Mascarpone er den mest ømme ost, der er ophørt med at blive kaldt et knap produkt.
Nu kan det købes i næsten ethvert supermarked. Og så husmødrene mestrer opskrifterne med dette vidunderlige produkt, der kan berige enhver bagning.
Kager, kager, søde kager og andre kendte godbidder vil glitre med en ny smag takket være mascarpone-fløde.
Mascarpone creme - generelle principper for forberedelse
Mascarpone er en vidunderlig base til fløde. På trods af det faktum, at det indeholder op til 75% fedt, lider smag og tekstur ikke af dette. For at tilberede cremen bruges osten i sin rene form, ingen yderligere behandlinger er påkrævet. Mascarpone blandes og kombineres med resten af ingredienserne.
Hvad ellers kan være inkluderet i cremen:
• Sukker. Du kan bruge sand, men det er bedre at pulvere, da det er lettere at opløse. Siruper tilføjes undertiden.
• Fløde, creme fraiche, kondenseret mælk. Fortynd fedtindholdet i osten, tilsæt en yderligere smag, øg cremenes volumen, hvilket følgelig reducerer omkostningerne, da den dyreste ingrediens er mascarpone.
• Chokolade (hvid, mørk eller mælk). Hyppig gæst i cremer med mascarpone. Chokoladen smeltes, før den tilsættes til den samlede masse. Du kan også bruge chokoladechips eller kakao.
• Æg. Bruges i cremer, der egner sig til yderligere varmebehandling (for eksempel til ostekager).
Vanilla, brandy, rom, spiritus og mindre ofte essenser bruges normalt til aroma. Enhver creme kan få farve med madfarver eller naturlige produkter. Frugt og bær er god påfyldning, som kombineres vidunderligt med mascarpone.
Opskrift 1: Mascarpone-creme med fløde
Opskriften på den mest delikate mascarpone-fløde til kager, kager, cupcakes. Det tilberedes ganske enkelt, det viser sig lækkert. Til fløde har du brug for fedtcreme fra 30% og derover. Ellers viser massen sig at være svag, det vil være dårligt at beholde sin form og strømme fra kagerne. Men du kan tage vegetabilsk fløde, som er beregnet til piskning. Bemærk, at de muligvis allerede har sukker i deres sammensætning.
Ingredienserne
• 250 gram mascarpone;
• 200 gram fløde;
• 100 gram pulveriseret sukker;
• På anmodning af kakao, vanillin, spiritus eller enhver aroma til aroma.
forberedelse
1. Hæld cremen i en skål eller en skål med mixeren, slå til fluffy og tilsæt pulveret gradvist lidt. Hvis der anvendes kakao, skal den sigtes, kombineres med pulver og tilsættes også på dette trin.
2. Mascarpone-blanding med en ske, før gradvist fløde ind i den. Ikke omvendt. Tilføj vanillin, så er du færdig!
Opskrift 2: Mascarpone-creme med kondenseret mælk
Dette er faktisk en opskrift på to mascarpone-cremer. Du kan lave mad med almindelig, hvid kondenseret mælk og få et produkt med en cremet smag. Eller vi kan lave en fløde med varenyka, som et resultat får vi en fyldning med en smag af creme brulee. I det første tilfælde tilsættes vanilje til aromaen, og i det andet kan du hælde en ske cognac eller spiritus.
Ingredienserne
• 500 gram mascarpone;
• 400 gram kondenseret mælk.
forberedelse
Rør mascarponen med en ske, introducer gradvist kondenseret mælk, og du er færdig! En vidunderlig creme til hjemmebagte kager og kager er klar. Det kan også bruges til ostekager uden bagning, hvis du tilsætter lidt gelatine til massens stabilitet. Og til en dessert med varmebehandling er det bedre at lægge 2 æg.
Opskrift 3: Mascarpone-creme med ostekageæg
Cheesecake er den mest lækre dessert med lækker fyld, som for øvrig meget ofte tilberedes af mascarpone. Den perfekte ægcreme opskrift på en lækker dessert. Mængden af pulveriseret sukker kan ændres op eller ned under hensyntagen til dine smagspræferencer. Fløde bruges fedtet, ikke mindre end 30%.
