Roesupper (rødbeder) - glæde selv dem, der ikke kan lide roer. Sagen er, at denne grøntsag går godt med næsten alle produkter.
En sukkerroer får en pikant smag. For øvrigt tilberedes supper også fra roetopper.
Den største fordel ved roesupper er, at de koges både varme og kolde. Om sommeren kan du tilberede en forfriskende suppe, og om vinteren får du en skål, der bliver varm.
Rødbeder suppe - de grundlæggende principper for madlavning
til varme supper, det første trin er at forberede en rig kødbuljong. Mens kødet koges, afskalles rødbederne og andre rødder, skæres i aflange terninger. Spred dem i en stegepande eller stuespænde, tilsæt en lille bouillon, som er avlet med tomat, og lad det småkoge på svag varme i cirka en halv time. Løg stegt i smør og drysset med mel. Kartofler og andre ingredienser anbringes i en bouillon, kogte, indtil de er kogte og løg stegte og stuede rødbeder tilsættes.
Kolde supper kogt på kefir eller andre mejeriprodukter. Sammensætningen af sådanne supper, sædvanligvis inklusive friske agurker, æg og masser af greener. Rødbeder til sådanne supper er forkogt eller stuet. Kolde roesupper kan tilberedes med kød eller fisk.
Opskrift 1. Rødbeder suppe med kefir
Ingredienserne
to rødbeder;
kvass;
sukker og havsalt;
75 ml creme fraiche;
3 æg;
4 kartoffelknolde;
persille og dild;
to friske agurker;
50 g grønne løg.
Tilberedningsmetode
1. Skræl og kog roerne, tilsæt lidt salt, indtil de er møre. Lad os afkøle det og skær det i lange strimler. Tøm ikke buljongen!
2. Skræl kartoflerne, skær dem i terninger og kog også, indtil de er bløde.
3. Læg kartoflerne og roerne i rødbedsbuljong. Kog op og hæld en lille mængde kvass. Kog igen, salt og tilsæt sukker. Afkøl bouillon med grøntsager.
4. Skyl greenerne og finhakk. Kog æggene og skræl dem. Skær dem i små stykker. Slib agurker på samme måde.
5. Læg greener, æg og agurker i en dyb plade. Tilsæt creme fraiche og kefir til dem, salt og bland.
6. Spred rødbederne på plader. I hver lægger vi to spsk. tankning skeer. Drys med urter og server.
Opskrift 2. Rødbetsuppe "Mary"
Ingredienserne
en flok koriander;
en rødbeder;
salt;
tre tomater;
tre spsk. spiseskefulde jordnødde valnødder;
løg;
fedd hvidløg;
to håndfulde pasta;
25 g smør;
to buljongterninger.
Tilberedningsmetode
1. Skræl og skær roerne i små terninger. Læg den i en gryde med kogende vand. Tilsæt bouillon-terningerne her, og bland, indtil de er helt opløst.
2. Skræl løgen, hugg fin, så overfører vi den i smøret, indtil den er gennemsigtig. Tilsæt derefter skiverne af tomater, og lad det småkoke et kvarter. Læg alt i blenderbeholderen, og slip det hele til en homogen masse.
3. Sæt pastaen i bouillon. Bland og hæld løg og tomatpuré her. Salt og kog i cirka 15 minutter. Læg finhakket koriander og hvidløg, knust gennem en presse. Rør om og sluk for ilden. Insister suppen under låg i et kvarter. Serveres drysset med knuste nødder.
Opskrift 3. Rødbeder med kødboller
Ingredienserne
to rødbeder;
et halvt kilo hakket kød;
en dåse dåse tomater;
havsalt og peber;
en paprika;
en skive smør;
løg;
60 ml olivenolie;
fedd hvidløg;
50 g creme fraiche;
to liter kyllingbuljong.
Tilberedningsmetode
1. Sæt gryden på komfuret, opvarm blandingen af smør og olivenolie i den. Tilsæt finhakket løg og sauter.
2. Vask paprika, skær stilken og rengør frøene. Slib det i små terninger.
3. Læg peber i løgen og fortsæt med at stege alt sammen i yderligere syv minutter.
4. Skræl og tør terne af roerne. Overfør den til en gryde med grøntsager og steg. Tilsæt knuste konserverede tomater på ti minutter.
