Ikke så ofte på bordene til gennemsnitlige familier vises godbidder fra anda. Men hvis anda stadig dukkede op i huset, koges derfra suppe vil være den rigtige beslutning.
Andekød giver faktisk bouillon en lys og aromatisk smag. Desuden er sådan kød meget sundt. Den indeholder vitaminer fra gruppe A, B, C, K, E og sporstoffer. Andekød stimulerer også dannelse af cellevæggen.
Hvis du præ-salt duck kød, vil supperne være endnu mere interessant. De vil være mættede og tilfredsstillende. Det vigtigste er ikke at tilføje salt til en sådan bouillon.
Andesuppe - Generelle madlavningsprincipper
Suppe er bedst tilberedt af frisk and.
Fjern alt overskydende fra duck før tilberedning.
Fjern et lag fedt før du tilbereder det.
Afrimning af en frosset and gradvist, først i køleskabet og derefter ved stuetemperatur.
Kog suppen fra den anden bouillon, så det viser sig mindre fedtede.
Tilsæt korn til den for at gøre suppen tykkere.
Krydret andesuppe
ingredienser:
• fem liter vand;
• kilogram ænder;
• løg;
• halve roden af selleri;
• to gulerødder;
• 350 g tomater;
• salt;
• æg;
• peber;
• to kartofler;
• en ske tomatpuré;
• to håndfulde ægnudler;
• en rød peber.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl anden, fjern de resterende fjer og skær i store stykker. Læg dem i en gryde og tilsæt vand. Når buljongen er kogt, fjernes skummet og tilsæt salt. Kog i 1 time og 15 minutter.
2. Forbered grønsagerne, mens buljongen koger. Skræl løg og gulerødder, og skær dem i terninger.
3. Skyl varme peber, fjern kernen og finhakket.
4. Kniv sellerirød i små terninger og kartofler i store terninger.
5. Når duck er næsten klar, tilsættes alle de grøntsager, der er tilberedt på forhånd.
6. Kog, indtil grøntsagerne er bløde, og tilsæt derefter den vaskede, hakkede tomat, peber og tomatpasta til suppen.
7. Kog alle fem minutter, og tilsæt ægnudler. Kog suppen i yderligere syv minutter. Hæld derefter godt slaget æg i det og bland.
8. Hæld andesuppen på tallerkener og pynt med hakkede urter.
Duck Vegetabilsk Suppe
ingredienser:
• en frisk and;
• 280 rå smult;
• salt;
• 390 g paprika;
• 720 g kartofler;
• 460 g gulerødder;
• fem spiseskefulde pasta;
• laurbærblad;
• sort peber;
• hvidløgshoved;
• 460 g friske tomater;
• en flok persille, koriander og dild;
• to spiseskefulde zira;
• seks liter vand;
• malet koriander;
• 100 g vodka;
• humle suneli.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl og rens anden. Skær det i to og placer i en stor gryde med vand. Tilsæt hele skrællede og vaskede løg. Kog andet i 1,5 time, og glem ikke at fjerne det resulterende skum.
2. Skrell gulerødderne og kartoflerne, skyl og skær dem i skiver.
3. Skyl løg og peberfrugter, fjern overskydende og skåret i halve ringe.
4. Skær den vaskede tomat i skiver.
5. Skyl alle greener i vand og hugg med mellemstore skiver.
6. Hakket skrællet hvidløg fint.
7. Skær fedtet i strimler og placer i en gryde. Steg den indtil gyldenbrun, tilsæt derefter løg og gulerødder. Stek alle ti minutter.
8. Tilsæt ristede kartofler til den næsten færdige and, og salt bouillon. Kog i tyve minutter.
9. Tilsæt lidt paprika og tomater lidt senere. Kog i 13 minutter.
10. Tilsæt zira, peber, suneli humle, laurbærblad og tomatpasta ved siden af den næsten klar suppe.
11. Læg hvidløg og urter et par minutter inden tilberedning. Tilføj vodka sidst.
12. Hæld den tilførte suppe og pynt med koriander. Server med pitabrød.
Andesuppe med brødkrummer
ingredienser:
• en mellemstor and;
• fire kartofler;
• en knivspids havsalt;
• to løg;
• 140 g sellerirot;
• en halv ske med bordsalt;
• et halvt hvidt brød;
• peber;
• dild og persille;
• fire fed hvidløg;
• solsikkeolie;
• laurbærblad.
Tilberedningsmetode:
1. Læg en gryde med saltet vand på en ild. Vask andeskroget, fjern alt overskud og skåret i portioner. Dyp disse stykker i gryden. Kok anda i 1 time og 20 minutter. Tilsæt laurbærblad i bouillon under tilberedningen.
