Langet - generelle principper og metoder til madlavning
Langet er en ægte tallerken med russisk køkken, selvom den har et fransk navn. Hvad man skal gøre - tidspunktet for hans opfindelse er kendetegnet ved tilbedelse af alle franskmenn, ja det navn, der blev givet ham til ære for den franske kok. Dette er oksekød, skåret i lange tynde skiver, der ligner tunger og stegt i en gryde. Før ostning slås oksetungerne let af og fjern venerne. Fra det franske sprog oversættes ordet - tungen.
Normalt stegtes kødet først i en stegepande i sin naturlige form, pandekage i mel eller brødkrummer inden stegning og dyppes undertiden i kalk. Oprindeligt blev langet kun serveret på restauranter. På det tidspunkt, hvor den sovjetiske blomstring af catering var denne let standardiserbare ret et velkendt halvfabrikat i et arbejderland. En simpel kødret kan ganske vellykket tilberedes derhjemme.
Langet - madlavning
Restaurantkøkkener fra forskellige lande tilbyder specielle muligheder for oksekødretter: oksekødmedalje, bøf, naturlig kotelet og andre. Alle disse retter har forskellige appetitvækkende navne, men de har den samme essens - dette er bare sorter af langet. Hvilket kød er bedre at vælge? Selvfølgelig er de bedste sorter af kalvekød, for eksempel de indre lændemuskler, skåret i stykker 10-15 cm tykke.
Skær kødet korrekt i tværgående retning. Portionerede stykker slås let af og saltes, drys med peber og paneres i mel og endnu bedre i brødkrummer. Du kan stege og generelt uden at brød. Ved at vælge graden af stege kød bestemmer vi kogetiden. Fans af "kød med blod" bør forstå, at denne mulighed kun er tilladt fra oksekød, kalvekød skal stekes mere kraftigt. Langet kan tilberedes stærkt, mellemstore eller lavt stegt. Generel behandling overstiger ikke 10 - 15 minutter.
Hvis du holder kødet i panden mere end denne gang, risikerer du at få den såkaldte "tørre sål". En let grillet Langet opnås, hvis kødskiverne holdes i gryden i ca. tre minutter på hver side. For at bestemme beredskab skal du bare gennembore den med en gaffel og skubbe den ned. Gennemsigtig juice indikerer, at skålen er klar til at være klar. Pyntet ser godt ud kartofler og grøn salat og naturligvis tomatsaus og et glas tør vin. Du kan pynte med oliven, urter og syltede grøntsager.
Langet - de bedste opskrifter
Opskrift 1: Langet classic
Denne slags kød blev serveret på alle restauranter i det sovjetiske land og også i udlandet. Så langet ikke bliver tør og godt kogt - til sin stegning tager vi smult. Ellers er alt meget enkelt. Som en sideskål - grøntsager, ris, kartofler eller pasta.
ingredienser: oksekød (indrefilet) (600 g), smult (30 gram), kødjuice (1 kop), pynt (500 gram), sort formalet peber, greener, salt.
Tilberedningsmetode
Afskær dele (15-20 tykke hver), slå af med en træhaller. Stykkerne skulle vise sig at være to gange tyndere end bøffer. Drys kød med salt og peber. Varm smerten på låget på grill, og steg kødet. Ristet skorpe viser, at kødet er klar. Hæld kødsaft og smeltet smør, arranger på a la carte-tallerkener med en kompleks sideskål.
Opskrift 2: Apple Langet
Læg op på indrefilet af oksekød, helst i bagenden, skåret i portioner og mentalt forbered dig på en vidunderlig middag. Oksekød med æble er noget! Saftig sødlig kødsmag skaber en følelse af fest, elegance og metthed.
ingredienser: oksekød (200 g), vegetabilsk olie, æble (1 stk.), hollandsk ost (50 gram), valnødder (kerner, 100 gram), løg (1 stk.) peber, salt.
Tilberedningsmetode
Pisk stykker af oksekød og salt, drys med peber og send til gryden, stek i vegetabilsk olie. Forvarm gryden. Steg champignonerne i smørret og hug løg. Vi spreder svampe i midten af kødet, omkring dem er finhakede løg, revet æble og hård ost i kanterne, knuste valnødder. Vi sætter ovnen i cirka 15 minutter.
Opskrift 3: Langet med svampe
Denne langet opskrift er en ægte færdiglavet frokost, hvor gryderet i sauce serveres sammen med en sideskål. Svampe og tomater er lagt i en beholder og hæld kødesaft, lad det småkoke.
ingredienser: Oksekød (et halvt kilo), smør (2 skeer), tomater (3-4 stykker), løg (2 stykker), friske hvide svampe (200 gram, champignons dåse), salt, lidt sukker, peber.
Tilberedningsmetode
Skær i stykker kød og frastøt. Salt, peber og spred på en forvarmet gryde og stek i vegetabilsk olie indtil gyldenbrun appetitlig skorpe. Steg løgne separat, indtil de er gyldenbrune og tomaterne, skåret i skiver. Overfør til støbejern eller tykvægget høj bageplade, tilsæt vand og tilsæt kød juice. Kog op moderat varme i cirka en time.
Opskrift 4: Langet i et æg
I princippet er dette en almindelig hugg fra oksekødet, når stykker af oksekød, der er afskåret, dyppes i lejone. Så de bliver blødere og mere velsmagende, kødesaften forbliver under skorpen.
ingredienser: oksekød (400 gram), æg (1 stykke), lidt eller fedt til stegning, mayonnaise (1 ske), salt, peber.
Tilberedningsmetode
Skær skiver af oksefilet, slå af på begge sider. Tilberedning af is - slå æg, salt, peber, tilsæt en halv ske med mel og en ske mayonnaise. Bland godt. Derefter dypper vi kødet i is og steges, indtil det er kogt over medium varme.
Langet - nyttige tip fra erfarne kokke
- Smagen af klassisk langet kan forbedres med en ekstra ingrediens, for eksempel almindelige ristede tomater. Fjern stilken og skær dem i to. Steg på begge sider i vegetabilsk olie, salt og læg oven på længen. Dekorer smukt med greener, syltede salat og grønne ærter.
- Nogle nationale køkkener tilbereder lignende retter fra andre typer kød. For eksempel er den turkmenske tallerken kokmach, den samme, kun fra oksekød. Det vigtigste er at stege kød i store mængder fedt ved høj varme, hvilket i oksekødversionen absolut ikke er et problem. Prøv det, du vil ikke fortryde!
Kommentarer