5. Føj krydderierne til hakket kød og ælte det for hånd. Form de små kødboller.
6. Hæld grøntsagerne i panden med varm bouillon og bland. Tilsæt kødboller i suppen og kog yderligere 15 minutter. Server suppen ved at tilføje greener og creme fraiche til pladen.
Opskrift 4. Rødbeder suppe med perlebyg
Ingredienserne
tre fed hvidløg;
et halvt kyllingebryst;
grønne løg;
røget kylling;
10 g tomatpuré;
100 g perlekorn;
halv paprika;
et halvt kilo rødbeder;
gulerod;
en halv citron;
løg;
150 g svampe.
Tilberedningsmetode
1. Skræl roerne, hugg dem i chips og overfør dem til en dyb stege. Stænk det med juice presset fra en halv citron, og tilsæt lidt vand. Larm under låget over moderat varme i cirka en time.
2. Kog kyllingebuljong ved at tilsætte røget kød. Hæld vasket perlebyg i kogende bouillon og fortsæt med at tilberede, indtil det er blødt.
3. Skræl svampe. Til suppe er det bedre at tage små svampe, så de forbliver intakte. Overfør dem til en tør stegepande og stek over medium varme, indtil saften skiller sig ud. Tænd derefter varmen, og fortsæt stegningen, indtil den er kogt.
4. Steg den hakkede løg og gulerodchips separat. Tilsæt finhakket sød peber og tomatpasta efter et par minutter. Stew i yderligere fem minutter.
5. Fjern kyllingen fra bouillon, adskill kødet fra knoglerne og overfør det tilbage til gryden. Læg stegning, svampe, rødbeder, hakket grøn løg og hvidløg i suppen. Stew suppen i yderligere ti minutter over svag varme.
Opskrift 5. Rødbeder med pølser
Ingredienserne
halvanden liter bouillon;
friske grønne;
700 g rødbeder;
salt;
200 g pølser;
creme fraiche;
gulerod;
5 g sukker;
løg;
20 ml eddike;
persille rod;
6 g mel;
50 g smeltet smør;
50 g tomatpuré.
Tilberedningsmetode
1. Kog rødbeder i en skræl. Rens og hug det i store chips.
2. Persille rod, gulerødder og løg, skræl, skyl og skær alt i korte strimler. Læg smeltet smør i et støbejern, og steg alle disse grøntsager i det. På et par minutter tilsættes tomatpuré.
3. Pølser rene og skæres i cirkler. Læg dem i et dørslag og hæld kogende vand over det.
4. Steg melet i en tør stege og fortynd det med en lille mængde kødbuljong.
5. Læg alle tilberedte ingredienser i en gryde, fyld med kogende bouillon og kog i yderligere otte minutter. Tilsæt derefter sukker, salt og eddike til rødbederne.
Opskrift 6. Kold rødbeder
Ingredienserne
roer;
teskefulde rødbeder;
fire kartoffelknolde;
citronsyre;
fem æg;
havsalt;
300 g kogt pølse;
400 g creme fraiche;
4 friske agurker;
dild og grønne løg - i en flok.
Tilberedningsmetode
1. Skræl og hakk roerne i små stykker. Læg den i en gryde og fyld den med vand. Tilsæt eddike og kog, indtil det er kogt.
2. Kog de terninger, der skilles separat, separat. Læg den i en gryde, hvor du skal koge rødbederne.
3. Kog æggene, skræl dem og knus dem fint. Læg dem i en kartoffelpande.
4. Mal kogt pølse på samme måde. Vask dild og hugg med en kniv. Vask agurkerne og hugg fint. Gør det samme med grønne løg. Alt lægges i en gryde, tilsæt kogte rødbeder.
5. Hæld al rødbeder bouillon, krydre med salt, citronsyre og tilsæt creme fraiche. Bland alt godt, og køl i køleskab. Server kølet.
Opskrift 7. Rødbetsuppe "Obsession"
Ingredienserne
liter mælk;
havsalt og peber;
120 g fedtfattig cottage cheese;
to kogte rødbeder;
fedd hvidløg;
syltede agurk;
løg.
Tilberedningsmetode
1. Kog roerne, indtil de er kogte. Skræl og skær i store stykker. Mal rødbeder, skrælede løg og pickles i en kødslibemaskine.