2. Skræl kartofler, selleri og løg, og skær dem i vilkårlige stykker. Skræl hvidløg og knus den med en hvidløgspresse.
3. Prøv at gennembore andet med en gaffel, og hvis det gennemborer godt, er kødet klar.
4. Fjern den færdige and fra panden, og adskil kødet fra knoglerne. Skær anda i stykker 2 x 2 cm.
5. Dyp kartoflerne, selleri og løg i bouillon. Tilsæt peber og kog i 20 minutter. Tilslut halvdelen af den tilberedte hvidløg ved afslutningen af madlavningen.
6. Skær brødet i terninger og læg det på en bageplade. Send kiks til at lave mad i ovnen i 25 minutter ved en temperatur på 180 grader.
7. Vask greener og hugg. Hæld andesuppen på pladerne og drys med urter. Placer kiks ved siden af pladerne.
8. Spis suppe, kaster konstant nogle kiks i bouillon.
Andesuppe i en langsom komfur
ingredienser:
• en halv and;
• 2,5 l vand;
• salt;
• 470 g kartofler;
• krydderier;
• løg;
• en håndfuld lille vermicelli;
• to gulerødder.
Tilberedningsmetode:
1. Vask halvdelen af slagtekroppen under rindende vand, fjern overskydende og skåret i stykker.
2. Skyl kødet igen, og sænk det ned i multicookers skål. Skræl løg og gulerødder og føj til duck.
3. Fyld alt med vand, og indstil det til at koge i tilstanden "Slukning" i 57 minutter.
4. Fjern signalet efter skiltet fra skålen og kasser det. Fjern gulerødderne og skær dem i vilkårlige stykker.
5. Salt bouillon og tilsæt krydderier. Luk låget, og lad det simre yderligere 20 minutter i samme tilstand.
6. Efter den forløbne tid skal du fjerne anden, og sil buljongen.
7. Skræl og vask kartoflerne godt. Hak derefter det og læg det i skålen. Tilsæt halvdelen af bouillon.
8. Sæt langsomt komfur i tilstanden "Suppe", og kog i 55 minutter. Efter den halve tid, der tilsættes, tilsættes den resterende bouillon, gulerødder, vermicelli og laurbærblad til skålen. Fortsæt med at lave mad.
9. Tilsæt hakket kød og greener ti minutter før tilberedning.
10. Efterlad den kogte suppe i yderligere 20 minutter.
11. Server andesuppe med creme fraiche og brød.
Ris duck suppe
ingredienser:
• en fjerdedel af en ænder;
• salt;
• adjika på spidsen af skeen;
• gulerødder;
• tre kartofler;
• en håndfuld ris;
• løg;
• lavrushka;
• tre ærter med peber.
Tilberedningsmetode:
1. Dyp andet i koldt vand, og hold den der i flere minutter. Skyl det derefter, fjern alt unødvendigt fedt. Dyp andet i gryden og fyld den med vand. Kog i halvanden time.
2. Salt den bouillon efter den forløbne tid og tilsæt peberkorn. Hvis duck oprindeligt var belagt med salt, behøver du ikke at suppe saltet.
3. Træk andet ud efter et par minutter.
4. Skræl kartoflerne, skyl og sænk dem i halvdele, sænk dem ned i bouillon.
5. Efter 10 minutter tilsættes skrællet og hakket løg der. Derefter tilsættes gulerødderne, der er moset gennem et groft rivjern. Kog bouillon med grøntsager i 15 minutter.
6. Skyl grundigt og føj til suppen. Kog alt indtil ris er kogt.
7. Tilsæt adjika og laurbærblad i et par minutter, inden du laver suppen.
8. Når suppen er kogt, skal du fjerne lavrushka.
9. Server varm duckesuppe med hvidløg og mayonnaisesaus ved siden af.
10. Læg et stykke kød i hver skål suppe.
11. Pickles går godt med en sådan skål.
Duck Puree Suppe
ingredienser:
• 700 g and;
• en løg;
• tre mellemstore kartoffelknolde;
• gulerødder;
• salt;
• to glas mælk;
• 1,5 l vand;
• to kyllingæg.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl andeskroget under koldt vand og kog i saltet vand, indtil det er mørt. Træk det derefter ud af gryden og lad det køle af.
2. Forbered grønsagerne, mens andet køler. Vask kartofler, gulerødder og løg grundigt, skræl og skyl. Skær alle disse ingredienser i små terninger.
