Goulash er en tallerken, der er blevet elsket af mere end en generation. Når alt kommer til alt, det har mange opskrifter og kræver ikke specielle færdigheder til madlavning.
Hver værtinde forbereder goulash på sin egen måde og har nogle hemmeligheder, der gør hovedingrediensen mør og saftig.
Når alt kommer til alt, er lækker oksegulash kun mulig, hvis hovedproduktet forarbejdes korrekt.
Principper for madlavning af okse levergulash
På trods af det faktum, at der er mange opskrifter til at tilberede denne skål, der adskiller sig fra de anvendte produkter, er princippet om tilberedning af gulash fra oksekødelever det samme for alle.
Essensen af at tilberede denne skål er at forstege alle ingredienserne, blande dem og derefter gryde med saucen.
Hvis produkterne er friske (især oksekødelever), og teknologien til deres tilberedning opretholdes, vil det endelige resultat være en velsmagende skål, som bestemt vil forblive værdsat.
Oksekød levergulash med creme fraiche
Dette er måske den mest populære gulash-opskrift. Desuden kræver det ikke mange ingredienser til dens tilberedning, og selv en nybegynder i madlavning kan mestre teknologien.
ingredienser:
• 500 gram oksekødelever;
• 2 mellemstore løg;
• 250 gram creme fraiche;
• Smør eller olivenolie;
• mel;
• Krydderier efter smag;
• Et glas mælk.
Tilberedningsmetode:
Forrenset fra film og vasket med oksekødelever skal skæres i små stykker, hvis optimale tykkelse ikke må overstige 2 centimeter. Vi lægger den hakkede lever på et papirhåndklæde for at slippe af med overskydende væske. På dette tidspunkt skal du finhugge løgen og stege den, indtil den er gylden i olie, og fjern den fra gryden. I den gryde, hvorpå løgene blev stegt, skiftede vi leveren, udbenet i mel og stegt i fem minutter, uden at glemme at vende den. Når der er dannet en skorpe på leveren, reducer ilden, tilsæt løg, creme fraiche til den og lad den stå på svag varme i 20 minutter. I slutningen af gryderetten tilsættes salt og krydderier til skålen.
Oksekød levergulash med tomatsaus
En krydret tallerken, der appellerer til krydret elskere i madlavning, er ganske enkel.
ingredienser:
• Et pund oksekød lever;
• 2 mellemstore gulerødder;
• 2 mellemstore løg;
• 1 lille purre;
• 100 gram tomatpasta og mayonnaise;
• En halv liter vand;
• mel;
• Ristning af olie;
• Krydderier og salt.
Tilberedningsmetode:
Til at begynde med er vi nødt til at slippe af med filmene på leveren og skære den i mellemstore terninger og derefter steke i solsikkeolie (5 til 7 minutter er nok), og først ved afslutningen af stegningen kan det saltes og krydderier tilsættes. Derefter flytter vi leveren til en gryde eller en anden beholder beregnet til madlavning af gulash. Skær derefter gulerødderne i strimler, løg i halve ringe, stek indtil de er møre og kombiner med leveren. Nu kan du begynde at forberede tomatsauce til vores gulasch fra leverkød. For at gøre dette skal du stege to spiseskefulde mel i en gryde uden at tilsætte olie i flere minutter, ikke glemme at røre rundt, og gradvist indføre vand, tomatpasta og mayonnaise. Lad sausen stå på svag varme i 10 minutter, og skær på nuværende tidspunkt fint purren og tilsæt saucen. Krydderier, salt tilsættes også til saucen. Fjern sauce fra varmen, og kombiner den med leveren og grøntsagerne, og lad den småkoke i yderligere fem minutter i en kedel.
Oksekød gulash med svampe
De vigtigste ingredienser i denne goulash er leveren og svampe, der kombineres godt med hinanden. Svampe bringer lidt lethed i denne skål. For gulash er det bedre at foretrække champignoner, fordi de ikke har brug for en lang varmebehandling, hvilket vil reducere tilberedningstiden markant.
ingredienser:
• 400 gram oksekød lever;
• 5 store svampe;
• En stor gulerod;
• To løg;
• 100 gram tomatpuré;
• 200 gram creme fraiche;
• Ristning af olie (solsikke eller oliven);
• mel;
• Friske grønne;
• Hvidløg;
• Krydderier, salt.
Tilberedningsmetode:
Den tilberedte, vaskede lever skæres i plader med lille tykkelse, stegt, indtil de er halvt kogt i olie og derefter overført til en beholder, hvor gulasken skal koges. Leveren har brug for lidt salt. Skrællede svampe skæres også i plader og stegt i den samme gryde, hvor leveren blev forberedt før, i 5 til 7 minutter og sendt til den samme beholder.
Hakk gulerødderne fin, hug løg i halve ringe og stek, ligesom de tidligere goulashingredienser i smør, og kombiner derefter med leveren og svampen.
Når alle produkterne er steget, kan du begynde at forberede saucen. For at gøre dette, skal du i en tør stekepande stege 2 til 3 spsk mel med omrøring for at undgå dets forbrænding og gradvist indføre creme fra tomater i den. Hvis man valgte for creme fraiche til sausen, og det viste sig at være tyk, kan situationen rettes ved at tilsætte en lille mængde vand. Lad saucen være på lav varme i 5 minutter, og skær på det tidspunkt greenerne og hak hvidløg. Hæld den færdige sauce i en beholder med vores ingredienser, tilsæt urter, hvidløg, krydderier, salt efter smag og lad det småkoke i 10 minutter over svag varme.
