænk den næste. Således får vi velsmagende og delikat fyldning til fyldning.
Fyldt blæksprutte - De bedste opskrifter
Opskrift 1: Fyldt blæksprutte med svampe
Til fyldningen blandes svampe med kogte æg og greener - dette er nok til at få en velsmagende, rig, ikke tung skål.
ingredienser: kropspisk blæksprutte (3-4 stykker), svampe (200-300 gram),
blæksprutte krop - 3-4 stykker (store); æg (2 stk.), smør (50 gram), løg (1 stk.), grønne løgfjere, mayonnaise og creme fraiche (200 ml), mel (1 ske), salt og peber.
Tilberedningsmetode
Det første trin er at forberede blæksprutte. Dyp dem i koldt vand og rengør indersiden af hele slagtekroppen. Ingen grund til at skære. Fjern filmen og min base. På et dørslag skal vandet dræne fuldstændigt. Riv kogte æg (ris kan bruges i stedet for ris). Fyldning: skær løg og svampe, sæt løgene i panden separat. Tilsæt svampe, og riv de finhakede grønne fjer, riv osten.
Bland det hele sammen, salt det med peber og bland. Fyld blæksprutterkroppene, og fastgør dem med en tandstikker, så indholdet forbliver indeni, læg dem i brødristeren. I en skål blandes creme fraiche, mayonnaise, salt og peber, hæld blæksprutte sauce og bages i en godt opvarmet ovn i cirka 30-40 minutter. Fjern tandstikkere og skær dem i cirkler. Læg de resulterende ruller på skålen og dekorer. Dette er en vidunderlig skål, der er god i varmt og koldt.
Opskrift 2: Blæksprutter fyldt med skinke.
Hvis du vil forkæle dig selv og kære med noget mere solidt, kan du tage en røget skinke som fyld. Først ved første øjekast ser produkter ud til ikke at være helt kompatible. Faktisk er dette en lækker skål ikke kun til hverdagen, men også på det mest sofistikerede festbord. En virkelig kongelig opskrift på snacks, og kræver meget mad.
ingredienser:
Blæksprutte (800 gram), røget skinke (800 gram), ost (80 gram), olivenolie (200 ml), tomater (500 gram), persille til dekoration, ris (200 gram), løg, hvidløg (6 nelliker), hvidvin (200 gram), salt, peber, laurbærblad, en skefuld mel.
Tilberedningsmetode
Klar blæksprutte. Skær tentaklerne, skåret i strimler. Vi fortsætter med at forberede fyldeskinken finhakket. Riv osten, hugg og steg løg. Når det bliver gyldent, tilsæt hakkede tentakler til stegepanden, sæt ris på 5 minutter. Tilsæt lidt vand, og lad det simre, indtil risen er blød (tilsæt gradvist vand). Fjern det fra varmen og bland disse ingredienser i en separat beholder med skinke, greener og ost.
Fyld forsigtigt slagtekroppe og tæt tæt åbne rum med tandstikkere. Rul mel og steg i smør indtil bruning. Spredes på en tallerken, og steg tomaterne i en gryde med hvidløg og greener. Til sidst hældes vinen gradvist i. I den resulterende sauce lægger blæksprutterne ud og lad det simre i 20 minutter, dækket med et låg. Hvis saucen begyndte at blive tykkere - er skålen klar!
Opskrift 3: Blæksprutte fyldt med syltede svampe og ris
Denne opskrift involverer ikke varmebehandling af udstoppede slagtekroppe. Påfyldningen består af helt færdige produkter.
ingredienser: blæksprutter (8-10 slagtekroppe), kogt ris (150 gram), æg (3 stk.), gulerødder (150 gram), syltede svampe (150 gram), løg (2 stk.), salt, peber, lidt mayonnaise.
Tilberedningsmetode
Kog blæksprutter, hak fint løg og riv gulerødder. Steg løg i vegetabilsk olie, tilsæt gulerod lidt senere. Skær svampe, bland med ris, æg og løg med gulerødder. Salt, peber, tilsæt en ske mayonnaise. Bland, stuff. En skål kan få et dekorativt udseende, for eksempel lavet i form af smågrise - for at fremstille øjne af sort peber, til at skære lapper ud af gulerødder og at stikke haler ud af tentakler. Skær i stykker lige ved bordet.
Opskrift 4: Blæksprutter med hakket kød i hvidvin
Fyldning af fyld i tomater er meget blød. Separat tilberedt sauce med vin, og skålen er stuet med vinsau. Alkohol fordampes, kun den vidunderlige smag af kød er tilbage.
ingredienser: frosset, skrælet blæksprutte (1 kg), hakket kød (kalvekød, oksekød, 150 gram), hvidløg (1zubchik), løg, laurbærblad, friske tomater (1-2 stykker), salt, peber, brødmel.
Tilberedningsmetode
Vask rensede blæksprutter og tør. Bland hakket kød med hvidløg og hakket persille, salt, peber og fyld med sød likør eller tør vin. Nogle kokke i disse opskrifter tilsætter en smule hakket bacon. Stuff med fyld, zashpilivaem tandstikker og læg den ud på en tallerken. Separat skærer vi tentakler. Steg slagtekropperne til gyldenbrune, forbrød dem i mel. Steg løg separat i smør. Tilsæt revet tomat og blæksprutte tentakler. Stew i 10 minutter på svag varme. Det viser sig saucen. Fyld dem med slagtekroppe, tilsæt hvidvin, tilsæt lidt mere. Stew under låg i cirka 20 minutter. Blæksprutter skal være blødt.
Fyldte blæksprutter - nyttige tip fra erfarne kokke
Et par flere ideer til udfyldningen:
- Blæksprutter med zucchini zucchini. Skær zucchini med gulerod i små stykker, tilsæt revet hård ost, peber og tilsæt lidt. Fyld slagtekroppen og bag den i ovnen i ca. 10 minutter.
- Blæksprutte med oksekødhjerte. Skær hjertet i små stykker, stek i olie, tilsæt finhakket løg og gulerødder, lad det koge i 20 minutter. Tilsæt hvidløg, peber og fyld de kogte kroppe.
Interessante fakta
Museum of Natural History ligger i London, en af figurerne i dens udstilling er den velbevarede gigantiske blæksprutte. Dens længde er 8 meter 62 centimeter.
Denne sjældne held er at fange et sådant havdyr i live. Normalt findes de kun på stranden, når havet kastes ud af havdyr dræbt i stormen eller i sædhvalens mave.
Museet blev afrundet af museets personale i flere faser - for at bevare det tynde væv af tentakler. For at bevare udstillingen henvendte de sig til den berygtede kunstner Damien Hirst, som bevarede ligene af mennesker og dyr ved hjælp af formalin. En speciel tank blev lavet til den gigantiske udstilling, og nu kan du se blæksprutte i dens naturlige form på udstillingen.
Kommentarer