Ingredienserne
• 500 gram mascarpone;
• 3 æg;
• 150 gram pulver;
• 200 gram fløde;
• vaniljestolpe.
forberedelse
1. Læg osten i en skål, bland grundigt med en ske.
2. Pisk floden separat til en frodig masse, tilsæt gradvist det pulveriserede sukker.
3. Æg brydes i en skål, slå og kombineres forsigtigt med fløde, læg i en ske nøje, undgå delaminering af massen.
4. På en ske tilsættes ost til fløde, blandes godt hver gang.
5. På det sidste trin tilføjes vanillin, ideelt set hældes indholdet af bælgen ud. Men du kan også bruge pulver eller færdiglavet ekstrakt.
Opskrift 4: Mascarpone-creme med sur creme
Opskriften på den perfekte mascarpone-creme, som især er velegnet til kiks og creme fraiche. Du kan også fylde kurve med shortcrust wienerbrød eller lave hætter til cupcakes. Jo bedre creme fraiche, desto bedre er fløde. Produktet må ikke være surt, flydende eller uaktuelt.
Ingredienserne
• 2 glas pulver;
• 1 kg tyk creme fraiche;
• 500-600 gram mascarpone.
forberedelse
1. Pisk med en mixer creme fraiche med melis. Vi gør dette meget omhyggeligt, så der ikke dannes korn, hvilket angiver passagen af kødmælk og får olie. Konsistensen skal forblive ensartet, glat.
2. Dyk nu mixeren ned i mascarpone, lav ost i nogle få sekunder og introducer gradvist creme fraiche, en skefuld. Bland godt hver gang.
3. Tilsæt vanilje eller enhver essens på det sidste trin.
Opskrift 5: Chocolate Mascarpone Cream
Chokoladecreme fra mascarpone er af tre typer:
1. med tilsætning af kakao;
2. med tilsætning af smeltet chokolade (bar);
3. med chokoladechips.
Vi forbereder den anden mulighed, men hvis det ønskes, kan du også tilføje kakao (til en rigere farve og aroma) eller nogle chokoladechips. Fordelen ved fløde med chokoladestænger er, at produktet bidrager til en bedre størkning af fyldet. Det er bedre at bruge en mørk flise med et kakaoindhold på mindst 70%.
Ingredienserne
• 300 gram mascarpone;
• 150 gram chokolade;
• 200 gram fløde;
• et glas pulver.
forberedelse
1. Pisk fløde med pulveriseret sukker til et stærkt skum. Hvis der bruges et vegetabilsk produkt med sukker, skal du øge mængden af fløde med 20% og udelukke pulveret eller tilføje halvdelen af normen.
2. Bland osten, introducer fløden. Som sædvanligt gør vi dette omhyggeligt og i små portioner.
3. Vi hugger chokoladen i terninger, lægger den i en skål og sender den til et vandbad. Bring en cremet, homogen tilstand, prøv ikke at overophedes, omrør konstant. Du kan også smelte chokoladerne i mikrobølgeovnen.
4. Hæld smeltet og varm (ikke varm) chokolade i en mascarpone-creme med en tynd strøm uden at ophøre med at piske den med en mixer. Hvis du har brug for tilsætning af spiritus eller vanillin, skal du gøre det på dette tidspunkt.
Opskrift 6: Berry Mascarpone Cream
Fordelen ved denne mascarpone-creme er, at den ikke kun kan bruges som fyld til kager og kager, men også som en uafhængig dessert. Fyld skålen med en luftig masse, tilsæt flere friske bær eller frugtsorter, og godbiten er klar!
Ingredienserne
• 400 gram mascarpone;
• 100 gram kondenseret mælk;
• 80 gram pulver;
• brandy ske;
• 500 gram af eventuelle bær.
forberedelse
1. Vask bærene, læg dem i en gryde, tilsæt en skefuld vand, dæk og sæt den på komfuret. Vi svæver til blødhed. Hvis der bruges bær med grober (kirsebær, kirsebær), skal det fjernes, du kan ikke tilføje vand, bare hæld den dannede juice.
