Kardemomme - beskrivelse
Kardemomme er et klassisk krydderi fra frugterne af den samme urt fra ingefærfamilien. Det stammer fra Malabar-kysten i Indien og Ceylon. Disse lande og i dag er stadig de største producenter af kardemomme. Derudover dyrkes den i Guatemala og Tanzania. Men hvis vi vurderer kvaliteten og smagen, er den uomtvistelige leder indisk kardemomme.
Og i gamle tider bragte arabiske købmænd kardemomme til grækere og romere. Fra dem om dette vidunderlige krydderi, der er lært i Europa. Dioscorides og Plinius kaldte Kardemomme "det mest delikate" krydderi med stor helbredende kraft.
Først voksede denne plante vildt. Og i dag kan vilde kardemomme findes i Mellemøsten og Sri Lanka. Siden XIX århundrede begyndte det at vokse som en afgrøde, der flyttede fra skove til plantager. Kardemomme vokser i områder med fugtig frugtbar jord i et varmt og fugtigt klima. Dyrkning af kardemomme er en meget besværlig proces, da plantagen skal plantes undervejs med træer, der skal skygge planten fra solens stråler.
Når kardemomme falmer, modnes kapselbælterne med krydderi i flere måneder og modnes til det ønskede trin i midten af januar. Samlere af kardemomme viser kun interesse for let umodne frugter, da modne sprækker under tørring og ikke får den ønskede skygge. Efter indsamling tørres frugterne og bliver lysegrøn i farve. Tørret kardemomme rengøres og sorteres efter størrelse.
Kardemommeegenskaber
Om kardemommes helbredende egenskaber har længe været kendt. Det indeholder fra 3% til 8% essentiel olie, hvori der er en fedtholdig olie; op til 10% gummi og amidona. Kardemommefrø er også rige på terpineol, terpinylacetat, cineol, protein. Takket være dette hjælper det med at stimulere udskillelsen af mavesaft, styrke musklerne i maven, rense mave-tarmkanalen og normalisere fordøjelsen.
Kardemomme er også kendetegnet ved et betydeligt indhold af calcium, fosfor, jern, magnesium og zink, der er højere i det end andre krydderier. På grund af indholdet af vitaminer B1, B2, B3 forbedrer kardemomme nervesystemets tilstand ved at lindre spændinger. Det er også i stand til at eliminere depression og stimulere hjernen.
Østlig medicin tilskriver kardemommes evne til at fjerne slim fra kroppen, hvilket gør det muligt at kurere astma, bronkitis, forkølelse og hoste.
På grund af antiseptiske og smertestillende egenskaber, lindrer kardemomme tandpine, renser munden og vejrtrækning.
Kardemomme er også en udtalt tonic. Det er i stand til at forbedre hjertemuskelens arbejde og er en effektiv behandling af blærebetændelse, nefritis, ufrivillig vandladning.
Kardemomme anbefales ikke til mavesår.
Kardemomme - brug i madlavning
Kardemomme er det mest elskede krydderi i sine vækstlande, og er en del af traditionelle krydret blandinger med disse befolkninger, der krydres med kød- og risfade samt frugter og nødder. Araber fra antikken gjorde den beriget med kardemommekaffe, hvor der blev tilberedt flere kasser med nymalet krydderi i en cezve. Takket være kardemomme bliver smagen på kaffe mere pikant, og aromaen er mættet. Derudover har kardemomme evnen til at udjævne virkningen af koffein og derved forhindre risikoen for takykardi og forhøjet blodtryk.
Blandt befolkningen i Nordindien er det en del af alle traditionelle krydderiblandinger. Også i Indien bruges kardemomme til at fremstille traditionelle drinks.
I Kina tilsættes kardemomme normalt til te.
Hvad angår de europæiske folk forbedrer de smagen og aromaen i saucer og saucer ved hjælp af kardemomme. Kardemomme i en blanding med safran og spidskum krydret kogt fisk; kardemomme med rød peber bruges til stegt fisk; med cayennepeber - til bagt fisk og anden skaldyr; med marjoram - til fisk aspic osv.
Den franske sæson med kardemomme-likører, og tyskerne beriger dem med en blanding af krydderier, hvormed de smager det berømte Nürnberg-pepperkag "lebkuchen" - en uundværlig godbit til julebordet.