2. Tilsæt cottage cheese til den resulterende blanding, efter at have formalet den gennem en sigte, og bland.
3. Til kogende mælk tilsættes rødbeder-ostemasse uden at stoppe med at omrøre. Tilsæt hakket hvidløg. Salt, krydre med peber og kog i 20 minutter. Server suppen ved at lægge greener og creme fraiche på en tallerken.
Opskrift 8. Rødbeder med fisk
Ingredienserne
løg hoved;
salt, sukker og ærter sort peber;
gulerod;
20 ml citronsaft;
120 g laks;
fem laurbærblade;
120 g zander;
32 g sennep og peberrod;
170 g rødbeder;
240 ml brød kvass;
220 g sukkerroer;
2 stængler af estragon og timian;
80 g agurker;
17 g dild;
60 g sorrel;
30 g grønne løg.
Tilberedningsmetode
1. Hæld vand i en gryde, læg skrællede gulerødder, lidt dild, laurbærblad, estragon, peberkorn og timian. Vi sætter det på ovnen og bringer buljongen kogende. Læg nu stykker fiskefilet. Vi fortsætter med at lave mad syv minutter. Vi tager fiskene ud og filtrerer bouillon.
2. Skyl roetoppene, læg fire blade til dekoration og skær resten af greenerne i strimler. Blansér individuelt blade og stængler. Et minut er nok til blade og et par minutter til stængler. I dette tilfælde saltes vandet, som vi blancherer i, så de grønne bevarer deres farve.
3. Finhakket vasket og let tørret sorrel, grøn løg og dild.
4. Forskrællede og kogte rødbeder og friske agurker strimlet i små terninger.
5. I de retter, hvor du skal tilberede suppen, læg sennep, hakkede sorrelgrønne, grønne løg og dild, peberrod, stykker rødbeder og agurker. Salt, krydre med sukker og fyld med rødbeder bouillon blandet med citronsaft.
6. Basen på rødbeder er fyldt med fiskebuljong og kvass. Vi spreder fiskene på sukkerroer og serverer hver for sig.
Opskrift 9. Rødbeder suppe med vagtelæg og radise
Ingredienserne
et halvt kilo rødbeder;
80 g sukkerroer;
20 g peberrod;
en dåse creme fraiche;
halvanden liter mineralvand;
ja en flok dild;
havsalt og frisk formalet peber;
8 vagtelæg;
olivenolie;
to bundter af grønne løg;
40 g sukker;
tre radiser;
50 ml hvidvineddike;
400 g kartofler;
300 g agurker.
Tilberedningsmetode
1. Vask rødbeder og kartofler. Peber og fedt med olivenolie. Vi indpakker grøntsagerne individuelt i folie og sender dem i ovnen, forvarmet til 180 C. Vi bager kartofler i cirka fyrre minutter og roerne i cirka to timer. Vi tager grøntsagerne ud og afkøles.
2. Rødbeder skrælles og hakkes i store chips. Vi flytter den til en dyb fad og fylder den med mineralvand. Lad være i 20 minutter.
3. Agurker, radiser og skrælede kartofler skæres i lige strimler. Skyl dild og grønne løg, tør og finhakket.
4. Skær kernen og hakkede halm på bladene på roetoppe.
5. Vagtelæg koges. Skrell skallen og skær den i to.
6. Hæld rødbedsinfusion gennem en sigte i en hotelskål. Tilsæt peberrod, salt, krydre med frisk formalet peber og salt, hæld eddiken i.
7. På pladerne lægger vi greenerne med grøntsager og hæld rødbederinfusionen. Læg et halvt vagtelæg og en skefuld creme fraiche.
Rødbeder suppe - hemmeligheder og tricks fra erfarne kokke
Hvis du koger rødbeder af skræl, skal du sørge for at tilsætte lidt eddike eller citronsaft. Således mister afkogningen og roerne ikke deres farve.
Ingredienserne til rødbeder kan ikke kun skæres i terninger, men også hakkes ved hjælp af et rivejern.
Sørg for at slukke roerne til suppe på en meget lav ild, og hæld en lille mængde bouillon eller vand.
Ensartede roer skal kun koges i frisk vand uden tilsætning af salt. Tøm derefter det kogende vand, og fyld grøntsagen med koldt vand.
Hvis du vil tilføje syre til suppen, kan du bruge marinader til dette.
Sørg for at fjerne den hårde kerne fra bladene på toppen.