2. Afkøl bær og aftør gennem en sigte i kartoffelmos. Du kan bare slå en blender. Tilsæt cognac og bland. Hvis væsken er fordampet dårligt, og der er meget af den, er det bedre at dræne. Mos kartofler skal være tykke.
3. Rør mascarponen, indfør gradvist kondenseret mælk og pulver.
4. Tils bærpure til ostemassen. Omrør og færdig!
Opskrift 7: Mascarpone-creme med hvid chokolade og æggeblommer
En anden universal cremeopskrift, der perfekt hærder, er fantastisk til kager, kager og ethvert andet formål. Smagen er rig, sød, kan bruges som en uafhængig dessert, som et supplement til frugt eller is.
Ingredienserne
• 300 gram mascarpone;
• 200 gram hvid chokolade;
• 2 rå æggeblommer;
• 180 gram fløde.
forberedelse
1. Bryd chokoladen, læg den i en skål og tilsæt straks ca. 50 ml fløde. Det er ikke nødvendigt at måle noget, bare hæld "ved øje". Vi lægger i et vandbad og smelter. Bemærk, at hvid chokolade er ganske lun, en lille dråbe vand vil hæmme smeltningen, produktet kan tage klumper eller blive plasticin. Hvid chokolade kan heller ikke bringes i kogepunkt, se ilden, reducer om nødvendigt.
2. Den resterende fløde piskes i skummet, omhyggeligt blandet med ost. Fløde indføres i osten og ikke vice versa.
3. Hæld den smeltede chokolade forsigtigt, bland, tilsæt vanillin eller anden aromatisk fyldning.
4. Cremen afkøles og bruges som tilsigtet.
Opskrift 8: Mascarpone-creme med gelatine
En gelatincremeindstilling, der kureres meget godt, kan bruges til at fremstille høje og flerlagede kager, lave kasketter til cupcakes, dekorere andre kager. Men det er vigtigt at bruge produktet, inden det begynder at hærde. Cremen tåler ikke opvarmning, så du bør ikke gå glip af øjeblikket.
Ingredienserne
• 2 spsk hvedemel;
• 150 gram mascarpone;
• 50 gram pulver;
• 100 gram hvid chokolade;
• 10 gram gelatine;
• et glas fløde;
• 40 gram mælk.
forberedelse
1. Opdrettet gelatine i mælk. Lad det svulme op.
2. Pisk fløde med pulver, og bland derefter denne masse med ost.
3. Smelt hvid chokolade. Vi gør dette i et vandbad og kombinerer derefter med den cremede masse.
4. Vi opvarmer gelatinen, men sørg for, at den ikke koger op. Jo bedre kernerne er hævede, jo lettere er det at gøre det.
5. Hæld den smeltede gelatine i cremen, bland og færdig.
Mascarpone creme - nyttige tip og tricks
• Så ingredienserne i cremen kombineres godt, ikke eksfolieres og smelter sammen til en enkelt helhed, skal alle komponenter have samme temperatur.
• Før hver nye ingrediens i cremen først efter at den foregående er fuldt blandet. Og gør det i små portioner.
• En skefuld konjak tilsat cremen giver produktet en let nøddeagtig smag. En god fyldning er også spiritus, hvis smag kan være absolut hvad som helst. Men du skal være forsigtig med alkoholholdige kosttilskud, hvis desserten er beregnet til børn. Det er bedre at erstatte dem med ufarlig vanilje, kakao eller essens. Du kan tilføje knuste nødder.
• I stedet for fedtcreme og creme fraiche, kan du tilføje yoghurt til cremen fra mascarpone: naturlig eller frugt. Men de skal være tykke nok, så desserten ikke lækker under opbevaring.
• Tilbered aldrig fløden på forhånd. Efter kombination af produkter reduceres deres holdbarhed drastisk. Dette gælder især for frugter og bær, som skal tilføjes inden brug.