I Rusland blev kardemomme krydret med korn, og i russisk køkken bruges det i dag til at smage retter af kalvekød, oksekød og lam. Det bruges til både stegte og kogte produkter (gulash, hakket kød, pilau, pates, spaltet kød osv.). Kardemomme bruges også, når der bages honningkager, honningkager, muffins, kager, gærdejer. Dette kryddersmag med kompoter, gelé, mousser.
Eksempler på opskrifter med kardemomme
Opskrift 1: Mælkeagtig ris med kardemomme
Denne skål er en fremragende mejeridessert.
ingredienser:
500 gr. mælk;
100 gr. ris;
100 gr. sukker;
1 tsk kardemomme frø (jorden).
Tilberedningsmetode:
1. Vask risen forsigtigt.
2. Bland mælken og risen i en gryde, kog dem op.
3. Reducer varmen, kog mælken under lejlighedsvis omrøring, så den fordamper halvdelen.
4. Når vi ser, at mælken er blevet tykkere, tilsættes sukker og kardemomme og koges i cirka 5 minutter. Fjernelse fra varmen, kølig.
5. Drej den færdige fad med ristede mandler om ønsket.
Opskrift 2: Scotch Cardamom Cookies
Efter at have smagt denne skål, vil du forstå, at skottene vidste meget om cookies og krydderier. Kardemomme giver det en helt uovertruffen smag og aroma, så sød tand vil helt sikkert sætte pris på denne cookie.
ingredienser:
200 gr. afløb. olie;
500 gr. mel;
100 gr. semulje;
100 gr. pulveriseret sukker;
1 tsk kardemomme frø (malet);
0,5 tsk. slukket med citron soda;
for at smage saltet.
Tilberedningsmetode:
1. Varm ovnen til 120 C. Sigt melet flere gange.
2. Bland olien grundigt med kardemomme, pisk den og tilsæt gradvist pulveriseret sukker. Du kan gøre dette med en mixer.
3. Bland melet med semulje og salt (du kan tilføje knuste nødder til massen).
4. Kombiner smørret med melet, æl dejen og fordel det på en tør bageplade med en radius på 20-25 cm. Skær det resulterende lag i cookies, gennembor dejen let med en gaffel i en afstand af ca. 2 cm.
5. Bages i en time, indtil cookien har en lys gylden (men ikke brun) farve.
6. Tag cookies ud af ovnen og drys straks med sukker, lad det afkøle.
7. Vi forsigtigt ved hjælp af en kniv genoptager vi de skårne linier, der er lavet inden bagningen og sætter cookies på bakken.
Opskrift 3: Græskar grød med kardemomme, bagt i en gryde
Græskar indeholder næringsstoffer og mineraler, som vores krop har brug for. Krydre det med kardemomme, vi får en meget sund og velsmagende tallerken.
ingredienser:
200 gr. hirse gryn;
400 gr. græskar;
800 gr. mælk;
100 gr. sukker;
5 gr. kardemomme (jord);
kanel.
Tilberedningsmetode:
1. Læg den vasket vaskede hirse i en gryde, og fyld den med vand. Kog det op.
2. Efter rengøring af græskar og fjernelse af frøene skal det gnides på et groft rivjern. Bland det med sukker, kanel og kardemomme, bland grundigt.
3. Sæt græskar og hirse i en gryde, hæld mælk over det (det skal dække græskar med 2 fingre). Efter at have opvarmet ovnen til 200 ° C, læg en gryde i den og forbered skålen i cirka en time.
Kardemomme - tip fra erfarne kokke
Kvaliteten af frø har stor indflydelse på aromaen af kardemomme, derfor skal du købe dette krydderi særlig opmærksom på det. Du bør undgå at købe frø, hvis kasser er forkrævede, tomme, for små (umodne) eller har revner.
Kardemomme er et meget varmt krydderi, så vær forsigtig, når du håndterer den. Følgende standarder bruges i madlavning: til bagning fra 0,3 g til 0,5 g for en portion (i form af formede frø), til flydende retter tages dosis 2 gange mindre og bruges i form af frø, som lægges i en skål til 5 minutter til hans parathed.