3. Separer kødet fra andens knogler og skær i strimler. Hæld halvdelen af bouillon i en anden beholder, og sænk i den resterende del papirmassen gennem kødkværnen.
4. Hæld solsikkeolien i gryden og steg gulerødderne og løgne på den.
5. Tilsæt en stegning af grøntsager og kartofler i bouillon med hakket masse. Kog, indtil kartoflerne er kogte.
6. Afkøl den færdige suppe, og bland den med en blender, indtil puré. Sæt suppen på bålet igen og kog op. Tilføj eventuelt krydderier til supper.
7. I en separat beholder skal du slå mælken grundigt med æg og salt.
8. Hæld den forberedte andesuppe i tallerkener, tilsæt en vis ægmasse og andefilet skåret i strimler.
9. Pynt skålen med persille og croutons af brunt brød.
Boghvede andesuppe
ingredienser:
• 3,5 kartoffelknolde;
• 1 gulerod;
• halvdelen af andeskroget;
• salt;
• et halvt glas boghvede;
• peber;
• 1 løg;
• greener.
Tilberedningsmetode:
1. Skær den vaskede and i portioner og læg i en gryde. Fyld alt med vand, kog i 5 minutter og tøm vandet. Fyld derefter igen anden med nyt vand og kog 1 time og 35 minutter.
2. Fjern det resulterende skum efter kogning og kog andesuppen på svag varme.
3. Efter den forløbne tid skal du skrælle kartoflerne af og skære dem i strimler. Føj det derefter til duck.
4. Tilsæt den hakkede løg efter fem minutters kogning af kartoflerne. Lidt senere tilsættes vasket boghvede til bouillon. Kog i 15 minutter.
5. Sæt gulerødderne, der er moset gennem et fint rivejern i den næsten klar suppe, og kog i yderligere 7 minutter.
6. Krydre suppen med hakkede urter inden servering.
7. Server parabol med skiver brød.
Røget ænterteruppe
ingredienser:
• 200 g røget and;
• 270 g skrælede ærter;
• greener;
• 170 g løg;
• hvid sauce;
• 55 g fedt;
• 110 g toast.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl ærter flere gange, og fyld med vand. Kog i en time. Derefter tilsættes den hakkede røget duckfilet til den. Kog, indtil ærterne er kogte, og kødet er mørt.
2. Tilbring løg hakket fint på fedt og tilsæt suppen 20 minutter før den koges.
3. Tilsæt hvid sauce til suppen og kog i yderligere 5 minutter
4. Når du serverer, læg i en skål med suppe et stykke fjerkræ, krutonger og hakkede greener.
Duck Næse suppe
ingredienser:
• en flok dild;
• salt;
• ænder;
• smør;
• 2 l vand;
• krydderier;
• en ske mel;
• et glas bordvin;
• to majroer.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl anden, tør, skåret i små stykker og dypp i en gryde med opvarmet smør. Sauté fuglen, indtil den er brun.
2. Fortynd melet med varmt vand, og hæld denne blanding i gryden med duck. Derefter tilsættes de skrælede og skiver kål, hæld vand og kog, indtil andaen er klar.
3. Når næse er klar, skal du fjerne den, tørre den gennem en sigte og tilføje den til bouillon igen.
4. Sæt vin, salt og krydderier i suppen få minutter før tilberedning. Rør alt sammen, og lad suppen brygge.
5. Server ænderuppe suppe med hakket dild.
And og Asparges suppe
ingredienser:
• 570 g andefilet;
• 220 g dåse asparges;
• salt;
• 7 g hakket vilde hvidløg;
• greener;
• vegetabilsk olie;
• 40 g ingefærrod.
Tilberedningsmetode:
1. Skær den vaskede andefilet i stykker, og hæld 1,5 liter vand. Kog op og fjern skummet. Kog, indtil den er kogt på svag varme.
2. Hakk ingefæren fint, og tilsæt den til suppen sammen med den vilde purre. Kog i 25 minutter.
3. Skær aspargesen i små stykker, og tilsæt den sammen med saltet til suppen. Kog i 20 minutter.
4. Finhakkede urter, drys suppe inden servering.
5. Kødssalater og snacks går godt med en sådan skål.
Andesuppe - tip og tricks
• For at gøre smagen rigere på suppen er det bedre at stege grøntsager.
• Krydre suppen med eventuelle urter.
• For at tilføje surhed til skålen skal du tilføje æbler og svisker til den.
• Det er bedre at salte andet to dage før tilberedning.
• For at få anden til at stege hurtigere skal du tilføje en spiseskefuld eddike til bouillon.
• Du kan tilføje alle grøntsager til suppen.