Oksekød lever og kylling hjerter gulash
En interessant kombination af lever- og kyllingehjerter vil appellere til slagteaffaldselskere. Tilberedning af en skål i henhold til denne opskrift er hurtig, og resultatet vil overstige dine forventninger.
ingredienser:
• 300 gram oksekødelever;
• 300 gram kyllingehjerter;
• En syg gulerod;
• To mellemstore løg;
• Gressløg, dild, persille, basilikum;
• Krydderier, salt;
• Solsikkeolie;
• Et glas mælk;
• Et glas creme fraiche.
Tilberedningsmetode:
For at forberede en sådan goulash, skal du forberede leveren og hjertene. For at gøre dette fjernes en film fra leveren, den skæres i små stykker og sendes til en varm gryde for at blive stegt i olie.
På dette tidspunkt renser vi hjerterne, skærer i to dele og forbinder med leveren. Nok 5 minutter til at stege disse ingredienser, hvorefter de overføres til en beholder og let saltes. Steg fint hakkede løg og gulerødder i en gryde. Derefter overføres grøntsagerne til den samme beholder som leveren med hjerter.
For at gøre saucen tyk, mættet, stegt melet i en tør stekepande, tilsæt creme fraiche, mælk og rør i et par minutter, hæld den derefter i en beholder med vores ingredienser, salt, tilsæt krydderier, finhakket greener og lad det gryde på langsomt brand i 15 minutter.
Oksekød levergulash med bønner
Lever og bønner er en fantastisk kombination, der gør smag på skålen delikat og raffineret.
ingredienser:
• 400 gram oksekød lever;
• 200 gram konserverede røde bønner;
• Gennemsnitlige gulerødder;
• Mellemløg;
• En blanding af peberfrugter, krydderier, salt efter smag;
• Et glas fløde;
• Frisk dild, persille;
• Solsikkeolie.
Tilberedningsmetode:
Først skal du rense leveren, skylle den og skære i mellemstore stykker. Rul derefter leveren i mel og stek over høj varme i solsikkeolie. Mens leveren stegt, skives skrælede gulerødder og løg i terninger.
Leveren fjernes fra ilden og saltes, overføres til skåle beregnet til yderligere tilberedning af gulash. Fortsæt derefter med at stege hakkede grøntsager. Efter ristning kombinerer vi grøntsagerne med leveren, sætter de røde bønner på samme sted og fylder med fløde.
Vi sætter kapaciteten på en langsom ild, salt, tilsæt peber og andre krydderier og lad det simre over lav varme i 10 minutter. Efter afslutningen af madlavning af goulash tilsættes hakket dild og persille.
Oksekød gulash med sød peber og tomater
Kombinationen af sød peber, tomat og oksekødelever vil gøre gulashen utroligt saftig og mør.
ingredienser:
• 600 gram oksekødelever;
• Store paprika;
• Stor tomat;
• Gennemsnitlige gulerødder;
• Stor løg;
• En halv liter fløde;
• Krydderier, salt;
• smør;
• Friske greener.
Tilberedningsmetode:
Vi renser leveren fra film, årer, skyller godt og skærer i terninger. Vi spreder leveren på et papirhåndklæde for at fjerne overskydende fugt.
Derefter spreder vi det på en varm gryde og steger på alle sider, indtil der dannes en skorpe. Vi lægger det i de retter, der er forberedt til forberedelse af gulash, salt, tilsæt krydderier.
Derefter begynder vi at stege hakkede løg og gulerødder hakkede i strimler. Når grøntsagerne er klar, skal du tilføje terningerne sød peber og hakket tomat, der tidligere er skrælmet.
Larm i fem minutter, og begynd gradvis at introducere cremen. Saucen opnået af grøntsager og fløde, hæld leveren, tilsæt salt, krydderier og lad det småkoke i 10 - 15 minutter. Til sidst tilsættes greenerne.
Oksekød levergulash - tricks og tip
Oksekød lever er et komplekst produkt, der er let nok til at ødelægge uden at overholde elementære regler eller teknologien til dets tilberedning. Og forkæle hovedbestanddelen er det vanskeligt at tilberede en anstændig ret. Derfor skal du følge følgende anbefalinger for at goulash altid skal være mør, saftig og velsmagende:
• For at goulash ikke skal være bitter, er det nødvendigt at behandle leveren. Det kan blødlægges i flere timer i mælk, som ikke kun fjerner bitterhed, men også gør lugten blødere.
• Da leveren er førstegt til at fremstille goulash, skal den bevare sin saftighed og ikke blive tør. Der er tre måder at opnå dette på:
1. Strø det med soda et par timer før tilberedning. Skyl grundigt med vand bagefter. Dette vil gøre leveren blødere.
2. Rul altid leveren i mel eller brød, før du steger. Skorpen dannet af mel eller kiks under stegningsprocessen vil hjælpe med at bevare leverens saftighed.
3. Det er strengt forbudt at salte og peber leveren, inden den begynder at tilberede den, fordi salt bidrager til frigivelse af juice, som vi mister under forberedelsesprocessen. Derfor skal leveren saltes efter, at den er stegt for at opnå saftighed med gulash.
• For at gøre leverskiverne i gulashen bløde, skal du sørge for at fjerne filmen, der er på den.
• Ved gulash skal du skære leveren i små stykker, der hurtigt kan koges. Når alt kommer til alt opnås store stykker af leveren ofte overkogt, tørt.
• Undgå at overdrive det med klargøringstidspunktet for leveren, fordi det er nok bare et par minutter at stege det i olie til at være parat.
